lunes, 19 de diciembre de 2011

Peter Luger Steakhouse

Dirección: 178 Broadway, Brooklyn NY
Metro: Marcy Av.
Mapa: Google Maps

La primera vez que escuché hablar de Peter Luger fue a un amigo que me decía que quería ir a este sitio porque Enric González lo había recomendado en su libro "Historias de Nueva York" diciendo que la carne era "adictiva, fantástica y mágica". Y fuimos. Había una cola enorme y nos dijeron que había una lista de espera de dos meses. Las paredes estaban llenas de fotos de famosos con sus opiniones sobre el local (no recuerdo de quién era pero se me quedó grabada una que decía "The best meal in my life I had it at Peter Luger") y de los distintivos Zagat "Best Steakhouse in New York" de los últimos treinta años. De todos los años en los que ha existido la guía Zagat, vamos.


Supongo que a estas alturas ya os imaginaréis que yo flipaba y pensaba que aquel sitio tenía que ser la bomba. Así que este año cuando en cuanto compré los billetes para Nueva York llamé a Peter Luger para (por fin!) poder cenar allí.

Cuando llegamos hubo dos pequeñas decepciones: la primera, que no se puede pagar con tarjeta (en Estados Unidos! Sacrilegio!) y el tono de perdonavidas con el que nos trataron todos los empleados del local. Esto me dejó la impresión de que en realidad, Peter Luger es un sitio de turistas más que otra cosa, gente de paso que vamos atraídos por su fama y a la que en realidad da igual cómo nos traten porque posiblemente sólo vamos a estar allí una vez.


Y pedimos el steak, por supuesto. La especialidad de la casa es el porterhouse (un corte compuesto de parte de lomo y parte de solomillo separados por el hueso), y es prácticamente obligatorio pedirlo porque apenas hay otro tipo de carnes en la carta... pero es un corte que nos gustaba, así que no fue difícil decidirnos. Y ahora algo realmente delirante: en Peter Luger cuando hay una mesa de dos se pide un steak para dos, no dos steaks. ¿Tiene importancia? Mucha. Muchísima. Porque toda la gente de la mesa tiene que comer la carne en el mismo punto. A mí me gusta poco hecha, a mi acompañante un poco más hecha que al punto, con lo cual al final lo que pasó es que ninguno de los dos comimos la carne que queríamos, y eso para mí es un error gravísimo por parte de la gente de Peter Luger.


A estas alturas yo ya estaba bastante mosqueado porque todo el conjunto de pequeños inconvenientes que os he contado me estaba chafando una cena que se supone que tenía que ser de las mejores de mi vida, aunque la verdad es que la noche mejoró cuando trajeron la carne. Era un corte excelente, especialmente el solomillo que resultó ser muy sabroso, con el toque justo de parrilla para tener una corteza crujiente pero un interior todavía tierno. La parte del lomo, aunque también estaba bien, quedó un poco más seca y con menos sabor.


Como postre pedimos un trozo de tarta de chocolate acompañado de un café... americano, porque no tenían expreso. Nos trajeron una especie de tarta de mousse y galleta que resultó bastante agradable, ligera y con un suave pero persistente sabor a chocolate.


Tengo que decir que salí profundamente decepcionado del local. Es un buen restaurante donde se sirve buena carne, pero creo que he comido mejor carne en varios restaurantes a ambos lados del charco, en los que además me han tratado mucho mejor. En cuanto al precio, la cena salió en unos 80$ por persona, más o menos lo que esperábamos. Caro, muy caro, pero no por la cena en sí sino porque todo el márketing de Peter Luger te invita a entrar para tener "la mejor cena de tu vida". Y no lo es.

martes, 13 de diciembre de 2011

Cenas para recordar: Woods Creek Grill

Dirección: Woods Creek Grill. 3275 State Route 72, Jonestown PA.
Metro: Jonestown
Mapa: Google Maps

Para mí, la comida es una parte importantísima de cualquier viaje. A no ser que vaya tan corto de tiempo que sea materialmente imposible hacerlo me gusta pararme en los escaparates de cafeterías y restaurantes para ver qué toma la gente, echar un vistazo a la carta y ver cómo están decorados los locales. Me atraen mucho dos clases de sitios: los de comida tradicional y aquellos con una carta que me sorprenda, algo que se aleje mucho de lo que estoy acostumbrado a comer.

