jueves, 22 de octubre de 2020

La salsa de Don Mario




La salsa de jitomate tatemado de Tacos Don Mario en Colonia Portales.

Una de las cosas muy interesantes de pedir tacos para llevar (a pesar de que no me agrada porque los tacos se ablandan un poco ... curiosamente con las tortas me pasa al reves, creo que esta bien el pedirlas para llevar y si estan en papel, como que el pan ba absorbiendo sabores y tal, pero con la tortilla esto de que vayan tomando la grasilla de la carne no me parece tan bien) es que te regalan un buen de salsa. 




Y puedes investigar a fondo como es la salsa y como se ha hecho. 




Esta de Tacos Don Mario es de jitomate tatema y me sorprendió por:
1) esta muy rica
2) si que quemó bastante los jitomates
3) en lugar de hacerla muy fina ... dejó los jitomates casi enteros (yo que me esfuerzo a molcajetearla muchísimo intentando que quede suave, ellos la dejan con pedazos muy grandes).

En cuanto a los tacos ...confirmo una cosa ... los tacos de bistec no me entusiasman. Y no es que en Don Mario los hagan mal ... es que es carne muy aburrida.

De Don Mario me encantaron el de higado encebollado y el de carne enchilada. El de bistec... sabía rico por la salsa. Que como dije es muy buena.




Higado Encebollado

Carne Enchilada
Bistec


viernes, 16 de octubre de 2020

O drama de mercar chiles en México

 Cousas que só pasan cando vives en México: Ir ó mercado a por chiles. O verduleiro apaña unha manchea. Ti con cara aterrorizada dis... "solo quiero un cuarto de quilo". E el mirache con cara de "vaia mixiricas". (Porque un mexicano levaría medio quilo ou máis)


Nota aclaratoria:
- medio kilo de chiles é moito
- un cuarto de quilo de chiles é moito 
En realidade o que podo necesitar son 3 ou catro. Pero coma non podo pedir 100 gramos ou 50 gramos, pois acabo levando de máis. 😅

Por iso normalmente o que fago é cando merco tomates (os verdes) ou jitomates (os vermellos) ... digolle ó señor do mercado "me pone un par de chiles para la salsa?" (así teño chiles gratis polo prezo dos tomates). Pero o señor mírame con cara de ¿solo 2?


Ai, que complicado é ir mercar chiles e non quedar de mixiricas. 😅

viernes, 9 de octubre de 2020

Tortas el Paisa (e a confusión e os tacos que non saen nos documentales)

 Supoño que todos teredes visto Las Crónicas del Taco, máis que nada porque está en Netflix e total xa estades pagando Netflix. (Eu personalmente coido que é moito máis interesante Todos Los Tacos, que está en Youtube e que é moito máis curto e concreto).  Pero bueno... o importante é que xa veriades moitas imaxes de tacos e tamén da importancia e mítica que teñen os "locales de tacos" na cidade. Nunha cidade que ten un diametro de 40 ou 50 km e onde tardas un rato enorme en chegar ós sitios ... hai xente que vai a un sitio bastnate lonxano para ir tomar uns tacos específicos. 

No documental dos Tacos Pastor, falan de que hai 4 tipos de Tacos Pastor. Pero hai un de eles dos que non amosan imaxes: "o taco pastor guisado". Pois ese taco é o típico da taquería Tortas El Paisa de Calle Coruña.  

Por casualidades da vida eu estou aloxandome a 50 m da Calle Coruña así que podo ir andando ata alí a probar eses tacos. Que ó final resultou que tampouco estaba tan perto ... a Calle Coruña esta é longuísima e tiven que caminar coma 30 minutos. 


Coma se ve no trompo este taco pastor esta feito de carne de porco e cebola a capas alternas (¿que coma fan para poñer a cebola e que non se desmorone todo? Pois é un gran misterio, pero o certo e que o fan é que funciona ben. 


