Gaseosas de toda la vida

No por pequeño, nada deja de ser importante en la gastronomía. En Galicia, al menos desde finales del siglo XIX aparecieron las primeras embotelladoras de carbónicas. Como se decía de aquella época, cada pueblo tenía siempre: la oficina de correos, la farmacia y su correspondiente fábrica de gaseosas. Hoy en día todo esto ha cambiado mucho (muchas de las fábricas de gaseosa han ido cerrando), pero la gaseosa sigue estando muy presente en las mesas de muchos gallegos (sólo hace falta que el vino no sea muy bueno).

Como tributo a esta historia de las gaseosas, esta Navidad hemos realizado lo que creemos que es la primera Cata de Gaseosas Gallegas. He aquí el video resumen de la jornada:

Cata de Gasosas de Galicia from manuel gago on Vimeo.

La jornada de cata se realizó en la Vinoteca Os Bagos, que colaboraron muy gentilmente permitiendonos hacer la cata en su local. (Y ya que estuvimos por allí, aprovechamos para probar los platos y pinchos que ofrecen - todos muy buenos).

Cata de Gasosas Galegas 2009 en Capitulo 0
Un novo fito na historia dos BGG: A primeira cata de Gasosas en Another Cow in the Corn
Exito absoluto en la Primera Cata de Gaseosas Gallegas en La Caja de los hilos
Cata de gasosas, unha volta á nenez en De Pinchos
as gasosas de Viticologo dos Bagos

Cena rapidita con codillo sazonado y chucrut.

El otro pasé por Aldi y me llamó la atención que tenían a la venta codillos de cerdo sazonados al estilo centro europeo. Tengo visto por otros supermercados codillos sazonados de fabricación española pero no tienen nada que ver –que no por eso son peores, ojo–. Como, además, en la etiqueta estaba escrito en verde «¡...sustancioso!» y yo me creo todo lo que está escrito en verde, decidí adoptar una pieza.

El resultado ha sido una cena diferente que se puede preparar sin mucho esfuerzo y en 20-30 minutos, dependiendo de lo que tardemos en hacer la compota y si utilizamos chucrut envasada –en esta ocasión yo también he usado una deliciosa compota que preparó María a prinicipios del otoño–.


Ingredientes para 2 personas:

- 1 codillo de cerdo sazonado.
- 1 bote de chucrut.
- 4 patatas medianas.
- 2 manzanas arenosas.

Preparación:

Se pelan las manzanas y se ponen al fuego en un cazo mientras y las removemos de vez en cuando hasta que se hagan compota. Al mismo tiempo ponemos a cocer las patatas y preparamos el codillo siguiendo las instrucciones del envase -7 minutos en el micro-ondas o 20 en el horno, creo recordar- o, en mi caso, metiéndolo un poco en el micro, para quitarle la gelatina y grasa solidificada que lo acompaña y luego pasarlo por la sartén con la chucrut a fuego medio. He usado una sartén para preparar la chucrut para poder secarla evaporando los jugos que la acompañan.

Cuando las patatas están cocidas, podemos usarlas tal cual. Yo he preferido, por aquello de mantener las formas, esmagarlas con un poco de mantequilla para que se lleven mejor con la compota de manzana. También se puede hacer un puré añadiendo leche, si se prefiere.


Lo serví acompañado de mostaza y cerveza para beber. No es que sea un gran plato, pero sí hace una comida rápida y diferente. ¡Qué aproveche!

Restaurante Mirasierra en las Batuecas

No se si la expresión sigue manteniendose hoy en día, pero cuando era pequeñito, Las Batuecas quería decir que muy lejos. Ahora las distancias son más cortas, y lo que significan Las Batuecas es un lugar encantador. Esta zona son unos pequeños valles llenos de castaños (yo que pensaba que Galicia era la tierra de los castaños, hete aquí que aquí hay muchísimos - que haya un pueblo Miranda del Castañar es muy significativo) en una orografía muy accidentada y con pequeños pueblos escalando por aquellas laderas... He ido por la zona gran cantidad de veces, y cada vez que vuelvo me está gustando más.

Esta visita no solo nos alegró la vista, si no tambien el estomago. Fuimos con una recomendación de un vecino de La Alberca al restaurante Mirasiera en Mogarraz. No era necesario que os mostrase mis propias fotos, porque en la página web del Restaurante Mirasierra la tiene aún mejores... Aunque así podeis comprobar que: no soy muy buen fotógrafo, y que las fotos de la web del restaurante son tal como vienen a los platos.


Níscalos salteados al ajillo y medallones de lomo de ternera charra a la brasa


Paletilla de cabrito guisado y cabrito lechal a la brasa


Postres: tarta de queso, cuajada de oveja con membrillo y tartas de castañas al chocolate

El menú es muy abundante. De hecho con verguenza dejé un poco de carne. Un pequeño sacrilegio porque la carne de ternera charra estaba fantástica (tierna y jugosa, la mejor que he probado este año). Tampoco quedaba atrás la ternura y el sabor de la carne de cabrito. Merece de sobra la pena el viaje para tomar la carne.

(Pequeña nota, los níscalos son plato de temporada)

Eso sí, aunque estábamos saciados ni lo dudamos en probar el postre. Si no bastaba con la razón anterior para ir al restaurante, pues los postres también merecen acercarse. Además, tienen una carta de vinos para acompañar el postre bastante amplia (se puede ver en la web). Allí fue donde pudimos probar el rioja dulce de vendimia tardía No Phone.

