martes, 19 de julio de 2011

Muffins de limón y amapola

¿Muffins o Magdalenas? Las diferencias no son grandes, pero creo que sí las hay: los muffins son un poco más grasos, suelen llevar rellenos y se hacen con unos moldes (supongo que porque la masa es más viscosa y no aguantarían tan sólo dentro de los moldes de papel). De hecho creo recordar que ya escribí hace tiempo sobre diferencias y parecidos... Pues sí: escribí de la diferencia entre madeleines y magdalenas.

A mi me gustan mucho los pasteles con limón, y aprovechando que tengo unos fantásticos limones de mis padres... Y que tengo un montón de semilla de amapola que compré cuando fui de viaje a Alemania (allí la venden en el Lidl en bolsas de 400g, imaginad lo populares que son). Así que me animé a hacer unos pastelitos que probé en Estados Unidos y que me gustan mucho:

Muffins de limón y semillas de amapola

(No voy a copiar la receta, os dejo el enlace para que la tomeis del original, y además así podeis leer su interesante blog)

Las únicas notas que añado a la receta son 2:
  • Yo siempre saco los huevos de la nevera para que estén templados. Lo he leido en libros y me lo ha comentado mi abuela, y lo cierto es que las claras se levantan mejor y la masa queda más jugosa.
  • Igualmente la mantequilla la dejo fuera de la nevera desde muchas horas antes. Así queda muy blanda, y se mezcla muchísimo más fácil con el azucar.
Por cierto que aprovechando lo que comentan Juan Antonio, con alguna receta que he encontrado en Internet o en algún libro, no hay manera de que salgan bien. Como que las cantidades tengan algún pequeño error. O te pones a comparar diversas recetas y ves que hay pequeñas diferencias y unas salen bien y otras mal (en este caso no, la receta no me ha dado ningún problema). Alguna vez he leido por ahí que algún cocinero famoso falsea la receta para que no le queden a la gente perfectos. ¡Que se yo!

viernes, 15 de julio de 2011

Máis Pan (agora Manteiga)



Continuando co tema do pan, esta vez pasei por Caldas de Reis e parei a mercar pan de manteiga. Vou a admitir que non é tan bó (está levedado de máis, namentras que o tradicional, antigamente era moi compacto) coma o da casa, pero ainda así é moito millor ca outros que se poden comprar en outros lados, e ademáis, é diferente ca os pans que fan en outros lados.. Este é de Panadería Marán.

domingo, 10 de julio de 2011

Memorias do Gusto: Pementos e lembranzas gregas de Alemaña

Coma no hipermercado non vendían os pementos de Arnoia soltos (só en mallas de 1Kg) teño na casa unha chea de pementos. (O cal me da doble fastidio, porque para 1 persoa sóa, 1Kg de pementos son moitos pementos e porque na finca dos pais hai unha chea de pementos, pero non puiden ir a Cangas). Así que hoxe fixen o típico brainstormin e decidín facer unha receta que leva moitos pementos: pementos recheos de arroz.

A receta non ten moita histoira: cocín arroz largo cun pouco de cebola (e romeu, que estes días estou enganchadísimo a esta herba) uns 15 minutos, limpiei os pementos, enchinos co arroz, e veña: 15 minutos ó forno a 200ºC. Logo, co forno apagado, deixeinos un rato máis para que se acabasen de cocer. (Así recén feitiños estaban moi ricos, logo verei que tal saben requentados no micro)

Este prato é unha pequena reinterpretación dun prato típico grego: Gemisa Encantame pola súa simpleza: vexetales, máis arroz e especias. Vamos o que se di un plato perfectamente adaptado para a vida sedentaria moderna. Habrá versións con carne, frutos secos, queixo e tal ... Pero a super minimalista paréceme perfecta. E exactamente parecida a esta teñoa tomado en Grecia (a vez que fun de viaxe) e tamén en Alemania.

Hai una pequena historia persoal curiosa: o meu primeiro contacto con cociña grega real foi en Alemania. Parece que bastante antes da crise actual, os gregos xa tiñan que marchar do seu país. En Frankfurt, onde estiven vivindo 2 anos aló polo 2000, coincidu que tiña dúas tendas gregas tradicionais (ó máis puro estilo ultramarinos) á beira: unha de elas, ó lado de onde traballaba - GallusViertel -, a outra xusto ó lado da miña casa en BergerStrasse.

Vou facer un pequeno inciso que pode anticipar o noso futuro: Todos coñecedes o concepto Lidl. ¿Non? Bueno, pois en Alemania, case toda a oferta que hai nas cidades é do estilo (Lidl, Aldi, Plus, ....). O único que resiste un pouco son as panaderías (moi boas case todas), algunha carnicería, e logo están as tendas para inmigrantes (neste caso eran gregos).

Gracias a estas dúas tendas, estiven probando moitísimos productos gregos: aceitunas, turróns, galletas, aceite, queixo feta (do auténtico), queixo non feta (que tamén hai moi bó), iogures impecables ... E na de BergerStrasse case todos os días tiñan un plato cociñado para levar. Os días que tiñan os pementos (nunha fonte branca de aceiro esmaltado, coma as que algún teredes visto na casa da vosa abóa), pois sempre levaba un par de eles.

E velaquí a miña historia, e a miña pequena e sinxela receta (porque non sempre todo ten que ser complicado)

miércoles, 6 de julio de 2011

Pan de Laro: Panadería Lage

Hai moitos máis pans bós ca o Pan de Cea. Que non se me enfaden os da Denominación de Orixe Pan de Cea, que hai que lles agradecer que nos hipermercados e supermercados hai pan decente (un pouco caro, eso sí).
A min (supoño que de familia) gostame moito as pezas estas enormes que fan na zona do Deza.
Este por exemplo da foto compreino en Laro. Nunha panadería que nen tiña cartel: era óbvio que era unha panadería porque estaba a casa rodeada de leña cortada. Tampouco facía falta preguntar se o forno era de leña: outra cousa non había fora da casa. Alá comprei unha peza de 5 kilos de pan (a foto é 1/5 do que había: tiña que ter tirado a foto cando estaba feito).


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(Na foto do Google non se ve a leña, faiseme raro)
Por certo, se vos apetece comentar que pan de que sitio góstavos máis, e recomendar unhas cantas panaderías, dádelle con ganas. Estaría moi ben facer unha pequena lista de panaderías xeitosas.

Mil gracias, Marcos Rodriguez, por darnos o nome da panadería. Así xa queda a referencia completa.