Detalles de Microondas

Microondas en México

Microondas en España

Memorables del 2016

Voy a hacer un breve relato de mis favoritos del 2016, y ya anticipo que habrá mucha comida mexicana y mucha comida de calle. ¿Porqué? Porque a veces lo más sencillo tiene los sabores más memorables. Aunque he podido tener unos cuantos menús en Europa este año, me voy a centrar en México porque en Europa (España, Galicia)... no he visto casi nada nuevo.

Venga, al grano ...

Quesadilla y Sope fritos (La Majahua, Guerrero, México)

No puedo dar el nombre del lugar, porque no era un restaurancito. Era la casa de una señora al lado de la playa que ofrecía comidas (vamos que comía con ella, su hija, sus nietas). El menú era corto, pero para mi fue sabrosísimo y muy esclarecedor. En USA insisten en los "hard shell tacos" y en México nunca había visto nada así. Pero estas quesadillas fritas y crujientes pero que quedan abiertas son lo más parecido. ¿Son esos tacos un descendiente de estas quesadillas guerrerenses? No se.

• Lo memorable: la tortillita frita y esa salsa de jitomate fresquisima (creo que de jitomate crudo pero seguramente está escaldado) 

Puerco en salsa verde (Fonda Margarita, Colonia del Valle, Ciudad de México)

La Fonda Margarita es un lugar legendario de la Ciudad de México que casi todos los chefs anglosajones de estos que hacen programas en la tele visitan (los españoles me da la sensación que no la han visitado ninguno, porque los Españoles siguen llevando mal lo de un desayuno contundente). El plato que me dejó marcado fue el puerco en salsa verde. Fue comenzar a comerlo y quedé extasiado. He intentado varias veces reproducir la receta, y aún ni me acerco.

• Lo memorable: la carne de puerco (espinazo) estaba tan tierna que ni hacía falta tenedor, se deshebraba con la cuchara. La salsa verde, muy caldosa, picosa, donde se veía el tomate en pedazos pequeños. 

Taco de Huevas de Carpa Guisada (Restaurante Amaranta, Toluca)

El restaurante Amaranta es la estrella (Top 15 de Latinoamérica) de Toluca, y tiene un chef muy mediático: más tatuajes que un futbolista, joven, locuaz. Lo interesante es que su cocina está muy enraizada. Los altiplanos del centro de México eran zonas lacustres, y hay una tradición de platos con peces de río (charales, carpas). Ahora mismo gran parte de los ríos y los lagos están en situación de retroceso y seguramente se pierda el producto, pero mientras estos platos son una herencia del pasado.

• Lo memorable: el sabor intensísimo a pescado. Yo no he sido mucho estos años de las huevas de pescado, pero fue venir a México y probar esto, y pensar en que debería de haber tomado más. Y con un extra: mientras que los cocineros "creativos" mexicanos suelen ser muy tibios con lo del picante, Pablo Salas le metió una salsa picosísima. Sabor con punch.

Tamal de frijol con Mole Verde (Una señora en la calle, Barrio de Guadalupe, Taxco, Guerrero)

El tamal de frijol es el tamal más modesto: maiz, frijol, manteca. De hecho parece totalmente un plato de "aprovechar": el frijol debe estar ya cocinado de antes, así que se hace para aprovechar el frijol que te quedó. Es un sabor muy básico, muy casero, pero pura mexicaneidad. Pero siendo espectacular este tamal...

• Lo memorable es el mole verde. Imagino que casi todos habeis tenido algún contacto con el mole negro (poblano o no) y ya conoceis su sabor intensísimo (lo odias o lo amas). El mole verde es otra división. Sobre todo si lo consigues fresco (no del polvo o pasta para hidratar) tiene ese sabor a pepita (en realidad es casi un pipián), pero tambien todas las hierbas de sabor que lleva. Y como todo en México tenía su puntazo picante, muy picante, pero picante del bueno, del que no te hace mal a la barriga. (Porque ya sabeis que hay chile que hace mal a la barriga y hay el que no). 

Flan de queso chiapaneco (Restaurante Quintonil, Ciudad de México)

Fue una visita inesperada a Polanco (nadie esperaba en Diciembre que fuesemos a repetir las elecciones en verano), y para aprovechar el viaje me pasé a visitar un restaurante que hace 2 años me había gustado, y que en estos meses ha estado en efervescencia. Me llamó la atención que parte del menú no ha cambiado. Pero se ve que a la gente le gustan estos platos ya familiares. Lo interesante de esta visita es que como no fui a menú degustación, me consentí con 2 postres.

• Lo memorable: se aleja un poco a la tradición de trampatojos, obra de arte abstractas y tal que es la moda: esto es el típico postre que reconocería hasta mi tía. Pero que no llame a engaño, el sabor es BRUTAL (si te gusta el sabor intenso de queso, porque no es queso 'πiladelπia')

Tacos de nopal al comal con queso (Milpa Alta, Ciudad de México)

De manera curiosa ya era yo un visitante habitual de Milpa Alta (ese pequeño valle agrícola dentro de Ciudad de México) pero este año tuve 2 visitas muy importantes, en las que pude conocer la agricultura y la comida de la zona.

• Lo memorable: lo sencillo y delicioso que es esta comida. Yo ya era amante de los nopales, pero el probar aquí napales fresquísimos y de primerísima calidad fue esclarecedor. Además esta sencilal receta de nopal, tortilla, queso y salsa se ha convertido en una favorita que hago en casa.

Torta de milanesa con chicharrón (Puesto en la bajada del mercado, Taxco, Guerrero)

Ya es el segundo plato de Taxco (y el tercero del estado de Guerrero) en mi lista. No vayáis a pensar que han sido tan satisfactorias mis visitas culinarias a Taxco. Estan llenas de clarooscuros: mientras que en los restaurantes me quedo muy decepcionado, cuando voy dando vueltas por la calle encuentro cosas bien interesantes. 

• Lo memorable: Hablando de claroscuros, mi relación con las tortas es un poco así. Me llevo muchas decepciones, pero de cuando en cuando encuentro una torta que me reconcilia con ellas. Como en otros casos, el secreto está en un bolillo bien horneado (cosa no fácil en México, pero que funciona bastante bien en los pueblos serranos como Taxco), un relleno graso y jugoso (en este caso milanesa aun templadita y chicharrón) y por supuesto verduras: jitomate, chile y un aguacate suave. El cielo por 10 pesos. (En serio, 10 pesitos no más). 