Woods Creek Grill es de este último tipo de sitios. Una cabaña en el medio de un bosque, lleno de animales disecados y en el que se pueden comer platos realmente raros. Como éramos dos personas para cenar decidimos pedir algunos entrantes y platos principales para compartir:

Chile de alce ahumado
El chile de alce ahumado fue una pequeña decepción. Venía cubierto por una (demasiado) generosa capa de queso americano (muy graso) y sour cream que hacía muy complicado apreciar el sabor de la sopa, la mezcla de sabores entre la carne y los frijoles que hace tan agradable al chile.

Brochetas de aligátor a la parrilla
Como entrantes pedimos también unas brochetas de alígátor a la parrilla. El aligátor es una carne jugosa, tierna y con un sabor bastante sutil a medio camino entre el pollo y el cerdo. Acompañado de una salsa de frutas la brocheta resultó un entrante muy apetecible, ligero y un sabor agradablemente tostado.

Costillas de aligátor a la barbacoa
Después de la buena impresión que nos había causado la brocheta de aligátor atacamos con muchas ganas las costillas a la barbacoa... pero no eran lo mismo, tanto la textura de la carne como su sabor no nos terminaban de resultar agradables. Terminamos achacándolo a que las costillas están cocinadas junto con el hueso, que es muy gelatinoso y por tanto su alto contenido en colágeno sería lo que nos produce este pequeño rechazo. Una explicación un poco de andar por casa, pero bueno :D.

Filete de venado
Por último pedimos un filete de venado, del que sólo podemos decir que confirmó todos los estereotipos que teníamos sobre este tipo de carne. Una carne muy roja, de sabor muy intenso, realmente excelente.

La cena (con cerveza para beber pero sin postre) salió en unos 40$ por cabeza... ¿caro? ¿barato? En este caso me resulta difícil juzgarlo, porque la comida no era excelente pero estoy seguro de que tardaré en olvidar mi visita al Woods Creek Grill.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Restaurante Acio: mimá ca pescada

(Non vos son de Santiago, así que entendede algún pequeno despiste no que diga a continuación). De tando gañar o concurso de Santiago e-Tapas eu tiña idea de que o Acio era un sitio enfocado a racións e tapas boísimas ... Pois hai tapas e racións, pero sobre todo é un restaurante, un restauranzazo.

O meu primeiro contacto co Acio foi memorable: tratábase dunha merluza de con puré de patacas pilpil ou algo así e salsa de grelos. En algún lado lin,  dun francés que dicía que había que valor un restaurante pola calidade do seu puré de pataca: un plato sinxelo permite ver de maneira máis obvia os defectos do cociñeiro. Iago Castrillón pasaría a proba do puré de pataca: boísimo (especialmente porque non se lle notaban o leite ou a manteiga: teño que admitir que a min gostame o puré de pataca que sepa a pataca e non a lacteos).

E vaiseme poñer celosa aquel lomo de merluza: enorme. Enorme polo grande que era (hai algunha xente que segue a pensar que a cociña moderna vai de racións raquíticas en pratos grandes: non tal, vai de producto perfecto, e racións axeitadas e preparadas no seu punto), e enorme polo punto fantástico da cocción, e enorme pola calidade do peixe en sí, fresquísimo e cun saborazo.

