Restaurante Silabario: Peixes do Miño

He tenido la suerte de poder volver por segunda vez en 4 meses al restaurante Silabario en Tui. Uno no va de continuo a restaurantes de este nivel. Pero si que tenía planeado volver y estaba ya buscando razones para hacerlo. Y ya anticipo que a pesar de haberlo visitado estas dos veces, me apetecería volver a visitarlo otra vez antes de que termine el 2012.

De hecho de cuando en cuando iré echando una ojeada a los menús de temporada, para aprovechar y pillar novedades que no haya probado de esta vez. En eso quiero destacar que me gusta muchísimo la web de Silabario: no sólo te informa de todas las opciones de menús, sus precios e incluso la carta de vinos. Es maravilloso para planificar las cosas y que no suceda lo de siempre (que me pasa a mi): verme con la carta delante y no saber que escoger. (Especialmente me aburma el escoger los vinos.... suelen ser tantas opciones y tan diversas... de esta manera, uno ya echa una ojeada y ya va con unas cuantas ideas de lo que apetece).

En esta ocasión nuestra visita se produjo debido al comienzo de la temporada de pesca de río y por la presentación de Alberto y Raquel (los cocineros que dirigen el restaurante) de sus platos y sus menús de promoción de pez de río. (Nota: no existirá un menú específico de peces de río, si no que los platos de pescado irán rotando y entrando dentro de los menús, o estarán disponibles a la carta).

He aquí unas cuantas fotos (modestamente realizadas, con todas las limitaciones de mi cámara) de los platos:

Degustación de aceites, sales y mantequillas artesanas

Sardina ahumada con sopa de almendras y tomate confitado

Tartar de sábalo en pack-choi,
vinagreta cítrica y huevas de salmón

Molleja de ternera lechal a la brasa,
guisantes y sabayon de vino Valdeorras

Ventresca de salmón del Miño,
marinada en mostaza y sakee
con crema de requeixo de As Neves y encurtidos

Lamprea ahumada y glaseada,
tirabeques tiernos y
jugo de pimientos asados

Lamprea a la Bordalesa

El chuletón, aúnque se sirva en raciones pequeñas,
es un señor chuletón

Chuletón de vaca vieja a la parrila
con guarnición de calabaza

 A mi el menú me encantó. Tambien es cierto que había muchos detalles que ya son de manera anticipada de mi gusto (Inciso: Todos tenemos gustos diferentes en cuanto a comida. A veces parecemos obviarlo: si algo es bueno, o excelso o bendecido, tiene que gustarnos. En realidad cada uno de nosotros le gustan las cosas a su manera y lo único que muchos coincidimos). Mis gustos son faciles de ver por lo que comento en mis críticas. Por ejemplo.

• Me encantó la preparación usando el punto de cocción exacto de las verduras, que justo acompañan 3 platos: el sábalo, la molleja y la lamprea glaseada. Supongo que alguno los puede ver como mero acompañamiento e incluso dejarlos de lado, pero a mi me alucina el punto justo que coge, y sigo sin saber como consuigen que concentren tanto sabor. Me parecen una joyaza y agradezco mil que en Silabario cuiden tanto estos ingredientes.
• Otra cosa que me chiflan son los encurtidos: así que la aparición de encurtidos en el plato de salmón me hizo una gracia especial. Dejando aparte el tema del salmón, nunca hubiese imaginado que el salmón de río bien preparado tuviese tal sabor.
• ¡Las mollejas! Por un lado estan tiernísimas, por otro tienen ese sabor especial que hace la brasa. 
• La lamprea ahumada (y glaseada) tambien nos dejó muy sorprendidos (agradablemente). Es al mismo tiempo un sabor delicado y potente, que creo que encantará hasta a la gente a la que no gusta la lamprea en preparación tradicional.

Otros puntos que obviamente hay que destacar en el menú del Silabario es que tambien ofrece platos de caracter más tradicional como la lamprea bordalesa (impecable, la gente que innova tambien sabe aplicar las recetas clásicas). Y sobre todo:

• La pasión con la cocina de brasa. En el menú los dos platos de carne estaban hechos a la parrilla, y eso da un sabor y un aroma (ahumado o de madera conforme lo prefiráis) especial. De hecho el chuletón que ofrecen, es de tal nivel, que hasta ese suegro que desconfía de los restaurantes modernos quedará encantado. (Mucho mérito que ofrezcan en el menú Carne de Vaca Vieja. Alguno leerá esto y le parecerá la descripción del peor chuletón posible: ¿vaca, vieja? Dejémonos de prejuicios - y mentiras porque en sitios están sirviendo esta carne como buey - y descubramos que esta carne es excelente).

Y para terminar, la tercera razón por la que me encanta el Silabario es porque me gusta mucho las sugerencias que hace Alberto (que actúa como cocinero y tambien se encarga de la bodega). Hemos descubierto unos cuantos vinos muy interesantes: Pico das Penas (un albariño que mantiene esa acidez y peculiaridad que parece que se está perdiendo mucho de lo que se embotella estos años), ¡un Muros de Melgaço (si la memoria no me engaña en el nombre) de más de 8 años! (que sirve para corroborar que no tiene ningún sentido esa idea de que el Alavariño no puede envejecer), un Bastión de la Luna (un tinto de Rías Baixas, si un tinto de Rías Baixas, elegantísimo), y no hubo sólo vino gallego, no vayais pensar, pero no apunté los nombres así que quedaré a medio decir.

Como he indicado anteriormente para cualquier información sobre precios, menús y oferta de bodega, podeis visitar la completa y actualizada página: Restaurante Silabario

Notas adicionales:

• El restaurante Silabario incluye aparcamiento al hacer la reserva, todo un detallazo y una comodidad.
• Las recomendaciones de vino por parte de Alberto
• Poder ver todo el trabajo en cocina, dado que la cocina está completamente a la vista ( pero aislada, no temais olores ) 
• Las vistas espectaculares del restaurante

 
No puedo dar el precio de nuestro menú porque fuimos invitados por el restaurante, pero el equivalente sería un menú degustación que cuesta 52€ sin vinos incluidos.

Existen otros relatos sobre esta comida por otros de los asistentes, con mejores fotos y escritos con mucho más estilo. Aquí están los enlaces para que contrasteis y veais sus opiniones:

• Fernando Franco en Faro de Vigo
• Capítulo 0: Un menú do Miño 
• DisqueCool: Peixes do Miño con Estrela Michelín

(A todo esto, no he mencionado, en ningún momento que Silabario tiene una estrella Michelin 2012 - pero eso ya lo sabíais)