Estes tacos pastor son un tanto especiales porque xa veñen ca cebola cociñada. Non se lles engade nada. Tan só salsa (a verde pica moitísimo e a vermella é máis suave - vedes coma en México as cores das salsas non indican a forza). 

Unha cousa curiosa ... en esta taquería decidiron que polo do COVID non se pode comer no sitio. Así que so dan tacos para levar. Por iso meteron os tacos en papel e tiven que traelos á casa. Ainda que so sexan 10 minutos ... o feito de ter os tacos pechados nun sitio... pois estropea bastante a experiencia dos tacos, que ven sendo a de poder tomalos ca tortilla ainda crocante e o recheo quentiño. Pero coma aquí van envoltos en papel ... pois nin tan mal (o papel é un tanto permeable). (Se estiveran envoltos en plastico ou papel aluminio ... pois serían incomibles). 

Bueno, pois esto era a primeira parte a segunda parte é ... 

Os locales de tacos que confunden ... 

Hai unha cousa curiosa en Cidade de México (e en todo o país) que é  que os nomes dos locales de tacos son moi similares e repitense moi habitualmente. 

Deixo aquí unha pequena mostra que hai varios "El Paisa", varios "Güeros", varios "Manolos", e varios "Arandas"... e máis ou menos parecido con todos os nomes que se vos podan ocurrir. 

Na maiorá dos casos non hai problema: son taquerías moi diferentes en partes da cidade moi diferentes e por tanto non causan confusión. 

Pero na Calle Coruña, a 250 metros ... hai un sitio de tacos tamén chamado "Tortas y Tacos El Paisa"

Observade que estrictamente non teñen o mesmo nome: un é "Tortas el Paisa" e o outro é "Tortas y Tacos el Paisa". Pero o certo é que cando un non sabe (eu) son o suficiente parvo para ir a este. 

E sí... teñen tacos pastor, e non estaban mal... pero "non eran os tacos pastor tan diferentes dos demáis que fan no outro sitio"

O que si que tiñan en este outro sitio era que servían tepache: 

Tepache é unha bebida feita de piña (ananás) fermentado. Cortas a piña en cachos (ca casca) incluida: de feito probablemente esta feita ca casca que sobra de cando usas piña para outras cousas. Deixalo fermentar varios días e queda unha bebida que é doce e tamén áceda. Ten algo de alcohol pero bastante menos que unha cervexa. 

Non podo asegurar que este outro local tente crear confusión e quitar clientes á outra taquería (estan bastante lonxe, e ambos parecen ter antiguedade parecida). Pero o certo é que hai en moitas partes da cidade onde hai taquerías que parecen querer atraer confusión. O maior exemplo de esto é o que pasa cas Tortas del Recreo (coma xa contamos aquí en Laconada), que esta rodeado de negocios que tentan usar o nome (estan na Calle Recreo así que é fácil usar o nome de maneira disimulada). Ata o punto que só sabendo das co lugar verdadeiro e famoso. 


E agora para rematar vou falar dun tipo de tacos que non salen en Cronicas del Taco, na Tacopedia e tal... pero que existen e son dos meus favoritos. Na rúa Coruña, un pouco máis adiante hai un puesto na rúa: 


Este puesto prepara un tipo de tacos que teño visto en Ciudad de México pero que sobre todo teño visto na Zona dos Volcanes (sur-este de Ciudad de México): os tacos de bistec, cecina e cecina enchilada con cebola e patacas fritas. ¿Tacos con patacas fritas? Pois sí ... 


E non, non é coma nos cachorros portugueses que meten patacas fritas industriales. Aquí no puesto de tacos friten patacas nun lado, e teñen unha plancha para a carne no outro. E cando cho preparan, levas carne e patacas. E logo engades a salsa e tachan. 