(De todo o plato, a salsa de grelos sí que quedaba un pouco insípida, pero: non importa nada. Un platazo lexendario)

A destacar:
  • a sala moi acolledora, pequena, e o boísimo trato do servicio
  • o pan (semella que o fan eles mesmos): bestial
  • calidade de peixe e punto de cocción
Pois un plato de peixe, máis pan, máis auga, máis un café e un Vermut Melquíades.... por menos de 25€. (A algún pareceralle se cadra caro, pero xa digo, peixe desta calidade e feito con este xeito paga máis cunha parrillada de marisco dese conxelado ou un arroz con bogavante trapalleiro que moita xente pagaría máis. Bah, paso de xustificar que a bóa comida non é cara, mentras que a mala sempre é cara)


Restaurante Acio Comedor
Comedor do Resturante Acio, por Naddock

Restaurante Acio (http://www.acio.es/)
calle Galeras, 28
Santiago de Compostela
telefono: +34 981 57 70 03

martes, 6 de diciembre de 2011

A Sala do Capítulo (Funchal - Madeira - Portugal)

Funchal non debe ser mal sitio para comer, ata teñen unha estrela Michelín (nun sitio chamado Il Gallo d'Oro, demasiado sospeitoso). O problema é que moito dos restaurantes aparantes semellan demasiado enfocados cara o turismo. E disculpenme ambas nacións, pero cando o turismo que que recibe un sitio provén principalmente de Alemaña e o Reino Unido: a comida tende a ser un pouco regulera. De feito en gran parte de Funchal  hai máis pizzerías ca restaurantes de cociña madeirense ou portuguesa.

Así que tiven moita sorte cando dando voltas por Funchal tentando topar un cybercafé (non din máis ca cun par de eles, e cuns horarios ben reducidos) pasei por diante dun lugar chamado: A Sala do Capítulo.

Este restaurante / cafetería / lugar de encontro con aire moi moderno e amplio é unha maravilla por dúas cousas: por un lado está centrado na cociña tradicional madeirense, e por outro lado, dalle un toque moderno e innovador á cociña. Ademáis de poder disfrutar de bós viños (ten unha bóa adega), e incluso é un perfecto lugar para relaxar pola noite, xa que preparan uns ponches maravillosos (o de Maracujá especialmente).

No menú destaca sobre todo os pratos de carne (o restaurante é sede da Academia Madeirense das Carnes), pero tamén ten pratos de peixe.

Nas miñas dúas visitas no restaurante nos 4 días que pasei en Funchal (houbera gostado que fosen máis, pero polo día tiña que estar visitando as preciosas montañas de Madeira) probei a súa carne (boísima) e máis o seu pescado:

Entrante para abrir boca: fabóns verdes moi tenriños con chourizo

Para acompañar o xantar o clásico Bolo do Caco con manteiga e allo

O prato principal: atún salpresado con patacas cocidas e salada

O plato de atún salpresado (moi, moi rico) lembroume moito a esas Sardiñas e Chinchos salpresos tradicionais galegos dos que temos escrito en Laconada.

Ah, e unha sopresiña final.... cando un chega ó aeroporto, ou en moitas tendas de recordos de Funchal hai este libro de cociña tradicional Madeirense (un moi bó libro, eu compreino sen pensar moito). Mirando na primeira páxina sae a foto do autor, pois o autor (Julio Pereira) é o mesmiño cociñeiro da Sala do Capítulo (cuns anos máis ca na foto do libro).  Un queda doblemente satisfeito de ter comido o cociñado por unha persoaxe tan relevante da gastronomía madeirense!


A Sala do Capítulo (mapa)
Rúa Direita 37
9050-450 Funchal
saladocapitulo@gmail.com
+351291630965

E coma dixen A Sala do Capítulo está especializada en Carne, así que aquí vai un dos platos máis famosos do sitio, a costela a pobre:

costela a pobre 
legumes cocidas (un dos acompañamentos clásicos de calqueira sitio de Madeira, polo que teño visto)



domingo, 4 de diciembre de 2011

Restaurante do Hotel/Spa Vilavella (A Mezquita)

Para todos os do sur de Galicia, sempre coidamos que Galicia (administrativamente) remataba en A Gudiña, porque ese era o típico sitio onde paraban os autobuses ou a gasolineira onde saíamos a estirar as pernas. Pero, non, logo ven o concello de A Mezquita, e en realidade o último pobo antes de Zamora é Vilavella.