Todo este banquete, una botella de vino de la tierra (Sierra de Salamanca), agua y Gaseosa La Molina, por menos de 40€ por persona. Muy satisfactorio...

Restaurante Mirasierra (mapa)
Mogarraz
Salamanca


View Laconada in a larger map

No Phone!

Soprendido me quedé el otro día cuando me trajeron por la carta de postres. No tanto por la carta de postres en sí, si no por la lista de vinos dulces para acompañar: ¡más de 12 vinos distintos! Parece que se está volviendo muy popular el disfrutar el postre con un vino dulce. (Lo curioso es que en casa nos gustaba el postre con un vino tinto fuerte).

Yo no pude menos que hacer honor a tanta variedad y conseguir que me descorchasen (el hecho de que no estuviese empezado me hace pensar que no todo el mundo es muy aficionado al vino dulce) una botella de No Phone, un vino dulce de la Rioja. Fue todo una pequeña sorpresa, cuando me esperaba un vino tostado, resultó ser bastante seco, y en nuestro paladar de novatos, tenía un sabor muy fuerte a manzana. (Primera vez que habíamos notado un sabor a manzana tan intenso en un vino).

Sin saber muy bien si decir si es un gran vino: primero porque no se demasiado de vinos, y segundo porque no soy experto en vinos dulces.... Al menos si lo recomendaría porque es muy, muy original, completamente diferente a cualquier otro vino dulce que haya tomado recientemente.

Comer pescado en Vigo: Bar Puerto

Voy a planear el crear una categoría especial para los restaurantes en Vigo, la ya no es lo que era. Y no, no es una categoría despectiva, soy más irónico que eso. Crearía la categoría para agrupar todos aquellos restaurantes que cuando hablas de ellos, todo el mundo los conoce, pero todo el mundo añade la coletilla "pero ya no es lo que era". La cuestión es que no me parece que tenga mucho sentido hablar del pasado. Lo único importante es lo que hay.

En el caso del Bar El Puerto (o Bar Puerto, no tengo nada claro el nombre oficial del sitio) a mi me sigue gustando mucho el sitio. Han pasado 6 o 7 años y me parece que merece la pena visitarlo. Me parece muy meritorio que se hayan especializado tanto. Sólo puedes tomar pescado con patatas cocidas. En general casi todos los pescados se pueden tomar en 3 preparaciones: rebozado, a la plancha y a la gallega (esto es, para los que vengan de Madrid, cocido y con ajada - la ajada se trae a la mesa, para añadirla al gusto). Tambien hay unos buenos calamares rebozados y la posibilidad de tomar una bandeja de pescado frito (variado: jurelitos, sardinilla, lenguados, ...).

Los platos de pescado cuestan entre 12 y 16 euros. No son muy abundantes, pero a mi me parecen suficiente. Yo personalmente, si hay pido siempre el corujo a la plancha. Y la bandeja de pescado pequeño frito es tambien una buena recomendación.

Además de pescado, hay la posibilidad de tomar marisco, o unas navajitas frescas a la plancha. Los postres son caseros, y no están mal de todo.

Mi recomendación va sobre todo dirigida a los turistas que vengan de visita a Vigo. Yo les recomiendo que se atrevan a visitar este bar, donde pueden tomarse un buen pescado y un marisco de bastante confianza. No es un lugar tremendamente sofisticado, si no claramente cutre, pero es de confianza.

Bar El Puerto
C. Arenal 30,
Vigo

¿Cómo pelas la piña?

Es raro que alguien nunca haya comido piña pero muchos sólo han comido piña enlatada, la que viene en rodajas y en su jugo o en almíbar. ¿Cuántos os habéis enfrentado ya a una piña de verdad, a una piña con su corteza y sus hojas?

Yo reconozco que nunca me interesé mucho por la piña porque la asociaba a un producto muy caro y no me esperaba nada muy distinto a la piña de bote. Por suerte, con el tiempo he aprendido que es un producto muy asequible si se compra cuando toca y he descubierto que una buena piña no tiene casi nada que ver con la piña de bote.

En lo que respeta al momento de comprar piña se puede decir que como es un producto importado no tiene realmente una temporada concreta. Lo que sí tiene es una temporada prohibitiva, las Navidades. En muchas zonas es tradición comer piña en las fechas más lujosas del año así que como el resto de alimentos típicos su precio se dispara. A finales de diciembre las piñas se venden fácilmente a más de 3€ el kilo cuando ayer mismo me he comprado yo una piña bien buena por 1'50€. También he visto que a finales de primavera aparecen cantidades enormes de piña en los almacenes de fruta, pero por mucho que la publiciten y oferten no son especialmente buenas. Para bien o para mal, la globalización nos trae buenas piñas todo el año. Así que el momento de disfrutarlas es cuando las encuentras buenas, bonitas y baratas.

A la hora de escoger la piña suelo fiarme del frutero. Claro que para ello hay que buscarse un frutero de confianza, uno que sea buena gente y que entienda que si te trata bien vas todos los días. Si no tengo un buen frutero a mano, mi manera de ver si la piña está buena es olerla por abajo; con un poco de atención se nota enseguida un olor fuerte y dulce detrás del olor a hierba seca de la corteza. Otra gente dice que lo que hay que hacer es arrancar una hoja y buscar en ella un buen aspecto –que la parte baja sea amarillenta y no esté estropeada– y el olor a fruta madura.

