miércoles, 27 de octubre de 2010

Pulpo na aceira



Pasamos do Pulpo á Feira ó Pulpo na Aceira


domingo, 24 de octubre de 2010

Tsukiji

Un video de la visita de Anton Ego (François Simon) a la archifamosa lonja de Tsukiji:
No tiene nada de especial, hay toneladas de videos en Youtube de Tsukiji (debe estar lleno de turistas). Pero este vídeo me recordó a mi visita a Tsukiji.

Porque yo estuve en Japón en el año 2001 (¡cuanto tiempo!) y también hice una visita a Tsukiji, con un comienzo muy parecido al de este vídeo. Nosotros también llegamos en un taxi, acabando en medio de un pequeño atasco de camiones y furgonetas de reparto. Pero yo no tengo ninguna imagen de aquella visita, sólo tenía una cámara cutre de carrete y ni siquiera la llevé conmigo a la visita.

La diferencia es que nosotros llegamos aún de noche, a las 6:00 de la mañana, y que nosotros veníamos de pasar la noche en Roppongi borrachos y arruinados (cosa habitual si se te ocurre salir de copas por el centro de Tokio - y más aún si se dedicas a tomar bebida de importación: será la única vez de mi vida que me habré tomado whiskys a unos 20€ ¡y dosificados!). ¿Que mejor que acabar la noche y recuperarse un poco paseando por el mercado?

La imagen que llevo del mercado es: caballa. Yo iba con la idea, que siendo el océano Pacífico, habría pescado muy diferente que en casa. Pero no tanto. Había caballa por todos lados. Kilómetros y kilómetros de caballa. No se si sería la temporada de este pescado (fui en Noviembre), o que como pasa en España es un pescado muy abundante. Pero estaba por todos lados, en cantidades industriales. Deduzco que es lo que alimenta a la población de Japón. Los otros peces deben ser ya un lujo o un capricho.

Si que había otros pescados y mucho más exóticos, como se ve en el vídeo. Hay una zona (más pequeña eso sí) donde se encuentran marisco, moluscos y peces vivos. Y por supuesto, está la sección donde se vende y compra el atún. Especialmente los enormes atunes rojos que llegan congelados.

Porque otro pequeño mito es que se habla de los atunes que viajan vivos desde Cadiz a Tokio, pero no son muchos. La mayoría de los atunes (y eran muchos) estaban congelados. Así que si, que incluso en Japón hay sushi que se hace con pescado congelado. (De todas formas antes de que nadie se me eche encima, aquí va un vídeo de como preparan un enorme atún crudo en el mercado).

Lo que si fue diferente en mi viaje fue nuestra comida. Al contrario que François Simon (y me permito chulear) es que yo comí sushi dentro del propio mercado. No hace falta esperar a las 11 a que abran los restaurantes de los alrededores. Dentro de la lonja, entre los diferentes almacenes y edificios, hay pequeñas cantinas que están sirviendo comida desde la madrugada. Porque los trabajadores, estibadores, negociantes y demás que llevan despiertos desde las 4 o 5 de la mañana, tienen que tomarse un desayuno fuerte. Y que mejor desayuno que pescado.

Ahí tuve la suerte de estar acompañado por un gallego que hablaba japonés, porque en estos sitios, ni hay menú, ni están indicados ni nada. Hubo que ir preguntando, y luego encargar el plato. Que no tiene mucha historia como pedido, encargas una docena, y te pones en la barra a esperar. En la barra: ni plato ni nada. La comida se servía en la propia barra del garito, luego de que pasaran un paño húmedo para limpiar. Y se comía con las manos.

Seguramente sea el mejor sushi que haya comido nunca, y vaya a comer nunca. El pescado estaba aún apenas muerto, con carne templada. Fueron 12 tipos diferentes de sushi, que el cocinero iba repartiendo entre todos los que estábamos en la barra.

Y así, entre estibadores con sus botas de agua, y regado con una cerveza de lata, terminó mi visita al mercado de Tsukiji.

jueves, 21 de octubre de 2010

¡¡Desembarco Gastronómico!!


Ria de Pontevedra dende Ons, originally uploaded by xmanoel.

