domingo, 25 de septiembre de 2016

Un arbitrario e irreverente ranking de restaurantes mexicanos de cocina "sofisticada"

Atense los machos, lo voy a soltar. Y me da la sensación que es muy necesario.


Mejores postres: Quintonil

  • Postres con un sabor intenso y utilización de ingredientes tradicionales mexicanos con un toque nuevo (queridos cocineros: dejad de hacer cuadros o figuras con los postres... LO IMPORTANTE ES EL SABOR). Además a menos de 140 pesos, estos postres son SURE A DEAL. 
  • El pero es que los principales son caros y no tienen el punch suficiente para justificarlo. Los entrantes si que demuestran nivel y son interesantes. 

Bodega Más Interesante: Sud 777


  • El maridaje de SUD 777 es muy interesante. Ecléctico (cervezas y licores incluidos), y unos vinos mexicanos (y no mexicanos) impactantes.
  • La pena es que en el menú sólo haya una cosa que merezca la pena (y es una salsa). En serio, fue terriblemente decepcionante.
(Para que quede claro: Hay cocinas mucho más interesantes en la Ciudad de México, sólo vayan si ya conocen los buenos)


Mejores Entrantes: Amaranta

  • El caviar de carpa, los tacos de tripas y el caldo de res son de otro planeta. Bueno, son de este planeta pero te llevan a otro planeta.
  • El resto del menú y el maridaje están bien, pero no a este grandísimo nivel. 
(Para quien no entienda cómo queda la suma de pros y contras: el restaurante es un MUST!)


Mejor Experiencia Gastronómica: Evoka 


  • Lo que hacen en Evoka no tiene equivalencia. Consigue hacer un menú completo de inspiración tradicional, lleno de innovación. Es recomendable conocer primero la cocina tradicional para entenderlo, o tal vez al revés, conocer Evoka para luego adentrarse en la cocina tradicional.
  • El problema es que esta bien lejos y en un lugar ZERO TURISTICO. Y el maridaje tenía algún pero y muchos otros plus. 

Mejor comida corta e informal: Merotoro


  • No se si ya cambió, pero Merotoro no tiene menú de degustación. Directamente en menú. Además los platos (incluso los entrantes) son abundantes. Así que la idea no son menús largos y extensos, si no menús cortos de 2 o tres platos. Y a poco que tengas suerte será una experiencia muy interesante.
  • No soy capaz de pensar muchos problemas del sitio. No quiero decir que sea mejor que los otros restaurantes, pero lo que hace lo hace bien. Y es muy recomendable si uno quiere ir a menú corto y tener un rato informal con los amigos. 


jueves, 1 de septiembre de 2016

Unha cousa parecida e outra bastante diferente

Carne Enchilada

Aquí en México hai un sabor que vai parecer moi familiar a moitos galegos. En moitas partes do país, hai unha tradición de facer o que chaman carne enchilada: unha maneira de conservar a carne.  Esta carne preparase metendolle allo, un chisco de sal e un moito de pementón (ou de chile en pó, coma dirían aquí).

¿Adiviñades a que sabe? Pois ahí estades... sabe como a zorza. En serio, sorprendeme que se pareza tanto, porque en xeral os chiles e os picantes son máis intensos aquí, pero o chile que lle poñen á carne enchilada non pica tanto, asemella ó dos chourizos. 








Esta das fotos era carne de vaca, e ainda así sabía moito a zorza. Pero en algunhas partes de México fan a carne enchilada con porco, así que o sabor é exactamente igual ó que coñecemos aquí.


La cecina

Aquí en México é moi popular a cecina. O que pasa é que a cecina en méxico é unha cousa bastante diferente do que coñecemos en España coma cecina. Aquí tratase de carne de vaca, cortada moi, moi finiña e que logo salase un pouco (nesto hai variedade, hai cecinas que son moi saladas e non hai quen as coma) e logo faise ó sol.

O resultado queda parecido a un filete pero bastante curado, como podedes ver pola cor:

Pero ainda non está moi curada (non é coma un xamón), e entón cado a cociñas queda parecida a un filete, ainda que máis consistente e coma dixen cun sabor algo salgado: