Competición a la fruta que peor huele: el Noni

(mi noni se espachurró un poco camino de casa, mirad el enlace 

de la wikipedia para haceros una idea más clara de su aspecto externo)

Si recordais el otro día probé el durian, que es famosa por ser una fruta con olor bastante desagradable. Pues el mundo no para de sorprender a uno, hoy descubrí que hay una fruta de olor aún más intenso y olor aún más extraño: el Noni (fruto de Morinda Citrifolia).

A que huele el noni, a queso azul (roquefort o cabrales). Si, a queso. Muy intenso. No huele la fruta, si no el interior. La fruta tiene mal aspecto por fuera, toda llena de bultitos, pero es cuando la partes a la mitad cuando se descubre el oloroso secreto. Sabe, parecido a como huele, un poco a queso, pero otro poco a fruta, un poco como platano algo verde.

Para completarlo, la piel del fruto es tóxica. Y además, el fruto tiene poco aprovechamiento, es casi todo semillas el interior (las semillas se muelen y se comen tambien).

¿Cual es la razón de consumir una fruta que huele tan mal? Pues que tiene fama de ser muy medicinal. Para compensar su sabor desagradable, lo que se hace es el interior triturado se mezcla con zumo de fresa o de mora, para que el sabor de estas otras frutas cubra el sabor del moni.

No es un fruto mexicano, si no que es de origen polinesio, pero se cultiva en la costa caribeña de México, y se consume, no se si mucho, pero si bastante, como dije antes como jugo o licuado.

Noni (Morinda Citrifokia) en la Wikipedia

Unos mezcalitos, no más!

Vou facer miñas as verbas dun amigo mexicano que vive fora do país:

De hace apenas tres años a esta parte se ha puesto de moda el mezcal. Antes lo puedes tomar en todas partes. Y me encanta esta moda. (Las palabras no son exactas, pero intento reflejar la idea de aquella conversación)

Pois a min tamén me encanta esta nova moda.

Eu estiven nen México de turismo hai 10 anos, e lembro que de aquelas, o mezcal era unha bebida pendenciera, e non moi extendida. Agora, nos restaurantes elegantes e bares chulos, en todos ofrecen mezcal.

E moitos dos restaurantes punteiros de México (coma o Quintonil ou o Pitiona) ofrecen sempre un mezcal artesano.

Mezcal de apertivo no Quintonil (Distrito Federal)

Mezcal de aperitivo no Pitiona (Oaxaca)

Non vou contar nada da orixe, a historia e a elaboración do mezcal porque hai un documental moi chulo:



¿Vedes a ese da foto? Sí, Ulises Torrentera, pois con el estiven tomando uns mezcales e falando en Oaxaca, na súa famosa mezcalería In Situ.

las más de 60 variedades de mezcal (artesano) de
la Mezcalería In Situ (Oaxaca)

Agora vou a respostar a preguntas ....

• Isto non deixa de ser unha moda: ¿está xustificado este novo prestixio do producto e o seu prezo premium? (Un mezcal artesano costa moito máis ca calqueira tequila de luxo)

Pos a min paréceme que sí está xustificado. En canto ó seu prestixio.... os bós mezcales combina dúas cousas contradictorias: a forza (50º, 60º) e unha gran diversidade de sabores e aromas, subtiles, iso sí, porque en principio non deixa de ser un destilado blanco onde o que predomina é o alcool puro e duro. A razón de toda esta variedade de sabores é aromas é que se fai a partir de moi diversos tipos de agave, con diferentes técnicas de fermentado, con diferentes técnicas de destilación (dende alambiques de cobre ata olas de barro), en moi diferentes lugares e tipos de terreo (dende Durango ata Oaxaca, lugares moi distantes). Unha das cousas interesantes do mezcal é que saben diferente. Exceptuando os mezcales industriales (os que venden no aeroporto sen ir máis lonxe) que todos saben igual.

En canto ó prezo, pois ben podería ser máis barato, porque no seu momento o foi, pero agora coma hai máis demanda de bó mezcal, pois subiron os prezos. Pero non é un destilado de preparación fácil. Só hai que ter en conta que o agave tarda entre 10 ou 20 anos en estar listo para a súa colleita. É unha inversión a longo plazo. Gran parte do prezo de moitos dos mezcales que se venden no DF é lucro do distribuidor, e é moito máis asequible ir a mercar directamente nun palenque, pero bueno, se un non pode ir directamente ou non sabe, pois pagar un pouco máis, merece a pena.

• ¿Añejo ou Joven?

