martes, 14 de octubre de 2014

Es septiembre, Chiles en Nogada

El año pasado ya os había hablado de los Chiles en Nogada. Este año vuelvo a pasar septiembre en México y me propuse probar al menos una vez a la semana los chiles.

En todos los casos se trata de un plato especial, que aparece en el menú con un precio bastante superior al resto. Aún así como podeis ver hay bastante variabilidad, en algunos casos costando el doble que el otro. Además la receta admite bastantes interpretaciones. Los ingredientes clave no faltan: la granada, la nogada, el chile, el relleno que lleva carne y frutas. Pero en unos casos es dulce (el relleno lleva fruta, por eso tiene un punto de dulzura), en otros se nota menos. Puede ser picante (mucho si se lo proponen), pero en general en los restaurantes suelen hacerlo suave. En cuanto a la carne tambien hay variedad, hay casos en que está hecha de cerdo, en otros de res, en otros combinada.

Es curioso porque es siempre una sorpresa, nunca sabes de manera anticipada como va a resultar. Tal vez por eso me gusta tanto el pedir una y otra vez los chiles.


Chiles en Nogada en el restaurante El Bajío

Caro ($225 ~ 13€, solamente el chile). La nogada está bien hecha (fijaos lo blanca que luce), el relleno está ok. Tira más a lo salado, no demasiado dulce. Bueno, pero caro, así que no tan bueno.

Chile en Nogada en el restaurante El Sabor del Tiempo

Precio alto ($199 - 11,5€, sólo el chile). Lo bueno que tiene es la nogada, muy sabrosa, muy cremosa. El relleno está bien (suave, no picoso), pero encuentro la carne muy molida. Lleva carne de res y tampoco me parece lo más adecuado para el plato.



Chile en Nogada en el Restaurante Chucho El Roto (San Angel)

Baratísima ($120 = 7€, menú completo). Se que tiene un aspecto terrible, con el chile roto y toda esa salsa bastante líquida, pero... mira tú, el relleno era espectácular, piezas de carne de puerco cortadas a cuchillo, con buena fruta, con consistencia muy agradable. El segundo más picoso que tenga probado. Sorpresa: muy recomendable.


Chile en Nogada en restaurante Los Faroles (Colonia Nápoles)

Precio económico ($159 = 9€) por todo el menú (sopa, primero y segundo).  El chile bueno, el relleno bastante sabroso, pero la nogada era mejorable.

 Chile en Nogada en la Cocina Económica que hay en el lateral del Mercado del Valle (Colonia del Valle)

La foto quedó desenfocada, y aunque estuviese más enfocada, lo cierto es que estos chiles no tienen buena apariencia pero... si que tenían buen sabor. Un relleno con mucha fruta y unas buenas pasas. Sabor no picoso.   Y sobre todo, un precio imbatible $140 (8€), que no solo incluían el chile si no el menú completo.


Chile en Nogada en el restaurante Rivera (Cuernavaca)

Precio: $220 (12€) 
Versión alternativa en la que la nogada no estaba hecha con nuez cruda si no nuez tostada (más suave decían).
A destacar: probablemente los chiles en nogada más picantes que haya tomado en México. 
Buen relleno, carne de cerdo y frutas.