martes, 26 de junio de 2012

Italia: Trattoria dal Billy (muy recomendable)


Antecedentes:

Pues si bien comí muy bien y me trataron de manera excelente en varios sitios en Cinque Terre (si alguno tuvo una experiencia negativa en la zona, que lo comente, pero yo rebatiré con 3 ejemplos de lo contrario), mi restaurante favorito en Cinque Terre y el que recomiendo:
Entiendo que pueda haber ciertas suspicacias. Comp podría hablar mal de ellos cuando ¡me regalaron una camiseta! (Camiseta que por desgracia parece que he perdido en la ultima etapa de mi viaje y que me ha llenado de tristeza). La camiseta es del estilo que la que tiene Billy en la foto (por cierto que en el fondo se ven las famosas iluminaciones navideñas de Manarola). Y lo cierto es que no entiendo muy bien porque me merecí tal premio, porque tampoco pedí un menú caro, ni les hice mucho gasto. Podría ser porque cuando me pidieron cambiar de mesa, para ayudar a que se sentase un grupo de 4, lo hice sin problema - y hice bien, porque por mi buena fe, conseguí una mesa con mejores vistas:


Situación:

Una de las cosas especiales que tiene la Trattoria es que como está en el alto de Manarola, tiene unas vistas buenísimas al paisaje y al mar (y se puede disfrutar de la puesta de sol en directo). De hecho el que estuviera arriba hizo que no supiese de su existencia en mis primeros 2 días en Manarola. 

Por suerte el segundo día estuve haciendo un paseo por las terrazas que estan inmediatamente encima del pueblo, y mientras me sentaba relajado mirando el paisaje me fijé en que una de las casas de la parte de arriba del pueblo tenía una bandera pirata, bueno, no solo una, si no dos banderas. Y luego me fijé que se veía gente moviendose dentro. Aguzando un poco la vista soy capaz de leer que pone en el toldo: "Trattoria Dal Billy". Me pareció original que el restaurante estuviese en lo alto del pueblo y decidí acercarme a ver que tal.


El componente humano:

La segunda cosa que hace especial a esta Trattoria, es que el trato de la gente y el ambiente es tremendamente desenfadado, familiar y algo mágico. A ver, cuando uno va al restaurante va a comer, pero tambien va a que sea algo especial, que sea algo agradable y muy memorable. En eso, la gente 'Dal Billy' no se si tendrán parangón.

Cuando llegué al restaurante, había junto a las ventanas 3 parejas ( de diferente edad ) charlando amigablemente mientras tomaban el café - los extranjeros cenan realmente temprano, yo acaba de llegar a las 20:30, el restaurante estaba aún medio vacío y estos ¡ya estaban terminando su cena! Me llamó la atención la extraña disposición de las mesas porque si bien estaban juntos se veía un poco de hueco entre ellos. La charla aún les duró mucho (por falta de licores no sería, que los de la Trattoria te dejaban 3 tipos de licores en la mesa), pero al rato descubrí el secreto: se fueron yendo cada uno por un lado, despidiendose. En realidad no eran amigos, estaban en mesas diferentes, contiguas, no eran ni del mismo país, y se acaban de conocer.

Parte de que pasen estas cosas no fue casualidad, los propios trabajadores de la Trattoria lo buscaban, con bromas amables, consiguiendo que unas mesas hablaban con otras, y sobre todo tratando a todos muy bien. No se, así escrito os puede sonar algo un poco molesto, como de graciosetes insoportables, pero os juro que tenían un arte encantador, que siempre te arrancaban una sonrisa.

En mi caso, luego de haberme tomado yo mi plato, y haber disfrutado comiendo las almejas una a una, se me acerca Edoardo y me dice que le he caído simpático, y que me va a hacer el regalo de la camiseta. Será que soy un buen tío, yo que sé. Gente muy simpática todos los que trabajan allí, muy buen ambiente más que empleados parecían todos un grupo de amigos. De hecho, yo luego de que me regalasen la camiseta acabé charlando con los de la cocina, de pequeñas cosas, enterándome de quien era Billy (esa noche estaba durmiendo ya en casa) y historias de pesca. 

Y como otro ejemplo... justo al lado mía había una chica americana que estaba cenando sola. Cuando pidió su postre, de repente, se apagan las luces y aparece su tarta de chocolate con una vela y los camareros con unos megáfonos cantando "Happy Birthday to Youuuu... Happy Birthday to Youuuuu...". (A todos los demás del restaurante nos pareció encantadora la broma y aún nos sonreimos un buen rato). La chica debió quedar bastante descolocada, porque aunque tenía la vela en su mesa preguntó "Is it really somebody's birthday today?".

No todos eramos extranjeros en el restaurante, al lado mía había una italiana que había invitado a sus padres a cenar. Luego me los encontré más tarde por el pueblo, se acordaban de mi y me saludaron! Me fijé que estaban hablando con un lugareño de Manarola de que habían estado comiendo en la "Dal Billy" y habían quedado muy alucinados por todo. El señor del pueblo les explicó algo de la historia del restaurante y por la expresión que tenían parece que estaban todos muy contentos y muy satisfechos del restaurante. (La verdad no debía haberme puesto a quedar a la escucha de conversaciones ajenas, pero es lo que tiene un pueblo pequeño como Manarola por la noche, hay tal silencio y tranquilidad que se escuchaba todo en la distancia).

La comida:

Después de lo contado antes puede parecer que el restaurante sea más espectáculo que otra cosa, pero lo cierto es que me quedé más que gratamente impresionado de la comida. Fue uno de mis mejores momentos en estos 4 días en Italia. (De hecho dediqué un post enterito a estos Linguine y a su Bottarga, imaginad lo que me debieron gustar)

Primo: Linguine alle vongole e bottarga
Sciacchetrà
Como podéis ver, cuando dije que lo de que no creía que me hubiesen regalado la camiseta por hacerles gasto, es que como veis, mi cena fue muy discreta, apenas un primer plato ( bueno, lo que en Italia llaman siempre un primero, que es pasta ) y un poco de vino de postre.

El restaurante tiene un menú mucho más amplio que esto: platos de marisco, pescado a la parrilla (a la manera italiana, te presentan el pez entero a escoger en la mesa y luego te lo preparan), y varios tipos de platos típicos. Y como podreis ver en las fotos de su propia página web, por ejemplo la pasta la hacen ellos mismos. Una cosa que puedo asegurar que es excelente (porque me lo dijeron los 3 italianos que luego me encontré en el pueblo) es que el linguine all'astice (tallarines con bogavante, el primo italiano de nuestro arroz con idem) estaban impresionantes. (Mira así teneis la valoración sobre el marisco, ya que yo nunca lo tomo).