 

 

Caín na trampa

Hoxe pasei polo Lidl (permitideme mencionar a marca abertamente, dado que non é en sentido promocional se non por cuestións meramente informativas). Coma sempre nunha parte do medio do supermercado teñen o lote de restos de algunha promoción, que moitas veces nen teñen xa cartel co precio...

Vin esta botella de viño e decidín comprala, tiña curiosidade e seguramente viría ben para acompañar a cea (ainda que non tiña idea do precio).

Finalmente o nome augurou o precio, pois costaba case 3€. A etiqueta e o formato da botella (borgoña) é mo do estilo de viño destinado á xente xove e de gustos heterodoxos en viño. Non sei se asegurar que asegura un acerto ou un erro, pero o certo é que o que sí que tes por seguro que non vai ser un viño ós vellos feitos. Ah, o nome ven de "Out the Ordinary" ( eu non lle vexo que leve 3 'O', e por outro lado, sen ser un experto en inglés coido que lle falta unha preposición para ser gramaticamente correcto), co que reforza ainda máis a proposta de sairse do establecido.

Ainda que eu na vista rápida quedei co de syrah, é unha combinación de esta uva e tempranillo (non se pon en que proporción), e de 13º. Provinte da denominación de orixe de Manchuela (en Albacete), que está a darse a coñecer pouco a pouco.

Mereceu a pena? Pois eu diría que sí, é un viño ben curioso, cunha cor tremendamente violacea (expertos en viño, ride con tal descripción tan chafalleira), e no sabor un chamativo gusto inicial á groseia negra, un toque aterciopelado e un final aspero de tanino. Entra moi ben de comezo e deixa moi bo sabor ó final.

Eu non vos sei, non fagades nengún caso a un indocumentado coma min, pero bueno, por ahí por Internet algún que outro fixo unha cata seria ó viño:

O³ Syrah Tempranillo 2010

Picantes!

Es curioso comprobar que en un sitio tan teóricamente reacios al picante como es Galicia, no hay cafetería o restaurante popular en el que no tengan su botecito de Salsa Tabasco. Y ... no me atrevo a asegurarlo, creo que tambien es bastante habitual tenerla disponible (o un sucedaneo en el resto de España). ¡¡España debe ser un mercado (sorprendentemente) muy bueno para el fabricante del Tabasco!!

En USA obviamente se encuentra Salsa Tabasco en muchos sitios, pero hay mucha más variedad de marcas... Pero en este caso la que es ineludible en cualquier restaurante Chino (y los hay por todos lados) es la salsa del Gallo:

(Por cierto que la salsa no es china - que son gente de poca valentía en cuanto al abuso del picante - si no que es Tailandesa, se llama Sriracha)

Y aunque la salsa se llame Tabasco, en realidad es originaria de USA... Los mexicanos (que es donde está Tabasco) tienen su propia salsa, que no se si se hace con pimientos de Tabasco o con pimientos de otros lados. En México la salsa que hay por todos lados es la Valentina:

Nuestros desayunos ¿y los vuestros?

Los Laconeros somos gente muy diversa en gustos, hoy vamos a hablar de la comida con la que empezamos el día: el desayuno. (Como además cada Laconero vivimos en ciudades diferentes, se añade aún más variedad a nuestros desayunos).

Los lectores que querráis podeis tambien aportar cual es vuestro desayuno favorito (o sin ser favorito, el que habitualmente tomáis). Así podemos poner en común muchas diferentes opciones para esta comida del día.

El desayuno contenido

En casa, el desayuno es la mejor comida con diferencia y si no fuese porque uno tiene que apurar pensando en todo el día que queda por delante sería también la más larga. Así es que unos yanquis dirían que nuestro desayuno del domingo es un brunch en toda regla.

Si me pusiese ha hablar de qué es lo que mas nos gusta desayunar tendría que comentar algún planto de pasta, la tortilla de patatas, varios bocadillos calientes y muchos restos fríos de cuando cocinas en exceso pensando en el día siguiente. Pero, por desgracia, los ritmos de la vida nos obligan a limitarnos a otras viandas más sencillas aún si la variedad seguirá presente.


El mejor modo que se me ocurre para exponer mi desayuno es dividir en tres grupos lo que ingerimos:

• Líquidos: Tomamos siempre algo calentito; café solo muy largo, abundante y sin azúcar para él y café con leche para ella o té que puede ser rojo, blanco, verde, negro, etc. porque tenemos una tienda de tés muy buena en Salamanca y nos gusta variar. Luego, en temporada, hacemos batidos de frutas o tomamos zumo de naranja recién exprimido, que para algo tengo una Taurus de esas que centrifuga y está mal la economía (la gente no sabe los baratas que salen las naranjas para zumo)

• Salado: Dejando de lado los platos extraños, siempre tomamos pan, mucho pan acompañándolo con queso y embutidos donde queso es o gallego o manchego (el que hace la compra es racista) y embutidos son o embutidos caseros, alguna longaniza especial de nuestro proveedor habitual o jamón ibérico, el rey de los desayunos y de nuestros corazones.

• Dulce: Si bien ella suele perdonar el dulce salvo que sea muy de su gusto yo necesito cargarme siempre las pilas con azúcares para que la cabeza no me deje tirado. Esto lo soluciono con tostadas en las desde hace algún tiempo hemos sustituído la mantequilla por aceite y que acompañamos cuando tenemos suerte con las deliciosas mermeladas que hace mi padre o, en su defecto, miel conseguida de algún apicultor porque toda la que se vende por ahí es siempre demasiado decepcionante.

De manera, que, en la mesa del desayuno un día cualquiera de podría ser: café, zumo de naranja, pan, jamón, queso, aceite y mermelada de ruibarbo. Me pongo a babear solo de pensarlo… ¿por qué no nos pasaremos el día desayunando?

por iago

El desayuno con receta

De pequeño odiaba el café. Ahora no hay nada que me resulte más reconfortante que la primera taza justo después de levantarse. Tampoco nada muy refinado, un simple café por goteo me resulta delicioso porque tengo que reconocer que no soy un gourmet, soy un adicto.