El gran problema llega en el momento de cortarla. Lo que aparenta ser una cuestión trivial se convierte en un debate abierto si navegamos un poco por la Red. Hay gente que pregunta cómo hacerlo y gente que discute sobre cuál es la mejor manera. Cada uno tiene sus preferencias y por lo que he visto, lo cual me ha aliviado, pocos son los que optan por el esquema oficial, el que se explica en la etiqueta de las piñas de marca. Según este, deberíamos cortarla en cuatro verticalmente, quitarle la corteza y el corazón de un tajo y luego dividirla en porciones. Con este método se tira más de la mitad de la piña. Pero claro, yo mismo, la primera vez que tuve una piña entre las manos no sabía que hacer con ella y si no hubiese tenido nadie a mano que me hiciese otra propuesta, seguramente haría lo que mandaba la etiqueta. Así que les comento cómo corto yo la piña por herencia de mi familia política por si les interesa.

Lo primero es que no pelo toda la piña de golpe. Mucha gente hace eso, la pela toda longitudinalmente para luego ir cortando rodajas o cortarla verticalmente. A mi me parece que con este método no se consigue pelarla fina y que sólo consigues exponer el alimento a la oxidación porque, ¿quién se come una piña entera de golpe? Una piña normal es muy grande y con una o dos rodajas ya te has comido tanta fruta como con una manzana o un melocotón. Para comer una piña entera de golpe hacen falta, como mínimo, 6 comensales. De manera que lo que hago es ir cortando rodajas e ir limpiándoles el borde conforme voy necesitándolas. Esto me permite pelar más fina la cáscara y que sólo se ponga un poco fea la mitad exterior de la primera rodaja –y si la pones boca abajo parecerá que está recién cortada–.


Luego, está la cuestión del corazón. El método oficial lo tira y he visto que muchos son los que lo hacen también. El corazón de la piña es más duro que el resto de la pulpa del fruto, tiene unas fibras longitudinales y si lo quieres comer a lo largo dudo que lo consigas cortar con los dientes. Esto no quita que sea muy sabroso. Tiene menos dulzor que el resto de la pulpa y si lo cortas en trozos pequeños es como piña crujiente, parecido a un palmito. En la piña enlatada no tenemos el corazón seguramente porque es fruta que recogen muy verde y debe estar realmente muy duro y ser incluso insípido. También puede ser que lo usen para hacer zumo o algún otro producto derivado. La imagen de una piña en rodajas agujereadas seguramente sea un factor que anime a muchos a tirar el corazón sin probarlo. Yo les aconsejo que le den una oportunidad. En una piña que está madura el corazón está bien bueno si lo cortas en trozos pequeños que te permitan morderlo verticalmente. Yo, al ir seccionando las rodajas intento que los trozos lleven en la puntita un trozo de corazón. Cuando lo masticas le da un final crujiente y un poco más soso a cada pedazo que me encanta. Si no, también lo podéis comer por separado, está igual de bueno.

Comiendo en Nueva York

Nueva York es una ciudad apasionante. Hay tantas cosas para ver, tantos sitios que visitar, está tan lleno de vida que da igual el tiempo que pases allí porque nunca será suficiente. Y claro, al final comer se convierte en algo totalmente secundario, en un perrito de camino al Metropolitan o una parada de diez minutos en un McDonald's... no por nada el concepto de "fast-food" es tan típicamente americano.
Sin embargo en todo hay clases, y en Nueva York hay un buen número de locales famosos por su comida rápida desde hace más de cien años. Como no se puede estar a todo (museos, barrios, compras, comer...) al final sólo pudimos visitar dos de ellos: PJ Clarke's y Lombardi's.

PJ Clarke's
La página web del PJ Clarke's ofrece las siguientes indicaciones para llegar: Jump into a Taxi and say, "take me to P.J. Clarke's." If the driver asks you for directions, jump into another cab. Sí, este sitio es un clásico: un pequeño edificio enterrado entre los rascacielos del West Midtown en cuyas mesas han comido Frank Sinatra o Jackie Kennedy.

El sitio está siempre lleno y casi seguro que si vais a mediodía tendréis que esperar un rato para comer. Sin embargo, la cocina está abierta todo el día así que el plan perfecto es acercarse algo más tarde (sobre las 15:00, por ejemplo) y pedir una Cadillac Burguer. Deliciosas, hechas con carne de primera, tan tiernas que no haría falta masticarlas... una de las mejores hamburguesas que he probado en mi vida.

Como recomendación os diría que, para redondear la experiencia neoyorquina, acompañaseis la hamburguesa con una Brooklyn Lager, una cerveza elaborada en una pequeña fábrica creada en Brooklyn a finales de los años 80 que se ha hecho bastante famosa en la ciudad.

Lombardi's
Creada en 1905, Lombardi's presume de ser la primera pizzería de Nueva York. Escondida entre las calles de Little Italy, es un sitio un poco difícil de encontrar durante el día pero inconfundible de noche por la enorme cola que se forma en su puerta.

En general, la experiencia de comer en Lombardi's no es buena. El trato de los camareros es deficiente, posiblemente por la gran cantidad de gente que tienen que atender pero es una pequeña decepción en una ciudad donde la atención al cliente suele ser exquisita. Las mesas están tan cerca unas de otras que roza lo incómodo, y desde que ordenamos nuestra pizza (tomate, ricotta, espinacas y salchicha) hasta que nos la sirvieron pasaría una hora larga.

Aunque la verdad es que no habíamos entrado con buen pie en Lombardi's, todo hubiese quedado en nada si su famosa pizza en horno de carbón fuese, como la propia web de Lombardi's proclama, "Best on the Planet". Sin embargo el producto que ofrecen es de lo más normal: la masa tenía un sabor muy anodino, la textura de la salchicha era bastante acartonada y la ricotta tenía un sabor tan potente que enmascaraba todos los demás ingredientes. Un sitio, para mí, recomendable como curiosidad pero no desde un punto de vista gastronómico.
Ah, y otra recomendación para los más previsores: cuando estuvimos allí de vacaciones teníamos previsto ir a cenar al Peter Luger, un famosísimo restaurante que encabeza todas las listas de steakhouses en Nueva York que pudimos encontrar. Nos acercamos hasta su local en Brooklyn y mientras tomábamos unas cervezas comentábamos que las paredes estaban llenas de premios y distinciones "Best Steakhouse" de todas las guías y páginas web imaginables. Cuando fuimos a preguntar si tenían alguna mesa libre, nos comentaron que estaba todo reservado... durante los próximos tres meses. El sitio tenía una pinta brutal, así que no digáis que no estáis avisados: os toca ir y contarlo.

X Xantanza: Culler de Pau

Bueno, esta semana pasada ha tenido lugar la X Xantanza (BlogoGastronómica). A lo mejor todo esto suena como muy grandilocuente. La Xantanza en realidad en la reunión de un grupo de amigos (o conocidos, como prefirais) que viniendo de diferentes lugares de Galicia, nos juntamos un fin de semana (cada 3 meses) en algún lugar de Galicia. La Xantanza puede empezar de diferentes maneras (visita a una bodega, a una fábrica de Marron Glacé,...) pero habitualmente tiene un intermedio en el que disfrutamos de una buena comida, hablamos mucho y (se está convirtiendo en un clásico esto tambien) termina en una sobremesa larga disfrutando de un G&T.

En esta ocasión, hicimos una visita al Restaurante Culler de Pau en O Grove (en el Municipio de O Grove, porque se encuentra en la parroquia de Reboreda). En esto a lo mejor me equivoco (porque tengo una memoria un poco desastrosa), pero además era una buena oportunidad de que todos pudiesemos conocer un nuevo restaurante porque abrió este mismo año.

Como en esto de la comida, por muy bien que yo pueda escribir (que no lo hago demasiado bien) siempre va a apetecer mucho más ver las imágenes. He aquí las fotos de nuestra comida (que con alguna diferencia es más o menos equivalente al menú de degustación que ofrecen por 36€ - ya juzgareis si no es buen precio):

Ahora que ya se han visto los platos, ya puedo dar mi opinión sobre mis favoritos o no. Antes de nada, quería mencionar que una de las cosas por las que se ha hablado bastante de Culler de Pau es porque trabajan dos cocineros japoneses. Tambien trabajan una peruana y un mexicano (que a mi me parece que culinariamente son mucho tanto o más exóticos en Galicia) - de hecho estamos hablando de dos cocinas (la Peruana y la Mexicana) tremendamente interesantes. Dejando aparte de la anécdota de que haya cocineros de diferentes paises trabajando en el restaurante, yo aviso que nadie vaya con ideas de cocina exótica. En el Culler de Pau la comida tiene siempre sorpresas pero no es un restaurante de comida exótica.

El menú de degustación está muy bien escogido, casi todos los platos me parecen destacadísimos y me han dejado muy sorprendido.

• El bocadillo de Chocos con huevo es una manera muy original de preparar la carne del choco. En Galicia tenemos una preparación típica (en su tinta) y estamos ya muy acostumbrados a una textura un poco gomosa del producto. En este plato estaba tan tierna que no sabías a ciencia cierta si era peixe goma (como llamamos de broma entre los amigos a todos los cefalópodos) o peixe blanco. Y aún más curiosa es la combinación con huevo, que a mi no se me hubiera ocurrido nunca.
• Pero un poquitín más me gustó la albóndiga de buey en caldo. No del buey que pasta hierbas si no de ese crustaceo con pinzas enormes que tanto nos gusta comer en Galicia. Es un plato muy sencillo, pero me encanta la idea de tomarme un buen caldo (y quedó fantástico un buen menú). Viene con una pequeña sorpresa: los granitos que flotaban en el caldo eran granos crujientes de arroz (como si fueran krispies).
• Si me parecía arriesgado lo de combinar chocos con huevo, el hecho de servir vieira, cebolla y tocino... es atrevidísimo. Para muchos obesionados, la sola mención de grasa animal (tocino en este caso) les debe causar enfermedad. Tampoco hay que exagerar, un poco de grasa no tiene ningún problema, y en cuanto a sabor la combinación de su sabor con el de la vieira nunca me hubiese parecido tan adecuada.
• Lo sencillo puede ser complicado. El plato que aparentemente más sencillo puede tener muchísimos ingredientes: navajas, algas, okra y pino. Eso sí, o el aroma de pino era muy sutil, o tengo muy poco paladar, porque no me di cuenta de ningún sabor a pino. El caldo de algas (el único toque oriental de la comida) estaba tambien muy bueno. (Una vez más queda en evidencia que me gustan muchísimo los caldos claros).
• Por lo que estoy comprobando en las Xantanzas, el huevo se ha convertido en un ingrediente muy recurrente en diversos restaurantes gallegos. En este caso, el plato de huevo, queso San Simón y miga de pan, esta muy logrado. Sobre todo me sorprendió la textura suave y nada empalagosa de la crema de queso (a mi no me gusta mucho el queso fundido o cocinado, y en este caso no me desagradó nada).
• En el menú hay dos platos con toque muy clásico: un roastbeef y una merluza en caldeirada. Los dos no tienen defecto. Pero no se si es porque me había quedado más impresionado con los platos anteriores, pero no los voy a destacar tanto (eso sí, que no se entienda que digo que están mal). De elegir un preferido, la merluza, que estaba fresquísima y a muy buen punto de cocción (o el que ma mi me gusta, que en esto puede haber polémica sin fin).
• Voy a cambiar el orden. El postre que me dejó epatado fué el de crema de café-cacao, helado de leche y torrija. Especialmente por la textura del granulado de cacao que estaba por encima del café. Era doble placer en la lengua: el táctil y el sabor.
• Pero quedaría con duda de la sorpresa del helado de remolacha. ¿Remolacha en el postre? Pues sí, fantásticamente. (En cambio el yogur de coco estaba insulso).

