martes, 30 de diciembre de 2008

No era chino (ni estaba de parranda)

A veces la apariencia que en Laconada tenemos una cierta fijación en la cocina asiática, y aunque no creo que sea cierto (lo nuestro es más gabacho-galego).... Vamos a dar pie a tales sospechas:  una de "cocina china". Para ponerlo todo por delante, yo no soy nada aficionado a los restaurantes chinos (y bastante reticente en cuanto a los de cocina pan-asiatica - que antes eran restaurantes chinos). Y una de las razones es precisamente la que se menciona en este video: 

Antes de nada: ¡el video está en inglés! Y además Jennifer 8 (8 es el numero de la suerte para los Chinos y tambien el título de una película - bastante mala - de asesinos psicópatas) en más de un momento de la película se acelera y se le entiende bien mal.

Pero no por eso el video deja de ser desternillante. Merece la pena verlo por la cara de los chinos desconcertados ante una galleta de la suerte. Ya se que todo el mundo sabe que las galletas de la suerte que dan en los restaurantes chinos no son de origen chino, pero ir a China y constatar la perplejidad que causan entre la gente es todo un puntazo. (By the way, según las investigaciones de Jennifer las galletas son de origen japonés). 

Ya para anécdotas relacionadas con las galletas, Jennifer cuenta el caso de que en un sorteo de lotto americana (como la Primitiva en España) que mucha gente tenía los mismos números (más de 100 personas, si no me he olvidado de la cifra). Y no habían hecho trampa: ¡habían usado los numeros que aparecen en las galletas de la suerte!

Bueno, no voy a seguir que voy a transcribir (y destripar) todo el video, y así hago perder la gracia. La intención de Jennifer es destacar que platos que los americanos se encuentran en los restaurantes chinos son invenciones de los cocineros chinos para satisfacer lo que les gusta a los estadounidenses. 

Y esta tendencia se observa en todo el mundo (porque los chinos han abierto restaurantes en todo el mundo). Como dice ella hay restaurantes chinos-franceseschinos-italianoschinos-peruanos (la famosa chifa), chinos-mexicanos,...

chinos-españoles. Me pregunto yo cual serán los platos españoles de nuestros restaurantes chinos. El cerdo agridulce tiene todo el aspecto de serlo, pero no: es un plato tradicional chino (aunque modificado de todas las maneras posibles para que no se parezca nada al original). ¿El pollo con salsa de limón? Voy a tener que investigar preguntando a alguno de mis amigos chinos (aunque con lo variada y diversa que es la cocina china, va a ser díficil). 

¿Que plato considerariais vosotros como infiltrado?

lunes, 22 de diciembre de 2008

¿Viños en Nadal?

Agora que se achega o Nadal, voltámonos un pouco tolos decidindo o menú das ceas e outras celebracións familiares. E tamén a pensar que viño se decide para acompañar.

Nunca mellor poderán vir as recomendacións de Manuel Gago sobre que viños escoller para o Nadal. Clarividentes os consellos de Manolo sobre o de tirar polos clásicos. Ainda que eu non quedo moi convencido do de enfriar os Tokaj e o Sauternes.

Ainda que se hai gana de ter guerra, poderías levar un fantástico branco, e discutir se o viño branco sempre ten que ser peor ca o tinto. (O que aquí escrebe pensa que esta afirmación é bastante criticable).

martes, 16 de diciembre de 2008

Chicken-Fried Steak

¿Que está haciendo esta señora? Pues está preparando uno de los platos clásicos de la cocina texana: Chicken-Fried Steak. Un nombre que al menos a mi me ha llevado a la equivocación, porque no tiene nada de pollo. Si esto ha despertado algo de curiosidad, hay unas fotos fantásticas y una historia muy extensa de este plato en el post: Independence and chicken-fried steak (en Inglés, lo siento).

Nunca habría pensado que pudiera tener curiosidad por la cocina Texana, pero me he encontrado con el blog titulado Homesick Texan que me ha impresionado. En parte por las deliciosas fotos (mucho macro, como me gusta a mí), en parte por las pequeñas historias con las que acompaña cada receta. (Eso sí, una vez vas obteniendo información sobre la cocina Texana te das cuenta porque nunca te había llamado la atención: el Tex-Mex no parece lo suficiente diferente al Mex-Mex y el resto de los platos son demasiado sencillo y cárnicos).

Ahora ya puedo resolver la curiosida del chicken-fried steak: el chicken va con el fried y no indica la composición del plato, si no la manera de cocinarlo: frito como el pollo (que en Texas es rebozado y frito). Y tampoco es necesariamente un steak si no que es una pieza de carne de buey correosa que se golpea de manera salvaje para intentar hacerla algo masticable. Y para terminar... se sirve con salsa.

Y otra cosa que me ha llamado la atención es que uno de los ingredientes básicos de la King Ranch Chicken es una lata de crema de champiñones (Campbell imagino). Yo creo que en España aún no existe ningún plato (¿Fabada Litoral tal vez?) en el que un ingrediente enlatado ha pasado a ser indispensable. ¿O sí?

Bueno, pues nada, ya queda presentada una interesante ventana hacia la gastronomía texana. Que ustedes queden servidos.

martes, 2 de diciembre de 2008

¿Que guía uso para viajar por Galicia?

El otro día tuve que hacer un viaje en coche, y para informarme no fui a visitar Via Michelin, ni la Guia Campsa... Y no estoy diciendo que me parezcan malas, si no porque para viajar por Galicia tengo información de primera mano gracias a que los Blogastrónomos han puesto muchísima información en mapas:

Roteiros de Capítulo 0
Si no te amedrenta llegar a casa con la ropa llena de barro, o echar los hígados fuera subiendo alguna de las cumbres de Galicia, o conocer leyendas de pequeñas capillas, enfrentarte a perros guardianes, y conocer todos los pequeños lugares de Galicia y la gente que vive en ellos puedes atreverte a seguir los pasos de Capítulo 0 (y por supuesto Foto Sole).


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Aparte del tema de senderismo y cultura gallega (que son dos cosas que me encantan de este mapa) hay muchas referencias tanto de lugares donde comer y dormir en Galicia. Y casi todos ellos con enlaces a los comentarios que ha hecho Manolo Gago en Capítulo 0. (El mapa se extiende tambien por Portugal, otras partes de España y Europa, pero yo me limito a recomendarlo como guía para Galicia).

Foucellas on the run
De acercarme por la ciudad de A Coruña, revisaría seguro el mapa asociado al blog Pantagruel, Supongo. Y que no se me enfade Foucellas, que no quiero decir que su mapa esté limitado a A Coruña, que uno intenta ser laudatorio y se le malinterpretea. Por supuesto, como podeis ver en el mapa, hay recomendaciones de lugares por toda Galicia, y algunas partes de España. Lo que yo quería destacar al principio es que no creo que exista listado tan detallado de la ciudad y sus alrededores.


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Makeijan el Tagzano

Otro mapa que merece la pena visitar es el que ha preparado el autor de Another Cow in the Corn (Que es un nombre de blog que nunca se olvida uno, y casi seguro que escribes sin ningúna falta de ortografía - yo hice trampa, copié y pegué).


map

Bueno, en este caso no tiene tantísimas referencias como los dos anteriores, pero poco a poco irá incorporando más, que esto es todo cuestión de tiempo, y se complementa muy bien con los anteriores. Además una de las razones de que yo escriba esto es para hacer pública la idea de que todos estos mapas que la gente va preparando tienen su utilidad, y que merece la pena el pequeño esfuerzo que suponen.