Así que hay muchas otras cosas que pueden variar pero mi desayuno siempre se construye alrededor del café. En casa tenemos una cafetera Dolce Gusto y después de varias pruebas creo que para el desayuno me quedo con un Espresso largo con mucha crema.

Por lo demás soy fan de desayunar salado, especialmente de las tostadas con tomate que suele ser lo que pido cuando desayuno fuera de casa. Aunque últimamente pedir tomate rayado en una cafetería tiene el mismo riesgo que pedir un pincho de tortilla: te pueden dar cualquier cosa desde tomate triturado en la batidora hasta tomate frito de bote. En casa cojo un tomate con buena pinta y lo rayo en el momento mientras se hacen las tostadas y el olor del pan se mezcla con el del café. Ni punto de comparación.

Otra cosa que me resulta muy apetecible para empezar el día son los huevos. Un pincho de tortilla, por ejemplo, me parece un desayuno perfecto para esos días en los que se levanta uno tarde y ya con hambre de verdad. Como ponerme a hacer una tortilla de patatas de buena mañana sería muy poco práctico, cuando desayuno en casa prefiero los huevos revueltos. Además, si los hacéis como Gordon Ramsay (sí, ese) resultan ligeros y sabrosos, perfectos para matar ese hambre de media mañana.

por Javi

El desayuno 'primavera'

Esta primavera (sin razón aparente) se me dió por tomar un poco más de leche en vez de tantos derivados lácteos y tenía un cierto antojo de cereales. Así que plato principal: cereales de salvado de trigo (que deben estar bastante procesados, porque cuando había probado yo el salvado de trigo no sabía ni de lejos tan dulce), leche, y miel (yo curiosamente consumo más miel que azucar - un kilo de azucar me puede durar un año, un kilo de miel, unos 2 meses).

Luego, miel con limón (templado). En principio mucha gente asocia esta combinación a algo medicinal, pero yo lo tomo porque: me gusta, mis padres tienen limoneros así que siempre hay limones en casa y porque lleva miel (como ya dije antes estoy tomando miel continuamente).

Una zanahoria cruda (o dos). A mi me encanta la zanahoria cruda. Y un día se me ocurrió deja una zanahoria lista para tomar con el desayuno, y desde entonces se ha convertido en un clásico de mi desayuno. El año pasado el Ministerio de Sanindad me escogió para una encuesta sobre la dieta de los españoles y estoy seguro que aún se están preguntando que si lo de que yo tomase zanahoria en el desayuno fue un error de la tomadora de datos.

Finalmente un cafecito sólo (pequeño).

En general mis desayunos suelen ir variando (me parece más entretenido ir cambiando): alguna vez tostada (que puede ser con mantequilla, o puede ser con aceite, o puede incluso ser con cualquier otra cosa untable, todo por épocas, y cambiando), otras veces (cuando hay mucha fruta) pues fruta y fruta, otras veces queso, alguna vez hasta me animo a tomar bollería en un bar (cosa de la que luego me arrepiento, porque suele ser terrible). En principio, por economías de escala, pues repito el desayuno al menos una semana entera, pero luego me puede apetecer otra cosa.

por Xose

Restaurante Tamborino (Ciudad Rodrigo)

Uno mas para añadir a la lista de resturantes que "viendo la puerta nunca te hubieses planteado entrar". No porque tengan un pinta terrible por fuera, si no porque tienen un aspecto demasiado normal. De hecho, nunca hubiesemos entrado si no nos lo hubiesen recomendado... Aunque en realidad no nos lo recomendaron (aunque la intención fuese esa). Mientras estábamos en Monsagro, alguien escucho que marchábamos hacia Ciudad Rodrigo, y escuchamos como le decía a un acompañante "Pues si los chicos van a Ciudad Rodrigo, diles que paren a comer en el restaurante que está al lado del Teatro". Cosa que al final nadie se acordó de decirnos, pero como tenemos buen oido y como ellos no fueron muy discretos, el mensaje llegó.

Y menos mal que lo escuchamos. Buen sitio nos fueron a recomendar: Los platos que uno esperaría de un buen restaurante castellano (chuletitas, cordero al horno, cochinillo, carne), con algún toque luso (arroz con bogavante), una impresionante selección de platos tradicionales (gisos, sopas, ...), platos con intención trasgesora (hay un menú degustación a 28€).

Y como resulta esto: pues diciendolo de manera breve, los platos cuestan más o menos lo que en otros restaurantes, pero las cantidades son mucho más abundantes. Y buenas materias primas y todo en su punto ...

Venga, que os entre por los ojos:




Resumen, 22€ por cabeza, nos trataron de maravilla, comimos muy bien, y mi intención es volver allí si paso por Ciudad Rodrigo (a probar los platitos tradicionales, que es algo que me llamó la atención un rato)

Restaurante Tamborino I
C/ Gigantes 22,
Ciudad Rodrigo (Salamanca)
Teléfono: 600 414 908

Restaurante Tamborino II
C/ General Pardo 3
Ciudad Rodrigo (Salamanca)
Teléfono 659 887 314


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Restaurante Mirasierra en las Batuecas

No se si la expresión sigue manteniendose hoy en día, pero cuando era pequeñito, Las Batuecas quería decir que muy lejos. Ahora las distancias son más cortas, y lo que significan Las Batuecas es un lugar encantador. Esta zona son unos pequeños valles llenos de castaños (yo que pensaba que Galicia era la tierra de los castaños, hete aquí que aquí hay muchísimos - que haya un pueblo Miranda del Castañar es muy significativo) en una orografía muy accidentada y con pequeños pueblos escalando por aquellas laderas... He ido por la zona gran cantidad de veces, y cada vez que vuelvo me está gustando más.

Esta visita no solo nos alegró la vista, si no tambien el estomago. Fuimos con una recomendación de un vecino de La Alberca al restaurante Mirasiera en Mogarraz. No era necesario que os mostrase mis propias fotos, porque en la página web del Restaurante Mirasierra la tiene aún mejores... Aunque así podeis comprobar que: no soy muy buen fotógrafo, y que las fotos de la web del restaurante son tal como vienen a los platos.