Y para terminar, como bien dije, el café va acompañado por grappa, amaro y el licor de limón de la zona: limoncetto (del estilo del famoso licor de Sorrento, pero a mi manera de ver un poco menos dulce - a mi me gusa mucho).

Limoncetto casero
Los Linguini (con abundantes almejas), el  Sciacchetrà , una botella de agua, media de vino de la casa (no es DOC Cinque Terre, pero si de una denominación muy cercana - la otra DOC es tremendamente diminuta, en apenas unos kilometros se termina), y un café, me salieron por unos 32€.  Muy buen precio para la zona, y por el resto de las razones que he indicado antes muy recomendable.

Pues nada más, yo al menos quedaré siempre con la intención de volver por Cinque Terre y volver a bajar por estas escaleras:

La Trattoria dal Billy (http://www.trattoriabilly.com/es/)
Manarola
Cinque Terre (Italia)

miércoles, 20 de junio de 2012

Italia: novela negra (parcialmente) gastronómica

Hasta Nunca Mi Amor (Arrivevderci amore, ciao) de Massimo Carlotto es una pequeña novela negra italiana contemporanea. Un pequeño libro realmente visceral y perturbador sobre la naturaleza humana.

Trata la historia de un antiguo militante de extrema izquierda metido en actividades terroristas y que termina luego de muchas vueltas y muchas actividades delictivas retornando a Italia y asentándose como pequeño restaurador. (No se si autobiográfico, pero el autor debe conocer bastante a fondo el tema porque el mismo fue militante con penas de carcel).

Cuando monta su pequeño restaurante en la región de Véneto, comienza poco a poco, quedándose con una pequeña taberna tradicional y transformándola :

"Gracias a la publicidad de Brianese, la tabernja comenzó a ser frecuentada por gente guapa. Se dejaban ver a la hora del aperitivo: prossecco y un tentempié, y me daban una marea de consejos. Todos tenían algo que recomendar. De los vinos a las ensaladas. La mayor parte de las veces se trataba de nombres que no había oído nunca. Al parecer a la gente de un cierto nivel le importa sólo el dinero y lo que se metía en la boca. Bien pronto me di cuenta que en este país había pasado algo. Había cambiado la relacción con la comida."
Brillante esta irónica y despellejante caracterización de la 'gente guapa'.

Por otro lado la parte final de este párrafo podría extrapolarse tambien a otro país del sur de Europa a finales de los años 90. ¿O no?



martes, 19 de junio de 2012

Italia: Viños de Franciacorta

Para que vexades que indocumentado son... Lera en algún lado que ó lado do Lago D'Iseo estaba a rexión vinícola de Franciacorta. Por iso mentras esperaba o autobús en Sarnico, pedín que me servisen viño da zona. E quedei totalmente sorprendido cando me trouxeron isto:

Ronco Calino -  Brut 2007 - Franciacorta DOCG 
Vaia, un viño espumoso? Pois sí, resulta que Franciacorta en Italia é sinónimo de viño espumoso. E eu non sabía nen me informara nada! Por certo que Franciacorta é un dos viños máis prestixiosos en Italia. Unha vez pasado a miña pequena sopresa do primeiro día, logo reparei en cada restaurante polo que pasei, que sempre tiñan un ou dúas referencias de Franciacorta. (Eu só escoitara falar de Prosecco, non sabía que houbera outra cousa en Italia).

Neste caso o viño que tomei é da adega Ronco Calino, un Vintage Franciacorta 2007 (Brut). O viño prometía ser moi interesante, pero ten o problema que era brut, eu non dou aturado espumosos con ese mínimo regosto doce. Pero bueno, o meu primeiro día en Italia quedou inagurado cun prestixioso 'spumante'.

PD (2023):
Ostras, que falei do viño pero non dixen nada do lugar. O sitio coma vedes é perfecto para mercar e tomar viño. Pasaron 10 anos dende a miña visita e segue funcionando e mantén o mesmo aspecto:
Via Tresanda, 25, 
24067 Sarnico
Italia


lunes, 18 de junio de 2012

Italia: Cinque Terre y el vino

Un restaurante correcto

El otro día hacía una alabanza a la Michelin para localizar restaurantes de buena comida.... Pero su segunda recomendación en Italia no fue tan satisfactoria. De hecho no voy mencionar el restaurante, pero no es muy dificil saber a cual me refiero porque es el recomendado en la zona. No, la comida no era mala, ni el trato lo fue incorrecto, es un restaurante muy bonito en un lugar con unas vistas privilegiadas,... Pero no fue una buena velada para mi. En parte sería culpa mía, porque ese día me había deslomao subiendo los montes de Cinque Terre y la verdad es que cuando comencé la cena descubrí que tenía el estómago bloqueado. El cansancio físico hizo mella en mí.

Cantina Crovara

Eso sí, la cena a pesar de todos los problemas que tuve me permitió mi primer contacto con el vino del lugar, y en este caso la que aparentemente parece una de las mejores bodegas de la zona: Cantina Crovara.

Cantina Crovara  - DOC Cinque Terre - Blanco - 2011
Se trata de un vino blanco, de sabor seco y ligeramente ácido, muy ligeramente afrutado y aromático. Yo como amateur en estas cosas no me atrevo a compararlo o clasificarlo, pero me pareció un vino muy meritorio. Como información técnica está hecho de una combinación de 3 uvas locales: Bosco 60%, Albarola 25%, Vermentino 15% (No me pregunteis si la Albarola tiene alguna relacción con la Albariño - no creo). Y en cuanto a graduación se trata de un vino de 12,5%

Se trata de un vino que se podría clasificar casi de vino de garaje (podeis ver las fotos de la pequeña bodega donde se elabora). Una pequeña producción que apenas se sirve en los restaurantes de la zona y se vende en las tiendas del pueblo.