Xusto a medio camiño entre Verín e Puebla de Sanabira, faise un bó sitio para parar a xantar, sobre todo porque a poboación vese directamente dende a Autovía. No medio do lugar vese un cartel grande anunciando Hotel/Spa Vilavella. Evidentemente supoño que o Hotel está máis enfocado no turismo rural e en escapadas de fin de semana, pero estando ahí no camiño, e abrindo todos os días do ano, ¿porque non usar o restaurante?

Unha noite chuviosa e desapacible do pasado inverno animeime a parar e probar o lugar. O feito que o hotel esté nun lugar tan pequeno (e que case todo o lugar esté ás escuras) e o día inclemente que me tocou para parar deume un certo aire misterioso....

Exterior do Hotel/Spa
... pero para nada que esto se entenda coma unha crítica. Supoño que de día, sobre todo cun bó día soleado, aquelo será precioso.

Pero coma xa hai centos de comentarios sobre o hotel, eu o que quero falar e do tema do Restaurante, para os viaxeiros que transitedes por ahí, que valoredes unha opción máis a parar en A Gudiña.

Chipiróns na súa tinta con ensalada
Coma esperaría un no hotel dun restaurante de 4 estrelas, non é barato (28€ o menú de degustación de aquela época), eso inclue 3 platos, postre, viño e auga (non lembro se a auga a paguei a parte ou ma incluiron no menú).

En canto ó menú, tivo momentos moi prometedores: no primeiro era unha infusión de tomate con berberechos, que ven sendo un dos platos máis sorprendentes que teña tomado en Galicia (e teño tomado uns cantos): unha sopiña transparente (que sabe totalmente a tomate, pero sen ter nengún do seu color), fría, cuns grandes berberechos. (Se cadra a algún podería parecerlle moi ariscado e desagradalo a combinación de sabor a tomate, frío e berberechos, pero a min encantoume).

Por contra o seguinte plato estivo francamente mal: os chipiróns na súa tinta, non estaban mal, pero estaban salgadísimos. Tanta sal facíaos moi malamente comibles. Un despiste pode telo calqueira cociñeiro, pero é moi decepcionante, e deixa a un bastante fastidiado.

E entre o sorprendentemente innovador e positivo e o sorprendentemente negativo, houbo un bacallau sabroso e un postre xeado moi correcto.

Valorade por tanto a opción de parar a comer ou cear no sitio, tendo en conta o prezo, o enfoque da cociña (combinando cousas innovadoras e outras máis tradicionais), e sen que lles parezca mal ós do restaurante eses pequenos erros que cometen algunha vez... Tamén tede en conta que o restaurante está nun sitio moi chulo, e que non ten nada que ver co típico sitio de estrada, non é ruiodoso e tal (digoo porque hai xente - coma min - que valoramos esto da tranquilidade, e que sexa un sitio agradable cando e de comer por ahí).

(De todas formas estou interesado en coñecer comentarios de algún de vos que teña parado por alí, para ver se o do meu menú foi algo excepcional, se a cousa mellorou, se a cousa empeorou, ou se non gustades do sitio)

Hotel/Spa Vilavella (Restaurante)
(mapa)
Lugar de Vilavella, s/n.
A Vilavella. 32549.
A Mezquita. Ourense
T. (+34) 988 59 42 42
 

Restaurante Silabario (Tui)

Hace unos días tuvimos la ocasión de probar el menú en el Restaurante Silabario en Tuy. Voy a ser breve y os voy a dejar directamente con la foto de los platos, eso sí, identificandolos.

Este es el menú que degustamos ese día. Como se puede ver el precio del menú en ese momento eran 49€ (sin vinos incluidos). Con el agua, los vinos (no nos cortamos nada, probamos unos vinos fantásticos) y un buen Gin Tonic al final el menú subió a unos 80€. 

Original carta de vinos (la entregan cerrada como una caja)

Cata de aceites, sales y mantequillas artesanales

Aperitivos: Sopa de puerro (creo) y pincho de cerdo ibérico

Berberechos al natural con habas, cebolla y cilantro

Perdiz "Grouse" escabechada al Whisky island, con setas y verduras

Esferificaciones o huevas: no se, estaban deliciosas

Guiso de lentejas, nécoras y fiuncho

Guiso de lentejas, nécoras y fiuncho

Tortilla de huevos de corral y níscalos

Robaliza con crema de navo, nabiza y frutos secos

Lomo de vaca vieja, rissotto de juidias verdes y nuez moscada

Lasaña de manzana y caramelo, natillas de leche cruda, gelé de sidra y helado de canela

Tartar de cítricos, esponjoso de requesón de As Neves y aceite arbequina

Milhojas de hojaldre artesano, chocolate y lavanda con sorbete de limón

Petit Fours: piña colada, cortecitas crugientes de mango, bombones trufados y lenguas de almendra



Restaurante Silabario (y Hotel Colon), Tuy

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Y tú, ¿dónde compras la leche?


En Laconada ya se ha hablado sobre los hechos y misterios de la leche llegando a la conclusión, creo, de que la leche UHT apesta y que es mejor por todo tipo de razones recuperar la buena leche, la que algunos llaman viva.
¡Rica leche!

También habíamos comentado que en los supermercados volvíamos a poder encontrarnos con leches pasteurizadas. En muchos sitios de la mano de Lactel/Puleva (ha habido un cambio en la marca de la botella últimamente) y en Galicia de la mano de Leyma. Luego había por ahí otros sistemas alternativos de distribución como unas máquinas que podemos encontrar en el mercado de Santiago.

Hace poco me he enterado de que hay también otras pequeñas marcas que han comenzado a distribuir leche fresca en pequeños comercios y con ámbito limitado. Por ejemplo Campos de Nava, afincada en Palencia y que yo compro en Salamanca en una pequeña tienda de alimentación al lado de la estación de autobuses: Javier Santos .

La verdad es que la leche de Campos de Nava le da mil vueltas a la de Lactel/Puleva. Como mucha otra gente era la que podía conseguir y la que tomaba hasta que he tenido la suerte de encontrarme con esta otra gracias a Manoli, una señora de mi barrio que conozco porque frecuentamos otro pequeño ultramarinos.

Por suerte el pequeño comercio sigue existiendo para generar un poco de diversidad puesto que lo que son los supermercados tienen todos los estantes tan unificados que resultan angustiosos. Pero las nuevas generaciones están ya tan encasilladas como un engranaje de las distribuciones masificadas vía supermercados que aún si tienen alternativas a mano (o un poquito más de esa libertad o humanidad que tanto piden) ni valoran la opción por miedo a preguntar o tratar con un dependiente. Por eso se me ocurrió que a falta del boca a boca en la calle lo mejor podríamos hacer una meme de esas que tanto se llevan en internet para dar eco a la posibilidad de elegir. Animándonos todos a indicar dónde y cómo se puede conseguir leche fresca, viva o, simplemente rica tal vez consigamos dar vida a una industria que sí que es sana y no puede ser especulativa. Así que os lanzo la pregunta: ¿Dónde compran la leche?

Yo, en Salamanca, compro leche fresca de Campos de Nava en Javier Santos. ¿Y vosotros?


domingo, 27 de noviembre de 2011

A homenaxe cunqueirana, en imaxes

Xa vos anunciara o que viña (Cunqueiro e a gastronomía galega: unha homenaxe) , xa o contaron na prensa (Reivindican el realismo culinario en la narrativa de Cunqueiro), pero.... a que apetecen as fotos da comida?


Non quero menos falar da fantástica cata de viños galegos rememorando ás castes e estilos que tiñan os viños tal coma os coñeceu e prestixiou Cunqueiro. Unha cata fantástica que organizaron Antonio Portela e Manuel Gago


Aperitivo:


Capón con verduriñas, ó aroma de figueira (coma non había figos nesta época, o que fixo o moi enxeñoso Iago Castrillón foi usar fume de ramas de figueira). ¡¡Triunfazo!!