Estoy casi seguro que me he dejado a más de un mapa interesante, o no he hecho un listado exhaustivo... Pero que me disculpen los que se sientan perjudicados. Encantado estoy que me vayan pasando links de gente que se ha dedicado a compilar un mapa con referencias culinarias y puntos turísticos, y tambien los sacamos por aquí.

De hecho, Laconada no predica precisamente con el ejemplo, siempre hemos tenido enlaces a mapas, pero no tenemos un mapa agrupado, cosa que intentaré solucionar. (Eso sí, tenemos el problema que somos un blog colectivo, y que por desgracia Google Maps no permite a varios usuarios gestionar un mapa en común, pero ya se verá).

Aquí va lo que hay hasta ahora en el mapa de Laconada (que irá creciendo con el tiempo):

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Y más:

Bueno, Gourmet de Provincias no tiene sólo un mapa si no dos:

El de Tagzania:

map
(Si este mapa no aparece o se muestra un error no es culpa de mi ineptitud incrustando mapas en el blog, es que el servidor de Tagzania puede haber fallado. Que acaba de pasar hace un rato)

El de Google Maps:

Visualizar o mapa ampliado

(Que dice que aún esta en proceso, pero que vamos, menuda modestia, porque tiene ya un ciento de puntos recomendados)

Y más
Vale, uno de los problemas es que cada mapa esta hecho por separado. Pero aún así no significa que se puedan usar.

Sistema 1: Mash-up de andar por casa. Sólo hace falta ser usuario de Google (y mucha gente lo es ya). Entonces cuando estes viendo alguno de los Google Maps recomendados aquí (pulsar en el link que pone "Ver mapa más grande") y luego sólo hace falta: entrar en la sección "Mis Mapas" y escoger "Guardar en Mis mapas".



Y luego en la sección de "Mis mapas" aparecerán todos estos mapas (y más) y si activas todos al mismo tiempo... ¡¡no queda un cm² de Galicia al aire!!

jueves, 27 de noviembre de 2008

Casa Rural A Lareira

Casa Rural 'A Lareira' (As Nogais)

Aparte de la oportunidad de reunirnos una vez más, la VII Xantanza sirvió para conocer La Casa Rural A Lareira (direcciones, links y mapas al final de todo esto). Y despues de nuestra visita encuentro muchas razones para recomendarla:

  • Por la simpatía y el buen hacer de Edita y su madre (y por su paciencia, porque los Blogastrónomos aparecimos allí en tropel
  • Por su buena gastronomía. Y no me voy a referir al banquetazo de caza que nos dimos el sábado (ya he comentado anteriormente). No, voy a hablar de unos cuantos pequeños detalles. Yo soy de los que valoran a veces los restaurantes por los pequeños detalles, y me dejó muy gratamente sorprendido lo que sucedió esa misma noche...

    Despues de haber tenido un buen almuerzo... siendo sinceros, nos habíamos pasado un poco y estábamos haciendo una digestión pesada... pues le comentamos a Edita que no nos veiamos capaces de tomar cena, y nos sugirió algo para picar.

    Y lo de picar no fue nada escaso, y aún así nos gustó tanto que no dejamos nada: un plato de caldo gallego (la noche era fría y sentó muy bien) [Para mi estaba muy bien hecho, y soy de los que opina que no es fácil de hacerse bien], unas truchas con tocino [Fantásticas], un poco de lacón frío, ensalada de tomates y [para que discutiesemos un rato pensando como era posible cortarlos tan finos] un sencillo plato de higos (que aparte de lucir preciosos estaban buenísimos):

Truchas con Tocino Higos como entrante

  • Y luego por los fantásticos alrededores de la casa. A Lareira está en una ladera que tiene vistas al valle del Río Navia (que nace bien cerquita). Y aunque tengais un día de niebla, la vista no deja de ser fantástica. ¿No?
Valle del Navia en As Nogais cubierto de niebla Y luego esta la posibilidad de dar un paseo por el souto hasta llegar a la torre de Doncos. Un sendero muy pintoresco, aunque mejor tomarselo con calma, porque las pendientes suponen algo de esfuerzo.

Panorama del camino hacia la Torre de Doncos
He aquí información de la casa:
A Lareira (As Nogais)
Teléfono: 982151151


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martes, 25 de noviembre de 2008

VII Xantanza: 2 anos xuntándonos

Este ano se producía o 2 aniversario da Xantanza Blogo-Gastronómica (ou un nome parecido, que non é tan importante o nome específico se non o 'concepto'). Todo xurdiu aló polo ano 2006, cando 'o Gourmet' (que para designar con propiedade habería que engadir o de 'de Provincias y del Perro Gastrónomo', pero que nos cariñosamente abreviamos en 'o Gourmet'), publicou un post que ía marcar un fito: I Reunión Gallega de Blogogastrónomos. De él foi a idea (grandiosa creemos aquí) de organizar unha convocatoria aberta para se reunir blogeiros interesados en gastronomía.

Daquelas Laconada levaba ben pouco tempo funcionando coma blog, pero xa estivo presente en aquela xornada en Yayo Daporta, que tivo algunha que outra cousa de especial: foi a primera vez que nos coñecíamos todos, xuntamonos xente provinte de moi diversas partes de Galicia (ainda que Santiago é a máis representada, e Lugo e Ourense continúan a non ter presencia ¿ou sí?), e eu por exemplo nin fun capaz de levar cámara e saquei as fotos co móvil.

Pero o mellor recordo que podemos ter de aquela reunión é que se xerou un bo feeling (sobre todo porque hai unha afición moi grande entre os Xanteiros pola polémica) e que continúan a suceder as Xantanzas unhas cantas veces o ano, ata esta VII edición.

Nesta ocasión a Xantanza estaba enfocada en dous conceptos:
  • A gastronomía da caza (para algo estamos en Outono)
  • Unha visita á provincia de Lugo (a única que ainda non acollera unha Xantanza).
  • Unha pequena homenaxe a o queixo do Cebreiro
E outra ocasión máis, tocoume respresentar a Laconada na reunión, da que temos aquí a (casi) foto commemorativa (falta Geiko, que tivo que fuxir escopetada por mor dun Wedding Pressent).


Agora vai o xogo, quen queira que localize na foto a: 'o Gourmet', Delokos, Manolo, Sole, Foucellas (non ese Foucellas), Moraima, Makeijan, o Viticólogo,Borralleira e Cesar. E Chus, e Ana, e Isabel. Os espabilados e con cálculo axil se darán conta que tamén tiñamos a un visitante do norte de Galicia (do outro lado do Gran Sol, pero do norte de Galicia igualmente). Os máis avispados botarán en falta na foto a Colineta, pero non puido acudir neste caso, unha pena. E ainda que non presente na foto, nen na Xantanza, pero que hai que mencionar a Cesarín que foi quen nos deu as pistas da zona de As Nogais que coñece moi ben.

(Ah, a reportaxe gráfica do acontecemento ó máis puro estilo das páxinas de sociedade de El Correo ou Diario de Pontevedra na galería de fotos da VII Xantanza).

O programa da xanta foi tal que:

Visita a unha das dúas queixerías da denominación de Orixe de Queixo do Cebreiro

Que serviu para confirmar que a fabricación do Queixo do Cebreiro continua a ser maiormente artesanal. No meu caso tamén me serviu para comprender porque este tipo de queixo continua a ser tan escaso e díficil de encontrar: a producción leiteira na zona é moi cativa. Pero parece haber novas positivas, pois semella que poderían abrirse algunha queixería máis. Tede por seguro que foi todo un espectáculo ver coma os BlogoGastrónomos chegaron coma un reximento a Nullán, e atacamos a preguntas á nosa anfitriona. E logo de nos enteirar que estamos na mellor época para o queixo do Cebreiro (lectores, aproveitade estas datas para probar o queixo), foi todo un detallazo que nos desen a proba de este queixo tan especial.

Xa empezamos a comer demasiado cedo, e aínda tiñamos que nos enfrentar co prato principal: Unha comida de caza (perdiz, corzo e xabarín) na Casa Rural A Lareira.

Ben esta dicir que non só foi caza, de feito esa foi a causa da nosa desfeita (non fumos quen de dar acabado ca comida). Porque xa os entrantes foron demasiado (para o que nos viña logo) abundantes: queixo de cabra con cebola caramelizada, empanada de troita, tortilla de patacas guisada e ensalda con froitas. (Todos con moi bo xeito).

E logo chegou a caza: xabarín con castañas, corzo con cogumelos e e perdices guisadas. (Case estou seguro que confundo o xabarín co corzo). A min me gustaron sobre todo o xabarín, e (será que sempre me encantan os detalles sinxelos) as patacas fariñentas que os acompañaban. Non fumos quen de poder con toda esta carne, pero puxemos bó empeño, tedeo por seguro.

Ah, e isto non era o final, porque tiñamos o postre e uns postres ben chulos: queixo artesano con marmelo, queique de castaña (fantástico), piña sorpresa e tarta de queixo.

Por suposto que necesitamos dunha boa sobremesa para facer ben a dixestión e tiñamos unha fabulosa lareira na que nos sentar ó redor onde poderíamos falar das nosas cousas. Que tede algo seguro, se ós Blogastrónomos lles gusta comer, aínda lles gusta máis falar. ¡¡Que chea de conversasións houbo esta tarde!!

lunes, 3 de noviembre de 2008

¿Dónde está la esencia de la tortilla española?

Buscando por la Red consejos sobre cómo cocer frijoles, llegué al blog de una chica mexicana -¡qué raro!- a la que, casualidad, hacía poco que se le había dado por cocinar una tortilla de patatas. Viendo la foto del resultado, que tiene buen ver si te gusta la tortilla muy hecha, se me ocurrió comentarle que probase a cortar las patatas en escamas, que me parece una forma más común y con ciertas ventajas. Pero al ir a comentar, leí otros comentarios y me "inspiré" soltando un ladrillo en el que expreso muchas de mis opiniones acerca de tan especial manjar.

Lo que pasó luego, es que a Madeleine le gustó la información y quiso que no se perdiese en los comentarios, por lo que me pidió permiso para re-publicar el ladrillo como "Algunos apuntes sobre la tortilla española" en la la sección de su blog Chef invitado". Tal gesto ha hecho que me sienta halagado y agradecido, pero también responsable... ¿estaré mostrando una visión muy parcial del asunto tortillil? Yo creo que no, pienso que mis reflexiones, que las he hecho con sinceridad y recapacitando sobre mis experiencias en el ámbito de la tortilla española no pueden estar muy desencaminadas. Pero aún así, intentando aprovecharme de la excelencia de los lectores de esta nuestra Laconada, me gustaría traer el debate hasta este lado del Atlántico.

Mi principal conclusión es que:
Lo “esencial” de la tortilla española serían 3 elementos que siempre están presentes: patatas, huevos y el darle “la vuelta a la tortilla” para hacerla por los dos lados.


Tal afirmación la baso, principalmente, en que el resto de los elementos y pasos que se realizan para hacer una tortilla española los he visto variar tanto de unas manos a otras que no me parece exacto establecer ninguna "esencia" más. Si les parece que así dicho queda muy tajante, decir que es un resumen de lo que aquí se reproduce de forma extensa y que estoy deseando debatir acerca de tal asunto ;)

domingo, 26 de octubre de 2008

Tan familiar y tan chino

K.K. Tong (photoguy2) es un señor que tiene vocación de documentalista amateur. Yo lo he conocido porque una vez me pidió prestada una foto para un documental sobre el cultivo de arroz en China.

En este caso ha preparado unos cuantos pequeños documentales sobre Cocina en China. Que al menos de momento estan sobre todo enfocados a grabaciones de puestos callejeros de comida. Me ha parecido sobre todo interesante que en estos videos se muestra como preparan unos platos que pueden parecernos bastante familiares. Aparte de que para ser China el país del arroz y los fideos, estos 4 platos son algún tipo de pan plano (sea estilo torta, sea parecido a una pizza) o algo parecido a una crêpe.



Y que mejor que un ejemplo. En el video se muestra la preparación del Erkuai, que según se ve es una especie de lámina de harina que se deja hinchar a la brasa como si fuese un chapati indio. Y que luego se puede comer con una masa frita que parece una porra. Aparte claro, esta de carne, verduras y la salsa picante. (El video es de Yunán así que no es extraño que le pongan picante a la comida).

Los otros videos (grabados en diferentes partes de China) van mostrando otras especialidades: el Xianbing es una especie de empanadilla frita, el BaBa podría tener algún parecido con una pizza (parecido muy lejano en cualquier caso) y una crêpe pequinesa que eso se parece mucho a una crêpe (incluso en al manera de la preparación).

Actualización...


Y merece la pena revisar la colección de videos, porque siguen apareciendo nuevos videos. En este caso dedicado a los Nang, platos típicos del oeste de China (esa parte que llega a hacer frontera con Afganistán). Es sobre todo interesante el horno que usan y la manera de pegar las piezas de pan a las paredes para prepararlas.

domingo, 12 de octubre de 2008

En la carretera: Setas y Caza en El Empalme

Uno de los mayores temores que tengo al tomar el coche para un viaje largo (aparte del peligro de conducir) es saber donde voy a poder comer. Porque no es especialmente fácil encontrar sitios donde se pueda comer algo decente. Y no creo en el viejo sistema de: Se come bien donde hay parados muchos camiones. (Lo siento por Occam, pero lo más sencillo no tiene porque ser la solución correcta: no funciona). Así que mejor informarse de antemano (bien sea una guía, bien sea por Internet o bien sea pedir referencias a amigos).

En este caso es una recomendación de amigos (Moraima e Makeijan): el Restaurante El Empalme. Que para un viaje desde y hacia Galicia queda muy conveniente porque esta justo pegado a la autovía A-52, en el cruce entre la N-631 y la N-525: exactamente en el cruce entre estas dos carreteras. Me parece a mi que no hay que pensar mucho la razón del origen del nombre.

exterior del restaurante El Empalme en Rionegro

Lo paradójico del caso es que mucho antes de cualquier recomendación ya conocía el restaurante. Y nunca hubiese imaginado que ofreciese cocina elaborada. (Prefiero no explicarlo, mirad las fotos del exterior del restaurante y puede que comprendais lo que quería decir). He viajado bastante estos últimos 10 años a visitar al corresponsal salamantino de Laconada. Y mi trayecto suele ser justamente A-52 hasta Rionegro y luego N-631 hacia Zamora. Por tanto más de una vez he parado a tomarme un café, un pincho de tortilla de bacalo o un bocadillo de queso zamorano (tremendamente contundente). Hoy en día hay unos carteles enormes anunciando el libro de cocina con setas, pero en aquella época no había ninguna señal evidente que allí sirviesen comidas (ni tampoco me pasé yo allí a la hora de comer).