Cinque Terre

Yo descubrí casualmente hace unos cuantos años que existía este territorio italiano. En uno de mis vuelos con Iberia, en la revista esta que tienen gratuitamente en los aviones había un reportaje. Las fotos de esa costa escarpada con casas coloreadas me parecieron impersionantes, pero sobre todo me gustó leer la histoira de como sus habitantes habían ido haciendo fertil la tierra con el paso de los siglos piedra sobre piedra. Y entre otras cosas los lugareños preparaban una serie de vinos muy especiales y diferentes que casi no se podían probar en ningún otro lugar.

Manarola / Cinque Terre
Manarola (Cinque Terre)

Bueno, ese mérito es compartido por tantos y tantos agricultores del mundo que cultivan en terrazas: a Ribeira Sacra, el valle del Mosella o del Rheingau, o en algunas partes de la D.O. de Málaga (en estos casos por razones climatológicas). O los que obligados por la persecución de otros pueblos colonizadores que se vieron obligados a asentarse en montañas donde no les quedó más remedio que crear fertilidad de la nada: Arrozales en terraza de Banaue  en Filipinas o las de Longsheng en China.

En el caso de los habitantes de Cinque Terre, tambien se podría considerar la protección lo que los movió allí (toda este relato lo he sacado de diversas fuentes pero os lo podeis creer o no). A la caida del Imperio Romano, la península Italiana se volvió un territorio muy inestable con multitud de invasores y guerras internas. La zona de Cinque Terre está aislada del resto del territorio por una cadena de montes muy escarpados. Por otro lado la zona tampoco cuenta con puertos o ensenadas de gran tamaño para que llegasen piratas e invasores por mar. Era por tanto un lugar perfecto para aislarse de toda la inestabilidad de las regiones vecinas. Una tierra díficil de domar y de cultivar, pero un lugar mucho más tranquilo y un oasis de libertad. Poblaciones fueron asentándose poco a poco en esta zona, resultando en 5 ciudades costeras (Monterrosso, Vernazza, Corniglia, Manarola y Riomaggiore): 5 pueblos, 5 tierras. De ahí el nombre de Cinque Terre. (En realidad hay más pueblos que están enclavado en los montes poco más arriba de la costa, pero supongo que se consideraban como parte de alguno de estos 5 pueblos mayores).

El vino de Cinque Terre

La autenticidad de esta zona como una región vinícola parece muy sospechosa, cuanto más cuando uno llega en tren a uno de los pueblos un día de verano. Los pueblos, desde el S.XIX ya no viven aislados: la linea Génova-Florencia pasa por debajo de los 5 pueblos, de hecho es como si tuviesen su propio sistema de metro, y apenas están a 10 minutos de  La Spezia (un puerto bastante importante en la costa italiana). Los trenes llegan cada hora cargados de turistas que invaden las callejas en pendiente bordeadas como en cualquier pueblo pintoresco por tiendas de souvenirs y en este caso tiendas de vino de la zona, mermeladas y limones. Los pueblos en sí son un conjunto de apartamentos de alquiler y hoteles (las antiguas casas del pueblo convenientemente reformadas). ¿Es Cinque Terre aún un territorio agrícola?

Lo cierto es que en su mayoría ya no. En Riomaggiore,Vernazza o Monterosso cuando miras a las laderas de los montes que dan sombra al pueblo, se ve todo abandonado y con arbustos creciendo. Por contra Manarola está completamente rodeada por viñas bien cuidadas y cultivadas. El otoño pasado en Octubre durante una tormenta terriblemente virulenta, la zona sufrió unas terrible riadas, afectando justamente con mayor fuerza a Vernazza y a Monterosso. No se si se puede decir que el abandono del cultivo de esas zonas fue la causa de la tragedia....


De todas formas, a lo dicho inicialmente de evidente presión turistica del lugar, una vez se llega a las 6 de la tarde, van pasando los últimos trenes, la mayoría de los turistas se están marchando ya, y la vida sencilla y provincial de estos lugares ocupa su lugar: escuchas a los niños jugando en la plaza (el único lugar llano del pueblo es la plaza, que siempre suele estar encima del tunel de tren que pasa inmediatamente por debajo de la ciudad), los lugareños se sientan en los bancos de las calles y hablan entre ellos, los pescadores van a inspeccionar las barcas, ....  Son como dos Cinque Terre diferentes, una en el horario comercial y una bien diferente en cuanto desaparece el tumulto.

De todas las 5 ciudades mi favorita es Manarola. Creo que es la más auténtica de todos, la que tiene más vida propia. Las terrazas están cultivadas, aloja a la mayoría de las bodegas de la zona, es donde más casas ves con la ropa en el tendal (indicador fundamental de que viven lugareños y no turistas), escuchas más italiano.

Las viñas de Manarola

Como comenté al principio, de manera inconsciente, se me ocurrió subir a visitar las terrazas. Así tuve ocasión de ver las viñas. En principio puedo indicar que las viñas comienzan a bastante altura. Las terrazas cercanas a las casas son principalmente huertos frutales y productores de verduras (creo que existe una denominación de origen de Albahaca en la zona). Las primeras viñas estaban sobre 400 metros por encima del pueblo:


Como se puede ver se tratan de viñas remozadas. Estos últimos 20 años, desde la fundación del Parque Natural se ha intentado renovar las terrazas. Por otro lado entiendo que seguramente han tenido que hacer el típico proceso de cualquier nueva Denominación de Origen de arrancar las variedades de poca calidad para replantar variedades autóctonas....


De todas formas como se ve en la foto, no toda la cepa es tan reciente. Pero en general si lo es. Una cosa muy llamativa a pesar de lo vivaz que se ve la vegetación en la zona casi todos los viñedos tenían instalado riego por goteo. Así que artesanal no es precisamente la producción de la zona. Se utilizan todas las tecnologías modernas (incluyendo monorailes para el trasporte de las uvas en algunas viñas). 




Estas son unas de las últimas viñas en las colinas, un poco más arriba ya comenzaba el bosque, que como se puede ver a la derecha de esta foto, la parte superior de la colina ya no se cultiva.

Adicionalmente y como aspecto interesante para el vino de la zona, como podeis ver por el color de los acantilados que hay al pie de Maranola (y se ve asimismo en las piedras que se han usado para hacer las terrazas) la zona parece ser pizarrosa. Este tipo de terrenos dan al vino unas cualidades bastante buscadas en los vinos modernos, ese sabor mineral y en ocasiones petrolífero.

En resumen

Dejo que sean los expertos o enólogos los que decidan si este vino va más allá de una curiosidad. (De todas formas algo parecido se podría decir de cualquier D.O. pequeña: ¿para que esforzarse a cultivar con esfuerzo y producir una cosecha tan pequeña si en Australia se pueden producir blanco a la décima parte de ese coste?). 

De todas formas en este caso el vino de Cinque Terre es necesario para la supervivencia de esta comunidad: si no se mantiene el uso de las terrazas se desmoronarán las laderas. Pocas veces la pervivencia de una tradición está tan asociada a la pervivencia de un lugar.

En cuanto a la faceta descaradamente turística del lugar, a posteriori, me enteré de que la gran parte de los ingresos obtenidos por turismo son reinvertidos en mejoras en las viñas del lugar. El riego, los monorrailes se han pagado en parte por estas avalanchas de turistas. No se, una vez sabido esto, como que miré con otros ojos toda esa multitud que llegaba en trenes cada hora.

Sciacchetrà

Si la producción de los otros vinos ya era a pequeña escala, a menor escala aún se produce el vino dulce de la zona, el legendario Sciacchetrà. Se trata de un vino pasificado hecho tambien con las  mismas uvas anteriormente que el vino blanco del lugar. Un vino con una cierta leyenda, pero cuya producción siempre ha sido tan escasa que apenas ha podido salir de la zona de Cinque Terre.

Sciacchetrà
Evidentemente no podía marcharme de allí sin poder probarlo. Es un vino dulce muy elegante, no se le nota en exceso el sabor a pasa y tampoco es en exceso dulce. Lo que es al menos desde mi punto de vista, hace honor a su leyenda.

Es curioso que cuando me cobraron 7€ por el vasito se me hizo un poco caro ... Pero claro inocente de mi que no me había fijado que la botella más barata (y son de medio litro) no bajaba de 40€. 

La verdad si no fuese por las restricciones de los líquidos en los aviones, me hubiese vuelto con una botelli ta de estas. 

Ah por cierto tambien vi en venta grappa hecha a partir del bagazo de Schiacchetrà... Que deduzco que debe tener un sabor peculiar (que me hago fuerte y dulzón). ¿Habrá más tradicion de hacer destilados especiales en las otras zonas del mundo donde se hace pasificación? ¿Como será ese destilado? 

domingo, 17 de junio de 2012

A emoción dos viños: Emocionante

Xusto veño de chegar a casa logo de asistir á este evento tan especial que se organiza en Tui: A Emoción dos Viños. E vou a aproveitar para escribir algo (tentando non rematar escribindo de máis, coma é o meu habitual) mentras ainda sinto no padal o regusto dos viños que veño de probar.

Hai tempo nunca me tivera animado a acudir a un evento de degustación e promoción de viño. Coma completo indocumentado no mundo do viño (non sei nen remexer a copa) sentíame incapaz de participar en calqueira evento relacionado co viño. De fai uns meses a esta parte cambiei de idea. Descubrín que o viño é un mundo accesible. Non importa o que un sepa ou aparente saber, todos podemos disfrutar de el, e ter a nosa opinión.

(Agora, a posteriori, podo indicar que neste aspecto A Emoción dos Viños ten a virtude de ser un evento aberto: calqueira podemos asistir, hai sitio para profesionales, hai sitio para coñecedores, e hai sitio para xente coma ti e coma min. E coido que eso é unha grande virtude dos organizadores)

O primeiro grande éxito de A Emoción dos Viños e a localización: celebrase no claustro da Catedral de Tui. Esta combinación de espacio cuberto e espacio aberto é insuperable.


O segundo grande éxito da Emoción dos Viños é a selección de adegas participantes: todas elas caracterízanse polo seu toque moi personal. O nome de A Emoción dos Viños parece se cadra un pouco revirichado, pero é verdade: a xente que presenta os viños en ela faino con sentementos, son todos xente de moito carácter, en realidade o seu viño é pura expresividade.

O terceiro grande éxito da Emoción dos Viños e a interactividade: os propios adegueiros ou encargados da adega están alí explicando o seu viño, dispostos a responder preguntas e animados de contar as motivacións que os impulsan. (Bueno, a todo isto, dada a miña xa lexendaria capacidade de preguntar cousas e entablar conversación en calqueira momento, imaxino que algún dos asistentes se cadra ve isto coma algo negativo. Por exemplo na sesión da mañá, que eran 2 horas, só estiven falando con 4 adegas, isto significa que os estiven molestando/dando conversa durante 30 minutos a cada un de eles. O Lexendario Xose que fala ata cas pedras - e nun claustro románico hai moita pedra).

Veña, vou comentar uns cantos e moi interesantes momentos de esta tarde:

Alvarinho Dorado

Un dos grandes momentos para a miña modesta persoa foi coñecer ó Enfant Terrible da Uva Albariña: Marcial Dorado. Eu probara xa os seus viños, e quedara simplemente pasmado: Albariño (ejem, Alvarinho) xogando na liga dos Riesling e dos Borgoña? Pois sí. Indocumentado eu, non sabía que detrás de Dorado non estaba un Portugués. Tampouco sabía eu que era un rapaz probablemente máis xove ca min. Só con falar apenas 5 minutos con Marcial sabe coma tomar un dos seus viños: a súa persoalidade rotunda é coma a dos seus viños.

Ademáis poidemos ter a ocasión de comparar coma evoluciona un Dorado, comparando un do 2010, un do 2008 e un do 2005. Vaia luxo.

Adega Algueira dende Ribeira Sacra (http://www.adegaalgueira.com/)


Outro que vos ten persoalidade de sobra é monsieur Fernando Algueira, tíñanos encandilados tanto polo seu verbo fluido (ouvironse exclamacións de: 'grande poeta!') coma cos seus impresionantes viños. 6 variedades de tinto e 3 variedades de branco! (Para romper con ese mito que a Ribeira Sacra e de tintos).

Dous viños moi curiosos a seguir: O MERENZAO que é un tinto moi moi peculiar dunha variedade autóctona que rompe radicalmente ca tendencia que teñen os tintos galegos recentes, e o Escalada (xa esgotado), un blanco que xoga na división duns viños blancos que non vou mencionar porque estas comparativas sonche moi perigrosas, pero que coido que na mente tedes a que viños me estou a referir (a forma da botella é unha pista).