Xantanza:
(en Restaurante Pedro Roca)

Neste caso hai que destacar, para que digan logo de problemas de egos e cousas de estas, que colaboraron 5 cociñeiros: Pedro Roca, Marcelo Tejedor, Flavio Morganti y Chef Rivera . Pareceme un detallazo, tanto en honra de Cunqueiro, coma para a nosa sorte: un non ten oportunidade de disfrutar dunha colaboración de tantos quilates.


Lacón trufado con ovo fiado:
 Cantas lembranzas ten este prato: na miña familia hai tradición de facer nas festas este lacón prensado. O que si que non o acompañábaos con esta fantástica trufa (mirades que grande e fermosa é). E que pasou co ovo fiado, que xa non se ve por ningures? Prato para se sentir coma un gran señor de fai 100 anos.


Ostras en escabeche (con setas)

Outro plato fantástico de seculos pasados que xa case que perdeu. Eu xa só tiña lido referencias ás ostras escabechadas (agora xa só se estilan á maneira francesa). Dígovolo claramente: ogalla retornase este vello hábito (tanta historia ca ostra crua, nen que cociñala lixeiramente a estragase, que vá)



Bertóns recheos de salpicón de centola
Non vou insistir en que eu non vos sou de marisco, pero estaba excelente. O que quedei epatado foi co punto de cocción e a calidade desta berza. Unha das cousas que máis me impresiona dun cociñeiro (un aplauso Pedro) é o punto que lle dan á verdura.


Ancas de rá en preve verde
Pensábades que a cociña cunqueirana era previsible? Pois non, tamén disfrutamos con platos tan lixeiramente exóticos coma puramente galegos (con tanto río coma temos, coma non imos ter rás) coma estas ancas fritidas. (A algún deulle un certo repelús, que lle imos facer!)


Risotto de vaca vella 

Non hai foto!! Coma que non hai foto? Pois porque lanceime de tal maneira a xantar, que cando me din conta xa non quedaba nada. (Flavio, maior éxito ca ese non hai, conseguir que esqueza sacar foto)



Perdiz ao Espeto
Increíble, mira que sempren din que a caza é correuda, ou que ten sabores moi fortes, estas perdices que viñan ainda sanguinolentas eran tenriñas e sabrosísimas (e certificadamente de caza, que tiven un perdigonciño). Por certo, para todos os amantes da caza, non esquezades que en Chef Rivera están actualmente ca súa tempada de caza, e mellor sitio non vos hai. 




Requeixo con Mel
Tarta de Mondoñedo
Do requeixo, non hai postre tan sinxelo e tan fantástico, pero sen que lle pareza mal a tan bo postre, non podo menos que quedar alucinado ca reinterpretación que fixo Pedro Roca da tarta de Mondoñedo. Acolloante, un postrazo que confío que manteña no menú.

Melindres
Non esquezamos esas maus de Marcelo Tejedor, que fixo unhas rosquillazas/melindres. Cousiñas tan bóas, porque un só as pode tomar en ocasións especiais?  Mil gracias Marcelo!!


Contado con máis arte e mellores fotos:

Vermouth Melquíades

Onte descubrín un novo vermouth : eu chámolle Vermouth Melquíades pero en realidade é Vermouth Sáez:


O que pasa é que o de Melquíades é tan sonoro, que mola moito máis coma nome. Tratase dun vermut feito en Huelva polas Bodegas del Diezmo Nuevo.

Venga a actualizar el famoso: 'Post' del Vermouth.


sábado, 26 de noviembre de 2011

Unha Homenaxe a Cunqueiro



Don Álvaro, originally uploaded by Shawnito.
Este ano coincidiu a celebración do centenario de Álvaro Cunqueiro. ¿A que apenas vos enterachedes de elo? As administracións, entidades culturales galegas, ou medios de comunicación non fixeron demasiado caso á data. (E non será porque lles houbera levado demasiados cartos algunha pequena mención ou algunha lembranza).

Pero coma dicían nos comics de Asterix, non todo o mundo pasou por alto a data.