¿Que vos parece este plan? Para min é xenial. Porque os tacos de bistec tenden a ser bastante aburridos. Estan un tanto resecos. Pero se lle pos unhas bóas patacas enton a cousa cambia. Patacas dan ternura e a carne da sabor. A min encantanme e cando vexo un changarro que ten este tipo de tacos, adoito a pedir. (Este tipo de tacos son puramente de rúa... ainda non vin unha taquería establecida que ofreza esto. Tal vez por iso tamén me fan máis chiste: son verdadeiramente populares. Non teñen versións e historias. )







viernes, 11 de septiembre de 2020

Tortitas para el desayuno

Hay mil recetas de tortitas por ahí dando vueltas pero vamos a compartiros la versión que hace Ana en su casa. Probada semanalmente, sencilla y con muy buen resultado. 

Los ingredientes son muy cómodos de calcular porque no se tienen que medir las cantidades si no que aprovechamos la medida de uno de los ingredientes para los otros. 

Ingredientes: 

  • 1 huevo 
  • 1 yogur natural (con o sin azucar, no importa) 
  • 1 vaso de leche (usar el vaso del yogur una vez vacío)
  • 2 vasos de harina (usando el vaso del yogur) 
  • 2 cucharillas de levadura química (también llamada "de repostería")
  • 1 cuchara sopera de sirope de agave o miel de abejas 
(Nota: se que muchos cambiais los ingredientes de las recetas, para intentar hacerlo más light o porque no quereis comprar el ingrediente. Pero en este caso la miel o el sirope son importantes, porque son los que hacen que las tortitas tomen color dorado al hacerlas en la sartén. Si le sacais el ingrediente, las tortitas os quedarán blancuzcas y no van a ser tan apetecibles) 

Con estas cantidades os dará para hacer 8 tortitas. Que es perfecto para un desayudo para 2. Si quereis hacer más tortitas, multiplicar los ingredientes. 


Un punto importante, para los preocupados por las calorías (los mismos que estabais pensando en evitar la miel o el sirope en la masa 😅). Si téneis una sartén antiaderente, no hace falta que pongais aceite o grasa. Las tortitas se prepararán sin problema. Y tendreis un desayuno con un poquitín menos de grasas. 

La preparación e las tortitas es muy sencilla (hasta un niño puede hacerlas). Vais poniendo la masa con una cuchara en la sartén muy caliente, intentando que quede una forma redonda (la forma no importa mucho en le sabor pero luce mejor en el plato). 

La dejais un rato hasta que comiencen a salir burbujas, y entonces le dais la vuelta. 

Como veis el dejarla el rato suficiente para las burbujas es importante para que quede con un color doradito del otro lado (y tambien para que la tortita quede suficienmente firme para voltear facil). Una vez dada la vuelta esperais un ratito (20 o 30 segundos) y ya podeis sacar la tortita. 


 Para servirla la acompañais de lo que más os apetezca:

  • sirope de arce
  • miel 
  • mermelada 
  • mantequilla 

domingo, 6 de septiembre de 2020

El café vietnamita y sus raices francesas

Ayer estaba viendo película francesa (Rififi, 1955) y hay un momento en el principio de la película en la que los protagonistas quedan para tomar un café y se ve que les sirven las tazas con unos artefactos metálicos encima:



Estos aparatitos me resultaban familiares pero tardé un poco en caer en donde los había visto ... pues estos mismos son los que salen en Internet para hacer café vietnamita: 

Estos filtros para preparar café se llaman phin y se usan para preparar el café vietnamita con leche condensada (y el café sin leche condensada tambien, pero parece que en Vietnam el preferido es con leche condensada).  

Vietnamese coffee gear

Lo cual no es ninguna sorpresa porque ... Vietnam y Francia tienen una relación histórica. 

He intentado investigar más sobre como eran los antiguos cafés de París ... pero no he encontrado demasiada información de los estilos de preparar café, pero esta película sirve para saber que al menos en los años 50 aún había la tradición de hacer cafés con el filtro individual (y que tambien había una máquina de hacer expresos, que podeis ver detrás en la primera foto).

sábado, 29 de agosto de 2020

Tal vez esto sea un desayuno turco...