Susana Esteban e os viños Alentexanos


Susana Esteban é unha enologa de Tui. E podería ter sido toda unha lenda en Galicia, pero non lle chista moito o viño branco, ela prefire o viño tinto, así que foi baixando ó sur (e logo de pasar por Douro) rematou no norte do Alentejo, onde actualmente está involuctrada en viños lexendarios: Blog '09 - gañador de premios e meritos en Portugal.

Espero que Susana non me teña enconta pero estivenlle sonsacando unha chea de información sobre os vinhos alentexanos, dos que eu non sabía nada. De feito eu non pensaba que fosen prestixiosos e descubrín que son os viños de maior predicamento en Portugal e que os mellores proveñen do norte da rexión.

O  Dão de Casa de Mouraz (http://casademouraz.blogspot.com.es/)


Se Susana pode terme unha certa xenreira, Antonio Ribeiro pódeme ter odio eterno, probeille cada un dos seus vinhos e estiven falando con el unha e outra vez. Antonio Ribeiro fai vinhos ecolóxicos en Dao (tinto e branco), Douro e en Amarante (Vinho Verde). Un mundo fascinante o dos seus vinhos ecolóxicos, pero que saense das clasificacións. Coma el mesmo dí: os seus viños están feitos para a xente que quere viños ecolóxicos e a xente que quere un bó viño, xoga sen límites, xoga a dous campos.

Serviume ademáis para poñer en solfa algúns prexuizos que temos no mundo do viño galego (español tamén?): os 'connaiseurs' achegábanse á súa mesa e mentras lle servían o tinto, preguntaban: 'Que variedade é, touriga nacional?' (Touriga Nacional é a variedade tradicionalmente asociada ós viños de Dão). A pregunta non tiña sentido porque os Antonio Ribeiro preparara os seus tintos con máis de 10 variedades diferentes (coido que chegaba a 20), ca convicción de que segue a tradición de que se sementaban varias castes de viño e cada unha aportaba un toque ó viño. Ante a vosa perplexidade de que viño saía de todo esto: pois o que un recoñecería coma un Dão, con caracteristicas ben especiais.

IMHO, coido que hai un efoque un pouco parvo nesta nosa Galicia co tema do monovarietal. Coido que de algunha maneira se creou unha falsa verdade de que a monovarietalidade é bóa e que a mezcla é mala. Eu non sei de viño, e non vou dicir nada, pero de sempre desconfío das ideas simplistas. Eu aplicaría neste caso (e en outros moitos casos da vida) o: DEPENDE. Monovarietal ou non, que fale o viño.

Barranco Oscuro (http://www.barrancooscuro.com/noticias/a-emocion-dos-vinos/)

Houbo moitos triunfadores nesta tarde ( de feito coido que todas as adegas representadas tiveron un éxito espectacular) pero se alguén conseguiu repercusión foron os granadinos de Barranco Oscuro. A xente aparecía alí dicindo: 'me han dicho que teneis un vino que se llama 1368 que hay que probar sí o sí'. 1368 é a altura á que se cultiva  ese viño. Se algúnha adega pode utilizar o lema de "Viño de Altura" esa é Barranco Oscuro. (Unha vez máis, 1368 é un viño multivarietal).

Queredes cousas dífíciles? Tintos en Andalucía (se ben en altura) Un espumoso que sabe a mazá. Un rosado indescriptible. Un viño doce de vendimia tardía que non é nin pasificado, nin ten botritis, ou ten as dúas,... Barranco Oscuro é a adega de sair con cousas raras.

Ca xente de Barranco Oscuro escoitei cousas moi interesantes sobre o cultivo da viña, e sobre as técnicas que teñen aplicar neste sitio tan especial onde traballan.


Que non se me enfaden o resto das adegas que participaron en A Emoción do Viño, porque o certo é que xa levo 2 horas a escribir e estou incumplindo a miña promesa inicial de que ía ser breve. Quero dicir que estes 5 son só exemplos (ou se cadra os meus exemplos favoritos) pero que houbo moito e moi interesante en Tui. Foi Grandioso.

Unha homenaxe moi grande ós organizadores de A Emoción dos Viños:

sábado, 16 de junio de 2012

Italia: ¡Avalancha!

Suomo en Liguria (pista: Foccacia, Focacce y Farinata )

Pido disculpas a los que sigais el feed del blog porque ha sido un monotemático de Italia estos últimos días .... Y lo seguirá siendo al menos en 6 o 7 posts más porque tengo mucho material. Es curioso que apenas 4 días enteros hayan dado para tanto culinariamente hablando. Inicialmente, el viaje no tenía ninguna intención gastronómica. Intención explícita, claro está, porque ya en mis visitas anteriores a Italia siempre me llamó la atención la atención que dedican los italianos a lo que comen y lo que beben. Allí algo tan sencillo como una heladería tiene gran calidad y una pizzería  cualquiera de Italia merece mucho la pena.

Antes de recibir protestas no me refiero a lo que pueda encontrar la gente en lugares turísticos y restaurantes para turistas. Estoy seguro que hay mucha comida mediocre en Italia, pero si teneis experiencias malas, reflexionar si tal vez no sea un poco culpa vuestra. Es bastante fácil evitar los sitios malos y dar con lugares decentes. Y desde mi punto de vista (y mi experiencia reciente) en Italia aún más porque la calidad media es alta.

Bueno a lo mejor corrijo un poco, tal vez no sea fácil, pero yo me esforcé un poco a preparar el viaje e investigar restaurantes interesantes (la pena es que la guía web de referencia en Italia,Gambero Rosso es de pago). De todas formas al segundo día ya estaba saltándome cualquier preparativo y guiándome por la intuición. Y a tiento me salió excelente. A ver ¿vosotros teneis esta misma impresión de la buena calidad media de la restauración en Italia? ¿O soy solo yo?

La verdad es que tampoco se demasiado de cocina italiana. Como todos, conzoco tres platos: pasta, pizza y rissotto. Otros tres postres: pannacotta, tiramisú y los helados. Tres embutidos: mortadela, salami y jamón de Parma. Tres vinos: Lambrusco, Prosecco y Chianti. La única diferencia es que soy consciente que la cocina italiana va mucho más allá.

El objetivo de mi viaje era por tanto era ver que daba descubierto más allá de las ideas preconcebidas que todos tenemos.

Y en realidad de manera más simple mis objetivos eran mínimos: tomar una buena polenta en Lombardía y probar el autentico pesto genovese en Liguria, y luego la pequeña locura de atreverme con un gran cocinero como era Massimo Bottura. Y no solo cumplí estos objetivos si no que he tenido multitud de descubrimientos y sorpresas.