Finalmente me decidí a ir a comer allí por primera vez. Por varias razones:  
  • Porque tenía que completar el círculo de aquel bar en el que comía bocadillos sin saber que era un buen restaurante.
  • La última vez (hace 7 meses) que intenté comer en El Empalme ya estaba completo (sólo hay sitio para 60 comensales, y la gente suele ir a comer en grupo). Ya se que somos españoles y nos gusta ser espontáneos pero: si quereis parar a comer, llamad con antelación (sobre todo si es un fin de semana o vacaciones).
  • Porque estamos en temporada de caza y temporada de setas, que son dos de las especialidades de El Empalme. (De hecho tienen publicado un libro con recetas de setas).
Aparecí por allí con una cierta timidez de primerizo (primerizo que no soy porque ya había estado en el sitio). Pero claro, han pasado sus años. Además con la inquietud de que me encontraré (¿merecerá la pena, o no cumplirá con las expectativas que me he hecho?). Además de que tengo voy a comer sin compañía (una situación muy incómoda, que de no ser porque el lugar parece merecerlo, hubiera evitado: un almuerzo largo sin tener nadie con quien hablar... ugh). Para evitar parecer un crítico gastronómico (aunque dudo que no vayan acompañados) me presenté con barba de 3 días (mi barba de 3 días es ciertamente poblada) y legañas en los ojos. Y si hubiese sido un crítico culinario hubiese engañado a la perfección: la cocinera pensó que era camionero. 

Primer punto a favor: la cordialidad en el servicio. Tanto el dueño, como la cocinera o la camarera (las únicas 3 personas que he visto este domingo) son muy amables, simpáticos y guasones. (En este orden creciente: demostraron ser bastante bromistas).  Esto no quiere decir que no tremendamente profesionales y cuidadosos con sus clientes: por ejemplo se aseguraron de que no tenía ninguna alergia cuando escogí el menú de degustación (esto es, que me trajesen lo que ellos quisiesen).

En el restaurante hay la opción de comer a la carta, en la que hay platos de temporada (de caza). Aparte de ello hay un menú degustación, que fue el que (con algo de inconsciencia) escogí. El menú degustación según me comentó la cocinera es varía todos los días del año, pero al menos en esta temporada consiste en: 
  • 5 platos con todo tipo de preparaciones de setas (Yo tampoco era capaz de imaginarme que era posible hacer más de 3 platos diferentes con setas, pero esta visto que todo es ponerse)
  • un plato principal de carne (Me ofrecieron un plato de caza del día - ciervo - o carne de ternera)
  • postres
  • café
  • agua y vino (Yo me tomé media botella de vino y no pagué aparte por ella. Pero no puedo asegurar que fuese una cortesía de la casa, o que el vino esté incluido en el menú de degustación). 
Vayamos pues a por los platos de setas. Dejando aparte mi pequeña broma, una de las razones para parar a comer en El Empalme era poder probar las setas. Así que si tenía 5 oportunidades diferentes, mejor que mejor. he aquí mis 5 platos (los nombres son de mi imaginación, porque como he dicho los platos cambian día a día y no existen nombres para estos platos):

  1. Tosta de setas, pimiento asado y bonito. Como se puede ver en la foto de aquí abajo, no racanearon las setas. Un plato muy sencillito, pero que a mi me gustó el chispazo picante que tenía.
    tosta de setas con bonito
  2. Setas con pulpo a la vinagreta. No es lo que parece: el pulpo estaba aún templadito, la vinagreta era fresca y ligera y las setas lo acompañaban como si fuese una ensalada. (Casi el mejor del día). 
  3. Arroz con setas. Muy bueno, pero no tenía nada especial que pueda resaltar de él.
  4. Senderuelas con garbanzos y patatas
    Es que este tambien es casi el mejor del día. Vale que es tremendamente sencillo. Se trataba de un guiso caldoso, con todo a su punto (tendré que conseguir el libro para saber en que momento se añaden las setas para que no se pasen). 
    guiso de setas, garbanzos y patata
  5. Arroz con cantarelus, boletus y gambas.Y piñones. Y no, no tenía nada que ver con el tercer plato. En el caso anterior se trataba de un arroz caldoso y en este caso el arroz era suelto. También estaba impecable.
Y si, tal como puede parecer, era mucha comida (por muy sabrosos y ligeros que fuesen los platos). Y si bien había comenzado con buenas ganas, ya me estaba quedando poco sitio en el estómago. Pero no podía echarme atrás, porque además de setas, quería probar la caza.

Tal como me comentaron a mediados de Octubre termina la temporada del corzo y comienza la del ciervo así que tomé ciervo:

ciervo a la naranja y ciervo a los frutos del bosque
Supongo que por ser el menú de degustación tuve la oportunidad de probar en el mismo plato dos preparaciones: ciervo a la naranja y ciervo a los frutos del bosque (a los frutos del bosque y aroma de cítricos porque la salsa estaba preparada con piel de naranja: por tanto doblemente a la naranja). He aquí una gran sorpresa: todas las veces que he probado caza mayor siempre me había encontrado con carne bastante correosa y con un sabor demasiado intenso. En este caso la carne era muy tierna  y muy suave. No se cual será el secreto para conseguir esta carne tan tierna y suave, pero merece la pena: ¡me encantó el ciervo! La única pena es que hubiese preferido que me sirviesen la salsa al un lado. Ambas salsas estaban bien para hacer contraste con el ciervo, pero creo que el tomarlas en el mismo bocado se desmejoraban el uno a la otra.

Como se puede ver se trata de un menú muy largo, y yo a lo mejor no estaba capacitado para poder tomar tanta comida. Eso sí, no dejé nada (tal vez media patata). Con lo que me agradecí que el postre era algo ligero y fresquito: batido de tomate de árbol.

Y para reposar bien la comida me tomé un café solo (corrientillo, pero supongo que uno no va Sanabria a tomar el mejor café del mundo) y el repostre: algo que parecía casi mazapán hecho de piña y unos bombones rellenos de fruta confitada. (Destaco de los dos el postre tan extraño de piña).

En resumen: 
  • Muy bueno (incluso con sus pequeños peros), y sobre todo irrepetible (este tipo de cocina de temporada no se puede ofrecer tan fácilmente otro tipo de lugares). 
Tal como he comentado, el menú degustación consta de 5 primeros platos, un plato principal, postre, café, bebida (agua y vino en mi caso)  y todo esto por 42€.  (Aparte del dinero hay que llevar buen apetito porque es todo un banquete).

Mi recomendación:
  • Si vas de viajes y paras, mejor pedir alguno de los platos del menú (tan sofisticados y recomendables como estos), porque uno debe ser responsable en la carretera y no tomar comidas copiosas (además que es económico). Y será una muy buena alternativa a otros restaurantes de carretera.
  • Si uno tiene ganas de matar el capricho de comer setas y caza, el menú de degustación deja a uno satisfecho para muchos días. Una cosa a destacar de este menú degustación es que tal como me comentó la cocinera, los platos cambian cada poco y siempre es una experiencia diferente: comparad mis (un poco chapuceras) fotos con las fotos de Makeijan (sólo se repiten un par de platos)
Muy importante:
  • Si tenéis la intención de ir, llamad para reservar al 980652016, que luego os quedais con caras de tontos cuando os digan que esta todo lleno.
  • No confieis en la dirección que aparece en Google Maps, la posición correcta es justo en donde termina la N-631 y se cruza con la N-525:


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viernes, 26 de septiembre de 2008

Las 'madalenas'

Según algunas leyendas, el origen de esos pastelitos llamados magdalenas tiene un cierto tipo de relación con Galicia: eran pasteles que se les daban a los pereegrinos a Santiago de Compostela, y que se hacían dentro de una concha de vieira... La verdad es que es cierto porque la forma de la madgadena recuerda bastante a un molusco...

