martes, 6 de diciembre de 2011

A Sala do Capítulo (Funchal - Madeira - Portugal)

Funchal non debe ser mal sitio para comer, ata teñen unha estrela Michelín (nun sitio chamado Il Gallo d'Oro, demasiado sospeitoso). O problema é que moito dos restaurantes aparantes semellan demasiado enfocados cara o turismo. E disculpenme ambas nacións, pero cando o turismo que que recibe un sitio provén principalmente de Alemaña e o Reino Unido: a comida tende a ser un pouco regulera. De feito en gran parte de Funchal  hai máis pizzerías ca restaurantes de cociña madeirense ou portuguesa.

Así que tiven moita sorte cando dando voltas por Funchal tentando topar un cybercafé (non din máis ca cun par de eles, e cuns horarios ben reducidos) pasei por diante dun lugar chamado: A Sala do Capítulo.

Este restaurante / cafetería / lugar de encontro con aire moi moderno e amplio é unha maravilla por dúas cousas: por un lado está centrado na cociña tradicional madeirense, e por outro lado, dalle un toque moderno e innovador á cociña. Ademáis de poder disfrutar de bós viños (ten unha bóa adega), e incluso é un perfecto lugar para relaxar pola noite, xa que preparan uns ponches maravillosos (o de Maracujá especialmente).

No menú destaca sobre todo os pratos de carne (o restaurante é sede da Academia Madeirense das Carnes), pero tamén ten pratos de peixe.

Nas miñas dúas visitas no restaurante nos 4 días que pasei en Funchal (houbera gostado que fosen máis, pero polo día tiña que estar visitando as preciosas montañas de Madeira) probei a súa carne (boísima) e máis o seu pescado:

Entrante para abrir boca: fabóns verdes moi tenriños con chourizo

Para acompañar o xantar o clásico Bolo do Caco con manteiga e allo

O prato principal: atún salpresado con patacas cocidas e salada

O plato de atún salpresado (moi, moi rico) lembroume moito a esas Sardiñas e Chinchos salpresos tradicionais galegos dos que temos escrito en Laconada.

Ah, e unha sopresiña final.... cando un chega ó aeroporto, ou en moitas tendas de recordos de Funchal hai este libro de cociña tradicional Madeirense (un moi bó libro, eu compreino sen pensar moito). Mirando na primeira páxina sae a foto do autor, pois o autor (Julio Pereira) é o mesmiño cociñeiro da Sala do Capítulo (cuns anos máis ca na foto do libro).  Un queda doblemente satisfeito de ter comido o cociñado por unha persoaxe tan relevante da gastronomía madeirense!


A Sala do Capítulo (mapa)
Rúa Direita 37
9050-450 Funchal
saladocapitulo@gmail.com
+351291630965

E coma dixen A Sala do Capítulo está especializada en Carne, así que aquí vai un dos platos máis famosos do sitio, a costela a pobre:

costela a pobre 
legumes cocidas (un dos acompañamentos clásicos de calqueira sitio de Madeira, polo que teño visto)



5 comentarios:

Polo dijo...

Nunca, pero nunca oira a expresión "salpresado" pero sí que me soa ter comido sardiñas preparadas desa forma... aplica-la técnica ó atún parece moi boa idea, vou tentar probalo na casa.

Xose dijo...

Pois o de "Salpresado" segundo hai comentarios en Laconada é tamén coma se lle di na parte da Mariña Luguesa e en Cariño, así que non debe ser un termo (coma pasa moitas veces) das Rías Baixas.

E neste caso non só eso, se non que tamén en Portugal tamén o usan igualmente.

Supoño que cando vaias facer o Atun buscarás receitas por ahí, pero aquí vai unha madeirense:

Atum Salpresado

O curioso é que este señor deixca moi pouco rato o atún a salpresar e con moi pouca sal:

Atum salpresado ou atum de São João

(Anda, mira, en Madeira non toman Sardiñas en San Xoan, supoño que as augas son tan profundas que non hai sardiñas)

Polo dijo...

Es curioso, pero a raíz de un artículo reciente de El Comidista me puse a ver recetas de marinado... ahora no encuentro el enlace, pero mientras que el atún se deja marinar durante 48 horas el atún se dejaba muchísimo menos tiempo (tal vez sólo un par de horas, no recuerdo bien).

Me llamó mucho la atención el detalle y es consistente también con la diferencia entre el salpresado de las sardinas y el del atún. ¿Tal vez porque al tener menos agua necesita menos tiempo de marinado/salpresado para secarse?

Xose dijo...

Has puesto atún dos veces, uno diciendo 48 horas y otro muchísimo menos. ¿ Cual es cual ?

A lo mejor tampoco hay tanta historia, tal vez lo del salpresado vaya en cuestión de gustos: cuanto más sal y más tiempo, más duro y más salado queda (y al mismo tiempo más se conservará - que tal vez antes, cuando no había neveras era lo que prestaba), y por contra al gusto moderno tal vez llegue con un poco para que coja el sabor y endurezca algo la textura. No lo puedo asegurar, pero apunto.

En cuanto a marinados, pues la verdad no se, tendré que mirar esos artículos.

Polo dijo...

Ah perdón, quería decir que para salmón son 48 horas y para atún muchísimo menos.