sábado, 27 de noviembre de 2010

Casquería (divina) en El Mesón de Doña Filo

Continuando con mi vieja tradición de ir a comer fuera cosas que no comería en casa, esta visita a Madrid fuimos a comer casquería, a un sitio un poco a desmano (45 min de Madrid - pero tal vez ese sea su encanto, el poder salir un rato de la ciudad, y además en una dirección en la que normalmente no hay tráfico). Porque El Mesón de Doña Filo se encuentra en un pequeño pueblo camino de la Sierra (hacia Ávila): Colmenar del Arroyo.

El Mesón de Doña Filo es un restaurante pequeño (8 mesas, recomiendo que hagais reserva). El servicio es muy amable y simpático. Su recomendación es que los clientes escojan menú degustación (a mesa completa): ofrecen un menú corto, y un menú largo. Además dan la opción de incluir el vino con el menú, o aparte. (Para quien no quiera la opción de menú, es posible pedir platos a la carta).

El sábado pasado había un menú especial: menú especial casquería (6 platos con vino blanco y tinto incluidos). A mi aquello me pareció bien interesante, y convencí a Polo para que nos atreviésemos con ello.

Aquí va el menú en imágenes:


Para picotear


Palitos de aceitunas - El Mesón de Doña Filo

Palitos de aceitunas,... y .... (perdón que no lo recuerde)




Tripitas de cerdo frita - El Mesón de Doña Filo

Tripitas de cerdo fritas




El menú



Gachas, higaditos de cordero y sangre - El Mesón de Doña Filo

Gachas, higaditos de cordero y sangre




Ensalada de encurtidos y fiambre de morro de ternera - El Mesón de Doña Filo

Ensalada de encurtidos y fiambre de morro de ternera




Cebolla rellena de mollejas de cordero - El Mesón de Doña Filo

Cebolla rellena de mollejas de cordero




Lentejas con embutido de lengua de cerdo - El Mesón de Doña Filo

Lentejas con embutido de lengua de cerdo




Hamburguesita de carrilleras de ternera - El Mesón de Doña Filo

Hamburguesa de carrilleras de ternera




Postre y Repostre



Tarta de piña, en sopa de piña y con helado de coco - El Mesón de Doña Filo

Tarta de piña, en sopa de piña y con helado de coco




Trufa negra de chocolante, trufa blanca con jengibre - El Mesón de Doña Filo

Trufa negra de chocolante, trufa blanca con jengibre



Maridaje de Vinos:

  • Vino Blanco: Verdejo 921 Viñas Viejas
  • Vino Tinto: Ribera del Duero joven (no recuerdo la marca)

Mi opinión del menú:


Una de las veces que más impresionado he quedado de una comida este año. Tal vez por el pequeño riesgo de habernos metido en el mundo de la casquería. Yo no soy de este tipo de platos: ¿higadillos? ¿mollejas? ¿lengua? ¿morro? Normalmente lo evitaría. Enhorabuena al cocinero, porque sin que se pierda un átomo de sabor de los platos, ha conseguido que todos los platos entren en los ojos de maravilla, y que cada tipo de preparación cárnica estuviese en su punto.
El comienzo ya era una declaración de principios: un aperitivo de tripas de cerdo, que estaban fritas como si fuesen cortezas de cerdo (pero sabiendo a tripas, para lo bueno y para lo malo). Platos memorables: las gachas (que nos indicaron que eran de alforón - como los blinis rusos y las crêpes bretonas) con sangre e hígados. El plato de fiambre de morro de ternera me recordó un clásico francés (también una ensalada de cabeza de ternera): y me encantó (no por lo de francés, si no porque el fiambre estaba tremendo y porque me pirran los encurtidos). Y lo mejor de la comida podría ser la cebolla rellena de mollejas. Técnica (a mi siempre me parece muy complicado esto de rellenar verduras) y sabor.
Me sorprendió mucho el bizcocho con helado de coco. No es muy original la combinación de coco, piña ... (de hecho recuerdo haber tomado variaciones de esta idea en diferentes sitios) pero en este caso el sabor a piña del bizcocho estaba tremendo. Y como pequeña sorpresa, la trufa de chocolate blanco con jengibre (sabor bastante potente).