... ¿Que las magdalenas tienen forma de concha? ¿Como es eso? Bueno, es que en realidad estamos hablando de Francia, y las madeleines si que se parece claramente a la concha de un molusco. ¿O no?


He aprovechado para recoger unas cuantas fotos de Flickr para mostrar visualmente la diferencia entre los dos pasteles. Una de las cosas que más me ha llamado la atención desde mi primer contacto con la cocina francesa es que exista un plato de nombre y concepto tan similar como las madeleines y las magdalenas, pero que el postre sea luego tan diferente. ( Y perdonarme el sacrilegio, pero una buena madeleine es de una finura y un sabor excepcional, a años luz de cualquier magdalena) .

Y menuda confusión que tienen los de la Wikipedia en el articulo de la magdalena describen la versión francesa pero ponen las fotos de las españolas (y amenazan con pasarlas a ser parientes de los muffin , que valgame dios parece ya pasarse un poco). Que pequeño desastre gastronómico para la Wikipedia... 

viernes, 15 de agosto de 2008

Faragullos

¿Como puedo pretender que conozco cocinas exóticas cuando apenas conozco una pequeña parte de la cocina gallega? Hace unas semanas descubrí leyendo a Colineta la existencia de un plato llamado Faragullos: una sencilla y contundente preparación (salada) a parte de harina huevos y leche. Apuntaré la receta y intentaré repetirla (aunque sea mucho peor que lo bien que le han salido a Colineta los "faragullos").

sábado, 28 de junio de 2008

Barcelona: Limbo

Haciendo un repaso culinario de estos 5 meses en Barcelona, uno de los mejores recuerdos que tengo es una cena en el restaurante Limbo, en la parte más cercana al mar del Barrio Gótico.

Para innovar un poco en mi habitual fijación por la comida, escribiré un poco sobre el ambiente del Limbo. Porque cada vez más soy consciente que cuando la gente va a comer fuera de casa no lo hace sólo por una buena comida, si no que a la gente le encanta mucho el entorno en el que comen (lo cual justifica que haya tantos restaurantes de diseño llenos). El Limbo es una combinación peculiar: un local realmente espectácular (el bajo de una casa medieval con la piedra y el ladrillo a la vista), una ambientación sombría y tranquila, y (lo que más me sorprende) una sala que nunca he visto llena de todo. Lo de la falta de luz y el silencio, no lo veo en nada negativo, todo lo contrario. Y en cuanto a el hecho que nunca parezca llenarse, este tipo de cosas me hacen desconfiar: buena cocina suele significar mesas llenas ¿no? Para mi tranquilidad, ya lleva abierto más de tres años, así que algo tiene que tener...

Y en mi opinión lo tiene. Voy a pasar completamente de relatar el menú. Voy directo al plato que me dejó impresionado. En el menú tienen un pescado salvaje con reducción de vermut Yzaguirre, que por error no pedí, pero si uno de mis compañeros de mesa. Ese día el pescado era rodaballo. Bueno, el plato me pareció todo un logro. Especialmente por la salsa. La salsa era toda una fiesta de especias y sabores punzantes, que para nada enmascaraba el sabor del pescado. Y con este toque divertido (aunque no se le notaba especialmente del vermut).


Restaurante Limbo (Barcelona) : Rodaballo con Salsa de Vermut Yzaguirre / Bacalao ¿a la Llauna? / Timbal de Verduras
Rodaballo con Salsa de Vermut Yzaguirre/Bacalao ¿a la Llauna?/Timbal de Verduras


Para compensar un poco mi entusiasmo, el plato que escogí yo (Bacalao a la Llauna con ¿mahonesa de mango?) ya no me parecía tan especial (el bacalao demasiado hecho para mi punto, y aunque sea tradicional en este plato combinarlo con alubias, no creo que sean el mejor acompañamiento del plato). De hecho yo no lo recomendaría.

Así que un sobresaliente y un suspenso (eso sí justo). Las otras notas son unos primeros realmente buenos: un timbal de verduras (con una base de pasta filo) y una ensalada de rúcola. El timbal aún por sencillo no dejó de despertar admiración entre los comensales. A mi también me llamó la atención en la ensalada, las pequeñas y crujientes virutas de jamón que lo adornaban. ¿Como lo conseguiría el cocinero?

No quiero dejar de comentar (contra los prejuicios contra los restaurantes modernetes) que el Limbo no tiene unas raciones adecuadas (de hecho compartimos 2 primeros entre 3 personas y fue más que suficiente). Así que sin ser económico, la verdad es que considero que tiene un precio no muy exagerado para la calidad que ofrece (en una ciudad cara como Barcelona). Nuestra cena para 3 personas, con vino blanco catalán y postre nos salió por 40? por cabeza).

Resumen, a mi me pareció muy recomendable y con este encanto añadido de su tranquilidad.

Barcelona: Re-Pla

Para celebrar mi despedida de Barcelona, pues me acerqué por el Born a tomar una buena comida y me encontré con el Re-Pla (Carrer Moncada 2, Barcelona). Bueno, en general el Born ya es un clásico-moderno (para lo bueno y para lo malo) de la restauración y el turisteo, si bien el Re-Pla está un poco escondido. No se si por estar un poco a desmano, si por ser mediodía, o por... ¿no tener buena cocina? pero no había mucha gente un sábado a la hora de comer.

Pues me parece a mi, que lo de no haber mucha gente no debe ser culpa de la mala cocina. Os cuento como me han tratado a mi. Hoy estaba con ganas de pescado, y en cuanto a pescado yo soy de gustos bastante claros: pescado azul y si es pequeñito mejor. El menú es corto, pero encontré lo que me apetecía:

Primero una muy catalana (creo yo) coca de recapte. Desde el punto de vista de un neofito como yo en temas cocaleros, para mi me pareció excelente: masa crujiente, verduras asadas y unas sardinas en salazón muy, muy poco hechas (por no decir crudas). No se si la tradición es que las sardinas vayan cuasi crudas, o es una aportación del chef pero ningún pero. Buenísimas las sardinas.

Luego de segundo plato unos salmonetes con puré de patata y aceituna negra con tomates caramelizados y albahaca. Que eran unos filetes de salmonete braseados (eso me pareció a mi). La idea no es muy innovadora (lo de los salmonetes braseados) pero impecable en el punto (o por lo menos a mi punto). Los tomates caramelizados, una delicia, y el único pero tal vez el puré de patatas que dejé en el plato.

