Adega Pateira: tradición e xuventude para o viño do Rosal

En Adega Pateira conseguen manter a tradición dos viños do Rosal elaborando viñazos e viños moi serios, 🙂

O da tradición vai porque están moi a tope co de revalorizar a uva Loureira que era maioritaria no Rosal ata a industrialización do viño da zona. (Un pouco por estar a facer viños que escapan do estilo máis comercial en Rias Baixas e outro por ser unha adega moi diminuta, non embotellan ca etiqueta da DO, para que non vos pareza raro ó ver as súas botellas).

O seu viño de entrada é un moi tradicional Rosal, chamado xustamente Pateira e ca etiqueta marela. Coma estilan son 70/30 de Albariño e Loureira.  Pero… xusto á inversa de outras adegas: 70 de Loureira e 30 de Albariño. Prezo axustado e unha boa introducción á adega é a coma eran os viños do Rosal de sempre.

Se vos gustou o Loureira podedes ir a 100%: Buraca. Todos os aromas florais e corpo xentil e fresco da uva. (E coma en case todos os seus viños só 12°, prefiren facer viños lixeiros).

Que teñan tanta paixón pola Loureira  non quere dicir que non  saben traballar a Albariño! Coma proba eles tamén embotellan o Pampaloa, que é 100% Albariño. Fresco e elegante, moi salientable.

E tamén teñen unha curiosidade… (porque so producen 260 botellas!) un rosado moi goloso de Mencía. Se queredes probar un rosado moi orixinal que non ides ver no Instagram de todo o mundo. Se queredes facervos os exclusivos, buscade o Pateira Rose na súa web ou achegádesvos polo centro de O Rosal que é onde teñen a súa adega. 

Temos que entender que os viños son mais que unha botella ou etiqueta. Detrás hai xente que pasa 4 estacions traballando para cada colleita. Tivenos ocasión de estar no Rosal con Sandra e Pablo e vimos moita paixon, unha idea clara de a donde queren ir e un amplio coñecemento (da tradicion por herencia e das novas tecnicas por formación e curiosidade).

Apuntade esta pequena adega e tentade conseguir botellas. 

Adega Pateira https://www.adegapateira.com

Unha non planificada deliciosa cata de viños alemáns

Mosel by Flashbaxxx

Non podía imaxinar que hoxe tivese unha experiencia tal. Tiña uns coñecidos que compraran unha entrada para unha cata de viños alemáns e un non pudo ir. Eu apunteime, sen saber moi ben que podería ser (nunca fun a unha cata e non sabía moi ben coma eran estas cousas).

Pois tiven unha sorte xenial, menuda experiencia interesante, e sobre todo: vaia viñazos que tiven ocasión de probar.

O viño alemán de calidade é perfecto para desoncertar a calqueira dos que teñen prexuizos e pretenden saber desto do viño:

• "A calidade do corcho é fundamental para a conservación do viño." Pois a ver que cara pon cando lle poñas un Peter Jakob Khun Quarzit 09 que ven con tapón de rosca. (Un viñazo seco con sabor mineral, e unha acidez alucinante).
• "A acidez no viño e algo non desexable". Pois a ver que din ante un Karp - Schreiber Brauneberger Mandelgraben Kabinett Trocken 2008, un viño que é ácido a eito, pero que entra coma un ceo.
• "O viño blanco non conserva". Pois entón por exemplo tiñamos outro viño de fai 4 anos, un Georg Breuer Rheingau Riesling Auslese 08, que se ben estaba espectacular, quedabanlle anos para seguir mellorando.
• "O viño unha vez na botella, xa pouco mellora, hai que tomalo xa". Pois tivemos a sorte de tomar un Kabinett do Mosela (non indico a marca porque era xa non está a venda) do 2003, que segundo nos contaban, recén embotellado cheira a gas e que co paso dos anos cambiou completamente e desenrolou sabores frutales e florales.

É unha pena que xusto esta cata de viños alemáns xa pasou, e non haxa ocasión de recomendala, pero recomendaría moito que prestasedes o ollo á web de María Fechoría para ver que novas catas organizan (que polo que vin en esta merecen moito a pena):

Eventos de María Fechoría

(A todo isto, quero expiar a miña culpa públicamente e admitir que o que esto escribe non se comportou demasiado ben. Evidenciando a miña falta de categoría, non deixei viño nas copas, coma fan os expertos, e ademáis, seguramente por eso, animeime de máis e soltei algunha tontería que non debería ter dito. Ai, o viño, canto gusto, e canto perigro!)