Cielos McDonalds, ¿te has pasado a los panninos?

martes, 12 de junio de 2012

Italia: La Colombina (Bergamo)

Moito se critica á Guia Michelin (principalmente por a quen dan ou non dan estrelas), de todas formas e vouvos dicir unha cousa: conforme máis lonxe estou, e conforme máis despistado ando, sempre recurro a algun dos seus restaurantes recomendados. Unha cousa que é certa, é que vas comer ben, moi satisfactoriamente. (E non me estou referindo a restaurantes estrelados, que poden ser un pouco careiros ou se cadra un pouco elegantes de máis, se non a os outros que aparecen mencionados na súa guía como interesantes). Ah, e non fai falla mercar o libro, pódese mirar gratuitamente na web de Via Michelin.

Neste caso, doulle gracias porque poiden ter ocasión de disfrutar dunha bóa cea, nun restaurante un pouco apartado no alto de Bérgamo (pegado á turistica Cittá Alta, pero o mesmo tempo alonxado minimamente para non ter que aturar o tumulto da zona), cunha decoración auténtica dos anos 1920/1930. Ademáis con ese detalle encantador de que (exceptuando un grupo grande de alemáns en outro reservado) de estar arrodeado de italianos cenando cos seus amigos (estar nun restaurante que frecuentan os do lugar deixa a un inda máis satisfeito).  Ademáis o trato da xente que alí traballa é encantador (se ben eu rematei a poñelos tolos pola miña insistencia en tentar falar algo que eu creía que era italiano, cando ben podería ter usado o inglés que dominaban tan ben coma min!).

Inciso anecdótico: coma sempre que teño reserva nun sitio, perdinme por algunha razón curiosa. Neste caso, se ben fun con tempo e con xeito, a dirección que levaba apuntada no papel correspondía a outro restaurante distinto (despiste meu que non sei coma me pasou), co que fun a outro lado da cidade a dar na porta dun restaurante que non se chamaba coma o que eu contaba. Sorte que en ese momento decateime de cal podía ser a orixe da miña equivocación e chamei inmediatamente a La Colombina para que me dixeran a dirección correcta. E finalmente, con apenas 10 minutos de retraso cheguei ó sitio (correndo eso sí).
 Veña, así que comencemos co meu primeiro contacto ca cociña bergamasca:

Coma viño escollín un que parecía ser da zona (ou asemelloume a min). Tema que non estou moi informado en canto a viños italianos, pero preguntei ó camareiro e escolleume este, que se ben é de Trentino: Teroldego Rotaliano Un tinto dos Dolomitas? Nunca tal imaxanara. (Por certo as fotos da viñas na denominación de orixen de Teroldego Rotiliano son ben chulas, vaia viñas).

Castel Firmian - Teroldego Rotiliano - Tinto - Italia
E así, ben servido dun viño con forza víame capaz para meterme ca gastronomía de esta parte alta de Lombardía que dicían que era moi potente.

E que máis potente que arrincar con graxa de porco pura:
Lardo alle erbe con polenta (sen polenta)





Un dos meus primeiros post en Laconada fai máis de 4 anos foi sobre o asombroso descubrimento de que os Italianos adoraban coma unha delicia impecable o touciño de porco puro: O Lardo di Colonnata
En aquel momento fixenme a proposta de probar lardo, e nunca imaxinei que finalmente o ía dar conseguido. (Neste caso non se trata de Lardo di Colonnata pero non pasa nada, tamén resultou ser espectácular).

O plato debería levar polenta pero coma ía tomar polenta logo (xa o veredes) decidín que demasiada polenta ía ser demasiado. Así que foi lardo puro que fun tomando mezclado de cando en cando co pan. Vaime ser un pouco díficil explicar que é unha delicia incomparable: todos tedes tomado grasa de touciño, incluso a ben salgada e feita na casa. Neste caso é un pouco diferente, o sabor é soprendentemente doce, con regustos a amendoas (fixadevos tamén que o color non é branco se non máis ben rosaceo). Para poñervos unha similaritude, a graxa dun moi bó xamón ibérico de bellota? esa graxiña que cando é bóa ten ata un sabor a noces ou frutos secos? Pois algo así, pero en graxa pura, e que se desfai a un na boca.

Xa digo, probeina unha vez, e a probaría outra.

Veña, esto non é pouco vamos con outra:
Casoncelli alla Bergamasca
Señores e señoras, 'la madre de todos los raviolis' (bueno, non é certo, porque hainos ainda máis grandes): os casoncelli de Bérgamo. Non vos son bromiñas, o recheo e pura carne mechada (200g de carne mínimo xantei de esto) e logo, un pequeno toqueciño de touciño afumado fritido e (coma non) parmegianno!  E xa está simplicidade total de receita. Boisima meus señores! (Non a nivel do lardo de antes, pero bueno, estamos a falar de cousas diferentes).

E coma esto era pouco, pois vamos pola terceira:
Nota importante: vanse decatando dunha cousa? Xa fixen o primeiro plato, fixen o segundo, e vou pidir un terceiro? A ver, outra vez máis e medio cousa do meu despiste: en Italia os menús estan divididos case sempre dun xeito: antipasti, primi (pasta ou risotto na maioría dos casos) e logo secondi (carne, peixes e outras cousas). Os italianos normalmente escollen unha combinación de dous platos de estes tres tipos, dependendo da fame ou do que lles apetezca, pero normalmente non collen os tres. Eu tiña lido esto en guías e libros, pero na miña primeira noite en Italia vou alí e non caio na conta: miro e penso 'estes van ser coma os Asturianos que sempre meten 3 platos no menú, veña un de cada'. Xa digo unha cousa, ó menos en Bergamo, os 3 platos sonche moitos platos.
Pois a todo esto, logo de meterme os meus dous platazos viu a camareira a me pidir se quería xa algo de postre. Con razón non concebía que logo de meterme toda esa carne quixese máis! Enton expliquei que pedira un plato máis, e tal coma dixen, na cociña tiñan algo para min.