Bueno, todo esto, más una copita de vino blanco (un Penedés muy seco) por unos 35€ (no he tomado postre como podeis ver). Si confiais en mi opinión, apuntad la dirección si teneis intención de acercaros por el Born. (Otros sitios - que evitaré criticar - no merecen tanto la pena).

miércoles, 28 de mayo de 2008



He preparado unos rollitos, no sabría decir a qué estilo, pero de resultado muy sabroso y aparente, que todo hay que decirlo.
Ingredientes:
pasta brick
hojas de repollo
puerro
cebolla
zanahorias
pimiento verde
ciruelas pasas sin hueso
huevo duro
brotes de soja
carne picada ya cocinada
salsa de soja
pulpa de tamarindo
jengibre
semillas de sésamo tostadas
aceite de oliva virgen extra
ralladura de limón
cebollino

Escaldar las verduras cortadas ya en bastoncillos o tiras de 2-3 mm., escurrir y reservar.
En una sartén dorar la cebolla junto con la ralladura de limón hasta que adquiera un tono traslúcido, entonces, añadir el jengibre en polvo (si es en rodajas, al natural, sugiero dorarlo antes junto a la cebolla para que libere todo su jugo) y un chorrito de salsa de soja. Dejar que ésta reduzca y retirar del fuego.
Dejar que se templen todos los ingredientes y proceder a rellenar las bases de pasta brick.
Aproveché el aceite sobrante de la sartén para impregnar con él y con ayuda de un pincel de silicona el interior de las bases.
Siguiendo un orden aleatorio, ir intercalando, uno sobre otro los ingredientes, verduras, trocitos de ciruela pasa, montoncito de cebolla pochada, huevo duro-sólo la yema-, carne picada desmenuzada, brotes de soja, semillas de sésamo... A continuación enrollar con una primera vuelta los ingredientes, para después plegar los laterales sobrantes hacia el interior y finalizar enrollando con otra vuelta.
Cerrar el envoltorio con una tira de cebollino anudándola dos veces o con una tira de puerro estrechita previamente escaldada.
Para finalizar, se frie en abundante aceite y se escurre en papel de cocina.
También se pueden guardar en el congelador para otras ocasiones.
El resultado es precioso. Doraditos y crujientes rollitos que se pueden rociar con salsa agridulce, soja o al natural, sin nada.

sábado, 17 de mayo de 2008

Mucho queso ¡fresco!

mel i matóEl otro día mientras estaba tomando este mató con miel (mel e mató) me surgió la inspiración para escribir sobre todos esta tremenda variedad de variedades del queso fresco. Y tambien para que escribais todos los que querais, porque cualquier comentario o corrección pues tambien pasará a formar parte de este post.

Para darle un toque original pues voy a fijarme en los diferentes tipos y familiares de los quesos frescos no tanto por el sabor si no por sus texturas. Poque una de las cosas que para mi hace especial estos quesos es aparte de su sabor, esa sensación táctil al tomarla.
  • Con una textura consistente y al mismo tiempo granulosa (un grano muy fino) el muy típico y peculiar túró húngaro. Aparte de servir como ingrediente fundamental para muchos platos como los Túrós Batyu o las famosas chocolatinas Túró Rudi. Pero a mi me gusta simplemente como relleno de unos palacsinta.
  • Si bien muchos consideran al anterior un tipo de quark, yo les encuentro demasiadas diferencias. Existe tanto quark muy cremoso (el que venden en España Nestlé o Danone) o uno consistente y grumoso al mismo tiempo (el que suelen vender en Alemania). Imagino que el segundo es el más respetuoso con la receta original.
  • Similar a esta segunda textura parece ser el mató catalán, que me gustó mucho siempre que lo he probado.
  • Y en cambio cremosos son los requeixos gallegos, o al menos los que yo he probado.
  • La textura más peculiar y que me es tremendamente desagradable (no me gusta nada) es la del cottage cheese anglosajón. Tiene muchísimos grumos, de hecho hasta lo suelen vender por el calibre del grumo. Al menos a mi me es tremendamente desagradable el tacto al comerlo. Pero bueno, sus aficionados tendrá...

... pues no he tardado nada en tener que corregir todo, porque

lunes, 31 de marzo de 2008

Polo cítrico

Hoxe probei a cociñar unhas peitugas de polo cun toque diferente. Fíxenas en tiriñas coma esas que nos poñen nos restaurantes chineses. Levaba as suas verduriñas pochadas a lume lento (cebola, porro en pouca cantidade, pemento verde e máis vermello e un dentiño de allo) e un pedaciño de pulpa de tamarindo, coma no cantar, que lle deu un toque ácedo moi gostoso. A continuación botei o polo á tixola e despois de se dourar un pouquiño salgueino e pimenteino con pementa de Xamaica (xa sabedes que son asidua). Rematando, e levantando o lume, botei por riba un chorriño de salsa de soia e mais un pouquiño menta picada. Non era fresca senon picada e conxelada previamente. Deulle un aroma moi agradable e mesmo un aire oriental moi especial.
Acompañeino dun arroz en branco ao que lle botei no lume unhas gotiñas de zume de limón. Hoxe deume polos cítricos. Non hai foto...

sábado, 29 de marzo de 2008

Cortaditos de Cidra

Para descubrir platos exóticos, no me hace falta viajar lejos de España. ¡¡Aún me quedan por conocer muchísimos platos típicos españoles!! El otro día encontré por primera vez en la tienda unos dulces que se llamaban Cortadillos de Cidra. En este caso son de la marca San Martín de Porres de Écija. Están buenísimos.

domingo, 23 de marzo de 2008

Bola de Pascua

Bola de Pascua, típica de Caldas de Reis
Como todos los años el Domingo de Resurreción nuestra abuela nos regala una Bola de Pascua.  La tradición en el pueblo de nuestra abuela (Caldas de Reis) la Bola de Pascua se hace con una masa de pan de manteiga (típico de esta parte de la provincia de Pontevedra) y luego se ponen unos huevos crudos (tradición pagana muy relacionada con la Pascua), eso sí, añadiendo unos palitos de masa de pan recubriendo los huevos. Una vez hecho esto al horno.
Y ya está, una comida bastante nutritiva: pan y huevos. Los huevos están hechos al horno, lo que les da un sabor un poco diferente. El único problema, como sabemos bien los nietos, es que el pan se queda muy pegado al huevo y cuesta un poco separar el pan de la cáscara. Porque este plato no es un adorno: hay que comer los huevos y el pan y intentar no tirar nada (que el pan esta buenísimo).

sábado, 15 de marzo de 2008

Platos 'ardientes' de Korea a China

Esta semana coincidió de cenar en un restaurante coreano que hay en el centro comercial de Diagonal Mar (en Barcelona). No me esfuerzo a dejar la dirección o el nombre, porque tampoco era demasiada gran cosa (tampoco se puede esperar mucho de algo que esté dentro de un centro comercial). La comida no era muy allá, pero tampoco era muy caro.

Al menos acertamos a pedir el sonoro BiBimbap, en su versión en cuenco ardiente. El plato parece que siempre te lo sirven parecido. Te traen en un cuenco (de piedra o metálico, pero en ambos casos muy caliente): arroz, diversas verduras en juliana, huevo y le añaden un poco de salsa de chile, y a remover. Aprovechando que el cuenco esta caliente, se termina de cocinar en la mesa.

Bim-bim bap
Bim-bim bap by JulianBleeckr, on Flickr
Como el cuenco esta que abrasa, al ratito de haberlo removido todo, el arroz que toca el cuenco esta socarrat. De hecho casi que es la mayor gracia del plato: todos esos granos de arroz crujiente. Pensandolo un poco el plato tendría que encantar a los valencianos (que les pierde el socarrat) pero de otra vez que probé el BiBimBap mi amigo valenciano estaba muy enfadado porque el arroz estaba pasado (ya esta cocido antes de pasar por el cuenco, con lo que queda muy hecho). Yo no estoy muy de acuerdo con su opinión: a mi me sigue gustando este sabor crujiente del arroz.

No dejo de pensar en que la cocina tiene un cierto punto de practicidad. Me refiero a que históricamente cualquier preparación o receta ha surgido por alguna ventaja o razón. Pero lo de traer la comida en un plato caliente donde se termine, no le veo yo mucho sentido a la hora de cocinar en casa. Supongo que esta tradición es sobre todo conveniente para los restaurantes porque así podían servir comida hecha al punto para todos los comensales.

