Caldo con Filloas (Frittatensuppe)

Hoxe ía facer filloas de caldo e caín na conta que podería tentar facer unha cousa que fan en Austria e Alemania...

 
Supoño que xa sabedes que en toda Europa fan filloas (con outro nome). Pois gracias a unha amiga austríaca descubrin que fan unha sopa na que poñen dentro filloas cortadas en tiras (coma se fora pasta). En Austria chamase Frittatensuppe (en Alemania Pfannkuchensuppe).

• Pfannkuchensuppe
• Sopa de Crespelle (Frittatensuppe) 

Ahí pensei ... aquí en Galicia temos filloas, e temos caldo ¿coma é que ninguén pensou en algo así? Pois aquí imos facer.

Fixen filloas de caldo (ovo, fariña e auga de caldo). Estan escuras porque acabei a fariña de trigo e completei con fariña de centeo. Pero na receta orixinal esto faise con fariña de trigo.

 

E logo cortanse en tiriñas e engades o caldo (eu tamén puxen cacheira, pero non se ve na foto) e tomalas antes de que se desfagan as filloas (porque co caldo vaise desfacendo).

 

 

Probando cocina bohemia

Knödel, originally uploaded by * hiro008.

Hoy me animé a intentar preparar knödel de patata (o klösse, que nunca he tenido nada claro el nombre). Son una especie de albóndiga de patata cocida (la patata y la albondiga). Aquí hay un simpático austriaco que explica como prepararlas. Le estoy muy agradecido: vivan las páginas personales.

A pesar de ser una página sobre comida austríaca, el plato es originario de Bohemia (por eso he puesto este título). Aunque se ha extendido mucho por centroeuropa: en Alemania, en Austria, en Hungría he podido probar diversas variantes del plato. Y por supuesto, tambien los he tomado en Praga.

No entiendo muy bien porqué comenzaron a preparar este plato en vez de sencillamente patatas cocidas: es mucho esfuerzo el cocer las patatas para luego volverlas a cocer luego. Pero se me pueden ocurrir unas cuantas razones: las patatas esmagadas se pueden conservar bien durante un día (serviría para adelantar trabajo en vez de las patatas cocidas que se tienen que pelar en el momento o se estropean), y luego una vez hecha la albóndiga de patata, se cuece en 5 o 10 minutos, en vez de lo que tarda en cocerse una patata normalmente (con lo cual los knoedel son perfectos para tener siempre una guarnición calentita para acompañar la carne). Y una tercera cosa que descubrí con mis knoedel hechos en casa: se pueden conservar una vez cocidos y saben realmente bien despues de recalentarlos. Y además tienen una textura muy particular, que si te gusta no hay nada igual.