Café de Andar por Casa: Lugares onde mercar café en Vigo

Hai 5 anos publicamos un post onde recomendábamos Buenos sitios para comprar café en Galicia. Moito ten cambiado o mundo do café dende aquel momento e foi subindo o número de sitios, o estilo do café que se vende e por desgracia tamén os prezos. Imos deixar ese post coma foi escrito para que quede referencia histórica de coma era o mundo do café hai non moito tempo. Pero vou tentar deixar un pequeno listado útil de moitos dos sitios onde podedes mercar café pola parte de Vigo (xa o de facer un listado de sitios por toda Galicia fáiseme bastante compliado, mellor vou centrarme nos sitios onde estou mercando café cada dúas semanas). 

Todos os sitios que comento aquí téñolles comprado o café, e recomendo todos. Pero claro, agora mesmo todos sodes xa conscientes que hai varios niveles de calidade no café e tamén diferentes prezos. E non necesariamente o café máis caro vai ser o voso favorito. En moitas de estas tendas que comentamos podedes probar os cafés antes de mercar e así decidir. Eu no meu caso gosto de ir saltando de tenda en tenda e ir probando cousas diferentes que non coñezo. 

Torradores tradicionais 

• Café Campinas S. Paulo. Ten dúas tendas, unha en Gregorio Espino 19 (no Calvario). E outra en Marques de Valladares, pegado á Porta do Sol. Levan máis de 100 anos torrando café en Vigo. Nas súas tendas podedes mercar graus de café ou moidos no momento en diferentes grosores. Venden cafés de diversas orixes: Colombia, Brasil, Costa Rica, Kenia, Jamaica, México, Australia, Etiopia, Nicaragua, Guatemala, Puerto Rico Cuba Sumatra e Panamá. Web: https://cafescampinas.es/
• Cafés Do Noso. Torran en Salvaterra do Miño, e ademáis de venderse en algúns supers, teñen unha tenda en Praza da Independencia (Do Noso Gourmet). Pois podedes comprar en grau ou moido a diferentes tamaños. Teñen cafés de multiples orixes, Colombia Brasil, Burundi, Nicaragua, Guatemala, Etiopia, Kenia. Instagram: https://www.instagram.com/grupodonoso/

Pequenos Torradores de Cafés de Especialidade en Vigo e Arredores

• Forest Coffees. Podedes mercalos en Sabor Maestro, en Marques de Valladares. Son cafés de especialidade de diversas orixes que torran en Vigo. Estaban propoñendo 4 gamas, que describen con cores e nomes descriptivos coma Traditional, Sweet, Exotic, Strong e Citric (o descafeinado nesta ocasión). En todos estes cafés son dunha orixe específico, cafés de finca e con todo o detalle. O que fan un chisco diferente e que escollen fincas e orixes de tal maneira que axusten a un de estes perfiles. Así o cliente vai ter sempre 4 perfis de sabor sen ter que andar a investigar entre varias orixes. Instagram: https://www.instagram.com/forest_coffees/
• HiDay. É unha cafetería de especialidade que esta nos baixos do Colexio de Arquitectos (pegados a Principe). E encarga que lle torren café para a súa marca. Un de eses torradores son os de Singular en O Grove, co cal podedes mercar café dun microtorrador das rías baixas sen sair de Vigo. Neste caso as orixes e os cafés van variando segundo os meses. Pasade pola cafetería, pedide uns cafés, e se vos presta ... podedes mercar un paquete para levar a casa (en gran ou moido). Instagram: https://www.instagram.com/hiday.coffee/
• El Club del Café. Neste caso Club del Café son uns torradores de Pontevedra que tamén teñen cafetería e tenda en Vigo: en Velazquez Moreno. Cafes de especialidade de diversas orixes (segundo haxa disponibilidade de lotes) pero sempre haberá café de Brasil, de Colombia, de Etiopía, Kenia e algún centroamericano. Na súa web podedes ver un pouco que cafés teñen torrados: https://clubdelcafe.es/ 
• Papayo Coffee Roasters. Neste caso están en Cangas do Morrazo, onde teñen unha pequena cafetería e un torrador (teñen a máquina de torrar dentro da propia cafetería). Aquí tedes seguro que todo o café é Colombiano. Porque o torrador e propietario é colombiano e aproveita o seu coñecemento do país para traer a Galicia o mellor do café de Colombia. Que non vos pareza que non vai a haber variedade, Colombia nos cafés de especialidade ten moitas variedades e perfís de sabor. En Papayo haberá sempre algún café que vai prestar co teu gusto. Instagram: https://www.instagram.com/papayocoffeeroasters/

Café italiano de importación

• Coffee Passion Galicia. Saindose un pouco do mundo do café de especialidade de tendencias anglosaxonas, en Coffee Passion (Lopez Mora, onde a Policía Nacional) propoñen café torrado en italia (pero non nunha multinacional, se non nunha pequena torradora). Se sodes de espresso e gustades ese carácter italiano, aquí este café tenvos que encantar. Tamén vende café de especialidade e diversas orixes ademáis de blends específicos para espresso (de entre outros torradores de Torrefazione Settegrammi). Ademáis a tenda é unha pequena cafeteria:  podedes probar café preparado nunca cafetera de palanca coma se estila no sur de Italia. Unha cousa moi especial. Instagram: https://www.instagram.com/coffeepassiongalicia/