Níscalos salteados al ajillo y medallones de lomo de ternera charra a la brasa


Paletilla de cabrito guisado y cabrito lechal a la brasa


Postres: tarta de queso, cuajada de oveja con membrillo y tartas de castañas al chocolate

El menú es muy abundante. De hecho con verguenza dejé un poco de carne. Un pequeño sacrilegio porque la carne de ternera charra estaba fantástica (tierna y jugosa, la mejor que he probado este año). Tampoco quedaba atrás la ternura y el sabor de la carne de cabrito. Merece de sobra la pena el viaje para tomar la carne.

(Pequeña nota, los níscalos son plato de temporada)

Eso sí, aunque estábamos saciados ni lo dudamos en probar el postre. Si no bastaba con la razón anterior para ir al restaurante, pues los postres también merecen acercarse. Además, tienen una carta de vinos para acompañar el postre bastante amplia (se puede ver en la web). Allí fue donde pudimos probar el rioja dulce de vendimia tardía No Phone.

Todo este banquete, una botella de vino de la tierra (Sierra de Salamanca), agua y Gaseosa La Molina, por menos de 40€ por persona. Muy satisfactorio...

Restaurante Mirasierra (mapa)
Mogarraz
Salamanca


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Toreras

Ya he comentado en ocasion anteriores que me gustan mucho las "banderillas"
(banderillas de encurtidos). En mi caso todo tiene una justificación histórica,
todo empezó hace unos 7 años cuando pasé una semana trabajando en Bilbao, y
aparte de los muchos pinchos, casi todos los bares de Bilbao preparan ellos
mismos unas banderillas buenísimas - a años luz que cualquiera que puedas
comprar envasadas, pero bueno, yo por comodidad recurro a las banderillas
ya preparadas.
La semana pasada me compré una lata de Banderillas "Toreras",
más que nada porque el diseño de la lata es todo un clásico. Como diseño
industrial un clásico a conservar, pero en calidad, no demasiado buenas
(prefiero las de "El Faro") y lo peor es el cutrismo de dejar la lata medio
vacía (por el mismo precio tienes 6 banderillas más de otra marca).

El 'post' del Vermouth

De la misma manera que hay una hora para tomar el vermouth: la hora del vermú (aunque luego te tomes unas cervezas o una copa de vino blanco, se dice genericamente 'ir a tomar un vermú'); vamos a hacer un post sobre el vermouth.

Y vamos a hablar sobre los mejores vermouths españoles (en la modesta opinión del que escribe):

Vermouth Martinez Lacuesta
La primera vez que supe de este vermouth fue a través de unos carteles de estos de los años 30 que adornaban las paredes de un bar. Unos de estos carteles que ponen de adorno para dar un aire retro. Pero por mucho cartel no había vermut en el bar. Así que pensé que tal vez fué un producto de hace muchos años que luego desapareció.

Pero un día paramos a tomar un vermú en La Vera (Almería). Y aunque la intención inicial era tomar unas cervezas, decidimos preguntar si había vermú: "tenemó vermú martine". Nos dijo con deje almeriense la camarera. "Nosotros somos de vermú español, nada de productos italianos", respondimos. Insistió la camarera: "no e martini, e martine" y nos enseño la botella. Era una botella de Vermouth Rojo Martinez-Lacuesta Reserva. ¡Una delicia!

Bodegas Martinez Lacuesta
(Vermouth riojano)

Vermouth Yzaguirre
Pero dejando aparte el caso riojano, lo cierto es que parece que la mayoría de los productores (al menos los más famosos) de vermouth en Cataluña. Las bodegas Sort del Castell, cerca de Reus preparan el famoso Vermouth Yzaguirre.

De este vermouth mi memoria se acuerda sobre todo del fantástico pescado con aroma de vermouth Yzaguirre que preparan en el restaurante Limbo de Barcelona.

Vermouth Yzaguirre

Vermouth Miró Salvat
Y no dejemos fuera a una bodega que prepara un vermut un poco menos exclusivo (pero cuidado, que tienen un par de reservas que deben ser tremendos). Pero nosotros nos acordamos sobre todo de esas botellas de 2 litros de Vermouth Casero, que daban para muchos y muchos aperitivos en casa mientras nos daba el sol y picoteabamos en aceitunas.

Vermouth Miro Salvat


Vermouth Yzaguirre por JaulaDeArdilla

Vermut Sáenz

Se trata de un Vermut andaluz (de Huelva). Suavecito, dulzón y con un sabor muy especiado. Muy, muy agradable para el aperitivo. De Bodegas del Diezmo Nuevo. 

Back to BCN

Hace un mes tuve una visita fugaz (y muy rockanrolera) a Barcelona. Había pasado casi un año desde que me había marchado definitivamente de la ciudad y el regreso a la ciudad despertó en mi una grandísima añoranza (¿porque me habré yo marchado de Barcelona?). Y para combatir esta melancolía me acerqué a algunos de los lugares de los que mejores recuerdos culinarios guardo de Barcelona.

Pinotxo en la Boquería

¡Que poco original que soy! No hay otro sitio más prototípico de la ciudad que este quiosco en el Mercado de la Boquería. Aparece en todas las guías turísticas (extranjeras al menos). De todas formas yo no lo descubrí a través de una guía, si no por una recomendación de Gourmet de Provincias. Sea cual sea la opinión general del mundo gastronómico barcelonés, para mi es un lugar con una cierta magia.

Porque tiene esta combinación heterodoxa de clientela: los turistas extranjeros (anglosajones mayormente) que aparecen con su "Do you speak english?" para luego seguir con un "Give us whatever you think is best...", los señores mayores (solos) que paran un rato a tomarse su copita de cava, madres que han venido a hacer la compra en la Boquería y que piden un bocadillo para la niña que les acompaña,... Y a todos se trata por igual, sin que yo vea preferencia al turista que va a tomarse 4 platos o que se engañe a estos con platos malos y caros. 

Pero aún más especial es Juanito (alias Pinotxo). Yo no he ido muchas veces al Pinotxo, ni soy nadie especial. Pero la segunda vez que estaba allí llegué a las 15:00 y por supuesto, estaba toda la barra llena, y las 3 mesitas que hay en una esquina también. Estuvimos esperando un rato hasta que tuvimos la suerte que una de las mesitas quedó libre y nos pudo atender el sobrino de Juanito. Cuando fuimos a pagar, Juanito nos reconoció: "¿al final conseguisteis mesa? ¡¡Cuanto me alegro!! Os había visto aquí esperando en la barra y cuando vi que ya no estabais pensé que os habíais tenido que ir sin comer". Menudo don de gentes que tiene Juanito. 