Esta semana tenía sandía ... y se me ocurrió rememorar los desayunos que me tomé hace 15 años en Turquía. Allá por el 2006 estuve unos días de paso en Estambul. Nos alojamos en un hotelito pequeño que estaba subiendo desde a estación de trenes hata Santa Sofía. 

Teníamos un pequeño bufet de desayuno, que tenía más o menos lo habitual: bollería local, tostadas, café, te, zumos y fruta... Pero se veía que los turcos son tambien de desayunos contundentes porque tenían salados ... y en el centro había aceitunas y un queso turco que era parecidísimo al Feta. (Sobre este punto ... todos los que hayais viajado por Turquía y Grecia habreis observado que ambos paises tienen un montón de platos y bebidas que son identicas a ambos lados de la frontera pero con nombre diferente, lo cual es normal. Pero mejor no decir a turcos y griegos que su gastronomía se parece mucho porque ambos se llevan mal).

Y seguramente porque era agosto ... pues la fruta más abundante en el desayuno del hotel era la sandía. Así que yo asocie lo de desayunar sandia con aceitunas, queso feta. Y me puse a intentar reproducir el desayuno ... 

Lo del queso fue bastante fácil. No pude conseguir queso turco, pero pude comprar el griego que se le parece. Además veo que este queso es muy fácil de conseguir en supermercados y además del bueno (hecho en Grecia, de oveja y con el IGP). Se que hay sucedaneos más baratos, pero realmente no merecen la pena. (Aunque se que a muchos no les va a gustar el feta auténtico porque muy salado y tener un sabor muy intenso, pero es que debe ser así).



Lo que me costó mas fue conseguir aceitunas que se parezcan a las de Turquía. En España lo más habitual es tener aceitunas negras estilo cacereña. En Turquía (como en casi todo el mediterraneo) las aceitunas conservadas son más de otro estilo ... que aquí en Galicia no son fáciles de encontrar ...

Pero tuve suerte y encontré estas aceitunas aragonesas que si son parecidas: 

La combinación es intensa... porque tanto el queso como las aceitunas tienen un sabor fuerte, pero la verdad es que con este desayuno sientes como que te llenas de energía.

 

viernes, 7 de agosto de 2020

Non quentes a auga para teu té no microondas (bueno, en realidade sí)

 Pois uns científicos adicaron tempo a estudiar que pasa cando fas té ca auga quentada no microondas, e descubriron que o problema de quentar líquidos no microondas é que probablemente a parte de enriba ten máis temperatura ca de embaixo:

But if you're throwing your cup of water in the microwave for 90 seconds, like the researchers did, the device's electric field heats it from all angles, not just from below, so while the top part of the cup's water may be sitting at boiling point, the bottom may not. "Because the entire glass itself is also warming up, the convection process does not occur, and the liquid at the top of the container ends up being much hotter than the liquid at the bottom," reads the study.  via The science that proves making your tea in the microwave is a truly appalling act

 Vale, moi ben. A verdade teñen razón. E se moitos tedes o habito de quentar líquidos no microondas teredes observado cousas ainda máis curiosas, como o tema de que moitos líquidos de repente ferven fora do microondas e incluso poden saltar por fora. 

 A min nunca me pasou, pero si que é posible. Quen teña curiosidade pode ler isto: 

un vaso o una taza con agua se pone a calentar en el horno de microondas y al sacarlo, de buenas a primeras, hierve de forma explosiva y salpica el contenido produciendo serias quemaduras si entra en contacto con la piel via ¿Es peligroso calentar agua en el horno de microondas?

A ver ... despois de tanta mala prensa para o microondas vou dicir que eu coido que non hai nengún problema en ferver a agua no microondas, só hai que ter coidado. E en canto ó do te, o problema de que a auga do fondo non esté tan quente solucionase de maneira moi sinxela. So fai falla isto: 


By User:Fg2, Public Domain, Link

 

Pois eso ... que remexes a auga cunha culler e estas duas diferencias de temperatura xa se igualan. E xa podes facer o teu té sen problema. 