Frankfurts

Frankfurter Würstchen, originally uploaded by WordRidden.

Si pensamos en la ciudad de Frankfurt, la típica referencia alimentaria que viene a todo el mundo a la mente es el 'frankfurter' (la salchicha típica de Frankfurt). Sii hacemos la pregunta sobre la ciudad de Hamburgo, la gente diría la 'hamburguesa', ¡que no es un plato típico de la ciudad! Al menos si es cierto que los 'frankfurter' nacieron Ninguno sabemos de ningún otro plato típico de la ciudad (ni podemos imaginar que la ciudad no es cervecera si no que lo típico es la sidra, pero eso ya es otra historia).

Viví durante 2 años en Frankfurt, y comprobaba continuamente que todos los extranjeros que venían de visita a Frankfurt llegaban deseando tomar las auténticas 'frankfurter'. El problema es que, aparte de los restaurantes para turistas y algunos puestos callejeros, las 'frankfurter' no se comen habitualmente en las calles, y ni mucho menos hay la tradición de hacerlas como hotdogs. De hecho no sería posible, porque la tradición es venderlas a pares enganchadas entre sí (como se ve en la foto) así que se haría un poco raro meterlas en el pan. Sí se venden en las carnicerías tradicionales, frescas y sin envasar, para que la gente las tome en casa.

Lo que si es indudable es que las 'frankfurter es uno de los platos alemanes que han tomado el mundo: han llegado a todos los lugares del planeta y han hecho que el nombre se utilice en todas las lenguas y lugares. A pesar de que lo que se llame 'frankfurter' no tenga demasiado que ver con como eran originalmente. Porque en realidad lo que en muchos sitios venden son 'wiener' y no 'frankfurter'.

Aquí en España las salchichas industriales, estas que vienen de 7 en 7 (¿porque 7, quien escogió este número?) distinguen dos productos parecidos: las Frankfurt y las Viena. Aparte de una ligera diferencia de tamaño, dicen que las Frankfurt están ahumadas y las otras no.

En parte la diferencia es así, la diferencia sería no solo el ahumado si no que la frankfurter esta hecha exclusivamente de cerdo, ahumada luego, y que la wiener se hace con mezcla de cerdo y ternera y que no se ahuma (Pero en realidad no se diferencian tanto porque las wiener las comenzó a preparar un carnicero de Frankfurt que había emigrado a Viena).

Memorias do Gusto: Pementos e lembranzas gregas de Alemaña

Coma no hipermercado non vendían os pementos de Arnoia soltos (só en mallas de 1Kg) teño na casa unha chea de pementos. (O cal me da doble fastidio, porque para 1 persoa sóa, 1Kg de pementos son moitos pementos e porque na finca dos pais hai unha chea de pementos, pero non puiden ir a Cangas). Así que hoxe fixen o típico brainstormin e decidín facer unha receta que leva moitos pementos: pementos recheos de arroz.

A receta non ten moita histoira: cocín arroz largo cun pouco de cebola (e romeu, que estes días estou enganchadísimo a esta herba) uns 15 minutos, limpiei os pementos, enchinos co arroz, e veña: 15 minutos ó forno a 200ºC. Logo, co forno apagado, deixeinos un rato máis para que se acabasen de cocer. (Así recén feitiños estaban moi ricos, logo verei que tal saben requentados no micro)

Este prato é unha pequena reinterpretación dun prato típico grego: Gemisa Encantame pola súa simpleza: vexetales, máis arroz e especias. Vamos o que se di un plato perfectamente adaptado para a vida sedentaria moderna. Habrá versións con carne, frutos secos, queixo e tal ... Pero a super minimalista paréceme perfecta. E exactamente parecida a esta teñoa tomado en Grecia (a vez que fun de viaxe) e tamén en Alemania.

Hai una pequena historia persoal curiosa: o meu primeiro contacto con cociña grega real foi en Alemania. Parece que bastante antes da crise actual, os gregos xa tiñan que marchar do seu país. En Frankfurt, onde estiven vivindo 2 anos aló polo 2000, coincidu que tiña dúas tendas gregas tradicionais (ó máis puro estilo ultramarinos) á beira: unha de elas, ó lado de onde traballaba - GallusViertel -, a outra xusto ó lado da miña casa en BergerStrasse.