Brasato con polenta
Meus reises, o meu principal obxetivo en Lombardía era tomar canta polenta houbese (ainda así rexeitei a polenta que acompañaba o lardo), así que non podía pasar de esta. O plato consistía en carne de vacuno asada cunha salsa moi espesa que levaba verduriñas. Non vos son moito de salsas espesas eu, pero non vou poñerme a criticar a cociña de Bérgamo, se a eles lles vai, eu probo. Eso sí, esa salsa era fantástica para sopetear ca polenta. A polenta... ah, a mellor polenta que teña probada ata o momento (certo é que non teño probadas moitas), pero se alguén sabe por aquí cerca onde fagan polenta que avise.
Nota, coma comentaba antes, pasarame cos 3 platos, sobre todo sendo coma eran todos de carne. Comín todo con moi bó dente, pero xa me notaba cheo. Así que non fun por postre (en realidade eu case nunca tomo postre, pero eso xa é outra historia).
Evidentemente todo esto hai que rematalo cun bó expresso...
Café e copa
 ... pero, que é iso? Pois sí, os Italianos (canda menos os do Norte) comparten esta tradición de que unha bóa comida non se remata sen uns vasiños de alcohol. Neste caso unha grappa suave e forte ó mesmo tempo, moi gustosa. Pero bueno, o que teño visto que realmente encanta coma dixestivo ós italianos semella ser o amaro, algún amaro, de marcas e orixes diferentes dependendo do sitio. Neste caso La Colombina tiña o seu propio Amaro:
Amaro da Trattoria La Colombina

Pois esta comidaza, a media botella de viño, un auga frizzante, un café, o cuberto, saiume por 42€. Bastante careiro, pero a experiencia foi na miña opinión merecedora de tal precio. (Nota: coma comentei, por animalada tomei tres platos, o cal pode explicar que seguramente o meu menú vaia 10€ por riba dun normal, e tamén pode que collese un viño un pouco caro - coido que non demasiado. Por se iso pode servirvos de referencia).

Bueno, pois dado que hai un voo lowcost Santiago-Bergamo, deixo aquí esta recomendación de restaurante en Bérgamo, por se algún galego cae polo sitio. Eu coido que merece moito a pena. Bergamo está chea de restaurantes, e na Cidade Alta case todos moi bonitos e moi turísticos,pero ainda así, este tenme un toque moi especial, moi auténtico.

Trattoria La Colombina
http://www.trattorialacolombina.it
Via Borgo Canale 12
Bergamo
tel. 035261402 

Nota para Galegos: os italianos non son capaces de entender este extraño idioma que nos inventamos cando chegamos a Italia collendo palabras de castelán e cambiando as terminacións. Hai que ter moita paciencia con eles e tentar falar moi lento, e case é mellor falar castelán mais ou menos normal e non darnos de que sabemos medio italiano. E se sabedes chapurrear algo de inglés mellor: eles tamén chapurrean inglés, os dous estaredes o mesmo nivel, tardaredes un pouco máis pero entenderédevos mellor.

lunes, 11 de junio de 2012

Italia: 'pes e polenta'

Pois a historia vai tal que así:

Estaba eu dando unha volta en bicicleta a redor da Isola Monte (Illa Monte), cando foi resultar que pasando por unha das súas parroquias, Corzano, vin que estaban argallando unha festa popular (coma preparativo para a festa de Santa Croce, que ata ten unha paxina na wikipedia e todo):


(Sirva este cartel para que quede claro o tema de que hai multiples dialectos en italia, de feito por baixo da nota teñen escrito en italiano a traducción da festa "La Via del Pesce e Polenta").

Así que seguín a miña volta en bicicleta a illa, pero unha vez rematada esta din outra volta  para achegarme a Corzano. O meu obxetivo en Lombardía era tomar canta polenta fose posible, e coma me vou perder unha festa gastronómica popular... non podía perderme eso.

Pedin un menú representativo, xa que non me vía capaz de probar todas as diferentes opcións que tiñan no menú (carne, queixo, bacallau, e doces da casa a esgalla): Sardiñas (PES) con Polenta, e o 'salame' tipico da rexion, viño e auga 'frizzante':


Estando coma estaba no medio dun lago esperaba que fose peixe de auga doce, pero non, eran sardiñas. Sardiñas salgadas e feitas logo á brasa:
Ante esta perplexidade, a zona de Brescia e Bérgamo, que é onde esta o lago, pertenceu tradicionalmente á Venecia, polo que se cadra a presencia de peixe de mar pode ter esta explicación. Sexa coma sexa chamoume a atención moito esta combinación tan galega: millo (neste caso en forma de polenta) e sardiñas. Case coma se fose un San Xoan alternativo e curioso.


Coma podedes ver, a Polenta, unha vez cocida e preparada daselle un punto de brasa (as sardiñas, coma vedes atrás fanse aparte para non mezclar sabores). E hala, toda Brescia a tomar sardiñas e polenta:

E en canto o 'salame' o salame desta rexión é coma vedes moi magro, de feito case emparentado ca cabeceira de lomo, so que coma habituan os italianos, non leva pementón:
E todo isto á beira do lago...

sábado, 9 de junio de 2012

Italia: aroma de pescado, sin pescado

Linguine alle vongole e bottarga
Vaia sopresa este plato, cheiraba a peixe, sabia a peixe (sabor forte a peixe salgado e curado, coma unhas sardiñas ou bocareus ou anchoas), pero non había peixe. Finalmente descubrin que o sabor proviña dese pó: botarga (ovos de peixe secos e salgados).

Hoxendía esta moi de moda o uso das escamas de atun seco (tipico na cociña xaponesa onde o chaman Katsuobushi, tamén o teño visto e moitísimos platos en Tailandia, e estou seguro que en todos os paises da cosa de asia teñen algo parecido), coma sazonador (e coma espectáculo, porque coma co calor do plato comenzan a se mover, fai o choio moi vistoso).

Pois resulta que no mediterraneo tamén teñen esta mesma idea dun sazonador e aromatizador (dende a época dos Fenicios nen máis nen menos).

A combinación da sabor forte dos peixes ca das ameixas, é soprendentemente axeitada. Un platazo.

Se algún dia pasades por Cinque Terre, podedes parar en Manarola e probar vos tamén na Trattoria Dal Billy.
http://www.trattoriabilly.com/

viernes, 8 de junio de 2012

Osteria Francescana: trato exquisito

Outra cousa que non hai quen poida pagar e o trato persoal. O restaurante non ten mais de 6 mesas (en algun lado lin que eran 11) e hai 7 persoas atendendo.