Máis tendas onde mercar café

• Café Sanantón. Pois mira, tamén en Lopez Mora, por onde o parque de CJC. Nesta cafetería, podedes tomar cafés preparados por eles (tanto espresso, coma pour over), picotear petiscos venezolanos e tamén mercar café en gran (e moido). Teñen cafés de latinoamérica (Colombia, Panamá, Nicaragua, Bolivia) e tamén africanos (Kenia e Etiopía). Teñen boa variadade, grans de calidade e bó trato. Instagram: https://www.instagram.com/cafesananton/

Hario Mini-Slim Coffee Grinder: Lo bueno y lo malo

No contaba yo que tuviera interés comentar mi experiencia con Hario Mini Slim+, pero me he fijado que cuando voy por tiendas de café suele estar a la venta en las estanterías. Así que se debe seguir usando y a lo mejor a alguien le interesa comprarlo. Y yo llevo 5 años usándolo, así que algo de experiencia tengo. Voy a ir al grano 🤣 y no me voy a enrollar mucho. 

Lo bueno: 

• Es robusto, duradero y funciona muy bien. Han pasado 5 años y todas las piezas están bien. La  muela  de cerámica sigue funcionado (igual de bien o mal, ya comentamos) que el primer día. 
• Su forma y tamaño son muy cómodos (es muy ergonómico para sostener mientras mueles). 
• Se puede limpiar fácilmente (si yo creo que las cosas hay que limpiarlas de cuando en cuando) incluso con agua. 
• Tiene un precio bastante asequible. Hoy mismo veo online que varía entre 40€ en la web del fabricante  y 30€ de un vendedor de Amazon. A más de 40€ si que ya no se yo si me animaría a comprarlo. Si está económico me parece ok. 

Lo malo: 

• Cuando lo pones a moler grueso queda el molido bastante irregular: trozos grandes, pero tambien pequeños y incluso porlvo. Para filtro o cafetera de embolo estas partículasa finas son un problema.
  
  
  
  
• Cuando mueles fino entonces si ya no hay problema, la molienda queda bastante homogenea. Pero al moler fino se puede dar el problema de que se atasque y vaya avanzando muy lento y entonces te echas más tiempo del esperado.
  
  
  
• En resumen, para molido medio es cómodo y rápido pero queda un poco irregular con lo que puedes tener posos en el embolo y extracciones. Y si lo quieres para molino fino pues supone bastante esfuerzo y se atasca bastante. 
  
  

Nada, pues ya con toda esta información tu decidirás. Que seguramente tu decisión sea la de ir a comprar otro molinillo! 😁 

Pero bueno, yo si quiero comentar que ...

• Yo estoy contento con el y de momento no me planteo cambiarlo. He mirado varias de los cientos de opciones que hay en el mercado... y lo que veo es que en los otros modelos mejores se centran mucho en conseguir un buen molido fino para espresso. Como justo yo no tengo tanto interés en tener un molinillo de mano para moler fino, no me interesa. 
• No he notado gustativamente mucha diferencia entre mi molido irregular y el molido medio de tienda. (También es que creo que tanto la de émbolo como la aeropress son bastante indulgentes con respecto a la extracción). A lo mejor tengo un poco de posos de más con la de émbolo pero no me es un problema serio. 
• Lo que si creo que si aporta mucho es el poder guardar en casa el café en grano para que mantenga lo máximo el aroma y disfrutar de café recién molido cada día. Y si no quieres gastar 70 o 100€ en un molinillo bueno, este va da darte esa funcionalidad. 

Café de andar por casa: con la "naked" si se puede

Pues resulta que tres de los de Laconada (Javi, Pepe y yo) tenemos todos una cafetera Delonghi (cada uno un modelo diferente, pero todos el modelo básico). No, no nos pusimos de acuerdo, pero cuando yo fui a comprar una cafetera si que tuve como referencia que Javi llevaba años con ella y estaba contento. 

A poco que hayáis buscado por Internet (o mirado en el Móvil que es lo que se lleva ahora) habréis encontrado cientos de vídeos que lo primero que recomiendan con estas cafeteras de deshacerse del portafiltros (presurizado) que traen por defecto y comprarse uno despresurizado. Y a ser posible (para fardar más) uno de los que llaman "naked". 

Bueno, pues Pepe si que está usando un portafiltro de los naked con su cafetera: 

Que como veis, extrae de maravilla, muy visual y... le queda el café muy potente y sabroso. 

Pero... a ver, cuidado, porque todo esto que es muy bonito y que todo el mundo comparte en Youtube o en Instagram.... no es tan sencillo. Muchas veces, y mucha gente se va a encontrar más bien con algo parecido a esto: (en donde el café fluye mal y se pone a salpicar y se monta un desastre).