Vou facer un pequeno inciso que pode anticipar o noso futuro: Todos coñecedes o concepto Lidl. ¿Non? Bueno, pois en Alemania, case toda a oferta que hai nas cidades é do estilo (Lidl, Aldi, Plus, ....). O único que resiste un pouco son as panaderías (moi boas case todas), algunha carnicería, e logo están as tendas para inmigrantes (neste caso eran gregos).

Gracias a estas dúas tendas, estiven probando moitísimos productos gregos: aceitunas, turróns, galletas, aceite, queixo feta (do auténtico), queixo non feta (que tamén hai moi bó), iogures impecables ... E na de BergerStrasse case todos os días tiñan un plato cociñado para levar. Os días que tiñan os pementos (nunha fonte branca de aceiro esmaltado, coma as que algún teredes visto na casa da vosa abóa), pois sempre levaba un par de eles.

E velaquí a miña historia, e a miña pequena e sinxela receta (porque non sempre todo ten que ser complicado)

Speculoos, Spekulatius....

Esta semana he comenzado a desayunar tostadas untadas con Speculooos:



A pesar del aspecto que tiene no es mantequilla de cacahuete. En realidad es una pasta para untar que se ha puesto muy de moda en el norte de Francia y Bélgica: es pasta de untar con sabor a galletas de Speculoos. Puede que ya conozcais el sabor, porque en algunas cafeterías de España ponen galletas Lotus (justo la marca que fabrica esta pasta). Y si aún así no, el sabor de la galleta es el típico de algunas galletas alemanas de Navidad (las que venden en el Lidl).

Cuando me regalaron el bote me preguntaba a que sabría (no conocía que era el Speculoos), pero en cuanto lo he probado me he acordado bien: he vivido bastante tiempo en Alemania y en Escandinavia (en Finlandia tambien se toman galletas de sabor similar en Navidades). ¡¡Me gusta!! Un poco empalagoso, pero me gusta.

Nota:
A mi me trajeron el Speculoos para untar de Madrid, pero bueno si alguien lo quiere conseguir en España voy a incluir el enlace de la propia Lotus sobre lugares donde venden sus galletas y no se si tambien sus cremas de untar: Donde comprar Lotus.

Carnaza en Alemania

No se si se puede decir que sea un tabú, pero me da la impresion que sí. El otro día, en la típica conversación con los compañeros de trabajo en el café (ese hábito social español que sirve como pequeña encuesta de cualquier tema) la gente se mostraba horrorizada porque yo hubiese tomado Steak Tartar.

Pues en honor a todos estos, les dedico esta MettWurst en su versión cruda: carne picada (de cerdo), adobada y ahumada y cebolla. Existe tambien una pariente de este plato con la carne picada más fina: el TeeWurst

Y para continuar con la rima un plato moderno que tambien acaba en Wurst: CurryWurst.

(Por cierto, aunque no soy mucho de dar mi opinión negativa de los platos, mientras que el MettWurst está realmente bueno - para quien se atreva - el CurryWurst me parece bastante deleznable - hasta para quien se atreva).

Nota curiosa final, que puede ser llamativa. Estaba revisando mis fotos del año 2002 (cuando ya llevaba 2 años viviendo en Alemania) y estaba más delgado. Mi cariño por la carne no quiere decir que la coma continuamente.

Cena rapidita con codillo sazonado y chucrut.

El otro pasé por Aldi y me llamó la atención que tenían a la venta codillos de cerdo sazonados al estilo centro europeo. Tengo visto por otros supermercados codillos sazonados de fabricación española pero no tienen nada que ver –que no por eso son peores, ojo–. Como, además, en la etiqueta estaba escrito en verde «¡...sustancioso!» y yo me creo todo lo que está escrito en verde, decidí adoptar una pieza.

El resultado ha sido una cena diferente que se puede preparar sin mucho esfuerzo y en 20-30 minutos, dependiendo de lo que tardemos en hacer la compota y si utilizamos chucrut envasada –en esta ocasión yo también he usado una deliciosa compota que preparó María a prinicipios del otoño–.


Ingredientes para 2 personas:

- 1 codillo de cerdo sazonado.
- 1 bote de chucrut.
- 4 patatas medianas.
- 2 manzanas arenosas.

