sábado, 11 de abril de 2015

Café Huasteco

La región de la Huasteca es una pintoresca zona del centro de México, ya tirando al norte. Está al norte del estado de Veracruz, en su mayor parte en el estado de San Luis Potosí. Es famosa por su abundancia de cascadas y ríos de aguas azules.


Y además en sus montañas, sobre todo hacia el sur (pegado a Veracruz) también se cultivan cafetales. No tienen el reconocimiento de sus vecinos del estado de al lado, pero si es café "orgánico", cultivado por agricultores indígenas.

Yo me regresé con un par de bolsitas de café.

Café de de productor no identificado de Aquismón


  • $25 pesos la bolsa (200g aprox)
  • Variedad, tipo de grano, .... : INDETERMINADO. La señora me dijo que era café.
  • Tueste: bastante intenso
  • Molido: grueso tirando a irregular (¿lo han molido en un metate?)
  • Aroma del grano: tiene un olor no muy agradable entre mohoso o pescado
  • Degustación: sorprendentemente el olor desagradable no se aprecia en el café, sabor suave, poco ácido y de gusto dulce (el color del tueste me hacía pensar que sería más amargo pero apenas). Tiene un regusto final a algún tipo de fruto seco, pero de sabor fuerte (como nuez de macadamia)

Café de productor no identificado en Xilitla 


  • $20 (unos 200g)
  • Origen: municipio de Xilitla
  • Tipo de grano, variedad, cultivo: no identificado (lo que si que me comentó el vendedor es que estaba recien molido)
  • Tueste: medio
  • Molido: grueso
  • Aroma del grano: aunque el color y el aspecto del molido es espectácular (lo compré por el aspecto que tenía), el grano tiene el mismo olor desagradable como mohoso


  • Degustación: una vez más, suave, poco amargo, regusto dulce ... pero en este caso el olor mohoso se nota en el café ¿que es esto?
Seguiré investigando, no se si a lo mejor esto extraño olor viene de haber transportado el café en la mochila y se le ha pegado el olor de algo. En cualquier caso, un punto a favor del café de la señora india, y un punto en contra del agricultor. Gana Aquismon. 

viernes, 10 de abril de 2015

¿Se me fue la olla?

Los mexicanos le ponen a todo limón y sal. A todo. Hasta a las ollas de barro.... 


Este es el sistema que usan aquí en México (o eso me dijeron todos a quienes les pregunté) para preparar una olla de barro para usar. En España me dijeron que había que sumergirla en agua durante 24 horas.

No se cual es el sistema mejor pero lo cierto es que funcionó. La olla no ha presentado ningún defecto y se cocina de maravilla en ella.

En México se le tiene un aprecio especial a las ollas de barro. Todo el mundo considera que la comida (los guisos) saben mejor cocinados en una olla de barro. En España esto ya no es muy posible, hoy en día las cocinas modernas son todo inducción y eléctrico. Aquí en México se sigue usando mucho el gas (bueno, es un país petrolero, tiene sentido) pero aún más, he visto en muchos pueblos pequeños que se sigue cocinando muchísimo con leña y carbón.

Aquí estoy yo sacandole uso a mi olla:



(cuidadín mi receta es mucho más minimalista, ni carne le puse)