Hoxe vaise celebrar en Santiago un pequeno acto no que se lembrará a Cunqueiro, tanto na súa actividade literaria, coma tamén na súa moi importante actividade gastronómica.



sábado, 19 de noviembre de 2011

Cunqueiro III

Primo de Baltar, que era un compoñedor mui estimado, díxolle a Bouso que o primeiro era sacudirlle a cabeza para atrás, que sendo alí mui ancha, os ósos estarían máis cómodos. Sacudiuma como dixo. Seguidamente, e durante dous días seguidos, estando delambos sin comer, o científico e o doente, e sin beber e descalzos. Primo púxolle na traseira da cachola parches de cera quente, co cal, pasando a cera ao interior, pegou os ósos uns con outros e todos á que Primo chamou "a bóveda da campana", que hai nalgúns suxetos, e Bouso era distes. Os que soñando dormidos escoitan correr o vento, é que a teñen. Rematado o pegamento, Bouso e Primo comeron un CABRITO, e beberon media cántara de VIÑO. Primo cobrou cento vinte e sete pesetas, as vinte e sete da cera. Bouso, ademais puxo o cabrito, o viño, o pan, os cafés e máis o coñac.
Xente de Aquí e De Acolá

Unha lembranza ó noso grandioso escritor Álvaro Cunqueiro no centenario do seu nacemento e tamén 30 aniversario da súa morte. 

Esta e outros extractos da Obra de Alvaro Cunqueiro foron tiradas da escolma preparada por Miguel Vila Pernas e titulada: Na Mesa con Cunqueiro publicado polo Consello da Cultura Galega

Para honrar a súa memoria e lembrar a súa importante relación ca cociña galega, vaise celebrar unha homenaxe o 26 de Novembro en Santiago: Cunqueiro e a gastronomía galega: unha homenaxe

jueves, 17 de noviembre de 2011

Cunqueiro II

Pardo gastaba tamén moito VIÑO DE MÁLAGA. Cando se sentaba a escribir a receita, anque foran as doce do día, mandaba acender unha vela. Adoitaba a cobrar tres pesetas: seis reás por mirar o enfermo i outros seis por escribir a receita. De propina ademitía unha TORTILLA DE CHOURIZO ou de XAMÓN, i un vaso de VIÑO. Iba a Romariz a visitar dez enfermos, poño por caso, e dez eran as tortillas que papaba.
Escola de Menciñeiros 

Unha lembranza ó noso grandioso escritor Álvaro Cunqueiro no centenario do seu nacemento e tamén 30 aniversario da súa morte. 

Esta e outros extractos da Obra de Alvaro Cunqueiro foron tiradas da escolma preparada por Miguel Vila Pernas e titulada: Na Mesa con Cunqueiro publicado polo Consello da Cultura Galega

Para honrar a súa memoria e lembrar a súa importante relación ca cociña galega, vaise celebrar unha homenaxe o 26 de Novembro en Santiago: Cunqueiro e a gastronomía galega: unha homenaxe

martes, 15 de noviembre de 2011

Cunqueiro I

Dende os sete ou oito anos tiña todas as noites o mesmo soño, salvo que houbese ceado CASTAÑAS COCIDAS CON LEITE FRESCO, que entón tiña outro. O seu primeiro soño consistía en que aparecía a carón da súa cama un home con barba, o cal facíalle erguerse e levábao en coiros a voar con el por derriba de Sobrado. E cando Xosé Regueira iba máis feliz voando da man do home da barba, este deixábao caír. E caía mesmo derriba da cama. 
Os Outros Feirantes

Unha lembranza ó noso grandioso escritor Álvaro Cunqueiro no centenario do seu nacemento e tamén 30 aniversario da súa morte. 

Esta e outros extractos da Obra de Alvaro Cunqueiro foron tiradas da escolma preparada por Miguel Vila Pernas e titulada: Na Mesa con Cunqueiro publicado polo Consello da Cultura Galega

Para honrar a súa memoria e lembrar a súa importante relación ca cociña galega, vaise celebrar unha homenaxe o 26 de Novembro en Santiago: Cunqueiro e a gastronomía galega: unha homenaxe

domingo, 13 de noviembre de 2011

Picantes!

hot
Es curioso comprobar que en un sitio tan teóricamente reacios al picante como es Galicia, no hay cafetería o restaurante popular en el que no tengan su botecito de Salsa Tabasco. Y ... no me atrevo a asegurarlo, creo que tambien es bastante habitual tenerla disponible (o un sucedaneo en el resto de España). ¡¡España debe ser un mercado (sorprendentemente) muy bueno para el fabricante del Tabasco!!