En resumen, el menú es fantástico. Ah como pequeña nota traviesa, comentar que acompañamos la comida con los siguientes vinos:

• Para los pescados: Valdesil 2007 D.O Valedorras
• Para la carne y la caldeirada: Abadía de Gomariz 2006 D.O Riberio
• Con los postres: MR . D.O Málaga

Pues sí, en plena boca de ría de Arousa, y no tomamos ningún Albariño. No quiere decir nada. Tan sólo es una coincidencia. Todos los vinos estuvieron perfectos.

Relato de la comida en palabras de:

• Gourmet de Provincias: X Xantanza, restaurante Culler de Pau (O Grove).

A francesinha 'orixinal' na Regaleira

Unha vez máis retornei de visita a Porto (estame a encantar a Cidade, cada vez que retorno topo algo novo que me chista, e nunca dou cansado). E dende hai 2 anos a miña visita a Porto inclúe unha obligación: probar Francesinha nun sitio diferente.

Desta vez se trata de algo especial: estiven no Restaurante A Regaleira, lugar onde se preparou a primeira Francesinha alá polos anos 50. De todas formas, ainda que fosen as primeiras e as orixinais, quero avisar ós francesinha lovers que son bastante decepcionantes: son máis pequenas do habitual (o pan de molde que usan é de superficie inusualmente pequena - en cambio está cortado cun ancho grandísimo), e o compango non é moi abondoso. (Case calqueira outro sitio de Porto no que teño comido ofrecían Francesinhas máis grandes e moito máis cheas: eu recomendaríavos mellor ir a tomar a  francesinha do Café Santiago a apenas uns 300 m de distancia).

Pero.... para un francesinha aficionado... compre visitar o restaurante e probala canda menos unha vez. Ademáis, coma neste caso comín na barra puiden ver todo o proceso de preparación do petisco. Contrariamente ó que podía ter pensado, non se usa un forno para nada. Todo sea fai nun grill de doble plancha (como se fuese unha sandwichera xigante). [ Influencia Francesa clarísimamente: mentras que en España o que triunfa nas cafeterías é a plancha, en Francia o que hai son grills de doble cara:  o que fai que croque monsieur veñan raiados]. O toque final (as cuatro láminas de queixo que pechan o conxunto) fundense tamén no grill (bastante rato, por certo). 

Ah, nota final, se ben a francesinha non é das mellores de Porto, o mollo está entre os mellores. Canda menos é especial. Nótaselle que está feito de cocido de carne ou algo así. Ten moi bó sabor. (Tampoco pica demasiado).

Pero bueno, o resumo ven sendo que cobran 9.50€ por unha francesinha bastante cativa (e sen nada para acompañar). 

Restaurante A Regaleira (mapa)
R. do Bonjardim 87,
4000 Santo Ildefonso,
Porto, Porto, Portugal

Osushi para llevar...

Lo de tener que cenar en la oficina no es algo que me resulte inhabitual. Aunque me parezca muy poco justificado, en el tipo de trabajo que hago se estila mucho lo de haya que quedarse hasta altas horas en la oficina (lo cual para mi es señal de que algo se está haciendo mal... pero esto ya es otra historia). Una de las peores cosas de estas noches en la oficina (y no es que me hayan tocado muchas veces, lo cual no se si quiere decir que he tenido mucha suerte o no hacía tan mal las cosas...) es la poca variedad de comida que puedes pedir que te traigan a casa.

Me sorprendía ver que muchos de mis (antiguos) compañeros de trabajo parecian muy satisfechos de comer todos los dias pizza (como podeis entender sí que había gente que se quedaba todos los días a trabajar tarde). Yo nunca hubiera sido capaz. De hecho las pocas veces que me quedaba movía Roma con Santiago para intentar encontrar otra cosa diferente. Y no os penseis, incluso en Madrid, había poca cosa.

Bueno, antes de enrollarme, pues el otro día me enteré que en Vigo se puede pedir comida japonesa para llevar : en Oh! Sushi. Eso ya me gusta más. Para quien le apetezca, ya tiene una opción más de encargar comida para llevar a casa y que no sea ni pizza, ni chino cutre, ni tortilla (lo siento por el de TeleTortiya pero a mi la tortilla me parece bien para un pincho, pero una comida entera a base de tortilla me parece abusar un rato del plato - eso sí, a la gente le gusta).

Bueno, y de paso mate un gusanillo, que tenía ganas de ver como era la comida del Oh! Sushi, pero nunca había encontrado día para ir.