 Eu polo menos fervo a auga para facer o café no microondas e non teño problema (tamén é certo que para facer o café teño que verter a auga en outro contenedor é xa polo acto de verter a auga fai que se remexa). 

 ¡Vaia parida de estudo científico! 

miércoles, 1 de julio de 2020

Sopa de fideo seco estilo mexicano.

Moitas veces hai xente que quere facer receitas mexicanas pero pensa que os ingredientes son díficiles (ou caros). Algúns platos coma esta sopa de fideo son accesibles en Galicia en calqueira tenda. O único que ten un pouco de historia é que os frijoles (os feixóns) sexan dos negros, porque a gracia é que lle den color ó plato (ademáis do tomate).



Esta é unha sopa de fideo seco, pero a versión con frijol (o calabacín non existe na receta orixinal, pero eu quien poñerlle algo máis).
E un primo moi lonxano da fideuá ... Que se ben non se parece en nada, ten unha orixe medio similar: usase o fideo coma subsituto do arroz. No caso da sopa de fideo seco, é unha versión do "arroz rojo" mexicano, sen arroz. Esta versión é máis especial porque leva puré de frijoles, co que tes, fideos, frijoles, tomate, un pouco de chile, un pouco de queixo. E un plato vexetariano, e feito de sobras pero moi interesante.

Comparto aquí 2 videos explicando a preparación. Eu fixeno un pouco libremente, porque coma vedes polo color puxen máis feixón que tomate.

En canto ó queixo que lle poñen ... un bó queixo fresco (non usedes o "queso fresco 0%" ese que venden para ensaladas). Que sea queixo do que ten algúns buratiños dentro, que se note que fermentou un pouco ...

A crema que lle poñen é equivalente ó que en algúns supermercados podedes topar como "creme fraiche". Se non queredes ou non topades ... un iogur natural batido .... medio pode servir. E se non lle queredes poñer crema, pois nada.


Versión simple e curta:

Versión cun pouco máis de rollo pero mira, tamén vedes que fácil é de facer porque non hai cortes nen edicións. Todo é máis sinxelo:



Aquí van as fotos de eu preparando:




jueves, 11 de junio de 2020

Gözleme


 «Los gözleme, unas masas rellenas y hechas a la plancha, son una especialidad de la cocina de Turquía. Son populares en todo el país como aperitivos o fast food y son comida callejera en Turquía.» Eu non lembro se tomei Gozleme en Turquía, pero si lembro telos visto. Onde si teño tomado é en Francia, onde as panaderías de comida maghrebi teñen estes pans. E gosto moito de eles. 

En canto ó resultado ... non quedei moi contento. A masa non a fixen ben (coido que xa identifiquei o meu erro) e tampouco fun quen de deixalo ben fino e estirado. Finalmente... o de facelo á tixola é un traballo fastidiado. Pero ... sairon ricos e cominos con gusto. Pero seguramente non repita nesta preparación. Coido que o meu proximo plato con espinacas tirará máis a ser algo feito no forno.





Inspireime nesta receita. E bastante sinxela:


domingo, 31 de mayo de 2020

Falafels al horno / fritos

Al hornoFritos

Con lo del confinamiento se me dio por hacer falafel.  Sé que se podía diariamente, pero me propuse reducir mis salidas y los garbanzos secos eran muy convenientes. Los compras y vas utilizándolos diversos días.

 Como receta podeis usar esta (yo de todas formas leí la receta y luego improvisé bastante las cantidades):

Faláfel con prebe de iogur / Falafel with yoghurt sauce


Hice 2 veces falafels, una vez los cociné al horno y la otra vez fritos. Todo lo demás parecido. Lo que si es que les he puesto mucho perejil y cilantro. Por eso ya vereis en las fotos que me quedan muuuuy verdes por dentro. A mi me gusta así. No veo que sea problema ponerle tantas hierbas. Siguen mantiendo bien la textura y quedan firmes una vez cocinados. Si he observado que tengo que dejarlos escurrir para que suelten el líquido y que me queden mejores para moldear.