 Temos moi interiorizada esta idea de que o alcohol mellora envellecendo, pero no caso do mezcal hai que ter coidado. O mezcal añejo está ben, pero con este envellecemento vai perdendo os aromas e sabores que é o que o fai especial. O mezcal añejo non deixa de ter un sabor neutro e un pouco aburrido. 

Os sabores do mezcal novo son bastante primitivos, pero nun bó sentido, coma cando un se achega a naturaleza: poden ter uns toques afumados, poden ter uns toques herbaceos, poden ter un aroma doce, ou un pouco especiado, e un dos sabores máis curiosos que poden ter (e que non necesariamente lle parece agradable a moitos) é sabor arxiloso, a terra.

O sabor e aromas teñen que ver ca maneira de preparalo e tamén ca caste de agave que se usou. Moitos mezcales están feitos de varios tipos de agave co que os diferentes carácteres de cada un de estas plantas combinanse no resultado final.

Un par de botellas de Mezcal para ilustrar:

Mezcal Farolito 2012

Non tentedes localizar este mezcal, porque coma podedes ver na parte de atrás da etiqueta, esta botella xa era da última caixa (39/40). O Mezcal Farolito é a marca ca que etiqueta Ulises o seu mezcal favorito, que non ten que ser igual cada ano. Neste caso, este ano tratábase dun mezcal feito a partir de agave Karwinskii e Cuixe (dous tipos diferentes de agave). O palenque estaba en San Luis Amatlán (pobo lexendario pola calidade do seu Mezcal) Graduación ... 49º

É dificil explicar que algo tan alcoholico pode ser ó mesmo tempo elegante. Neste caso combina a forza con dozura (relativamente!), e aromas herbaceos.

Del Maguey 2011- Mezcal Minero (Santa Catarina Minas)

 Iste mezcal de marca "Del Maguey" xa é máis fácil de localizar, porque coma podedes ver xa está un pouco máis profesionalizado, e ten amplia distribución (de feito pódese comprar en el DF en La Europea).

Iste é un mezcal dito de tipo minero. Dise así porque esta fabricado nunha comarca de Oaxaca que se coñece coma "de Minas". O mezcal minero ten tanta fama, que é habitual que os de outras zonas tentan facerse pasar por minero.

Coma é? Pois outra vez 49º, neste caso ten un sabor tamén doce (dentro da gama de sabores do mezcal) e aromas a vainilla, entre outros aromas.

Restaurante Migalhas (Porto)

Eu cando viaxo tento prepara un pouco as alternativas gastronómicas. Non é que non confíe na miña intuición, pero despois de moitos anos teño a experiencia que os restaurantes interesantes están desperdigados na cidade, e non sempre das con eles, hai que buscalos.

Desta vez mirara uns cantos sitios en Porto, desde restaurantes tradicionais ata cousas máis modernas e elegantes. O curioso do caso, e que cando cheguei a Porto, non seguín para nada nengún plan. Paseei pola cidade, e estiven diante de moitos restaurantes que tiña na lista (algúns, bastantes estaban pechados ese día - era domingo, outros sí estaban abertos, pero non me apeteceu no momento). Ó final escapei un pouco dos sitios coñecidos e tirei para Trinidade. 

Alí, nun caleixón topei unha porta cativa que puña: Migalhas. Non tiña aspecto moi chamativo, máis ca un restaurante parecía cafetería. Pero mirabas dentro e tiña case todas as mesas ocupadas por familias portuguesas. Un restaurante familiar, cociña tradicional, apeteceume.

Mirei que había no menú: media dose de bacalhau con broa a 9€. Bó prezo, pedino.
Pero cando chegou o plato, levei a sorpresa que era un restaurante con bastante estilo, Mirade que ben postiño e que moderno era o bacalhau:

Excelente, pataquiñas pequenas, bó bacalhau, e ainda que non o vexades nesta foto, unhas verduriñas, unhas berzas triscantes.

De postre, unha tradición do Nadal portugués: torradas.

Comín moi ben, e saín todo contento. Sobre todo porque bebín media botella de viño blanco, un viño blanco do douro, recomendación da casa. 16€, coma sempre en Portugal teñen prezos moi axustados nesto do viño.

Non son un experto en viños de Douro, así non sei moi ben se escollín ben, pero gustoume. Chistoume ben.

Coma digo, bo prezo, comida moi xeitosa (como podedes ver, moi bóa presentación). Bueno, apuntade o sitio por se vos apetece. Hai mil e un restaurantes en Porto, pero mira, xa sabedes de outro máis.