En la página web de Oh! Sushi hay un montón de fotos del propio cocinero, para que podais ver la maña que le da en la cocina, pero curiosamente no hay ninguna foto de los menús para llevar. He aquí las fotos de los que pedimos para que decidais antes de pedir:
Menú Bento Caliente:


Menú Bento Sushi:



Oh! Sushi (mapa)
Avenida de la Florida 10,
36210 Vigo

Mesón Mexicano en Tourón

El fin de semana pasado estuve visitando Ponte Caldelas por equivocación. (No quiero decir que sea equivocado visitar Ponte Caldelas, todo lo contrario, el pueblo es muy bonito y me encanta el paseo fluvial. La equivocación es que debía haber ido el viernes y por error aparecí allí el sábado, con lo que la visita ya no tenía sentido). Bueno, pero ya que estaba allí decidí ir a comer mexicano. ¿Cocina mexicana en Pontecaldelas? Son las cosas que tuvo la emigración gallega.

El restaurante no está en Ponte Caldelas exactamente, si no en la parroquia de Tourón, a unos 6 kilómetros en la carretera Pontevedra (mapa). Se llama Mesón Mexicano.

Tienen bastante varieda de platos, yo me dediqué a unos antojitos: sopes de pollo y carne enchilada: 

(Estos no son los sopes del Mesón Mexicano, pero he incluido la foto para ilustar en que consiste el plato).

Dos platos, dos bebidas me salieron por 17€.

¿Mi valoración? Comida auténtica mexicana, y a precio no muy exagerado. Un poco cutre en la presentación de los platos, pero buen sabor. No es que me parezca malo, pero prefiero el Chilam Balam (es que tiene un nivelazo de la leche). Pero para la gente que viva por la zona de Pontevedra, es una buena oportunidad de acercarse a cocina Mexicana.

Mesón Mexicano  (mapa)
Tourón, 38
36829 Ponte Caldelas
Teléfono: +34(986)750650 

Mesón o Cruce: Bóa carne, interesante restaurante

Se algunha vez pasades en coche por Vilatuxe, un pouco despois da gasolineira se ve este cartel, que anuncia negocio combinado: mesón e carnicería. O mesón é un moi bó sitio para parar a xantar, e tal coma parecería por ser tamén carniceiros, é un sitio moi bó para comer carne.

A primeira cousa que non esperaba eu (se ben o local ten un exterior moi coidado) é que ten un sala moi cuquiña, elegante e ben decorada (con fotos en gran tamaño dos montes que rodean Vilatuxe).

Segunda pequena sorpresa é que ten unha lista de viños máis ampla do que un esperaría(típica eso sí - Rioxas, Riberas del Duero, Albariños - pero non escasa de todo). De feito unha das cousas que nos fixo gracia é que xa aparecen as puntuacións Parker xunto ós viños (nos escollesmos un Valduero Crianza que se supuña con puntuación 92 de Parker - estivo ben).

Para confirmar a nosa suposición (carnicería + mesón: bóa carne) tomamos todos carne (e diversos tipos): croca, costela, filete e chuleta de tenreira. Perfectas, no seu punto, que viñan con escentilantes escamas de sal de Maldon enriba (estaban tan ben as pezas de carne que só lle podo criticar esto, que se pasaron un rato co sal...). Acomapañadas cunhas patacas fritidas que merecen mención. Vamos, o clásico menú de carretera "bisté con patatas" pero en plan memorable.

Un plato de carne para cada un, unha botella de Valduero, sainos por uns 15€ por persoa.

(Nota adicional: no menú tamén se anuncia en temporada de caza pratos de perdiz, xabarín e corzo. Eu canda menos estou a pensar en me achegar este outono a ver se tan bóa man coma teñen para a tenreira teñena para a caza).

(Nota adicional bis: en febreiro hai unha oferta especial de cocido - o cocido podese encargar tamén en calqueira momento do ano - podedes ler sobre o cocido de O Cruce en Capítulo 0).

Mesón O Cruce (mapa)
Vilatuxe, s/n
36519 Lalin - (PONTEVEDRA)
Telefono: 986 782 428

Toreras

Ya he comentado en ocasion anteriores que me gustan mucho las "banderillas"
(banderillas de encurtidos). En mi caso todo tiene una justificación histórica,
todo empezó hace unos 7 años cuando pasé una semana trabajando en Bilbao, y
aparte de los muchos pinchos, casi todos los bares de Bilbao preparan ellos
mismos unas banderillas buenísimas - a años luz que cualquiera que puedas
comprar envasadas, pero bueno, yo por comodidad recurro a las banderillas
ya preparadas.
La semana pasada me compré una lata de Banderillas "Toreras",
más que nada porque el diseño de la lata es todo un clásico. Como diseño
industrial un clásico a conservar, pero en calidad, no demasiado buenas
(prefiero las de "El Faro") y lo peor es el cutrismo de dejar la lata medio
vacía (por el mismo precio tienes 6 banderillas más de otra marca).

Minty Mints

Merece la pena estudiar la fascinación que tenemos por los sabores fuertes. El otro día XFraga escribía sobre los Trebor Extra Strong Mints. No los he podido probar. Pero el nombre sugiere que son de sabor fuerte y para alguna gente desagradable. ¿No?

Para mi los más fuertes que he probado son los clásicos Fisherman Friends (la versión original, los nuevos sabores y los light pierden la escencia del original). Eso sí, tienen una pequeña trampa: tienen capsaicina además de mentol y eucaliptol. (La capsaicina es el componente que hace picar a los pimientos y además hace que el cuerpo produzca endorfinas).

Aunque el nombre de los Trebor podría ser una artimaña comercial. Como los famosos Altoids, cuyo lema es "Curiously Strong Mints". Pues contrariamente al lema a mi no me parecen tan fuertes.