Bueno, si os pasa... no desesperéis. Como veis a Pepe le sale correctamente, pero aquí hay un tema muy importante. Para poder hacer correctamente la extracción con una "naked", pues es necesario que el café sea muy fino. No vale comprar café con molido para espresso (suele no ser los suficientemente fino), tampoco vale pedirlo en el tostador como molido para espresso. Pepe lo que descubrió es que necesita molerlo el en casa, al molido más fino que puede. Y si el café estrá molido correcamente, pues presionarlo bien para que el flujo funcione y todo esto. Aquí mostramos la rutina de Pepe: 

Ahora llega la parte que a más de una sorprenderá ... ¿que molinillo usa Pepe? ¡Pues sorpresa!  Pepe está usando el muy veterano y nada sofisticado Hario Skerton! 

Si, leereis mil y un comentarios en las redes de que este molinillo no sirve para moler para espresso (y menos para moler más fino que el espresso). Pero bueno, la realidad es que pepe lo ajusta a lo más que da, y se pone con calma a dar vueltas (con el café tan fino, lo cierto es que supone esfuerzo y tiempo). Pero la realidad es que le queda como tiene que ser. (Nota, aunque le esté funcionando en la Skerton, esta buscando un molinillo alternativo, a poder ser eléctrico y no muy caro que le permita el tamaño de grano correcto para el portafiltros que us, si sabeis alguno, pues ya nos contáis). 

Nada, sirva este post para demostrar que si bien es complejo usar los portafiltros nakes sin salpicar... se puede. Y que el molinillo más básico que podeis ver ... puede servir para el objetivo. 

O circulo de intercambio de café

 

Cambiei de choio este verán, e no meu primeiro día tamén incorporou outro compañeiro. Eu viña de Vigo, e S. ven de Shanghai (ainda que leva vivindo en Madrid dende hai un par de anos). Comezamos a falar e coincidiu que os dous temos bastante afición polo tema do café. Se ben traballamos en sitios separados, cada mes coincidimos en Madrid, e eu levo algún café dun torrador galego, e S. comparteme algún dos seus cafés favoritos. 

Os seus dous últimos agasallos fixéronseme super interesantes. Porque compartiume un par de cafés bastante especiais que lle trouxeron de China (da República Popular China mesmiña). E teñen outra cousa curiosa que coma veredes o envase é moi pouco informativo, ven escrito en Chino e pouco máis (o meu amigo para axudarme escribiu el a mán un pouco máis de datos). 

Honduras Finca Moka 

Con este levei unha sorpresa. Probeino e notei algo moi curioso: sabor a vainilla, caramelo, melaza, algo de madeira... todo tiña un sabor familiar pero que non me facía pensar en café. E fun mirar en Internet e descubrin que iste café é o Honduras Finca Moka Whisky. E ese sabor que le notaba é iso, sabor a Whisky, porque os grans de café verde fermentan en barriles onde estivo whisky. E entón collen sabores dos barriles. O choio é alucinante! De feito é un dos cafés máis aromáticos que teña usado nunca. Incluso gardo os pousos aparte porque seguen a soltar aroma a whisky durante varios días. 

 

 

Panama Finca Santa Teresa Volcan Baru Geisha

Neste caso non había sorpresa porque si coñezo os Geisha de Panamá. Coñezo de oidas. Porque ainda non conseguira probalo ainda. Si tiña probado un Gheisha mexicanos (agora cultivan esa variedade en México). Pero un Panama Geisha dos "Pata Negra" ainda non. Sentínme bastante en débeda co meu compi de traballo porque é un café moi especial e estou moi agradecido que compartise conmigo (logo comentoume que non me preocupase, que non é un café barato pero non é dos extremadamente caros que teñen prezos prohibitivos). 

Sobre os Geishas, é dificil describir coma é. Porque son ben ben extraños e diferentes. A ver, teñen este toque moi típico de algúns cafés etíopes, destes que se describen coma semellando un té negro. Eu non sei, non o vexo tan así. Ten sí unha parte especiada, outra parte como de marmelada, froitas exóticas moi inusuais e ... é moi doce. Pero moito moito. 

A ver, o meu punto de vista sobre os Geishas polo pouco que teño probado, non me vexo coma gran fan de eles. Ben me dou conta de que son extra especiais, e non teñen parangón. Coido que a súa fama está ben merecida. Pero claro, son tan potentes e teñen un sabor tan inusual, que non os vexo coma un café para tomar día a día (tamén para o que costan non vas tomar 3 tazas así seguidas!).

Pois un pouco coma comentei, esta sendo moi interesante este xogo de intercambio de cafés. Sobre todo porque el estame facendo coñecer cafés dos estilos que triunfan en Asica: cafés con aromas a whisky (que aquí en Europa case non vexo que vendan) ou os Geisha que case exclusivamente van a Asia. 

Buenos sitios para comprar café en Galicia

Esto es un post de 2021, así que las cosas han cambiado un poco (cada vez hay más tostadores y tiendas vendiendo café de buena calidad). Todos los sitios que mencionamos aquí siguen funcionando, así que este post sigue siendo válido. Pero tenemos otro más específico para Vigo que iremos actualizando más frecuentemente: Lugares onde mercar bó café en Vigo. 

Durante estos últimos años me he aficionado mucho al café, y sobre todo me he dedicado a investigar el tema de la gente que tuesta café en Galicia. He estado comprando de casi todos los tostadores (los más pequeños o medianos, también hay tostadores más grandes para hostelería, pero no me interesan tanto). 

Se que se hace raro pensar en el café como un producto local, porque se cultiva por todo el mundo y (por los anuncios de Juan Valdes o Saimaza) muchas veces nos parece que es un producto muy estandarizado. Pero la realidad es que gran parte del café viene de pequeños agricultores y de lotes pequeños. Además el café viaja en verde y se almacena en verde. El momento del tostado se hace ya aquí y una vez tostado el café ya no se puede guardar tanto. Por tanto es importante que el café este tostado recientemente y cerca. Adicionalmente, los cafés más interesantes y variados viene en lotes pequeños y son los tostadores pequeños los que los proporcionan. 

A ver, aquí va una lista: 

TU CAFE (Vilagarcía) 

Tienen una pequeña tienda al lado del mercado de Vilagarcía donde sirven unos cafés excelentes y puedes comprarle café de varios orígenes y su mezcla de la casa. Tambien venden en internet. (No se si tienen más puntos de venta). 

Web: https://compratucafe.com/

El Club del Café (Pontevedra)

El Club del Café comenzó como una cafetería, pero pronto se entusiasmó por la parte del producto del café y se compró una tostadora. Desde entonces tuesta su propio café (de varios orígenes). Se especializa en cafés de gama alta (indica la puntuación de cata en sus etiquetas). Esta en el centro de Pontevedra al lado de las Ruinas de Santo Domingo. También vende por Internet. 

Web: https://clubdelcafe.es/

Cafés Siboney (Coruña)

Son una cadena de cafeterías en Coruña, que también tuestan su propio café. Ofrecen unos cafés de altísima calidad. En Coruña puedes comprar su café en sus cafeterías, pero también venden en en otros lugares de Galicia.  

Web: https://cafesiboney.com/

Casa Amador (Ferrol) 

De Casa Amador no se mucho... porque Ferrol me queda lejos. Pero se que Casa Amador es una tienda de ultramarinos tradicional de Ferrol de muchos años, y también tenían tradición de tostar y vender café. Ahora mismo se ha modernizado con cafés de más alta gama y con mucha variedad de orígenes. Si tienes Amazon Prime tienes una ventaja: no tienes que pagar los gastos de envío. Así que te puede interesar si vives en un sitio de Galicia sin tiendas de café cercanas. 

Web: https://www.amazon.es/stores/Caf%C3%A9+Amador/page/F7D9584B-955A-4944-87CE-F2C8F6EC35E5?ref_=ast_bln

Astro Café (Coruña) 

De Astro Café aun sé menos. Nunca he ido a su tienda, pero si he comprado varias veces sus cafés. Sus cafés con buenísimos, y muchos tienen un precio muy competitivo. De todos los tostadores que hay en Galicia son los más hipster, del estilo que abunda en las metrópolis. Lo cual os puede echar un poco para atrás o puede encantaros. Lo que dije antes, los cafés son muy buenos y tuestan a la perfección. Los nombres y la decoración son un poco alucinógenas... pero ahí van gustos. 

Yo compro el café en Lalín, en el Lareira. Así que para la gente de Pontevedra o Ourense tal vez os quede cómodo. 

Web: https://astrocafe.es/ 

Cafes Campinas de S. Paulo (Vigo) 

Estos son unos clásicos de Vigo, que llevan más de 100 años. Algunos podeis haber visto los paquetes de su café en los supermercados o ver su logotipo en las cafeterías. Pero además de ese café más de consumo, en sus tiendas tienen café de alta gama y de multitud de orígenes. Tienen 2 tiendas en Vigo, una más centrica pero voy a recomendaros la del Calvario. 

Web: https://cafescampinas.com/

 

Cafés Do Noso (Salvaterra)

Ei, otros tostadores que se ven mucho en cafeterías y tambien en supermercados ya con café molido. Pero tambien venden café en grano, de pequeños lotes. Tienen una tienda que han abierto en Vigo, en la Plaza de la Independencia. 

Web: https://grupodonoso.com/ (la web es solo informativa, no venden online) 

Cousas de Cuba: O "cafecito"

Os cubanos prefiren tomar o café moi concentrado (coma un expresso en España e Portugal). O choio é que non teñen moitas cafeteras expresso. Normalmente o que fan e preparar cafés moi concentrados nunha cafetera moka.

Moitos dos lugares da rúa que venden pizzas e panes, teñen tamén un termo e unhas cuncas cativas (ainda máis pequenas cas dos cafés sólos en Galicia). Vas, e pagas un peso cubano (coma 5 centimos de Euro), sirvente o café, tómalo dun grolo con elegancia, e a seguir ás túas cousas. É importante dicir que moitas veces o café expreso cubano xa vai azucarado (si, teñen este hábito de poñerlle azucre xa cando o fan).