Esta visita quedé un poco preocupado, porque no estaba Juanito. Era un Viernes por la mañana, y no se si ese día libra, pero yo recuerdo de otras visitas que he hecho los Viernes y ahí estaba. Tengo una cierto recuerdo nebuloso de haber leido en algún lado que Juanito sufrió una enfermedad recientemente... Pero aunque he mirado en prensa de Internet no llego a ver ninguna noticia la respecto. ¿Estará bien Juanito? ¿Se habrá retirado?

¿Que es lo que tomamos? Me tome un plato de habitas tiernas con chipirones (el de la foto). Ya tenía yo ganas de probar este plato y he de decir que estaba tan bueno como imaginaba. Me gustó mucho el toque fresco que le da el perejil fresco que le ponen por encima. (Y por ponerle un pero, si tal la sorpresa de encontrar granos de sal grueso por encima, que a alguno puede que le moleste el rechinar de la sal con los dientes).

Menu: plato de chipirones y  caña de cerveza Pilsener - 14€

(Nota: el Pinotxo ofrece platos mucho más baratos que este: se puede comer por 6€, pero ese día quería probar algo especial)

Bar Pinotxo (mapa)

Mercat de la Boquería

Barcelona

Orxateria "El Tío Che" en el Poble Nou

Aunque aún era Mayo, ya hacía un tiempo muy caluroso y húmedo, así que me apetecía tomar algo refrescante y me acerqué a tomarme medio litro de horchata en El Tío Che, al principio de la Rabla del Poble Nou. Además de horchatas, tiene helados artesanos, granizados de café,... Pero si hay algo que no puedo tomar en Galicia es una buena horchata de chufa natural, así que había que aprovechar.

Orxateria El Tío Che (mapa)

Rambla del Poble Nou, 44-46

Barcelona

Patatas fritas sabor... Mostaza (por ejemplo)

De mi visita parisina he voy a sacar un tema tan modesto como el de las patatas de bolsa (patatillas las llamamos en casa, pero es una demoninación que no parece estar muy extendida - normalmente me miran raro cuando las llamo así). Por supuesto que hubo más eventos gastronómicos, como el cordero que preparó desde mi cocina parisina, pero dejo que ella explique cuando tenga tiempo el arte de cocinar en cocotte. O el ver comer con palillos a mi sobrino de 3 años en un restaurante chino.

Pero bueno, voy a hablar de estas patatillas que he comprado en Francia. Por cierto, que el avispado se darán cuenta que son de marca blanca: marca Monoprix. (Pero puede ser de las pocas marcas blancas que tienen un cierto prestigio, como Marks & Spencer - sin intentar comprar ambas marcas).

Pero me estoy yendo del tema... (como siempre hago). Lo que me llamó la atención de las patatas fritas (que no suelo tomar con frecuencia ni me apasionan demasiado) es que son de sabor mostaza. De sabor a mostaza fuerte, a mostaza de Dijon. Muy muy típico francés. Y no recuerdo haber visto en ningún otro lado patatas fritas con este sabor.

De aquí que comienzo una lista (y agradezco cualquier corrección o añadidos) de sabores de patatas fritas específicos de un país determinado:

• Francia con sus patatas sabor mostaza.
• Alemania con sus patatas picantes (paprika o algo parecido) - ya se que no es algo muy original, pero era el sabor más popular en cuanto a las patatas.
• Inglaterra.... Hum, aquí es dificil decir nada, porque si algo caracteriza a las crisps es la cantidad de sabores diferentes que tienen. Pero si que hay unos cuantos muy específicos de los ingleses: gambas (prawn) y vinagre y sal (salt & vinegar)
• Finlandia... Hum, ya no me acuerdo muy bien si tenían algún sabor específico. De lo único que recuerdo es que las patatas fritas en Finlandia eran bastante más caras que el equivalente a precio de otros paises. Casi como si tuvieran un impuesto especial sobre ellas (es curioso que las patatas sean cara en un país donde la comida más habitual y barata son precisamente las patatas).
• Hungría... Evidentemente, sabor paprika.
• Estados Unidos... Tenían un montón de sabores extraños, pero me quedo con (ya se que es mexicano, pero que le vamos a hacer) el sabor chipotle.
• En cuanto a España... podemos aceptar que el sabor jamón es muy popular (además de que no lo hay en otros paises)
  

¿Dónde está la esencia de la tortilla española?

Buscando por la Red consejos sobre cómo cocer frijoles, llegué al blog de una chica mexicana -¡qué raro!- a la que, casualidad, hacía poco que se le había dado por cocinar una tortilla de patatas. Viendo la foto del resultado, que tiene buen ver si te gusta la tortilla muy hecha, se me ocurrió comentarle que probase a cortar las patatas en escamas, que me parece una forma más común y con ciertas ventajas. Pero al ir a comentar, leí otros comentarios y me "inspiré" soltando un ladrillo en el que expreso muchas de mis opiniones acerca de tan especial manjar.

Lo que pasó luego, es que a Madeleine le gustó la información y quiso que no se perdiese en los comentarios, por lo que me pidió permiso para re-publicar el ladrillo como "Algunos apuntes sobre la tortilla española" en la la sección de su blog Chef invitado". Tal gesto ha hecho que me sienta halagado y agradecido, pero también responsable... ¿estaré mostrando una visión muy parcial del asunto tortillil? Yo creo que no, pienso que mis reflexiones, que las he hecho con sinceridad y recapacitando sobre mis experiencias en el ámbito de la tortilla española no pueden estar muy desencaminadas. Pero aún así, intentando aprovecharme de la excelencia de los lectores de esta nuestra Laconada, me gustaría traer el debate hasta este lado del Atlántico.

Mi principal conclusión es que:

Lo “esencial” de la tortilla española serían 3 elementos que siempre están presentes: patatas, huevos y el darle “la vuelta a la tortilla” para hacerla por los dos lados.