Para vos facer unha idea do trato, durante o postre apareceu... SORPRESA! un prato novo fora de menu (Massimo sempre argalla algo novo cada pouco):

Pastel de herbaluisa con exterior de merengue de violeta (coido)

Neste momento, achegase rapidamente à minha mesa Beppe (o Sommelier) cunha cara de preocupacion a dicirme: "Sorry, I did not know that Massimo had prepared this. Unfortunately, the dessert wine I have chosen for you, pairs the next dish. Since this is something new, I cannot find a pair yet, so if you don't mind have it with water". Mil gracias Beppe! Ah, e non houbo problema aglun por tomalo con auga, vaia maravilla de postre: asi si que prestan as sopresas.


jueves, 7 de junio de 2012

Italia: 'questo è un buon aperitivo'

Me siento en la mesa y pido yo un aperitivo....


Y vaya aperitivo... De hecho, los italianos que estaban a mi lado exclamaron... 'questo è un buon aperitivo'... y estoy seguro que estos señores han visto muchos aperitivos italianos.

El aperitivo era de vino espumoso (prosecco, aunque podría ser de otro lado, de hecho en Lombardía hay vinos espumosos) con zumo de naranja. Y luego viene la sopresa porque el acompañamiento se esforzaron mucho (normalmente no traen gran cosa a lo sumo aceitunas o patatas fritas):

Aceitunas negras (muy diferentes de las cacereñas), aceitunas verdes, patatas fritas y lo mejor, ricotta salada para untar en unos grissini y unas tortas de pan excelentes. Para acompañar una copa de prosecco con zumo de naranja.

Me salió por 5€, que teniendo en cuenta que una copa de prosecco suele a salir a 4€, no es precio.

El sitio (un lugar con unas vistas excelentes y relajadas en el castillo de San Virgilio - hay que tomar el segundo funicular) es Il Baretto de San Virgilio
 

miércoles, 6 de junio de 2012

Osteria Francescana: impactante

Que sorte que se manten no menu a lexendario "Homenaxe a Thelonius Monk":




A minha homenaxe a Thelonius:


O resto xa vira con tempo, pero anticipo que e lexendario, e por riba de calqueira expectativa que un poida ter.

martes, 5 de junio de 2012

Se a sorte acompaña, estarei na Osteria Francescana

¿Coma decido se me apetece ir a comer nun sitio ou non? Bueno, case sempre é a curiosidade, bóas referencias (ou malas, dependendendo de coma sexan os gustos de quen recomende). No caso da distancia, nunha viaxe, para decidir que restaurante apetece, gosto de mirar as fotos que fai a xente. (Hai unha polémica sobre eso: o da xente fotografiando platos, para uns é unha cousa moi snob e molesta, pero para min eme de moita utilidade. Gústame ver o que serven). E non un caso raro, porque vexo que tamén Manuel Gago gosta de ver as fotos, as fotos feitas por comensales, non as que aparecen nos dominicales ou as que hai na web do restaurante:

"Nos últimos anos temos chegado a unha convicción case profesional. A penas precisas ver as fotografías dos pratos para decatarte da calidade e do xenio de cociña. As fotografías, ben feitas, adoitan falar soas. E non é preciso que haxa un gran estilista detrás da montaxe do prato: tanto se son servidos ao xeito tradicional como se son montadas por un magnífico xefe de cociña dun restaurante de tres estrelas." (Manolo Gago en Capítulo 0)

E o que ven logo ten que ver tamén con Manolo Gago (e Sole Felloza). Eu escoitara falar xa dun restaurante italiano chamado Osteria Francescana: o seu cociñeiro xefe Massimo Bottura é archifamoso (o cociñeiro estrela en Italia), Michelin a ten consideradísmo e sale arriba na lista dos 50 mellores restaurantes do mundo..... Pero nada de esto me chamara especialmente a atención.

Pero fai uns anos Manolo Gago pasou por Italia e parou na Ostería, e logo publicaron un relato do seu xantar con fantásticas fotos de Sole (que sabe de fotografía un mundo):

Osteria Francescana: o surf na gastronomía

Por exemplo:
"O seguinte plato, o Negro sobre Negro, homenaxe a Thelonius Monk, foi para min un dos pratazos do menú. Trátase dun bacallau tostado, depositado sobre unha cama de fideos negros de sepia e tamén unha sopa de tinta de lura"


E foi ver esas fotos e quedei impresionado, non sei, pareceume unha cociña moi interesante: radical e tradicional ó mesmo tempo, e sobre todo, mantendo as texturas (ou engandido novas) do producto orixinal. Non sei, chamoume a atención coma non me chamaba nengún outro cociñeiro (a todo isto, en Galicia e en outros lados hai moita xente que vai por este camiño).

Pasou o tempo.... e este verán deume por ir a visitar o norte de Italia, apenas unha viaxe fugaz. E entón lembrei ... ¿Onde estará o restaurante? Pois resulta que esta en Módena, e coma teño que pasar por Bologna, pois podía pasar.

Agora xa só quedaba ver se daba reservado, tendo en conta que é un restaurante de só 11 mesas non confiaba, pero apunteime na web (para un martes) e tiven sorte e dixeron que sí. Teñen un sistema moi personalizado, logo de darte de alta, chamante por teléfono para confirmar o da asistencia e todo (non sei se tamén coma sistema de verificar que reserva). O rapaz que chama ademáis estache ben aprendido: fala un inglés excelente e un castelán case que mellor co meu. Así quedamos ca confirmación, pero recordanme que 2 días antes da reserva que debo reconfirmar se non perdo a reserva (pareceme correcto).

Bueno, así que finalmente teño a miña oportunidade de ir á Ostería Francescana, que pensei que sería algo moito máis dificil e máis complicado. Unha vez máis descubro que os restaurantes selectos non son inaccesibles.

Ainda que... xusto agora coma podedes seguir nas noticias comenzaron unha serie de terremotos nesa parte de Italia: nun comenzo foi lonxe de Módena, pero este Martes xa foi na mesma cidade, de feito afectoulles no restaurante. Eu continúo ca miña intención e de momento o restaurante segue aberto:

"Thank you for concerning. 
We inform you that we are all well, and that Osteria Francescana has not received heavy damage.
It has been a great fright though.

Because of that, we look forward to seeing you here on Tuesday June the 5th."

Desexademe sorte. E non tanto por min, se non porque a pobre xente de esta parte de Italia non merece que os terremotos vaian a pior. Ogalla paren e podan voltar á súa vida normal.