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Boy do Cubans love their coffee…all day long. Photo Lindsay Luckner Gundlock . . . . . . . . . #cubana #havanacuba #cubalife #cuba2day #oldhavana #foodtours #lahabana #visitcuba #instacuba #instahavana #instatravel #cruisecritic #travelgram #CubaTravel #CubanCigars #Cigars #CubanRum #CulinaryCuba #CookingInCuba #DinnerInCuba #TheFoodieTeacher #Foodie #Foodgasm #Food #FoodTrip #Foodstagram #foodworthtravelingfor #cuba #havana #havanaclub

Una publicación compartida de Food Tours Havana (@foodtourshavana) el 23 Oct, 2018 a las 7:35 PDT

Coma resumo, sobre a cultura cafetera cubana, quedade cas 3 cousas: termos, taciñas pequenas e café que xa leva azucre. E xente tomando café a calqueira hora do día.

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#coffeeislife in Cuba. Have a little cafecito to start the day. Continue the day. Greet your neighbor. On the street. After dinner. Such is the Cuban way. #alocubano #thisiscuba . . . . . For expertly-curated, immersive, custom itineraries send us an 💌: hola@absolutelycuba.com. Follow us on Facebook (www.facebook.com/absolutelycuba) and remember to tag your pictures with #AbsolutelyCuba for a feature! {All rights and image credits are reserved for Absolutely Cuba™️, unless otherwise noted} .................................................. .................................................. Follow us @absolutelycuba . .................................................. .................................................. . . . . #absolutelycuba #porlacultura #fortheculture #explorecuba #authenticcuba #authentictravel #travelcuba #cuba #cuban #havananights #travelhavana #explorehavana #havana #lahabana #culture #coffee #coffeeculture #cafecito #unlimitedcuba #incuba #travel #travelwithus #immerseyourself

Una publicación compartida de Absolutely Cuba (@absolutelycuba) el 15 Dic, 2019 a las 6:13 PST

En calqueira caso é importante destacar que os cubanos teñen unha paixón moi grande polo café, ainda que teñan o problema de que o café non é fácil de conseguir en Cuba (ainda que Cuba produce café). A principal diferencia que poderían ter cun italiano ou un portugués e o tema do zucre.

Tu Café: buen café en Vilagarcía

Hace años os conté sobre el Café Passmar, que está dentro de un mercado de Ciudad de México. Ahora voy a escribir sobre Tu Café, que esta también (en este caso fuera) del mercado municipal de Vilagarcía. 

Si vives en Vilagarcía o si pasas por allí, puedes aprovechar para acercarte y pedir un buen café: 

(El único tema es que sólo abre de mañana, tenedlo en cuenta).


Pero lo más interesante para mi, es que Tu Café tuestan su propio café y tienen cafés de diversos orígenes para que puedas seleccionar a tu gusto, no sólo el origen, si no también el tipo de molido (dependiendo de donde lo vayas a preparar):

En este caso compramos un café suave (El Salvador) para preparar en prensa francesa, y uno intenso (Indonesia) para máquina express.

Por cierto antes de que me pregunteis ... sí, es la tienda de café que hace los anuncios virales de la cona y de lo mejor de colombia ...  Pero aparte de esos anuncios y videos muy llamativos, en realidad es una tienda en la que trabajan muy en serio el tema del café.

Elige bien tu café de especialidad
☕ Elige bien tu café de especialidad. ¡Clint Eastwood ya sabe dónde comprarlo! 👉 https://compratucafe.com . . #Coffee #CoffeeTime #LoMejorDeColombia #CaféDeEspecialidad
Posted by TUCAFÉ on Friday, July 26, 2019

Los precios en la tienda son bastante competitivos (en la web están un tanto más altos). Pena que no me sea cómodo ir a Vilagarcía, porque si no sería un comprador habitual.

Bueno, pues cuando vayais por Vilagarcía, tenéis un sitio más que visitar.

https://compratucafe.com
https://www.facebook.com/pg/compratucafe

Afogato!

Apartad de mi todos esos "frapuccinos" y batidos hechos en cafeterías (porque hay muchos que ni café tienen). La combinación perfecta de helado la inventaron hace años los italianos y es bien sencillo:

El Affogato

¿Porqué es perfecto?

1. Porque es pequeño... y en esto de los postres es una virtud, la cantidad empalaga (y coño, te metes un petardazo de calorías que para qué)
2. No es muy dulce: el expreso es amargo y no el dulce del helado no llega a imponerse exagerado
3. No es muy frio: como el expreso es poca cantidad, pero está caliente, pues ni queda ni muy frío ni muy caliente
4. Y es muy sencillo

Café /Frío/ Japonés

No penseis que esoy muy espabilado.... a veces tardo mucho en caer en algo que más o menos era obvio. Hace ya muchos meses (2 años ya, como pasa el tiempo) os hablaba de un pequeño lugar que hay en Colonia Del Valle: Café Amano. 

Yo y casi todos los clientes que lo frecuentan (el sitio es pequeño pero siempre tiene gente al mediodía) vamos a por sus platillos japoneses: curry, pollo teriyaki, katsu y todas estas cosas. 

Pero queda el misterio del café ... el lugar está lleno de café: lo hay en grano a granel para llevar, lo hay en bolsas de aluminio para llevar ... pero no ves una cafetera ni hueles a café recien hecho. 

¿Que pasa con el café japonés?

Bueno, pues tardé en caer en la cuestión ...

• Para el café caliente usan el sifón:

Por eso no se les ve la cafetera: cuando alguien se lo pide, pues se prepara. Pero no debe ser muy popular porque nunca les he visto usar el sifón. 