Y como en Laconada tiramos mucho al lado gabacho, pues vamos a hacer referencia a uno de los clásicos franceses. Aunque en realidad tiene sabor a regaliz, lo cierto es que es fuerte, fuerte (y eso que son muy pequeñitos):



Los famosos Cachou Lajauine, orgullo de Toulouse. Por cierto que el cachou es la nuez de la areca, que es una planta medicinal (y hasta cierto punto tóxica). Y que se masca junto a la hoja del betel (y equivocádamente se llama nuez de betel). Y es precisamente areca y betel lo que venden las Betel Nut Beauties en Taiwan. (Con lo que el Cachou Lajaune hasta va a ser adictivo y peligroso).

Y nota final, porque todo está relacionado: los Trebor Mints y el Cachou Lajaunie actualmente los fabrica la misma empresa: Cadbury-Schweppes.

Monster Energy

Dicen que la publicidad no funciona, pero yo, desde que ha empezado la temporada de Fórmula 1, reviso todas los bares y tiendas buscando algún rastro de la Red Bull Cola que decora los alerones traseros de los monplazas RBR y STR. Lo malo, es que la publicidad de la F1 es mucho más global que el Gadis y del mismo modo que en España no podemos tener un teléfono Red Bull Mobile parece que tampoco podemos acceder a la Red Bull Cola de momento. Mientras tanto, me he dedicado a probar Monster Energy la bebida que se anuncia con tres rayas verdes que rasgan el casco de Jenson Button.

He podido acceder a dos versiones de Monster Energy, la normal (con el logo verde) y la Ripper (con el logo amarillo) que se diferencian en que una bebida energética a palo seco y la otra es una bebida energética con zumo, según la lata 50% zumo y 100% monster. Pero por lo que he visto al buscar información, en otras tierras, como los EE.UU., no sólo hay muchos sabores más (Lo-carb, Khaos, M-80, Mixxd, Assault...) sino que también hay gente tan "fanática" del brebaje que venden unas latas con un diseño especial para el Campeonato de España de MotoGP catalogándolas como "Import".

Sobre la verde diré que hay que prestarle atención a lo que pone en la lata:

De nuestros laboratorios "salio" (la falta de ortografía no es mía) la fórmula que te proporciona el doble de estímulo que una bebida energética de tamaño normal.

La fórmula no parece muy secreta ya que 500ml son el doble de 250ml, que es el tamaño típico de las latas de bebidas energética. Y eso es lo que es el Monster Energy verde, una lata de 500ml de bebida energética con el típico sabor a chupa-chup de cereza artificiosa. Así que si eres de los que toma Red Bull como si fueran petit suisse pues deberías estar muy contento. Si eres de los que, como yo, te parece una burrada, deberías asustarte porque ahora Red Bull ha sacado latas de 350ml, lo cual me hace pensar si tomas mucha taurina con cafeína puede ser que te inmunices.

La amarilla, que era la que realmente me llamaba la atención -en el fondo cogí la verde sólo como muestra-, es, al menos, distinta de otras bebidas energéticas. Tiene aspecto de cerveza con zumo de piña. Y el sabor, seguramente sea el mismo que mezclar Red Bull con zumo de piña y un poco de zumo de manzana, porque tiene un fondo que me recuerda al Kas de este sabor. Lo cual, es un poco extraño porque se supone que lleva aromas exóticos como mango y guaraná. Vaya, no sé porqué tenía la idea de que llevaba mango y frutos exóticos, leyendo los ingredientes veo que lo que lleva es zumo concrentrado de piña, manzana y granadilla. Así que además de sorprenderme porque parece que tengo mejor paladar de lo que pensaba (aún si la granadilla se me escapó y se me sigue escapando porque me parece que en la boca se nota más cereza y piña que otra cosa) tengo que reconocer que el Monster Ripper "está logrado": sabe a lo que promete.


La conclusión de la "cata" es que como comentaba Xose, las bebidas energéticas vienen todas del mundo asiático y no hay ningún secreto sobre cómo hacerlas. Así que cualquiera con suficiente iniciativa, buen márketing y buena logística puede entrar en ese mercado de forma existosa sin tener que enfrentarse al inconveniente que supone competir en otros segmentos como el de los refrescos de cola y "la fórmula secreta" de Coca-Cola. En esto anda Monster Energy, aunque de un modo más chavacano que Red Bull. Y parece que acudiendo a lo que le gusta a los yankees (coches con ruedas grandes levantando polvo y chicas en bikini), introduciendo un aspecto gamberro (su Monster Army tiene muchos "tarados") y añadiendo un poco de diversidad (mezclando la típica bebida energética con algún concentrado de frutas) sí están entrando en un mercado que parecía tener controlado cierto millonario austriaco.

Como curiosidad, me he topado con un set en flickr sobre latas de bebidas energéticas en los EE.UU.

Todo menos el gruñido

A través de Borralleira he descubierto este set de fotos de John Barlow, y no he podido resistir: ¡tenia que darles cancha!



Bueno, las fotos no necesitan explicación alguna, pero creo que sí alguno tendrá curiosidad en saber su origen. John Barlow estuvo viajando por Galicia para escribir un libro llamado "Everything but the squeal" (traducción mala mía: "Todo menos el gruñido"). El título del libro explica su contenido: de un cerdo se come todo. Todo, menos el gruñido, claro está. El libro trata de la obsesión de Galicia con el cerdo. Estas fotos son las que tomó durante este viaje.

Desconozco si el libro está traducido al español (o al gallego) pero entendiendo algo de inglés es  posible leer el primer capítulo del libro gratuitamente en Internet.

