jueves, 30 de marzo de 2017

Gorditas en la Sierra Gorda


El estado de Querétaro es bastante árido ... ¿todo? No. Hay una parte en el este del estado que se llama la Sierra Gorda. En parte de esta zona montañosa (porque otra parte es más árida) recibe la humedad de la Huasteca. (Toda esta zona es Reserva de la Biosfera, la árida y la boscosa, porque aunque a veces no nos parezca al ojo del visitante, en la aridez hay tanta o más variedad de animales o plantas que en el bosque exhuberante).

Río Escanela

Amanecer desde el mirador de Cuatro Palos
Sierra Gorda
Por lo que he visto en estos días en la Sierra Gorda, veo que en la zona es muy popular un plato: las gorditas.

Gordita de Nopales

Gordita de Huevo con Salsa Roja

Comunidad de Cuatro Palos
Estas gorditas me las cocinaron en un comal de barro en una de las casas de esta Comunidad de Cuatro Palos. Muy sabrosas, con este toque especial que tiene todo lo que está hecho en comal de barro (que no necesita grasa para cocinar, así que todo queda más ligero y sabroso).

Para los extranjeros cuando vemos la sobreabundancia de garnachada hecha a base de maiz que hay en México, nos parece todo un poco parecido:
  • Si es fina es una tortilla
  • Si es fina pero le metes un relleno dentro (no voy a entrar en lo de con queso o sin queso, porque es un tema muy polémico en este país) es una quesadilla
  • Si es gruesa y se le mete algún relleno dentro es una gordita
  • Si es gruesa pero se le ponen los ingredientes encima es un sope
  • Si se le pone un relleno de legumbres y se le da forma alargada es un tlacoyo
Pero a muchos les parece .... ¡¡siempre lo mismo!! La verdad es que las garnachas son un poco diferentes:
  • La tortilla es lo más simple, es más un envoltorio para la comida
  • La quesadilla, como está cocinada con los ingredientes y se tuesta más, tiene un sabor más crujiente (y se come calentita) 
  • El sope al ser más gordo tiene un interior más blandito y sabe más a masa
  • El tlacoyo como tiene un relleno, tiene una parte de masa crujiente y un relleno blandito 
En cuanto a la gordita ... hay varias gorditas.
  • Las Gorditas Michoacanas son la versión más extrema: son muy gorditas, llevan mucho chicarrón, pero son de pequeño diametro. Luego la tradición es rellanarlas tanto, tanto, tanto, que parecen pequeñas hamburguesas. 


  •  Las Gorditas en Ciudad de México son fritas en grasa así que son muy crujientes. Son de suficiente diametro para que uno necesite 2 manos para agarrarlas bien.



  • Y por comparación, las gorditas en la Sierra Gorda y/o la Huasteca son pequeñas y no tan gorditas. En los pueblos se preparan en comal de barro o con poca grasa, así que son bastante blanditas y no muy aceitosas. 

Gorditas Huastecas

Gordita de la Sierra Gorda



Addendum ... la pasión por las Gorditas, no se limita a la Sierra Gorda. Parece que en todo el Estado de Querétaro, les encanta. Un poco más abajo de las montañas ... en Peña de Bernal (famosa por esa grandísima peña):


La Peña de Bernal es famosísima por sus gorditas. Y son muy buenas. Pero en casi todos los lugares del pueblo las hacen en comal de metal, así que llevan grasa. Pero también están bien (son tan solo otra manera de hacerlas):

domingo, 12 de marzo de 2017

De calle: Las Gorditas de Pastor de Metro Mixcoac

¿A que puede ir uno por el metro Mixcoac? Pues a tomar el metro y a tomar gorditas. Porque no hay uno, si no dos puestos de gorditas bien populares.

Antes de que se confundan, las gorditas de pastor no son en el puesto de gorditas que están sobre Revolución (que tan bien son buenas) si no que hay que torcer la esquina y apenas unos metros adelante (vereis la multitud) está Taquería Hermanos Luna. Porque aunque todo el mundo hable de las gorditas de pastor, el lugar es una taquería. Y originalmente era famosa por sus tacos de cabeza. Pero, no se muy bien cuando, lanzaron unas gorditas rellenas de pastor (combinación nunca vista en la ciudad) y se convirtieron en su seña.


La idea es fácil, gorditas (de chicharrón dicen, pero yo creo que sólo llevan masa), se fríen y luego se rellenan de carne al pastor. En la carne al pastor es donde yo creo que está el secreto. En  muchos otros sitios el  pastor rosado (por el axiote) y demasiado hecho (seco y acartonado). Aquí es rojo (imagino que marinado en chile), poco hecho y en pedazos gordotes. (Con su grasota, para que sea más jugoso). La salsa roja es sorprendentemente poco picosa (pero está sabrosita, y como no pica tanto le puedes poner mucho).

Están muy sabrosos, tienen precio bajo (2 gorditas, un tepache ~ $50), pero el mejor espectáculo es ver funcionar todo. El puesto de tacos es un hervidero de gente. Dentro ya no hay sitio para sentarse, y en las jardineras de afuera, se comparten las mesas (si consigues sitio). Luego aún estamos algunos parados, tomando las gorditas y tacos que van trayendo. Y luego hay gente formada no se si esperando por sitio para sentarse o a que le den comida para llevar. No se para, como 5 o 6 atendiendo y llevándote bebidas y comida. A la gente les gustan mucho.

Eso sí, lector, no me acuse de engaño, vaya sólo si quiere grasita y sabor. Nada de elegancia y sofisticación. Queda pendiente el probar los tacos de cabeza, dada que la fama de las gorditas las haya eclipsado un poco.