• Para el café frío usan filtrado en frío (cold brew coffee)

Esta cafetera tampoco se ve porque se hace durante la noche y luego la dejas ya preparada en botellitas. 

Tardé un rato en darme cuenta que en Amano preparaban eso que ahora tan de moda se puso en el 2014: el cold brew/café en frío.  No lo asocié directamente: ¿que iba a tener yo idea que este era uno de los sistemas tradicionales de los japoneses?

Fue al cabo de muchos meses, cuando estaba yo buscando información sobre este tipo de preparación del café cuando encontré referencias que esta manera de hacer café era conocida como café estilo Kioto. Y que la moda reiente llegó un poco a través de Japón... aunque investigando más resulta que los japoneses aprendieron a hacer el café así en frío de los holandeses, y de hecho en Japón esto se llama ダッチ・コーヒー (dacchi kōhii/café holandés).

Pues curiosamente, tengo un lugar bastante asequible para comprarme mis vasos de café frío estilo japonés, sin tener que ir a una de las cafeterías hipsters que están abriendo por toda Cidudad de México. 

Por cierto, recomiendo que algún día probeis el café filtrado en frío (si teneis un filtro de café o una aeropress lo podeis intentar vosotros mismos en casa). Es fácil preparar un filtro que vaya goteando. Yo aprovecho una botella de agua, le hago un pequeño corte en la tapa y con esto ya consigo tener mi goteo continuo. 

Y seguramente me pregunteis ¿merece la pena hacer el café con filtrado en frío? A ver, aunque ya tengas decidido que a ti lo que te gusta es el café expreso a la italiana, no está mal probar otras maneras. El café frío es soprendentemente oscuro, con un sabor muy intenso, pero muy poco ácido. Y según comentan, tambien tiene un buen pelotazo de cafeina. 

El café de sombra

Buenas a todos, ya he hablado en una ocasión anterior de que en muchas partes de México (si no en todas) el café se cultiva a la sombra de otros árboles. Esto es una imagen un poco diferente de la que tenemos todos los españoles en mente por los anuncios de las marcas de café, donde suelen verse cafetales que que son arbustos recortaditos y robustos. En México es diferente. Una de las diferencias es que el café se cultiva por debajo de otros árboles.

En las zonas en las que el cultivo está más indusutrializado (como en Veracruz) los cafetales se sombrean con bananos. En zonas donde el cultivo es aún más tradicional, los cafetales están en mitad del bosque (bajo arboles silvestres).

Este video de unos estudiantes de una escuela de la Sierra de Puebla es muy interesante para conocer el cultivo que se hace.


Bueno, no solo se habla del café si no tambien de otros temas tradicionales de la zona. Es muy interesante para conocer sobre las tradiciones de México contadas por sus propios lugareños.

Café Huasteco

La región de la Huasteca es una pintoresca zona del centro de México, ya tirando al norte. Está al norte del estado de Veracruz, en su mayor parte en el estado de San Luis Potosí. Es famosa por su abundancia de cascadas y ríos de aguas azules.

Y además en sus montañas, sobre todo hacia el sur (pegado a Veracruz) también se cultivan cafetales. No tienen el reconocimiento de sus vecinos del estado de al lado, pero si es café "orgánico", cultivado por agricultores indígenas.

Yo me regresé con un par de bolsitas de café.

Café de de productor no identificado de Aquismón

• $25 pesos la bolsa (200g aprox)
• Variedad, tipo de grano, .... : INDETERMINADO. La señora me dijo que era café.
• Tueste: bastante intenso
• Molido: grueso tirando a irregular (¿lo han molido en un metate?)
• Aroma del grano: tiene un olor no muy agradable entre mohoso o pescado

• Degustación: sorprendentemente el olor desagradable no se aprecia en el café, sabor suave, poco ácido y de gusto dulce (el color del tueste me hacía pensar que sería más amargo pero apenas). Tiene un regusto final a algún tipo de fruto seco, pero de sabor fuerte (como nuez de macadamia)

Café de productor no identificado en Xilitla 

• $20 (unos 200g)
• Origen: municipio de Xilitla
• Tipo de grano, variedad, cultivo: no identificado (lo que si que me comentó el vendedor es que estaba recien molido)
• Tueste: medio
• Molido: grueso
• Aroma del grano: aunque el color y el aspecto del molido es espectácular (lo compré por el aspecto que tenía), el grano tiene el mismo olor desagradable como mohoso

• Degustación: una vez más, suave, poco amargo, regusto dulce ... pero en este caso el olor mohoso se nota en el café ¿que es esto?

Seguiré investigando, no se si a lo mejor esto extraño olor viene de haber transportado el café en la mochila y se le ha pegado el olor de algo. En cualquier caso, un punto a favor del café de la señora india, y un punto en contra del agricultor. Gana Aquismon. 

Visitando cafetales en Veracruz (Xico)

Como más o menos se puede ver en alguno de mis posts, me ha dado mucho por el café. En parte porque al vivir en México, puedo consumir café kilómetro 0. O casi.