También destaco por lo curioso el fiambre de lengua de cerdo (de sabor ahumado) que venía con las lentejas.


La opinión de Javi


Tengo poco que añadir a lo que dice Xosé, guardo un excelente recuerdo de nuestra comida en El Mesón de Doña Filo y es en gran parte por lo sorprendente que me resultó el menú. Cada vez tengo menos prejuicios en temas gastronómicos, pero en principio un menú degustación de casquería no parecía algo demasiado tentador. Sin embargo, después de entrar un poco al detalle de cada plato, la cosa cambia: el menú es muy variado y cada uno de los platos ofrece una presentación sorprendentemente distinta para los ingredientes clásicos de la casquería. Entre la amabilidad de la responsable de sala y un empujoncito de Xosé mis prejuicios se vinieron abajo y decidimos probarlo.

Personalmente, creo que no nos equivocamos. Me gustaría destacar las gachas con hígado de cordero y sangre, de excelente presentación y con una combinación de sabores y texturas muy acertada; y la cebolla rellena de mollejas de cordero, un plato complejo excelentemente presentado y de sabor sorprendentemente suave. Coincido con Xosé en que fue lo mejor del menú.

En resumen un restaurante que recordaré durante tiempo, no sólo por la buena impresión que me causó el menú en sí sino por el hecho de haber disfrutado de la casquería como no pensaba que podría hacerlo.

Cuestiones prácticas

Menú especial de casqueria de 6 platos (más entrantes, más petit fours con el café), con el vino incluido (blanco y tinto): 60€

Muy recomendable.

El Mesón de Doña Filo
C/ SAN JUAN, 3
28213 Colmenar del Arroyo
Telf: 918 651 471


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miércoles, 24 de noviembre de 2010

El Cocinillas (Madrid)

Mi visita madrileña resultó muy culinaria (y eso que yo iba más bien en plan discotequero). Estabamos por la zona de Tribunal y nos metimos en el primer restaurante que encontramos, y muy bien (de hecho lo voy a reseñar).

El Cocinillas es un restaurante pequeñito, de decoración retro, cocina internacional (en este caso quiere decir que el menú se compone de platos italianos, magrebies, franceses, españoles, griegos, ... ). Un poco lo que esperaríais de un restaurante de esta zona de Madrid.

Tanto el ambiente, como la comida, muy correctas. El detalle especial: son muy simpáticos y amables (tambien es cierto que fuimos un día tranquilo - domingo al mediodía). En cuanto a precios, entrantes (compartidos entre varios), plato y postre (compartido tambien), más vino y agua nos costó 20€. No es mucho para los precios típicos del centro de Madrid ¿no?

Conejo con Polenta (El Cocinillas, Madrid)

La foto es de un plato de conejo con polenta. Yo lo pedí por razones melancólicas: Hace muchos, muchos años, trabajaba en Frankfurt en el barrio de Gallus, un barrio industrial, habitado por inmigrantes, donde podíamos comer en una pequeña pizzeria. Pero era una pizzeria muy especial, porque Sergio (el cocinero) era un siciliano que luego de dar la vuelta por medio mundo en muchos restaurantes bastante chulos, había terminado en nuestro pequeño barrio. Y todos los días hacía, además de pizza y pasta un pequeño plato especial.

Allí fue donde probé por primera vez la polenta: en un plato de conejo a la tirolesa. El conejo que me tomé en El Cocinillas estaba bien, pero no era la misma receta.

El Cocinillas
C/ San Joaquin 3,
28004, Madrid
Telf: +34 915 23 29 60 ‎



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sábado, 20 de noviembre de 2010

Patatas dulces, batatas, boniatos... : 2 recetas




Estoy abonada a un grupo de compradores que todas las semanas me entrega un cesto de verduras de temporada. Es algo terriblemente de moda aquí, en Paris. No puedo elegir el contenido. Gracias a este juego, toca probar verduras que jamas compraba. También suele tocar hacer prueba de imaginación en cuanto a recetas.
Hoy os propongo 2 recetas dulces para batatas: un pastel caribeño y un cake.
El primero gusta mas a mayores por el toque especial que le da el ron (usad un buen ron agrícola y no el bacardi por favor).
Os sugiero un molde redondo para el pastel caribeño y un molde a cake para el segundo.
El cake esta delicioso sustituyendo la cantidad de patata dulce por puré de calabaza Potimarron!

PASTEL CARIBEÑO DE BATATA

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de patatas dulces
4 huevos
250 grs de azúcar
200 gramas de mantequilla
2 cucharadas de ron
esencia de vainilla o vainas de vainilla

Horno a 200 grados o termostato 6/7

1. Hervir las patatas en agua durante 20 minutos, pelarlas, esmagarlas y añadir la mantequilla mientras están caliente para que se mezcle todo bien.
2. Batir azúcar, huevos y esencia de vainilla (o el interior bien rascado de las vainas de vainilla).
3. Añadir el ron y los huevos batidos a la mezcla de mantequilla y patata;
4. Meter en un molde y al horno 1 hora;

Comer fresquito


CAKE DE PATATA DULCE

Ingredientes para 4 personas:
220 grs de harina
200 grs de azúcar
320 grs de patata dulce en puré
4 huevos
4 cucharadas de nata o leche evaporada
70 grs de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química

Horno a 180 grados o termostato 5/6

1. Batir los huevos y el azúcar
2. Mezclar la nata, mantequilla bien blandita y una pizca de sal
3. Reunir mezclas anteriores y añadir el puré de batata
4. Añadir la harina y levaduras tamizadas, verter en un molde y hornear sobre 50 minutos

jueves, 18 de noviembre de 2010

Restaurante Tamborino (Ciudad Rodrigo)

Uno mas para añadir a la lista de resturantes que "viendo la puerta nunca te hubieses planteado entrar". No porque tengan un pinta terrible por fuera, si no porque tienen un aspecto demasiado normal. De hecho, nunca hubiesemos entrado si no nos lo hubiesen recomendado... Aunque en realidad no nos lo recomendaron (aunque la intención fuese esa). Mientras estábamos en Monsagro, alguien escucho que marchábamos hacia Ciudad Rodrigo, y escuchamos como le decía a un acompañante "Pues si los chicos van a Ciudad Rodrigo, diles que paren a comer en el restaurante que está al lado del Teatro". Cosa que al final nadie se acordó de decirnos, pero como tenemos buen oido y como ellos no fueron muy discretos, el mensaje llegó.

Y menos mal que lo escuchamos. Buen sitio nos fueron a recomendar: Los platos que uno esperaría de un buen restaurante castellano (chuletitas, cordero al horno, cochinillo, carne), con algún toque luso (arroz con bogavante), una impresionante selección de platos tradicionales (gisos, sopas, ...), platos con intención trasgesora (hay un menú degustación a 28€).

Y como resulta esto: pues diciendolo de manera breve, los platos cuestan más o menos lo que en otros restaurantes, pero las cantidades son mucho más abundantes. Y buenas materias primas y todo en su punto ...