Tal afirmación la baso, principalmente, en que el resto de los elementos y pasos que se realizan para hacer una tortilla española los he visto variar tanto de unas manos a otras que no me parece exacto establecer ninguna "esencia" más. Si les parece que así dicho queda muy tajante, decir que es un resumen de lo que aquí se reproduce de forma extensa y que estoy deseando debatir acerca de tal asunto ;)

En la carretera: Setas y Caza en El Empalme

Uno de los mayores temores que tengo al tomar el coche para un viaje largo (aparte del peligro de conducir) es saber donde voy a poder comer. Porque no es especialmente fácil encontrar sitios donde se pueda comer algo decente. Y no creo en el viejo sistema de: Se come bien donde hay parados muchos camiones. (Lo siento por Occam, pero lo más sencillo no tiene porque ser la solución correcta: no funciona). Así que mejor informarse de antemano (bien sea una guía, bien sea por Internet o bien sea pedir referencias a amigos).

En este caso es una recomendación de amigos (Moraima e Makeijan): el Restaurante El Empalme. Que para un viaje desde y hacia Galicia queda muy conveniente porque esta justo pegado a la autovía A-52, en el cruce entre la N-631 y la N-525: exactamente en el cruce entre estas dos carreteras. Me parece a mi que no hay que pensar mucho la razón del origen del nombre.

Lo paradójico del caso es que mucho antes de cualquier recomendación ya conocía el restaurante. Y nunca hubiese imaginado que ofreciese cocina elaborada. (Prefiero no explicarlo, mirad las fotos del exterior del restaurante y puede que comprendais lo que quería decir). He viajado bastante estos últimos 10 años a visitar al corresponsal salamantino de Laconada. Y mi trayecto suele ser justamente A-52 hasta Rionegro y luego N-631 hacia Zamora. Por tanto más de una vez he parado a tomarme un café, un pincho de tortilla de bacalo o un bocadillo de queso zamorano (tremendamente contundente). Hoy en día hay unos carteles enormes anunciando el libro de cocina con setas, pero en aquella época no había ninguna señal evidente que allí sirviesen comidas (ni tampoco me pasé yo allí a la hora de comer).

Finalmente me decidí a ir a comer allí por primera vez. Por varias razones:  

• Porque tenía que completar el círculo de aquel bar en el que comía bocadillos sin saber que era un buen restaurante.
• La última vez (hace 7 meses) que intenté comer en El Empalme ya estaba completo (sólo hay sitio para 60 comensales, y la gente suele ir a comer en grupo). Ya se que somos españoles y nos gusta ser espontáneos pero: si quereis parar a comer, llamad con antelación (sobre todo si es un fin de semana o vacaciones).
• Porque estamos en temporada de caza y temporada de setas, que son dos de las especialidades de El Empalme. (De hecho tienen publicado un libro con recetas de setas).

Aparecí por allí con una cierta timidez de primerizo (primerizo que no soy porque ya había estado en el sitio). Pero claro, han pasado sus años. Además con la inquietud de que me encontraré (¿merecerá la pena, o no cumplirá con las expectativas que me he hecho?). Además de que tengo voy a comer sin compañía (una situación muy incómoda, que de no ser porque el lugar parece merecerlo, hubiera evitado: un almuerzo largo sin tener nadie con quien hablar... ugh). Para evitar parecer un crítico gastronómico (aunque dudo que no vayan acompañados) me presenté con barba de 3 días (mi barba de 3 días es ciertamente poblada) y legañas en los ojos. Y si hubiese sido un crítico culinario hubiese engañado a la perfección: la cocinera pensó que era camionero. 

Primer punto a favor: la cordialidad en el servicio. Tanto el dueño, como la cocinera o la camarera (las únicas 3 personas que he visto este domingo) son muy amables, simpáticos y guasones. (En este orden creciente: demostraron ser bastante bromistas).  Esto no quiere decir que no tremendamente profesionales y cuidadosos con sus clientes: por ejemplo se aseguraron de que no tenía ninguna alergia cuando escogí el menú de degustación (esto es, que me trajesen lo que ellos quisiesen).

En el restaurante hay la opción de comer a la carta, en la que hay platos de temporada (de caza). Aparte de ello hay un menú degustación, que fue el que (con algo de inconsciencia) escogí. El menú degustación según me comentó la cocinera es varía todos los días del año, pero al menos en esta temporada consiste en: 

• 5 platos con todo tipo de preparaciones de setas (Yo tampoco era capaz de imaginarme que era posible hacer más de 3 platos diferentes con setas, pero esta visto que todo es ponerse)
• un plato principal de carne (Me ofrecieron un plato de caza del día - ciervo - o carne de ternera)
• postres
• café
• agua y vino (Yo me tomé media botella de vino y no pagué aparte por ella. Pero no puedo asegurar que fuese una cortesía de la casa, o que el vino esté incluido en el menú de degustación). 

Vayamos pues a por los platos de setas. Dejando aparte mi pequeña broma, una de las razones para parar a comer en El Empalme era poder probar las setas. Así que si tenía 5 oportunidades diferentes, mejor que mejor. he aquí mis 5 platos (los nombres son de mi imaginación, porque como he dicho los platos cambian día a día y no existen nombres para estos platos):

1. Tosta de setas, pimiento asado y bonito. Como se puede ver en la foto de aquí abajo, no racanearon las setas. Un plato muy sencillito, pero que a mi me gustó el chispazo picante que tenía.
   
2. Setas con pulpo a la vinagreta. No es lo que parece: el pulpo estaba aún templadito, la vinagreta era fresca y ligera y las setas lo acompañaban como si fuese una ensalada. (Casi el mejor del día). 
3. Arroz con setas. Muy bueno, pero no tenía nada especial que pueda resaltar de él.
4. Senderuelas con garbanzos y patatas
   Es que este tambien es casi el mejor del día. Vale que es tremendamente sencillo. Se trataba de un guiso caldoso, con todo a su punto (tendré que conseguir el libro para saber en que momento se añaden las setas para que no se pasen). 
   
5. Arroz con cantarelus, boletus y gambas.Y piñones. Y no, no tenía nada que ver con el tercer plato. En el caso anterior se trataba de un arroz caldoso y en este caso el arroz era suelto. También estaba impecable.

Y si, tal como puede parecer, era mucha comida (por muy sabrosos y ligeros que fuesen los platos). Y si bien había comenzado con buenas ganas, ya me estaba quedando poco sitio en el estómago. Pero no podía echarme atrás, porque además de setas, quería probar la caza.