Este nuevo café que estoy tomando ahora lo compré en el propio lugar que se produce:

Esta es el mostrador de la Cafetalera Texolo en Xico. Si, cafetalera, porque como cafetería es donde se toma café, pues cafetalera es el nombre para la empresa que produce y tuesta café. La verdad es que caí en la trampa de la decoración retro, pero bueno, cuando el propietario me molió unos granos para que pudiera oler el aroma me di cuenta que podría ser buena selección.

Y dicho y hecho, me molió un cuarto de quilo de café en el momento, me lo envasó al vacío y me regaló un limón (sin relación aparente, pero el señor tenía una caja de limones de su huerta y me dió uno).

Y aquí he tenido ocasión de probar el café veracruzano de altura.

 Lo primero, al comprar directamente al productor el precio fue bastante económico (menos de la mitad que me cuesta en Ciudad de México el café que compro).

En cuanto a su sabor... es muy diferente de los otros dos cafés mexicanos de los que he hablado antes. Esos otros dos son muy exuberantes (aromas a frutas, sabores melosos, gustos complejos).

El café de Xico es mucho más simple o con menos aromas inusuales. Tiene poco aroma, y el aroma es principalmente lo que calificaríamos como café. Pero no el típico café de tueste intenso y tostado, si no más suave. Así de inicio parece una decepción...

Pero otra cosa es ya el probarlo. Su gusto es muy, muy agradable. Me gusta mucho. No es nada ácido. Asombroso. Es suave y agradable de tomar, pero mantiene un sabor muy, muy a café. Sobre todo, deja un gusto al terminar muy gustoso. 

Como digo, a pesar de que es como muy simple, lo cierto es que es un café que te gana taza a taza. Y el regusto que te deja es triunfal. Es un café de diario (un muy buen café de diario). 

Además de comprar café la visita a Xico me sirvió para echar un ojo a como son los cafetales. Y me sorprendieron muchísimo. 

Sera cosa de los anuncios de Juan Valdés y de Saimaza, pero uno se imagina los cafetales de superficies enormes descubiertas con plantas de café recortadas como si fuesen setos .... 

Pero por contra me encuentro esto:

La verdad parece todo monte, y no muy bien cuidado. Las plantas son más o menos altas, pero no de tronco grueso (raices grandes eso sí, es como si las podasen casi al completo y las dejasen crecer desde 0 cada pocos años).  Despues de verlos, si aseguran que se trata de café orgánico, lo creo. Despues de ver que están todos rodeados de hierbajos y otras plantas, evidentemente no se usan pesticidas ni nada.

Lo más llamativo de todo es que todos los cafetales están llenos de bananos creciendo. De hecho por momento no sabes muy bien si estás viendo un cafetal o un campo de cultivo de bananas. ¿Porque cultivan los bananos junto con el café? Pues según me explicaron los locales, el café necesita mucho nitrógeno y agota el terreno. Los bananos (como las leguminosas) retienen nitrogeno al suelo. Además le dan sombra al café.

Así con esta combinación tan ingeniosa de café y bananos, ahí en Veracruz cultivan café. 

Passmar Coffee: or how I learned to stop worrying about the "BAR" and love the cofeee

O longuísimo título de este post é unha trapallada que xoga co nome da peli de Stanley Kubrick, que aquí chamaron (un nome fantástico) "¿Teléfono Rojo? volamos hacia Moscú".


A película é moi recomendable, e aproveito para conpartirvos os títulos de crédito do comenzo da película, que tamén son unha xoia de deseño visual.

Este post vai de café, que é unha das cousas que máis me están facendo disfrutar agora mesmo.

Antes de seguir unhas cantas cousiñas:

• A mellor maneira de tomar café é o expresso
• Arábica, arábiga, arábica
• Os italianos son os maestros nesto de facer o café
• Se non vai a 9 bares (de presión), que vai ser bó café

Hala, xa sabes o o máis importante do café, non fai falla que sigas lendo.

Todo comenzou así un pouco de casual. Eu pensaba (porque me tiñan aprendido así) que sabía máis ou menos bastante do café. Tiña claro cal era o bó café. Ou iso pensaba eu: ¿e coma non se todo o mundo dicía o mesmo? Non tiña moitas pretensións... eu so quería tomar un chisco de café mentras almorzaba. Aquí hai unhas cantas cafeterías (aquí en México temos ó lado da oficina 4 Starbucks, e outras 2 emulas de Starbucks, e uns 7 sitios onde fan café filtrado estilo USA) e non hai problema para comprar un café un vaso de papel e meterse cafeina.

Pero eu sonvos así medio peculiar, e apetecíame tomar un cafeciño na casa e quentar o estómago mentras tomo o almorzo.  Pero tampouco quería complicarme moito. Un día pasei polo Passmar (esa cafetería gourmet da que xa falei e que está no medio dun mercado) e vin que vendían o Aeropress. Ademáis comentarame tiña boas referencias do aparato por parte de Polo.  Así que pensei:

"Por menos de 30€ teño un aparato para facer café que non se tarda máis de 5 minutos, e en vez de comprar café "industrial" podo tomar un pouco de café cultivado a menos de 4 horas de aquí, que algo máis fresquiño estará."