Preparación:

Se pelan las manzanas y se ponen al fuego en un cazo mientras y las removemos de vez en cuando hasta que se hagan compota. Al mismo tiempo ponemos a cocer las patatas y preparamos el codillo siguiendo las instrucciones del envase -7 minutos en el micro-ondas o 20 en el horno, creo recordar- o, en mi caso, metiéndolo un poco en el micro, para quitarle la gelatina y grasa solidificada que lo acompaña y luego pasarlo por la sartén con la chucrut a fuego medio. He usado una sartén para preparar la chucrut para poder secarla evaporando los jugos que la acompañan.

Cuando las patatas están cocidas, podemos usarlas tal cual. Yo he preferido, por aquello de mantener las formas, esmagarlas con un poco de mantequilla para que se lleven mejor con la compota de manzana. También se puede hacer un puré añadiendo leche, si se prefiere.


Lo serví acompañado de mostaza y cerveza para beber. No es que sea un gran plato, pero sí hace una comida rápida y diferente. ¡Qué aproveche!

Patatas fritas sabor... Mostaza (por ejemplo)

De mi visita parisina he voy a sacar un tema tan modesto como el de las patatas de bolsa (patatillas las llamamos en casa, pero es una demoninación que no parece estar muy extendida - normalmente me miran raro cuando las llamo así). Por supuesto que hubo más eventos gastronómicos, como el cordero que preparó desde mi cocina parisina, pero dejo que ella explique cuando tenga tiempo el arte de cocinar en cocotte. O el ver comer con palillos a mi sobrino de 3 años en un restaurante chino.

Pero bueno, voy a hablar de estas patatillas que he comprado en Francia. Por cierto, que el avispado se darán cuenta que son de marca blanca: marca Monoprix. (Pero puede ser de las pocas marcas blancas que tienen un cierto prestigio, como Marks & Spencer - sin intentar comprar ambas marcas).

Pero me estoy yendo del tema... (como siempre hago). Lo que me llamó la atención de las patatas fritas (que no suelo tomar con frecuencia ni me apasionan demasiado) es que son de sabor mostaza. De sabor a mostaza fuerte, a mostaza de Dijon. Muy muy típico francés. Y no recuerdo haber visto en ningún otro lado patatas fritas con este sabor.

De aquí que comienzo una lista (y agradezco cualquier corrección o añadidos) de sabores de patatas fritas específicos de un país determinado:

• Francia con sus patatas sabor mostaza.
• Alemania con sus patatas picantes (paprika o algo parecido) - ya se que no es algo muy original, pero era el sabor más popular en cuanto a las patatas.
• Inglaterra.... Hum, aquí es dificil decir nada, porque si algo caracteriza a las crisps es la cantidad de sabores diferentes que tienen. Pero si que hay unos cuantos muy específicos de los ingleses: gambas (prawn) y vinagre y sal (salt & vinegar)
• Finlandia... Hum, ya no me acuerdo muy bien si tenían algún sabor específico. De lo único que recuerdo es que las patatas fritas en Finlandia eran bastante más caras que el equivalente a precio de otros paises. Casi como si tuvieran un impuesto especial sobre ellas (es curioso que las patatas sean cara en un país donde la comida más habitual y barata son precisamente las patatas).
• Hungría... Evidentemente, sabor paprika.
• Estados Unidos... Tenían un montón de sabores extraños, pero me quedo con (ya se que es mexicano, pero que le vamos a hacer) el sabor chipotle.
• En cuanto a España... podemos aceptar que el sabor jamón es muy popular (además de que no lo hay en otros paises)
  

Se va el verano y se van los Salzgurken

IMGP1649, originally uploaded by toxalux.

Esta época veraniega en centroeuropa es tambien la época de los Salzgurken. Digo centroeuropa, y no Alemania o Berlín, porque como en realidad es un plato típico de toda la zona (incluso de los ruso, ya puestos).

No se deben de confundir con los pepinos en vinagre (para los alemanes Gewürzgurken), que nos son mucho más familiares (y seguro que hemos probado más de una vez).

