miércoles, 25 de junio de 2014

Una parada en Casa Gerardo

O outro día fun de viaxe por Asturias, e aproveitei para poder coñecer un dos restaurantes máis prestixiosos de Asturias (se non o que máis): Casa Gerardo

Casa Gerardo está cerca de Xixón, pero non tanto. De feito sorprendeume descubrir que está realmente nun lugar bastante apartado (eso sí cunha estrada pasando no lado). Pero bueno, isto non importa moito. Imos falar da comida.

Casa Gerardo ofrece, ademáis de á carta, dúas opcións de menú diferentes: un menú degustación largo e outro un pouco máis curto. Eu fun polo máis curto, que logo tiña que coller o coche. 


Entrantes e divertimentos do comezo:

Margarita de Manzana

Falsa mojama de pollo

oreo cafecao

Bocadillo Crujiente de Queso

Bocadito de cochinillo

Croquetas de compango

Esto que ven ahora son dous platos anunciados como "El Vermut". Cada un de eles ten un nome:
El fino

Aceituna

Primeiros:
Chopa + Nabo (estilo carpaccio)

Sopa de ostras, tuétano, anguila ahumada y quinoa amarga.

Merluza con mandarina. Papada de Iberico. Salsa verde.

O segundo:
El Compango

Las fabes
Esta parte é moi interesante, porque este plato pedino fora do menú. Apetecíame tomar queixo, e preguntei ó servicio se podía ser posible.
Beso de Rey Silo



 Casius y Vare

Postres:
frutas, queso fresco y galleta

el famoso arroz con leche de Casa Gerardo

O mellor de todo o menú:
  • A receta de anguía e ostras. Estaba realmente gustosa. Parece que Casa Gerardo está moi centrada na promoción das ostras do Eo. Teñen 5 platos diferentes basados nese producto. Este era unha combinación curiosa: carne (tuetano), marisco (ostra), peixe (anguía) e todo pegaba moi ben
  • O plato de merluza. Admito que os platos de merluza están un pouco vistos (ata a presentación, que soe ser un corte fantástico de lomo ca pel á vista, é sempre moi parecida), pero é que se moitos os cociñeiros o fan é porque a merluza é fantástica e combina moi ben. Neste caso levei a sorpresiña que a acompañaban con papada de porco. Peixe e graxa iberica. A salsa verde que acompaña o plato impresionante. 
Gustoume bastante tamén:
  • O arroz con leite, ainda que .... eu que son moido de arroz con leite con casca de limón, quedei un pouco alá
En cambio vin un pouco meh:
  • Todos eses entrantes, algúns trampatojos e outros non. Non sei, nengún me chamou especialmente a atención. Non me houbera importado nadiña saltar directamente ó primeiro plato.
  • Tampouco me convenceu o invento do "vermut" en plato. 
  • O carpaccio de nabo e peixe, era... moi primitivo e moi brutal, pero demasiado primitivo tal vez. Si que sabía a peixe e o nabo era super refrescante e primario, pero ... non memorable
  • Ah, e sen que se enfade ninguén... eu non quería comer fabada. O problema é que os dous menús incluen fabada. A fabada, é galactica. Moi bóa, pero eu houbera pereeferido probar outra cousa nova e diferente.
A ver, o restaurante Casa Gerardo é moi prestixioso e ten moi bóas referencias. Así que por iso atrevome a compartir a miña pequena decepción. Eu limitome a comentar dende o meu punto de vista. Por certo, o trato, o servicio, e todo, de nivel espectacular. Pero, algunhas das propostas non ían polo lado que máis me gustan.

O menú corto son 60€. No meu caso paguei máis porque pedin aparte o plato de queixos (gustaronme moitísimo), e as bebidas.

Unha nota. Chamaronme a atención dúas cousas:
  • o uso do tuetano: levaba anos sen ver en España (en Francia e en Italia si que o teño visto) platos que incluisen tuetano
  • a combinación de peixe con carne (neste caso de ibérico)
O máis interesante é que unhas semanas máis tarde, en outro restaurante volvín a toparme co tuetano e con platos de peixe con  carne. Vai ser a tendencia de este ano ou algo así. ¿Que dicides? 

jueves, 19 de junio de 2014

¿Onde tomar un 'cocktail' en Vigo? pois no Algalia

O outro día foi un momento de ledicia para min. Descubrin que había en Vigo unha bóa coctelería de nivel. Pero o mellor do sitio, non é o nivel técnico (porque hai xente que sabe facer moi ben cocktails) se non a moita paixón que teñen. 

O Algalia está no casco vello de Vigo, pero un pouco alonxado da xentrificación. Hai que baixar pola Rúa Real, e subir pola Rúa Anguía. Nunha parte tranquiliña do Casco Vello (un pouco máis arriba da Rúa Anguía, esta o Restaurante Lobo de Mar, que tamén está moi recomendable). 