Alá fun, e mentras compraba a Aeropress e me deixaban listo o café (recomendación de Passmar para a Aeropress: tueste medio, moido de 2 puntos e medio) pedín unhas enchiladas e coma era unha cafetería fixen algo que non adoito: acompañar o xantar con café, e pedir café americano (porque un expresso que é o que sempre pido parecíame moi pouca cantidade para as enchiladas).

Entón dinme conta... "Mecachis, pero que bó esta este café así. Vale que non ten o aroma este intenso de cando o pido coma expresso, pero por contra deixa un gustiño doce e suaviño, case coma se fose mel (e non levaba azucar nen nada)".  Que vaia, que o expresso que fan o de Passmar é moi bó (mellor que case calqueira que podades tomar en España ou Italia) pero que estabame gustando máis en xeito americano.

Os proximos días estiven probando polas mañás a facer o café ca Aeropress e co cafe moido que trouxera de Passmar:

Tal coma me contaran, ca Aeropress é fácil, rápido e queda bo café. Pero non vos quededes moi impresionado ca máquina. Coido que é un importante defecto ó que a moita xente ten obsesionarse co aparato á hora de facer café, non é o aparato, é o café o que sabe, tipos.

Non, o realmente intereante foi descubrir que o café que fago, non é moi escuro, máis ben parece agua enferruxada, queda un chisquiño aguado,  pero ... ¿sabedes o ben que arrecede? E o máis impresioante: ten todo aquel gustiño doce e meloso que lle notara o outro día no mercado. O mesmiño sabor.

Isto si que non o experimentara realmente antes. O café que tivera tomado en España, Portugal ou Italia estaba bó, e cheirama moi ben, pero non me deixaba un gusto así no padal. De feito remato de tomar o café e vou cara o traballo e sego a notar ese gustiño media hora ou máis.

Ista maravilla vai ser cousa do gran, e da maneira en que se deixa secar, segundo leo na web de Passmar:

"Atoyac de Álvarez se localiza en la región de la costa grande de Guerrero, es el principal centro del estado. La localidad que cuenta con mayor producción y productividad es el Paraíso. En Atoyac son 40 localidades cafeteras donde viven y cultivan 4,307 productores, de los que alrededor del 39% están organizados y el resto son productores libres. El Café Natural del estado es referente a nivel mundial, en el grano los productores desde hace 100 años se especializaron, a falta de recursos, en los métodos de limpieza que necesita el grano de café.

Por lo tanto en el manejo del cerezo los vuelve especialistas del Café Natural; qué significa esto? una diferenciación en cuanto al proceso de lavado, es decir, por proceso deberíamos eliminar la pulpa, fermentarlo, secarlo y seleccionarlo, (beneficio húmedo) cualidad que otorga acidez cítrica. Pero.....los Naturales no pasan por este proceso, son cortados y secados directamente con la pulpa.

La cualidad de la semilla es absorber todas las mieles, que contiene el mucílago, otorgando sabores melosos, frutales, intensos a diferencia de los cafés lavados, la acidez de los cafés naturales es málica (del latín Malus doméstica que significa-manzana) es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza."

Podo asegurar que tal coma din este café sabe ben diferente, moi afroitado, sen esa acidez intensa que teñen a maioría dos cafés que teña tomados. Encántame. E ata hai uns cantos días non sabía que habia café que poidera saber así, tiña toda a idea que o café debía saber coma o típico expresso ácido italiano (Illy estoy pensando en ti coma exemplo), que o certo é que nunca me pareceu moi chistoso. Ou o máis amargo pero un chisco máis dulzón que adoitan a facer en Portugal (un bó Delta, por exemplo). Pero non podía imaxinara que había un café de sabores suaves e afroitados coma o que estou tomando agora. 

Bueno, agora o obxetivo é seguir probando máis cafés Mexicanos. Para variar un pouco fun mercar café gourmet de Oaxaca: neste caso tratase do que chaman caracolillo.

"¿Que es exactamente el Café Caracolillo? 

Cuando se habla de Café Caracolillo se hace referencia al tipo de grano que se puede encontrar en cualquier arábica.

Por lo general, cada cereza de café contiene en su interior dos semillas (granos). Cada uno de estos granos ocupan una mitad de la esfera (o más bien ovoide) que forma la cereza en su interior. De ahí que tengan una parte más curva y otra (la interior) casi plana muy característica.

Sin embargo, los granos de caracolillo contienen una sola semilla.

Al desarrollarse en solitario, esta semilla crece en todas direcciones por igual y por lo tanto no aparece esa parte más plana que tienen los demás granos." 

Neste caso o café é diferente do "Café Natural" de Atoyac. Este é máis amargo e ácido e menos afrutado, pero tamén ten un gustiño final moi agradable, neste caso máis achocolatado, pero tamén interesante. 

O resumo de este post é un pouco.....

• Non hai que pensar que só hai un xeito, hai que probar maneiras novas
• Nesto do cafe tamén é moi importante a maneira en que se cultivou e secou
• E sobre todo, que hai moitos sabores ben soprendentes que pode vir no café, que non todo é amargo e inteso

Veña, deixovos. Seguirei probando diversas variedades a ver que cousas novas vou descubrindo.