Los Salzgurken son pepinos fermentados. Para hacerlos se ponen los pepinos en salmuera (y tal vez, porque yo no lo he visto, algunas especias o hierbas aromáticas) y luego se dejan fermentar unos cuantos días. Son típicos del verano porque precisamente es por estas fechas cuando se recogen, y porque al no conservarse en vinagre, no se pueden guardar tanto tiempo. Por tanto, en cuanto llegan estas fechas todo el mundo se pone a prepararlos, y a todo el mundo le apetecen. Hay que aprovechar la temporada.

De mis veranos por Alemania o por Hungría siempre tendré muy buen recuerdo de los pepinos fermentados en casa que me ofrecían en las visitas. Hombre en cuanto a sabor, puede que no fuesen espectaculares, pero si me encantaba el detalle de originalidad. ¡Y tenían muchos minerales y vitaminas!

Food for your mind

En casi todos los supermercados de procedencia alemana (Lidl, Aldi o Plus) se pueden comprar unas bolsitas de combinado de frutos secos con uvas pasas:


Como muchas de las cosas que se suelen vender en estos supermercados, es un producto muy popular en Alemania. Los alemanes consideran esta combinación como el mejor alimento para los estudiantes o gente que tiene que hacer trabajo intelectual. En general, piensan que es bueno para el cerebro: los minerales de los frutos secos, y la glucosa de las uvas pasas (y fibra tambien tienen, pero es beneficiosa para otras cosas y no la cabeza).

La verdad es que tienen no creo que anden muy desencaminados. De cualquier manera, se trata de un apertivo o golosina sana y sabrosa. De hecho es bastante mejor que los frutos salados que mayoritariamente venden las marcas españolas: ojalá fuese más fácil encontrarlos al natural.

Imbiss qualité

Der Imbiss, originally uploaded by angermann.

Pocas cosas hay tan típicas de Alemania como el Imbis (tal vez el Trinkhalle). Tal como lo he entendido el Imbiss o bien es un kiosko y ofrece comida para comer fuera, o bien es un local pequeñito (la climatología de Alemania algo influye) con mesas para comer de pie. La versión alemana de la fast-food, pero no necesariamente terrofífico.

Interesante artículo del NY Times para descubrir los Imbiss Chic en Berlín. Lo que ellos llaman el W imbiss, otros le llaman sólo Der Imbiss y parece llamarse Gordon W. Imbiss. Y... ¡Menudos precios! ¡Está tirado! Y la comida no tiene nada de mala pinta:

Al Fresco dining, originally uploaded by matsury.

El nam de la foto tiene una pinta preciosa, y no cuesta casi nada. (Por cierto veo que acompañado de unas impresionantes Tannen Zäpfle de la Selva Negra, que buena elección).

No conozco personalmente este lugar, pero en el proximo viaje que tengo planeado a Berlín, seguramente me pase a investigar. Y si no seguro que convenzo a mis amigos a ir al Dolores, para recordar sus viejos tiempos en México.

Probando cocina bohemia

Knödel, originally uploaded by * hiro008.

Hoy me animé a intentar preparar knödel de patata (o klösse, que nunca he tenido nada claro el nombre). Son una especie de albóndiga de patata cocida (la patata y la albondiga). Aquí hay un simpático austriaco que explica como prepararlas. Le estoy muy agradecido: vivan las páginas personales.

A pesar de ser una página sobre comida austríaca, el plato es originario de Bohemia (por eso he puesto este título). Aunque se ha extendido mucho por centroeuropa: en Alemania, en Austria, en Hungría he podido probar diversas variantes del plato. Y por supuesto, tambien los he tomado en Praga.

No entiendo muy bien porqué comenzaron a preparar este plato en vez de sencillamente patatas cocidas: es mucho esfuerzo el cocer las patatas para luego volverlas a cocer luego. Pero se me pueden ocurrir unas cuantas razones: las patatas esmagadas se pueden conservar bien durante un día (serviría para adelantar trabajo en vez de las patatas cocidas que se tienen que pelar en el momento o se estropean), y luego una vez hecha la albóndiga de patata, se cuece en 5 o 10 minutos, en vez de lo que tarda en cocerse una patata normalmente (con lo cual los knoedel son perfectos para tener siempre una guarnición calentita para acompañar la carne). Y una tercera cosa que descubrí con mis knoedel hechos en casa: se pueden conservar una vez cocidos y saben realmente bien despues de recalentarlos. Y además tienen una textura muy particular, que si te gusta no hay nada igual.