Tal como me comentaron a mediados de Octubre termina la temporada del corzo y comienza la del ciervo así que tomé ciervo:

Supongo que por ser el menú de degustación tuve la oportunidad de probar en el mismo plato dos preparaciones: ciervo a la naranja y ciervo a los frutos del bosque (a los frutos del bosque y aroma de cítricos porque la salsa estaba preparada con piel de naranja: por tanto doblemente a la naranja). He aquí una gran sorpresa: todas las veces que he probado caza mayor siempre me había encontrado con carne bastante correosa y con un sabor demasiado intenso. En este caso la carne era muy tierna  y muy suave. No se cual será el secreto para conseguir esta carne tan tierna y suave, pero merece la pena: ¡me encantó el ciervo! La única pena es que hubiese preferido que me sirviesen la salsa al un lado. Ambas salsas estaban bien para hacer contraste con el ciervo, pero creo que el tomarlas en el mismo bocado se desmejoraban el uno a la otra.

Como se puede ver se trata de un menú muy largo, y yo a lo mejor no estaba capacitado para poder tomar tanta comida. Eso sí, no dejé nada (tal vez media patata). Con lo que me agradecí que el postre era algo ligero y fresquito: batido de tomate de árbol.

Y para reposar bien la comida me tomé un café solo (corrientillo, pero supongo que uno no va Sanabria a tomar el mejor café del mundo) y el repostre: algo que parecía casi mazapán hecho de piña y unos bombones rellenos de fruta confitada. (Destaco de los dos el postre tan extraño de piña).

En resumen: 

• Muy bueno (incluso con sus pequeños peros), y sobre todo irrepetible (este tipo de cocina de temporada no se puede ofrecer tan fácilmente otro tipo de lugares). 

Tal como he comentado, el menú degustación consta de 5 primeros platos, un plato principal, postre, café, bebida (agua y vino en mi caso)  y todo esto por 42€.  (Aparte del dinero hay que llevar buen apetito porque es todo un banquete).

Mi recomendación:

• Si vas de viajes y paras, mejor pedir alguno de los platos del menú (tan sofisticados y recomendables como estos), porque uno debe ser responsable en la carretera y no tomar comidas copiosas (además que es económico). Y será una muy buena alternativa a otros restaurantes de carretera.
• Si uno tiene ganas de matar el capricho de comer setas y caza, el menú de degustación deja a uno satisfecho para muchos días. Una cosa a destacar de este menú degustación es que tal como me comentó la cocinera, los platos cambian cada poco y siempre es una experiencia diferente: comparad mis (un poco chapuceras) fotos con las fotos de Makeijan (sólo se repiten un par de platos)

Muy importante:

• Si tenéis la intención de ir, llamad para reservar al 980652016, que luego os quedais con caras de tontos cuando os digan que esta todo lleno.
• No confieis en la dirección que aparece en Google Maps, la posición correcta es justo en donde termina la N-631 y se cruza con la N-525:

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Las 'madalenas'

Según algunas leyendas, el origen de esos pastelitos llamados magdalenas tiene un cierto tipo de relación con Galicia: eran pasteles que se les daban a los pereegrinos a Santiago de Compostela, y que se hacían dentro de una concha de vieira... La verdad es que es cierto porque la forma de la madgadena recuerda bastante a un molusco...

... ¿Que las magdalenas tienen forma de concha? ¿Como es eso? Bueno, es que en realidad estamos hablando de Francia, y las madeleines si que se parece claramente a la concha de un molusco. ¿O no?

1. japi berdey!, 2. Untitled, 3. Magdalenas, 4. Madeleines

He aprovechado para recoger unas cuantas fotos de Flickr para mostrar visualmente la diferencia entre los dos pasteles. Una de las cosas que más me ha llamado la atención desde mi primer contacto con la cocina francesa es que exista un plato de nombre y concepto tan similar como las madeleines y las magdalenas, pero que el postre sea luego tan diferente. ( Y perdonarme el sacrilegio, pero una buena madeleine es de una finura y un sabor excepcional, a años luz de cualquier magdalena) .

Y menuda confusión que tienen los de la Wikipedia en el articulo de la magdalena describen la versión francesa pero ponen las fotos de las españolas (y amenazan con pasarlas a ser parientes de los muffin , que valgame dios parece ya pasarse un poco). Que pequeño desastre gastronómico para la Wikipedia... 

Cortaditos de Cidra

Para descubrir platos exóticos, no me hace falta viajar lejos de España. ¡¡Aún me quedan por conocer muchísimos platos típicos españoles!! El otro día encontré por primera vez en la tienda unos dulces que se llamaban Cortadillos de Cidra. En este caso son de la marca San Martín de Porres de Écija. Están buenísimos.

Han llegado los Nísperos

Me encanta este momento del año porque llegan los nísperos. Aunque según me ha contado el frutero, este año ni van a ser muy buenos, y no llegarán a junio. Por lo visto, las tormentas de la primavera han fastidiado gran parte de la cosecha y los árboles. No se si será cierto, o una historia para justificar estos nísperos un poco feos que tenía. Sabían bastante mejor que su apariencia (eso sí).

Cuando vivía en Alemania no tenía ningún problema en conseguir fruta española, la que se exportaba era excelente, y a veces incluso estaba a mejor precio que en España. Pero era muy difícil conseguir nísperos. De hecho las pocas veces que conseguía la fruta, los alemanes me admitían que no la habían probado nunca. Así que debe de ser una fruta muy específica del sur de Europa.

De andar por casa

Unas cuantas ideas culinarias 'de andar por casa' que me han estado surgiendo esta semana.

Siempre he querido tener una "vaporera", pero entre que son un poco caras, y que como cambio de residencia y ciudad con demasiada frecuencia, nunca me he animado a acumular menaje de cocina. Pero hoy se me ocurrió combinar una olla grande con el cestillo de la freidora, y voilá: mi vaporera de bricolage. La he probado con unas piezas de caballa y bróculi. Los dejé 10 minutos al vapor... Y me sorprende que no quedaron nada mal. Yo no creía que el punto de cocción del pescado y la verdura fuesen a coincidir, pero no quedaron nada mal (ya sólo me queda afinar un poco más). Le puse por encima unos granos de sal de Guérande, un poco de Cayena molida y un chorretón de aceite de oliva. En muy poquísimo tiempo me preparé una cena muy sabrosa. (Es asombroso que el hacerlo al vapor conserve tan bien el sabor del pescado).