¿Anímase a unha visita gastrónomica á Illa de Ons? O grupo de Blogastrónomos Galegos ten organizada unha visita/xantanza á Illa de Ons. Se vos apetece (e promete ser memorable) podedes apuntarvos e participar (de haber plazas dispoñibles) visitando a páxina de Facebook dos Blogastrónomos Galegos:


XIII Xantanza de Blogastrónomos Galegos. Acompáñanos pola Illa de Ons

Na páxina xa se explican máis polo miudo os plans da visita, o menú escollido e o prezo (viaxe + menú). Non hai moitas plazas dispoñibles, así que tampouco se lle poden dar moitas voltas.

Eu anímovos a que vos apuntedes: tratase dunha ocasión especial de nos achegar á cociña mariñeira nun lugar moi especial coma é a Illa de Ons (e claro que sí, haberá polbo).

martes, 12 de octubre de 2010

Osushi (Vigo)

O ano pasado Manuel Gago comentara que non había restaurantes ofrecendo sushi en Santiago (agora mesmo xa hai un: La Casa de la Marquesa ofrece Sushi). Facíaseme curioso eso, porque en Vigo hai abundancia de sitios onde comer "sushi". (Decatense que está entre comiñas e en itálica).
Pero á hora de comer sushi (agora xa non vai entre comiñas e itálica) teño claro que o meu favorito é Oh! Sushi. O outro día (xa fai un mes) aproveitamos para facer unha visita ó seu novo restaurante e facer un percorrido polo seu menú degustación.
Ainda que o nome do restaurante o resalte e a pesares do que se poida pensar, ainda que non che goste o sushi, tamén hai cousas para ti. Velaquí unha mostra dos primeiros pratos:
Wanton Frito de LangostinoTataki de bonito
Ensalada 'spiceEnsalada wakame kiuri
Hai tanto un wanton frito con langostino que ofrecen de apertivo coma unha ensalada 'especiada' de atún con aguacate. Veñen logo un tataki de bonito coma unha ensalada de algas (wakame).
De todos estes fantásticos pratos (só fai falla mirar as fotos, entran polos ollos) destaco a ensalada 'especiada' (que non picante, non vaiades pensar que é moi rabuda). Unha aproximación ó atún (cru) moi orixinal.
Pero por suposto hai sushi, moitas  variedades de sushi:
Garam Unagi Roll - Roll de Anguila AhumadaEbi Furay Roll - Roll de Langostino Rebozado
Nigiri de SalmónNigri Vieira y Trufa
Temos de todo un pouco, dende uns nigirisushi, ata uns futomaki. Para tódolos gustos: salmón e langostino rebozado para quen non gostan do peixe crú, anguía afumada para quen gostan dos sabores fortes... E neste caso destaco eu o moi sofisticado sushi de carne de vieira crúa con pequenas esferas de trufa, algo moi, moi especial.
Tamén hai pratos de carne, ainda que no noso caso, cun menú tan largo, a presencia da carne quedou nunhas fantásticas gyozas:

Gyozas
Os postres non baixan un punto o nivel:
Sorbete de SaqueTiramisú con Te Verde
Tanto un sincretismo asiático italiano: un tiramisú con té verde, coma un moi dixestivo (e moi recomendable) sorbete de sake.  Por suposto, no remate, se queremos manter o xeito asiático, ten que ser un té verde:

Té verde

Coido que pouco máis hai que engadir, coido que a comida e tan visual que xa entra polos ollos. Se ben en gustos cada quen ten o seu, e digo que todo sabe tan rico coma aparenta (ou máis ainda) Todos estes pratos, máis unhas cantas cervexas e outras tantas botellas de auga sairon por 35€ por cabeza. Non me parece nada caro tendo en conta a primeirísima calidade de todo o que tomamos.
E se non me creedes, Makeijan cóntavolo ó seu xeito:
Info e demáis:
OSushi (http://www.osushi.es/)


Rúa Montero Ríos, 18,
36202 Vigo

Teléfono: +34 986 29 48 81

Ver Laconada en un mapa más grande

miércoles, 6 de octubre de 2010

Mini Guía Parisina de Bolsillo

No soy yo la persona más experta en el París gastronómico, esta tarea es más propia de los corresponsales parisinos de Laconada. Pero a mi no me falta atrevimiento. Estas semanas alguien me preguntó por recomendaciones para comer por París, y yo aproveché para crear un documento con toda esta información. Todo en una hoja de DIN A4 por las 2 caras, que bien doblada se puede llevar en el bolsillo por si hace falta.

