miércoles, 28 de octubre de 2015

En México, todo sabe

Cando en Galicia me preguntan que se come en México, eu (que son tamén galego) respondolles ca pregunta ¿que non se come en México?









Este pequeno video sirve como exemplo que a cociña tradicional mexicana aproveita todo tipo de productos. E ante a vosa pregunta, si, teño probado alguns de estes platos exóticos: os insectos (4 tipos) e tamén tomei outras cousas que non vou dicir porque me ides a mirar mal....



Pero non, non tomei os de este video. Eses son platos pouco habituales, hai que buscar moito para localizalos.



Nota, a maioría dos que leades este post, seguramente pensedes que isto é unha cafrada, pero eu vexo todos estes platos con moito interés. E fascinante o elaborados que son todos estes platos (as "autoras" explican todos os pasos do proceso). E sobre todo, independientemente do ingrendiente de orixe, a maioría das veces o plato ten un aspecto bastante apetecible (na miña opinión).

miércoles, 7 de octubre de 2015

Hemingway Daiquiri

No existe cóctel que haya tenido una vulgarización tan grande. El daiquiri acabó siendo ese copón enorme con granizado (frozen le dicen la gente cool) de fresa o alguna fruta rara. (Si soy sincero, no se que licor llevan esos daiquiri industriales ¿vodka? ¿ron blanco?).

Bueno, pues en realidad el daiquiri es un cóctel bastante interesante (y potente). Si es puro, es sencillamente un sour de ron blanco (ron, jugo de lima y azucar). Pero esto no va del daiquiri clásico, que es muy sencillo, si no de lo que llaman el Hemingway Daiquiri, que ya es un poco más complejo.

RECIPE 
2 oz white rum (Havana Club if you got it)
3/4 oz fresh grapefruit juice
1/2 oz fresh lime juice
1/4 oz Luxardo Maraschino Liqueur
1/4 oz simple syrup 1:1
Garnish with a grapefruit twist
Shake all ingredients except the garnish and strain into a chilled cocktail glass. Garnish with a grapefruit twist.


Con esta receta queda impresionante, fresco (muy frutal), intenso (un buen punch de alcohol) y con un sabor agridulce muy compensado. 

El secreto está en dos cosas: 
  • el pomelo (en realidad es una toronja mexicana) no es tan amargo: no se si es posible conseguir en España este tipo de fruta (bueno es un pomelo sanguino, ¿no?)
  • el marrasquino con su sabor dulzón y de cereza (es algo dificil de conseguir en España y sobre todo de buena calidad, pero merece la pena para cocteles como este) 

lunes, 5 de octubre de 2015

¡Cuantos chiles secos!

Hala, aprovechando que le compré varios tipos de chiles secos (si no todos, casi todos) en el mercado a @Snob, pues hago un post ilustrativo con las fotos de los diferentes chiles, así de una sola vez están todos....

Chile Pasilla 
El chile pasilla es largo y negro, pero no confundirse porque hay otro chile que se llama "largo". Es uno de los elementos básicos para hacer guisos y salsas muy oscuras (los moles por ejemplo). Receta de salsa pasilla.

Chile Mulato
 El chile mulato está emparentado con el chile ancho: ambos son la versión seca de los chiles poblanos. El chile mulato es oscuro, oscuro. Tambien para moles, salsas y guisos.

Chile Ancho
Del chile ancho, ya hablamos antes cuando hablamos del mulato. Como veis tiene tonos más rojizos.

Chile Catarina
 El chile catarina tambien tiene un pariente en el chile cascabel.
El chile catarino o catarina (fresco o seco) cuenta con características similares al chile cascabel; pertenece a la misma especie y tiene parentesco con el chile mirasol. Posee los mismos colores y tamaño cuando está fresco; difiere en forma, dado que el chile catarina es ovalado y termina en punta; el chile seco, cuando se le agita, también produce el sonido de un cascabel. 
Si buscais en internet vereis que no es muy popular, no tiene el mismo número de recetas que su pariente. Pero bueno, cualquier plato que se haga con cascabel e puede hacer con catarina.

Chile Chipotle
Ah, sorpresa: como habeis visto la salsa chipotle y los chipotles en lata que son oscuros pensaisteis que el chile chipotle sería oscuro. Pues no, cuando está seco es así de un marrón amarillento, y no es brillante, tiene piel como aterciopelada.

Chile Morita
 El morita es un tipo de chile jalapeño. Contrariamente al jalapeño no parece comerse verde (yo no lo he visto por ningún lado).


Chile Piquin
 El chile piquín es de tabasco (de donde salieron los chiles para la salsa de Tabasco, aunque esta salsa esté hecha en USA).

Chile de Arbol
Y finalmente el chile de arbol. Este podría estar emparentado con las guindillas españolas, pero no se.



domingo, 4 de octubre de 2015

Vasos de Mole

Los tradicionales vasos de Nocilla (podría evitar decir la marca para no hacerles publicidad pero están tan de capa caida ultimamente que hasta es enternecedor que la marca siga en marcha) tienen unos primos en otros paises. Al menos de esos tres paises que conozco yo:
  • En Francia la tradición es que los vasos sean de mostaza (una marca - tambien muy famosa - se especializó en eso) 
  • En México, en cambio los vasos son de mole (negro, rojo o verde) 

http://post.xmanoel.net/post/130406591974/mostaza-crema-de-cacao-y-mole-francia-españa-y
Viviendo aquí en México tenía cierta curiosidad en tener mi propio vaso de mole, pero había un problema: no me parecía suficientemente bueno el mole que vendían en esas marcas. Prefiero comprar mole en el mercado o de otras marcas (que no vienen en vaso).

Bueno el otro día decidí tener mi vaso, y dado que ya tenía mole en casa, pues me compré el de pipián:


No las tenía todas conmigo, vi el pipián tan oscuro, que me pareció que iba a saber a mole. Pero no, la verad no tiene un sabor tan terrible como me esperaba. No sabía a cacao, y sobre todo era bastante picosito.

 Me lo preparé con pechuga de pollo y unos chilacayotes al vapor. Cena sencilla y rica.

Eso sí, el vaso no mereció la pena. Al día siguiente ya estaba roto. Vaya perdida de dinero.