En USA obviamente se encuentra Salsa Tabasco en muchos sitios, pero hay mucha más variedad de marcas... Pero en este caso la que es ineludible en cualquier restaurante Chino (y los hay por todos lados) es la salsa del Gallo:
rooster sauce
(Por cierto que la salsa no es china - que son gente de poca valentía en cuanto al abuso del picante - si no que es Tailandesa, se llama Sriracha)

Y aunque la salsa se llame Tabasco, en realidad es originaria de USA... Los mexicanos (que es donde está Tabasco) tienen su propia salsa, que no se si se hace con pimientos de Tabasco o con pimientos de otros lados. En México la salsa que hay por todos lados es la Valentina:
Día 344: Hay que estar preparado para atreverse con una "Valentina"

jueves, 10 de noviembre de 2011

¡¡CASTAÑA!!

¿Que mejor que esta época del año para acordarnos de la Castaña? Una cosa que no deja de llamarme la atención es lo extendida que está por todas las culturas la pasión de la castaña. Este pequeño regalo que nos llegó a Europa Occidental a través de los romanos. Y parto de la idea que con posterioridad nosotros mismos continuamos extendiendolo.

Estuve hace unos días en la Isla de Madeira, y me llevo la sopresa que a pesar de tener clima casi tropical, tenían castaños (en las zonas montañosas, que claro el clima ya refresca un poco más) y se pirraban por comer castañas.

Castañas de las Isla de Madeira (este año un poco pequeñas)Castañas de la Isla de Madeira
Ya casi parece que la castaña entra dentro del top 5 de frutas preferidas del mundo. Que me voy a inventar pero seguro que me dais la razón:
  1. El plátano (banana). Me da igual el tamaño, todos son clones (como no tienen semilla, se reproducen por esquejes)
  2. La piña. Es curioso que una fruta tan específica se ha convertido en un clásico mundial (en lata y en fresco).
  3. La naranja. Pomelo, Limón, Lima, Mandarina, Clementina,.... Pero el cítrico preferido por el mundo es la naranja.
  4. La manzana. Por todos lados, norte, sur, este y oeste.
  5. La fresa. Con lo diminutas y esquivas que eran en su forma natural, menudo tamaño tienen ahora.
Pues casi dentro de esta lista podría estar la castaña. Si no por popular, tal vez por extensión.

Vayamos revisando: en Galicia tenemos nuestros famosos magostos. En el resto de España tambien son popularísimas (las sierras de Salamanca están llenas de castañares): en toda la península, el otoño es época de castañeras calientes en la clase. Castañas en la calle que tambien se venden en Italia. Y en Alemania (donde no se si por clima no hay castaños) los que se vendían en la calle se llamaban en italiano Marroni, aunque ya no venían italianos si no yugoslavos a venderlos.

Y debía ser que en los Balcanes tambien es tierra de mucha castaña. Al menos puedo asegurar que en Hungría la castaña es postre todo el año: con castañas cocidas haceen el Gesztenyepüré (aunque ponga puré se trata de una pasta consistente). Una curiosidad es que en Hungaro lo que se escribe gesztenye, se pronuncia castaña como en español. En Francia, es un postre típicamente navideño: el Marron Glacé.

Vale, hasta ahora no parece nada exótico, pero no desespereis:

En Japón el otoño les encanta por el cambio de colores de las hojas, y tambien por que es la época de las castañas. Castaño Japonés, en este caso. Allí sobre todo hacen pequeños pastelitos preciosos, pero no tan sabrosos:

Castañas Japonesas

Y por supuesto tambien en China (de eso no tengo pruebas prácticas).

Pero donde si que he visto como preparan fue en Tailandia: castañas asadas con un método especial.
Castañas en Tailandia