¿Puntos fortes do Algalia?
  • Unha carta moi amplia de cócteles clásicos. E non dubidedes por pedir calqueira coctail famoso que non saia na carta: sábeno facer.
  • Ambiente moi relaxado, nada estirado. Tal vez relaxado de máis. Sodes xoves ou xa estades feitos uns vellos? Aparentades ou sodes? 
  • Uns Scotchs excelentes, se non gustades do cocktail e en cambio sí do ouro escocés.
  • Non teñen 50 tipos de gin-tonics, nen 10: coma ten que ser
Veña, vou defender as miñas alegacións:

Unha creación propia de Algalia: o Mephisto:

Os ingredientes vense na foto de embaixo: Aberlour 10 años (buen whisky), Drambuie, Chartreusse verde e Bitter Creole.  Excelente!



E un clásico cun pequeno toque: o Brandy Alexander

Coma podedes ver, con Cardenal Mendoza. Eu son moi pouco de cócteles con lacteos (ou outro tipo de proteinas: tampouco quero os que levan clara de ovo), pero iste é tan espectacular e sabroso, que quedei abraiado. De feito xa é un favorito meu.


Algalia Coctelería
Rúa Anguía, 3
36202 Vigo

miércoles, 18 de junio de 2014

¿Donde tomar un 'cocktail' en París? en Le Rosebud

Hay dos opciones para tomar "cocktelería clásica", ir a alguno de estos locales que abren ahora siguiendo esta moda, o ir directamente a un lugar clásico. Le Rosebud, en París, lleva abierto desde 1950. Probablemente el fantasma de Jean Paul Sartre ronde el local (fue su lugar de reunión favorito en la época algida de Montparnasse).

Uno se da cuenta claramente que es un local con solera en cuanto entras. No porque el local sea antiguo (restaurantes modernos en localizaciones históricas abundan en París) si no porque excepto tal vez un par de turistas americanos y algúnos jovencitos hipsters, la mayoría de la clientela se le nota habitual (y muy, muy veterana). Tal vez eso sea uno de los principales encantos del Rosebud: porque cócteles se pueden preparar en cualquier lado, pero tener una clientela con poso, sólo lo pueden hacer los clásicos.


¿Los cócteles que tal? Pues dentro de un estilo muy, muy sobrio (y no especialmente barato, 13€) muy bien preparados. En el sentido de las agujas del reloj:
  • Daiquiri: ron blanco, zumo de lima y sirope simple
  • Harvey Wallbanger: vodka, galliano, zumo de naranja
  • Old Fashioned: Jim Bean Rye (punto a favor de Le Rosebud: tiene Rye Wiskey), angostura, azucar y agua (adornado con cerezas y naranja)

Además de cocteles, ofrecían comida. Lo curioso es que ofrecen sobre todo platos de orientación americana. Platos sencillos pero bien hechos. Valen para acompañar a los cócteles.

De nuevo, en el sentido de las agujas del reloj:
  • Chili con carne
  • Hamburguesa (sin pan, con huevo, ensalada y patatas)
  • Como sobremesa: un irish cofee excepcional
¿Recomendable? Pues sí. Anticipamos que es caro. Pero el ambiente, las mezclas y la historia merecen mucho la pena.

martes, 17 de junio de 2014

¿Donde tomar un 'cocktail' en Ciudad de México? en Salinger

Estos últimos años ha vuelto con fuerza la cocktelería. En México tambien. Y yo me he sumado a la moda con extremo gusto. He visitado varios locales del DF (The Monkey,Limantour) pero prefiero el:
Salinger
Alfonso Reyes 238
Colonia Condesa

Las 'coctelerías' que he visitado en el DF son más o menos parecidas: ambiente moderno, clientela entre joven y madura, toda muy aparente, precios moderadamente elevados o elevados ($100 o más), carta de cócteles semejante (y técnicas muy parecidas) y gama de bebidas similar (con preponderancia del scotch, el vodka y el cognac francés).

Pero creo que el Salinger mejora a todos en todos los aspectos. Mucho más enfocado a los cócteles clásicos, precios ligeramente más contenidos, ambiente mucho más desenfadado (marcadamente hipster), muy buena música, y está situado en una parte de Condesa bastante tranquila y muy agradable.

Hanky Panky (un coctel clásico dos 20): Gin, Vermouth, Fernet
Mis recomendaciones:
  • Penicillin: como usan Whisky Laphroaig en la receta, su sabor, inicialmente, es verdaderamente medicinal
  • Old Fashioned: fan unha cousa moi curiosa porque usan dos whiskys diferentes, uno de ellos sólo para hacer un aclarado en el vaso para darle sabor, como se hace en el Sazerac
  • Sazerac: ya que lo mencioné antes, tambien preparan un buen Sazerac: el único pero, que lo hacen con scotch (recomiendo que les pidais que lo hagan con bourbon en su lugar, no tuvieron problema en cambiar el ingrediente)
 Bueno, creo que comenzais a sospechar cuales son mis preferencias en cuanto a coctails (no ha salido ni vodka ni gin).

Ah, y que no se me olvide. En el Salinger tambien ofrecen cenas. Yo solo he ido a beber, pero he visto los platos y tienen tan buen aspecto que me estoy planteando que la próxima los cocteles van a ir acompañados de una cena.