Venga, que os entre por los ojos:
Crujiente de Morcilla - Restaurante Tamobrino - Ciudad Rodrigo
Cochinillo al Horno - Restaurante Tamborino - Ciudad Rodrigo
Chuletitas de Cordero - Restaurante Tamborino - Ciudad Rodrigo

Resumen, 22€ por cabeza, nos trataron de maravilla, comimos muy bien, y mi intención es volver allí si paso por Ciudad Rodrigo (a probar los platitos tradicionales, que es algo que me llamó la atención un rato)

Restaurante Tamborino I
C/ Gigantes 22,
Ciudad Rodrigo (Salamanca)
Teléfono: 600 414 908

Restaurante Tamborino II
C/ General Pardo 3
Ciudad Rodrigo (Salamanca)
Teléfono 659 887 314


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domingo, 14 de noviembre de 2010

Casa Rural Valle Agadón: desconectar del mundo

Encantados hemos regresado de nuestra visita al Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia. La zona es preciosa y (de momento) está muy bien conservada.

Y nos han tratado de maravilla en nuestra estancia en Monsagro, en la casa Rural Valle Agadón. En la zona hay multitud de alojamientos rurales (La Alberca, Mogarraz, ...). Pero yo casi os recomiendo que probeis con el Valle Agadón, porque el pueblo de Monsagro, si bien no tan pintoresco como los otros, es mucho más auténtico (y no tan comercializado). Ah, y porque en Valle Agadón os tratarán de lujo. Las habituaciones son un lujo, los chicos que llevan la casa saladísimo y sobre todo ... los desayunos son de traca.

http://www.valleagadon.com/

Telf: 923 48 95 29 


lunes, 1 de noviembre de 2010

XIII Xantanza: A Illa de Ons (take away)

Vai haber que comenzar a tomar un pouco en serio ós supersticiosos. A Xantanza XIII ía ser unha visita a Ons, onde comeríamos en Casa Checho. ¿E que pensades que pasou con esto de ter un 13 polo medio? Pois que xusto o día que tiñamos pensado coller o barco para Ons (o 30 de Otubro) temos unha alerta vermella no mar e un temporal tremendo.

Así que a última hora, houbo que cambiar os plans, e de maneira moi dilixente tanto Mónica coma Lola (a cociñeira de Checho) organizaron unha alternativa: a mesmiña comida que íamos facer en Ons, rematamola facendo en Noalla, no restaurante A Illa (así que de calqueira maneira rematamos comendo nunha Illa): ¡¡fagamos un hurra por eles!!

Velaquí a nosa pequena desgustación da gastronomía da illa:

  • Percebes (os de Ons son fantásticos)
  • Empanada de zamburiñas (de fariña milla)
  • Polbo á Feira (o prato típico de Ons e o polbo con patacas, que non é exactamente o mesmo)
  • Cocido con bolos do pote
  • Bandullo e empanada de mazá

Vamos, un banquetazo. Banquetazo que podedes repetir, porque todos estes pratos se ofrecen en Casa Checho en Ons (e a visita á illa merece moito a pena). (Bueno, coido que o cocido non se prepara habitualmente para os clientes, pero non sei se se lles pode pedir igualmente).

Pero coma sempre, a comida foi importante, pero máis importante foi xuntarnos todos. E esta vez fomos aínda mais do habitual: tivemos algúns amigos acompañando e uns cantos invitados que coñecemos a traverso da páxina do Facebook dos Blogastrónomos.

Foto Sole

Moitas gracias a todos, especialmente a Lola, Pepe e a súa nai (de Casa Checho), que nos permitiron achegarnos un pouco a Ons sen alí estar. E un saludo a todos cantos nos coñecemos ese día.

Coma sempre hai outros contos sobre a Xantanza:

¡É máis que se contará (fotos incluidas) no Facebook dos Blogastrónomos Galegos!

Tamén: La Cocina de Lechuza compartiu a xornada connosco. Toda unha honra.

Post Scriptum:

Non todo foi Ons, ademáis na xantanza poidemos coñecer (e probar) a fantástica laboura de agricultura ecolóxica que están facendo os rapaces de La Finca de los Cuervos. Presentaronnos un dos seus productos novos, as que eles chaman baby leaves (eu case os chamareía brotes ou gomos), que é un dos segredos dos restaurantes máis prestixiosos de galicia: verduriñas da máxima calidade.