También he probado por primera vez las 'tortas de aceite'. Sí, nunca las había probado antes, y eso que ya soy bastante mayor (por no decir viejo). Ni me avergüenzo, ni me vanaglorio de ello, pero estoy muy desconectado de la gastronomía que no sea gallega. Tampoco probé el gazpacho hasta que vine a trabajar a Madrid, ni tampoco había tomado ninguna paella que mereciese el nombre hasta compartir el piso con un valenciano. No es que sea un integrista de la cocina gallega, pero no me parece ilógico que me mi vida haya girado en torno a la cocina que preparaba mi familia y la que prefieren los gallegos. Esto no quiere decir que no viva encantado de seguir descubriendo pequeñas sorpresas gastronómicas sin tener que salir de Madrid. ¿Las tortas de aceite? ¡Que buenas están!

Hablando de descubrimientos y la variedad gastronómica en España, hoy paseando por el barrio de Prosperidad (en Madrid) he visto una extraña tienda llamada BonArea(mapa). Parecía un supermercado, pero entre el nombre y el cartel que ponía comida natural, me llamó la atención. Pensé que se trataría de una tienda de productos biológicos, pero una vez dentro tampoco era eso. Se parecía más bien a un hard-discount: un montón de productos envasados al vacío en neveras y cajas. Casi todo carne y lacteos. Y multitud de ellos típicamente catalanes: varios tipos de butifarras, mató, escalivada... De ahí el Bon en el nombre. La respuesta a todo es que se trata de la tienda de una cooperativa ganadera catalana: Grupo Guissona. (Supongo que será muy conocido en Cataluña, pero no tanto en el resto de España). En Madrid no les va nada mal (menuda cola que había dentro). Yo no compré nada: demasiada carne y embutidos para mi dieta baja en colesterol. Pero si que tengo pensado volver, consiguiendo antes la receta, a ver si intento hacer algún plato tradicional catalan con la burifarra o el mató.

Merendola on the air

Esta semana tuve la tipica desgracia de viajar en Iberia. La desgracia consiste en que que le dan a dos personas el mismo asiento en un avión lleno. Pero en este caso en vez de solucionarlo a las bravas (dejando a uno de los dos en tierra) se portaron bien y me pasaron a Business.

Así tuve la oportunidad de probar los nuevos menús Business de Iberia (en los que no ha tenido que ver Sergi Arola). Hace ya muchísimo rato que no probaba un menú de Iberia (alguna vez hace años tuve otra carambola de estas y viajé en Business). En este tiempo veo que se han intentado actualizar un poco. Y la idea no está mal: la cocina moderna pega bien con la comida de aviones (raciones pequeñitas, todo cortado para su fácil consumición, alimentos fríos con alimentos calientes).

El que me tocó en esta ocasión era: rosada en costra de pimienta (y algo más que no recuerdo) y ensalada de queso de cabra con tomates al sol. Me sorprendió agradablemente que estaba bastante bueno (mejor que los catérings lujosos de algunas celebraciones, que es con lo que se puede comparar la comida de aviones). La ensalada una buena muestra de que hoy los cocineros no viven sin una buena mandolina (el pepino haciendo un círculo). La rosada estaba tan sólo templada (¿ya no usan los hornos del avión para calentarla? ¿cómo hacen para poner en un mismo plato algo caliente y otra cosa fría?) pero se comía bien. La costra de pimienta era bastante especiada, un poco atrevidos teniendo en cuenta que a los españoles no les gusta mucho el picante.

No me ha parecido nada mal la comida que dan en Business (en vuelos de más de 2 horas de duración, que en los cortos creo que apenas dan unos pinchos). Eso sí, el precio del billetito da para una buena comida. Pero es toda una mejora en Iberia, que antiguamente no era ni pasable.

Miguelitos de La Roda

Una inesperada avería de coche hizo que mi familia conociese el pequeño pueblo albaceteño de La Roda. Tengo que admitir que si no fuese por esta coincidencia, no sabría nada de sus famosos Miguelitos. Y como una casualidad lleva a otra, pues este lunes he podido merendar unos Miguelitos en casa. Puede que no sea nada original la combinación de hojaldre y crema, pero... que sabor tan fino tiene este hojaldre y que gusto ligeramente avainillado la crema. Muy buenos. Esta visto que de camino hacia Albacete merece la pena parar en La Roda.

Tomates R.A.F.

Tomates, originally uploaded by Junjan.

Esta semana los de El Mundo han dedicado un articulillo al Tomate RAF (Pena que todo el resto del periodico esté disponible en la red excepto este preciso artículo). Nunca me he sentido muy entusiasmado por este tomate. Primero tal vez por el término "tomate pata negra", extramadamente imaginativo. Lo segundo, mi desconfianza por una variedad de tomate, que me parecía de reciente introducción.

El articulete intenta obviamente promocionar el tomate RAF. Pero no tiene muy bien comienzo cuando explica que el tomate que se comenzó a cultivar porque las infecciones de hongos causaban problemas con las variedades tradicionales por la alta humedad de los invernaderos. En su lugar se probó a cultivar una variedad seleccionada por una empresa francesa de tomate de variedad marmande llamada RAF.

Aunque luego se comenta el tremendo control que se hace de la producción, que la variedad ha sido seleccionada de forma tradicional (sin tecnología genética) y tal...

Pero... ¿invernaderos? ¿finales del siglo? ¿empresa francesa? ¿resistentes a hongos? A mi todo esto me parece un poco sospechoso: el objetivo parece conseguir el mejor rendimiento de unos invernaderos, no lograr un tomate excelente.

Hubiera estado mejor que el periodista justificase que esta variedad fue escogida por su mejor sabor o alguna cualidad gustativa. Por lo menos a mi no me ha sacado de mi desconfianza sobre este tomate. ¡Y no digo que no sean buenísimos! Son unos tomates fantásticos. Pero me parece a mi que seguiré esperando a la temporada para tomar unos buenos tomates (de la huerta de mis padres preferentemente).