Mis recomendaciones son casi todas de restaurantes asequibles (en la mayoría se podría comer por menos de 15€, y creo que ninguno pasa de los 30€ - si bien, si uno se encapricha on un vino, o le da por postres o cualquier cosa de esas, en París es fácil salirse del presupuesto). Hay un poco de todo, desde bistrots de cocina tradicional actualizada, hasta restaurantes regionales (en París, la cocina de Gascuña es casi tan exótica como la comida china) y una variada selección de restaurantes exóticos (curiosamente en París uno puede sentirse casi como en Tokio - hay una calle en la que casi todos los restaurantes son japoneses para japoneses, así que uno se siente casi en otro continente).

No hay ningún restaurante con estrella Michelin (para eso teneis la guía o el Via Michelin). Como he explicado son lugares modestos o discretos (incluso alguno un poco díficil de localizar). Muchos de ellos los conozco personalmente (los menos), de otros me han hablado tanto durante años que supongo que tienen que merecer mucho la pena (ninguna moda dura años, es la buena cocina lo que mantiene una fama) y otros son lugares que me han llamado la atención muchísimo y yo no dudaría en ir a probarlos (por tanto me permitireis que los recomiende igualmente).

La guía intenta ser práctica: señalo en todos los casos (en números romanos) el arrondisment (barrio) en el que se encuentran (aparece tambien un mapa con los números de barrio, para aclararse), la segunda identificación es la estación y linea de metro que queda más cerca (para poder orientarse con un mapa de metro de bolsillo o uno de los millones de carteles con las lineas de metro que hay en la ciudad) y lo tercero el nombre y numero de la calle (para que podais preguntar o enseñar a alguien). La idea es que no importa por donde ande uno por París, mirar en el mapa si hay algún sitio cerca, y si apetece acercarse.

Un par de recomendaciones más:
  • En Roma como los romanos. En París como los parisinos. Los franceses comen de 13:00 a 15:00. Y la cocina cierra pronto, y no hay concesiones. La cena de 21:00 a 22:00. Más tarde malamente. Si se va por libre, pues ya sabeis, lo más probable es acabar comiendo fastfood o nada. (Algún restaurante de estos abre más tarde).
  • Reservar. Es una mierda, pero pensar que en París viven más de 4 millones de personas y restaurantes buenos, bonitos y baratos hay pocos. Y son muy pequeños. Están petados. En la guía no he incluido números de teléfono de todos, lo cual es un pequeño defecto. Pero tal vez se pueda intentar llegar temprano. Creo que si es en semana la cosa suaviza.
  • La restauración francesa suele descansar el domingo y en muchas ocasiones tambien el sábado. Avisados estais.
Venga aquí va la historia:

PDF con la Guía Parisina de Bolsillo

Reclamaciones al maestro armero. Bueno, no si probais la guía y algo está mal o incorrecto comentad. Más que nada porque muchos de estos sitios tengo pensado ir algún día, y así me ahorrais el error (que caradura que soy).

Venga, buen provecho.

lunes, 4 de octubre de 2010

Speculoos, Spekulatius....

Esta semana he comenzado a desayunar tostadas untadas con Speculooos:

Speculoos pour tartinertartine de Speculoos

A pesar del aspecto que tiene no es mantequilla de cacahuete. En realidad es una pasta para untar que se ha puesto muy de moda en el norte de Francia y Bélgica: es pasta de untar con sabor a galletas de Speculoos. Puede que ya conozcais el sabor, porque en algunas cafeterías de España ponen galletas Lotus (justo la marca que fabrica esta pasta). Y si aún así no, el sabor de la galleta es el típico de algunas galletas alemanas de Navidad (las que venden en el Lidl).

Cuando me regalaron el bote me preguntaba a que sabría (no conocía que era el Speculoos), pero en cuanto lo he probado me he acordado bien: he vivido bastante tiempo en Alemania y en Escandinavia (en Finlandia tambien se toman galletas de sabor similar en Navidades). ¡¡Me gusta!! Un poco empalagoso, pero me gusta.

Nota:
A mi me trajeron el Speculoos para untar de Madrid, pero bueno si alguien lo quiere conseguir en España voy a incluir el enlace de la propia Lotus sobre lugares donde venden sus galletas y no se si tambien sus cremas de untar: Donde comprar Lotus.