Restaurante Migalhas
Rua Ricardo Jorge, 9,
4000 Porto, Portugal
Teléfono: +351 22 208 6921

A Punto en Pontevedra

Xa tiña escoitado falar do restaurante A Punto en Pontevedra, e tiña gañas de ir. Bueno, visita feita e quedei moi contento. Recomendo acudir con este menú de fin de semana que ofrece por 25€, nun precio axustado permite probar unha bóa cantidade de pratos (dous primeiros, carne, peixe e un postre). Nota, o menú vai variando de día en día, e podedes comprobar cómodamente cal é o do día na páxina de Facebook de A Punto.

No menú que tiven ocasión de tomar eu...

• gustoume moito coma prepararon o rape con algas, e a orixinalidade de acompañalo con salsa de aceitunas
• chamoume a atención coma prepararon o porco, que cun recubremento crocante e con algunha especia, moi bóa idea
• esa mazá con sabor a mojito.... fantástica, xa só por iso, merece ir

Coma o menú é variable pois non podo facer recomendacións de pratos. O importante é que vese que teñen moi bóa man e que tratan moi ben á clientela. O prezo xa o sabedes, así que xa podedes decidir se vos apetece probar este restaurante.  Animádevos e xa contaredes.

Restaurante A Punto

Rúa Nova de Arriba, 7, 

36163 Pontevedra

Teléfono: 986 10 80 34

Durian, un sabor que no se olvida

Supongo que habreis oido y leido sobre el famoso durian, un fruto asiático, que aparte de ser muy grande, es legendario por su extraño olor. (mucha gente dice directamente que apesta).

La fruta durian
(origen de la imagen: Wikimedia)

Lo que se come es esa pasta que envuelve la semilla
(origen de la imagen: Wikimedia)

La parte curiosa es que he visto durians a vender en muchos sitios (Tailandia, París, China), pero nunca lo había probado. (Nota, es el interior del fruto el que huele mal, el exterior del fruto, no huele, por lo que no hay problema al venderlo, el problema es al prepararlo a comer).

Pero, estas navidades estabamos en París en un restaurante chino/tailandes/vietnamita y vimos que en el menú tenían anunciado dos postres con durian: un batido y una copa de durian con arroz. Olivier y yo nos atrevimos a pedir el batido, a ver que tal era aquello.

Para comenzar la situación fue extraña: cuando le hicimos el pedido la camarera se quedó con cara rara, no muy entusiasmada. Pero bueno, si lo tienen en el menú (al principio de todo además), no nos cuadra mucho. Al rato, la camarera apareció con los dos batidos y se marchó corriendo.

En este momento comenzamos a entender un poco el problema del durian. El olor no es especialmente intenso, y en un principio no te das cuenta, pero poco a poco va apoderandose del entorno. A los 5 o 6 minutos todo comienza a oler a durian. ¿Como describirlo? Pues "raro", como algun producto vegetal fermentado o medio podrido, con un pequeño toque a amoníaco (o eso me parece a mi). Como dije al principio aunque no es intenso, lo dejas que impregne el aire y no hay quien lo soporte. De hecho las mesas de nuestro lado debían estar deseando que lo terminasemos de tomar.

En cuanto al sabor ¿a que sabe? No sabe como huele, pero eso no quiere decir que sea realmente bien. Es algo dulce, pero muy poco, con un sabor a algún tipo de tuberculo, no se parece demasiado a fruta.

Si el olor es persistente, el sabor..... aún lo es más. Las dos o tres horas siguientes seguíamos con el sabor de marras.

Y si quereis saber ... ¿es tan terrible? pues no, no tanto, es comestible, un poco extraño pero no algo deleznable. Pero para nada lo suficientemente sabroso para convertirse en un fan de ello. De hecho, los paises en los que tanto les gusta ¿porque les gusta?


Ah, si andais por París y teneis curiosidad de tomar durian y comida tailandesa/vietnamita (aunque los del restaurante sean en su mayoría chinos) a buen precio, pues va la dirección:

La Mangue Verte
100 Avenue Ivry 75013 Paris
+33 1 45 82 67 55

Ensalada de mango (plato tailandés)

Nems con embutido (vietnamita)

Salchicha tailandesa

Pollo salteado (thai)

Pollo en caramelo (vietnamita)

Arroz glutinoso

No hay foto del batido de durian... tampoco hace falta, es un batido blanco, cono un batido de helado de nata o algo parecido (de aspecto, de olor ya lo hemos contado)