Parece que los asiáticos son muy aficionado a este tipo de preparaciones de la comida delante de los comensales. Porque este plato me recuerda mucho al Sukiyaki japonés. Al menos la olla caliente para preparar la comida también está. Ah, no esta mal fijarse en las fotos la carne marmoleada (con la grasa mezlada en pequeños hilos que les suele gustar tanto en Japón. (A mi esta carne me parece especialmente apetecible, aunque sólo sea por lo bonita que dice que la vista).
sukiyaki
Sukiyaki by cozymax.org, on Flickr

En la película Lost in Transaltion había un momento en el que Bill Murray y Scarlett Johanson iban a comer a un restaurante en el que hacían un chiste muy paleto: " What kind of restaurant makes you cook your own food?". El plato que tomaban era un Shabu Shabu (que era carne cruda que debían cocinar en una olla con consomé hirviendo).
shabu-shabu
shabu-shabu by celie, on Flickr

Y este plato japonés ya se parece más a un plato tradicional chino de origen mongol: el huoguo. Que consiste precisamente eso, en cocinar casi cualquier cosa (me encantan los chinos con esta mente tan abierta en la comida) en una olla con caldo hirviendo en medio de la mesa.
牛肉丸子火鍋
牛肉丸子火鍋 by *嘟*, on Flickr
Despues de este pequeño recorrido ya comienzo a entender un poco más la razón de estos platos: ¡¡el frío del invierno!! Es bastante claro que estos platos son fabulosos para el frío invierno. (Sobre todo cuando a esta gente les encanta comer la comida muuy caliente - y a mi tambien).

viernes, 7 de marzo de 2008

Descubriendo Mercadona: La sarta picante

Uno de mis productos favoritos del Mercadona es La sarta picante



¿Por qué? Porque es un chorizo todoterreno, suficientemente rico como para comerlo crudo con un poco de pan y sabroso como para darle sabor a un caldo o freír con unos huevos. Porque el picante que tiene, a diferencia de otros muchos chorizos que se ven por ahí, no resulta artificial, sino que es el propio de un pimentón chispón que pica en el paladar. Porque los ingredientes son todos naturales (carne de cerdo, sal, pimentón picante y ajo) y no tiene ni gluten, ni leche, ni harina, como suele abundar en los chorizos industriales últimamente.

Ya sé que los chorizos están muy buenos en tal carnicería de mi barrio o en tal pueblo perdido de la comarca del Deza y que para muchos sonará a blasfemia plantearse comprar chorizos en un supermercado. Pero para los que no tenemos o encontramos ninguna carnicería decente cerca, el Mercadona nos salva las necesidades choriciles más que decentemente.

Por cierto, como curiosidad. Lo fabrica Palacios, y como sucede otros productos suyos que he probado, está mejor la versión que hacen para "Hacendado" que la que ellos distribuyen. Mejor en aspectos mesurables como ingredientes, presentación, que el gusto siempre es relativo.

domingo, 24 de febrero de 2008

Detalles Barceloneses

Tapa de Bacalao estofado en Barcelona
Tapa de Bacalao estofado en una taberna del Raval

El visitante despistado se fija en los pequeños detalles (como decía Vincent Vega):
  • Las veces que el visitante despistado ha pedido una ración le han preguntado: "¿quiere pan? " De lo cual surge la duda: ¿en Barcelona se toman las raciones con pan o sin pan? ¿o siempre se pregunta para que cada cual elija? (El visitante despistado siempre respondía "Sí, por favor" porque considera que el pan es el acompañamiento perfecto).
  • A la hora de tomar un café, en Barcelona a uno siempre le ofrecen dos sobres de azúcar. ¿Son los Barceloneses más dulces que el resto? 
¿Alguien tiene alguna información más sobre estos pequeños detalles? El visitante despistado desea conocer mejor las costumbres locales.

sábado, 23 de febrero de 2008

El Sabor de Ceilán

Nota Importante: El restaurante Sabor de Ceilán está cerrado. Mantenemos el comentario como recordatorio de que el restaurante existió un día, pero no penseis en acudir al restaurante.


Dirección: Alonso Heredia 9
Metro: Diego de León
Localización: Google Maps

Cerca del Swagat, uno de los restaurantes indios de referencia en Madrid, se encuentra un curioso restaurante llamado "El Sabor de Ceilán".
Curioso porque no tengo noticias de un restaurante ceilandés en ningún otro sitio, y también por sus camareros: siempre sonrientes e incluso bromistas, son extremadamente amables y sus consejos sobre la carta resultaron ser bastante buenos.

Aperitivo dulce en el Sabor de Ceilán
Salsas y Chutney en el Sabor de Ceilan
Pedimos un curry vegetal (nos llamó la atención porque resultaban una novedad respecto a los restaurantes indios) y un curry de pollo. Ambos estaban muy sabrosos, aunque para mí destacaba especialmente el de pollo, con el toque justo de picante para tener que le daba un sabor muy intenso pero no especialmente duradero en el paladar.

Curry vegetal y curry de pollo en el Sabor de Ceilán
Curry Vegetal, arroz y roti de coco en el Sabor de Ceilán
Los postres fueron tal vez la pequeña decepción de la noche, el pastel de chocolate con gengibre tenía un sabor algo indefinido y la presentación tampoco era nada atrayente... no es que no tuviese un sabor agradable, pero simplemente no estaba a la altura del resto de la cena.
En cuanto al precio, no es muy distinto al de la mayoría de restaurantes indios de Madrid: por unos 20-25€ por persona se puede disfrutar de una cena con varios currys, postre y cerveza india, que es muy recomendable. En resumen, un restaurante que os recomiendo y en el que si os gusta la comida india creo que no saldréis decepcionados.

viernes, 22 de febrero de 2008

Paseo despistado por Barcelona

Esta semana he estado de visita por Barcelona, y si bien ando bastante despistado,... o tal vez por eso, estoy teniendo muy buenas experiencias culinarias.

No podía dejar pasar la oportunidad de probar los calçots, justo ahora que estamos en la temporada. Y probé unos calçots muy "civilizados" (bastante limpios y poco quemados - ¡pero de muy buen sabor!) en el Mussol (mapa) . No esta nada mal este restaurante, que si bien da que sospechar porque es una cadena, luego es convincente en cuanto al plato. No esta especialmente caro (unos 20€ por comer de carta).

Barcelona es una ciudad muy dada a las sorpresas. La intención era la de seguir probando cocina catalana en un lugar que se llamaba algo así como 99.9% Origens en el barrio equivocado. Despues de tantas vueltas infructuosas había que decidirse por otro sitio... Uno entra en un local modernista (construido en 1920, y marcado como monumento) y acabar comiendo comida cubana. El Muy Buenas (mapa) (en el Raval) es un restaurante cubano/árabe (curiosa combinación) en un local monumental. Tanto eclecticismo da un poco de desconfianza, pero he tu que no estan nada, nada mal la cocina cubana del lugar. (Cena por menos de 15€)

Y si en Madrid a uno le parecía que había bastantes restaurantes japoneses, al hacer la comparación con Barcelona, ahora me parece que en Madrid hay muy pocos. En esta ciudad hay restaurantes japoneses por todos lados. Y sobre todo, lo que más abunda es el restaurante japonés con aires tradicionales (y cocineros japoneses). Y casi que lo prefiero (antes de ponernos con fusiones hay que conocer un poco la cocina japonesa tradicional). Por ejemplo en el restaurante japonés que está en el Carrer de les Moles (mapa) (justo al lado de de Plaza Catalunya). (Fácil de localizar porque no hay mucho más en esa calle). Aunque tienen unos maki un poco eclécticos (¿maki de tempura?¿maki de pollo?), tienen auténtico pescado crudo (porque el erizo de mar no le ataca el anisakis) para valientes y sobre todo destaco el arroz con anguila. (Eso sí, pidiendo a cuerpo de rey unos 22€ a la carta).
Sushi en un restaurante Japonés en Barcelona