IX Xantanza: Restaurante Alborada

El domingo pasado ha tenido lugar la IX Xantanza Blogogastronómica (o Blogastronómica sea cual sea su nombre oficial). Esta vez tuvo lugar en el restaurante coruñés Alborada:

Restaurante Alborada (mapa)
Paseo Marítimo 25
A Coruña
Teléfono: 981-929201
http://restaurantealborada.com

En esta ocasión el anfitrión (y perfecto organizador) fue "Manuel Foucellas". Pero también fue en cierta manera co-anfitrión (porque en A Coruña, nadie es forastero, no importa que hubiese nacido en otro lugar) Melvin. Y digo lo de co-anfitrión porque tan bien como Manuel las artes de Luis Vieira (el chef del Alborada - y no quiero olvidarme de Iria, pero creo que no trabajó ese día) .

Y como hoy no es el mejor día de mi vida y no encuentro mi mejor inspiración para la escritura, voy a dejar que las imágenes de los platos hablen por sí mismas:

De esta visita al Alborada voy a arriesgar a soltar unas cuantas ideas:

• En los snacks (o pre-entantres) los cocineros se atreven con algunas de las ideas más arriesgadas. En este menú a mi me llamó sobre todo la atención un crujiente muy muy tostado (casi carbonizado) que acompañaba al maíz.
• Otra cosa que me llamo la atención de este cocinero es un cierto toque mediterraneo (que me pegen si a alguno esto le parece mucho decir): ese arroz negre, el plato con alcachofas, los entrantes con aceitunas... No son muy habituales estas referencias entre los cocineros en Galicia, y me han parecido muy originales.
• Lo que se lleva son los pescados azules. No puedo generalizar porque no he visitado demasiados restaurantes de vanguardia estos meses, pero por lo que he visto en las Xantanzas y en crónicas de otros blogogastrónomos, el pescado azul (sardinas, anchoas, caballas, atún, salmonetes - es pescado azul) es el preferido de los cocineros modernos. Como anéctoda cuando regresé de la Xantanza, me dijeron "¿tomaches moito peixe plano?, porque isto é o que poñen nos restaurantes de postín, ¿non sí?". Pues parece que no.

Mis platos favoritos:

From IX Xantanza: Alborada

Las Alcachofas de temporada con pulpo, jamón y aceite de morcilla: nunca había tomado alcachofas fritas, ni imaginaba que pudiesen saber tan bien. Y el ariesgado toque de la morcilla... combinando con el pulpo.... no desentonaba.

From IX Xantanza: Alborada

Huevos rotos con cigalas, patatas y aceite de trufa: es curioso lo gratificantes que son las cosas más sencillas. Me lo parece a mi, pero últimamente estamos todos muy entusiasmados con platos de huevo. ¿Será que lo familiar y lo que nos trae recuerdos del pasado siempre gana? Podría, pero no deja de ser arriesgado. La combinación de la cigala (hubo hasta 3 veces cigala en el menú) no desentonó nada. Y como prueba definitiva: casi todos limpiamos el plato con el pan. Vamos, éxito rotundo. ¿No?

From IX Xantanza: Alborada

Las patas de Nécora rebozadas: estaban buenísimas (y lo digo yo, que paso un rato largo del marisco). No se como se las apañaron para limpiar las patas enteras, pero me recordaron a los típicos soft-shell crabs americanos. (Yo creo que en Galicia no se pescan los crustaceos cuando estan mudando el caparazón... pero no lo se).

From IX Xantanza: Alborada

La parrillada de verduras en papel fata desconcertaba un poco: no parecía haber pasado por la parrilla (pero digo que parecía: puedo estar equivocándome completamente). Puede que una preparación de lucimiento técnico del cocinero (a lo mejor no es tan sencillo como aparenta), pero a mi me pareció muy compensada la presencia del plato dentro del menú: ¡tenemos que tomar muchas verduras! Y estaban buenísimas.

Mención especial: los postres

Hay que hacer una lista especial para referirse a los postres. Más que nada porque tenían que estar buenos para que después de 10 platos (más de 10 porque hubo varios snacks) no dejásemos nada de postre: golosos que somos.

De los postres, el que más me gustó fue justo el único del que no tengo foto: el bizcocho que venía nadando dentro del mojito. La torrija con helado de torrija me gustó en su conjunto y en la primavera me pareció fantástico el helado de vainilla.

Y las pequeños problemas

From IX Xantanza: Alborada

En mi plato de puntillas de la Ría con arroz negro y alioli las puntillas estaba demasiado saladas. ¡Que mala suerte! Porque le tenía muchas ganas.

From IX Xantanza: Alborada

Y en el plato de cochinillo con polvo de pistacho iraní, orjeones y sal negra, un problema parecido. No, no es que el cochinillo estuviese muy salado. Estaba en su punto. El problema es que todo estaba en su punto de sal, entonces no se podía combinar con la sal. A lo mejor la sal estaba de adorno. Pero en ese caso, si que soy crítico: si se incluye sal en un plato, creo que debería ser porque el plato lo requiere. ¿No? Por lo demás, el punto del cochinillo perfecto, y la combinación con los sabores orientales (orejones y pistacho) son de estas cosas que me gustan.

La Xantanza desde otros puntos de vista:

Blogastrónomos por Melvin
Restaurante Alborada, na Coruña: as identidades gastronómicas do Norte por Manolo Gago
IX Xantanza: Restaurante Alborada por Gourmet de Provincias
IX Xantanza: el Alborada superó el reto por Foucellas
IX Xantanza no Restaurante Alborada. Homenaxe á cigala por Makeijan
Ideas ao fío dunha xantanza por Borralleira