Para comenzar el día, parece que e es obligatorio visitar el famoso Mercado de la Boqueria. Pero he quedado un poco decepcionado, porque el mercado parece que empieza a convertir en una atracción turística (esas heladerías y tiendas de comida preparada orgánica...). Eso sí, de momento es un mercado fascinante y lleno de productos de primerísima calidad. La recomendación era desayunar algo en el Pinotxo (mapa). Y yo me propuse un desayuno excelente: una cerveza y un plato de garbanzos (esto último recomendación de la casa). Ni un pero a la cerveza (Pilsner Urquell by the way) ni a los garbanzos (cocidos y salteados, aunque no se muy claro acompañados de que). (Unos 5€). El problema que puede tener el Pinotxo es que es demasiado conocido (mientras comía mis garbanzos apalabraron una sesión de fotos para una entrevista a un actor), pero esa cocina (enorme y sofisticadísima para un quiosco) y ¡sus 5 cocineros! para dar unos platos sencillos y sofisticados a la vez.... No se, creo que realmente es uno de estos sitios que se merecen su fama. (Y nunca la buena cocina fue tan democrática: !todos igual!)

Bueno, este será el primer comentario de Laconada desde Barcelona. A partir de ahora perdemos un corresponsal en Madrid (Polo tendrá que ocupar el lugar) y habrá más noticias de la vida culinaria Barcelonesa.

sábado, 16 de febrero de 2008

Mantequería La Gloria

Mantequería la Gloria (Prosperidad)
Antes de dejar Prosperidad no puedo dejar sin mencionar una de las tiendas más encantadoras del barrio: Mantequería La Gloria(mapa). Uno puede acercarse a comprar todo tipo de productos artesanos (y no sólo los que aparecen en el toldo). Tienen por supuesto muchos productos gallegos (incluido Pan de Cea), quesos artesanos, vinos, licores, conservas. Y están a mano casi cualquier día del año (abren de lunes a domingo - eso sí, sólo por la mañana). Y siempre con la simpatiquísima presencia de sus propietarios y sus consejos a la hora de hacer las compras.

viernes, 15 de febrero de 2008

Almería: buenas materias primas

Aprovechando la visita al enviado especial de Laconada en Almería, había que disfrutar de las buenas materias primas de la tierra. ¡Y muy buenas materias primas!

Gambas Rojas de la Garrucha
Como las maravillosas  gambas rojas de la Garrucha (famoso puerto pesquero por sus gambas). Yo que repetidamente comento que no me parece nada especial el marisco, en esta ocasión tengo que decir: ¡que buenas están las gambas de bajura del día! Las preparamos sencillamente a la plancha con ajo y aceite. 

Desayuno Almeriense: Torta de Sal, Torta de Azucar y Cuerno
Tampoco está nada mal la panadería y pastelería de la zona de Almería. El pan era realmente bueno, y me sirvió para recordar una vez más lo malo que es el pan en Madrid (en general). Y en cuanto a pastelería ¿a que tiene un aspecto excelente el desayuno? En este caso se trata de un navaja (de hojaldre relleno de cabello de ángel) y al lado una torta salada y una torta dulce. (La salada me gustó mucho con su intenso sabor a aceite de oliva).


Tomates RAF en Almería
¿Y que se puede decir de los tomates? Pues sí, estamos en Febrero y en Almería es temporada de tomate (milagros del clima de la tierra, pero sobre todo del cultivo bajo plástico). La fama la tienen los tomates RAF. Que nadie se enfade si soy sincero: sigo pensando que los tomates RAF no valen lo que cuestan (porque el precio es exagerado).

jueves, 14 de febrero de 2008

Cusqueña y tapas peruanas

La semana pasada el objetivo era batir la zona entre Corazón de María y López de Hoyos, evitando La Bodega (no por malo, si no por todo lo contrario, por su calidad contrastada).

El paseo consistió entre lugares como la Cafetería Menéndez (bastante cutre, pero muy interesante), el Panxón (a pesar de su nombre, visto lo lleno de escudos del Betis, dudo que fuese gallego) o El Cardenal (a pesar del éxito que tiene en el barrio -estaba lleno a reventar, no le encontramos nada especial).

Pero no, el mejor hallazo de la noche fue el restaurante Mi Rico Chimbote (no tiene pérdida, es el que esta enfrente del puticlú). Si bien no tiene tapas no importa: ¡fusión! Nos pedimos un par de entrantes: anticuchos y una papa rellena. Los antichucos estaban especialmente buenos, y como podéis ver en la foto, tenían una buenísima presencia:
Anticuchos en el Gran Chimbote

Y como no, disfrutamos de unas buenas Cusqueñas frías (la cerveza que dicen que no causa resaca). ¿Tuvimos resaca? Bueno, si la tuvimos, fue cosa de las Mahou que tomamos el resto de la noche...

domingo, 3 de febrero de 2008

La Gorda (en Prosperidad)

No quería irme de Madrid sin ir a comer a La Gorda. Hace 3 años cuando me vine a Madrid, era un restaurante bastante de moda por lo bien que lo habían puesto los de El Mundo. Si bien prometía, el único posible pero podría ser el poco entusiasmo que mostraban por el unos conocidos peruanos. De todas formas, no se si estaremos de acuerdo, hay ocasiones en las que si alguien critica un restaurante, casi te confirma que te apetece ir a probarlo: cada uno tenemos gustos diferentes, y tanto nos define lo que nos gusta, como lo que no nos gusta. Además, ahora mismo vivo a 100 metros de La Gorda así que ya son demasiadas razones para acercarme.

Calle Matilde Diez 16
(Prosperidad)
28002 Madrid

La Gorda se supone que es un restaurante de cocina peruana, pero yo casi me atrevería a decir que es más bien un restaurante con cocinera peruana. Me refiero a que no prima tanto el toque exótico o la cocina tradicional, si no que intenta hacer cocina moderna con muchos toques peruanos. También es muy moderna y agradable la decoración (anaranjada) y entrañable la clientela (parecen todos vecinos o amigos de siempre). Vamos, que me gusta mucho tanto el ambiente, como el local, como las inquietudes de la cocinera.

Pero como casi todo el mundo (casi todo el mundo) va a un restaurante no tanto por sentirse a gusto como por comer, vamos a hablar de la comida. Antes de comenzar una pequeña disculpa: fui con mi cámara porque la comida entra muy bien por los ojos, pero mi cámara me esta dando muchos problemas últimamente y creo que he perdido las fotos. Así que de momento no hay fotos.

En cuanto a la comida, nuestra elección fue un poco al azar y de casualidad casi todo vegetariano: 
Unas yuquitas (tiritas de yuca fritas) con salsa (las yuquitas con muy buena textura, pero la salsa no me parecía demasiado interesante), tamal (muy bueno el tamal, pero lo que más me encantó fueron las cebollitas moradas con zumo de limón) y finalmente un rissoto de quinoa (muy bueno, y muy original el plato). De postre, pues la tarta de mango y un fondant de chocolate (ambas a estilo casero, para lo bueno, pues sencillitas y sabrosas, para lo malo, pues sin una presentación galáctica, de hecho el fondant no lo parecía, si no más bien una tarta de crema de chocolate muy espesa).

Valoración: ¡Muy buena! 
Precio: Aproximadamente 25€. (Por supuesto, sin vino. De todas formas ¿quien sabe hacer buenos maridajes con cocina peruana?)