Pistas para Budapest

Esto de aquí son unas cuantas pistas para comer en Budapest, sopladas por un buen amigo mío húngaro. Primero una pequeña lista de platos típicos húngaros, y luego una lista de restaurantes en Budapest recomendados por mi amigo.

Sopas

- Gulyásleves (sopa de goulash)

- Jókai bableves (sopa de judías)

- Tyúkhúsleves (sopa de pollo)

Primeros Platos

- Hortobágyi palacsinta (filloas rellenas de carne)
- Rantott libamajszeletek (hígado de ganso frito)

Platos Principales

- Pörkölt és nokedli (gulash acompañado de pasta casera)

- Töltött káposzta (repollo relleno)

- Töltött paprika (pimientos rellenos)

Postres

- Gesztenyepüré (crema de castañas)
- Somlói galuska (sorpresa Somló)

Las sopas húngaras suelen ser platos bastante completos, de hecho mucha gente se toma una sopa como cena. De todas la más delicatada y sabrosa a mi gusto es la sopa de pollo. No es nada exótica, ya lo se, pero esta realmente buena.

Los dos primeros los recomiendo mucho. Los palacsinta rellenos de carne era la manera tradicional de aprovechar las sobras de carne (como los canelones), pero sobre todo lo que hay que probar en Hungría, porque les apasaiona el higado de ganso y realmente tienen buena materia.

En cuanto a los postres, pues a mi me gusta mucho el gesztenye (a pesar de esta manera de escribirse, se pronuncia castaña).

Restaurantes
(Recomendación personal de mi amigo, que no puedo corroborar)
Caros, lujosos y se supone que de cocina excelente:
Művészinas y Gundel
Un poco (pero sólo un poco) menos caros:
Admiral y Nosztalgia
Barato, muy húngaro y con raciones tremendamente abundantes:
Non-Stop Szent Jupat

Ah, y para los que le den al inglés, un blog muy interesante sobre comida casera húngara: Food and Beverages in Hungary.

Si usted termina el cocido....

Hay un bar en Madrid llamado El Boñar de Leon que tiene escrito en las servilletas:

"Los Lunes, cocido. Si usted se lo termina, le pagamos un viaje a Canarias. 15 días con los gastos pagados." (sic)

Eso llama a gritos a que alguien lo intente. Y ahora ya conozco a dos: Angel Carmona y su amigo Paco (del que desconozco el apellido). Estos dos chicarrones se ha atrevido a intentar el reto, y hay fotos de su intento en ONMADRID (que viene con El País, pero que no aparece por ningún lado en su página web). Estas Navidades las tendrán que pasar en su pueblo, porque a Canarias no van de gratis; no fueron capaces de terminarse un cocido como el de la foto:


cocido madrileño, una foto de tnarik

En este "reto cocidil" ya se había fijado Polo la primera vez que nos acercamos por el Boñar de Leon a tomarnos unas cañas. Ya nos imaginamos que tendría que ser ciertamente abundante, porque con los dos cortos de cerveza nos puso un platazo de paella (era jueves).

La segunda vez que volvimos a tomarnos unas cañas era un lunes y pudimos ya catar el cocido: Estábamos mirando como comernos el medio quilo de pescado (nada exagerado) que nos habían puesto para acompañar las cervezas cuando se pasó el dueño (Tino) y nos puso un plato de garbanzos con carne que parecía un ochomil. No nos veo capaces de enfrentarnos al cocido entero, porque no conseguimos acabar el pescado y apenas dimos empezado con los garbanzos.

(Advertencia: no recomendamos El Boñar de León. Pasaros por allí bajo vuestra responsabilidad)

Lo que no queda nada claro es si lo que sirven en El Boñar de Leon es un cocido maragato (por su origen) o un cocido madrileño (por la localización).... Sospecho que se trata de un cocido madrileño porque se sirve la sopa primero. (Además no puedo contradecir a la Wikipedia, que utiliza una foto del cocido de este bar para ilustrar su articulo sobre el cocido madrileño: ?!?! ). Pues ni lo uno, ni lo otro: se trata de un cocido montañés (que es lo típico del pueblo de Boñar (Gracias por la aclaración)

Yo soy un amateur en cocidos madrileños (porque mi madre lo que hace es un fabuloso cocido de Lalín). Pero he intentado formarme con el archifamoso (no se si exageradamente) cocido de La Bola (que me gustó bastante, especialmente la sopa), y del no tan famoso pero muy bueno de El Encinar del Bierzo (A pesar del nombre, unos madrileños que comían en la mesa de al lado nos certificaron que era un cocido madrileño, y luego seguimos hablando de lampreas, pero eso ya es otra historia). Y ya mucho más modesto, el cocido del menú del día en Cervecería San Juan que no está nada mal.

Por cierto, que cualquier lector me recomiende otro restaurante donde tomar un buen cocido madrileño (si no es excesivamente caro mejor) para continuar profundizando en su conocimiento.

Post Datum:

Completo la lista de restaurantes en los que tomar cocido incluyendo los recomendados por los visitantes de la página (visitantes que además advierten en contra de ir a tomar el cocido al Boñar de León: veanse los comentarios).

Recomendaciones para comer un buen cocido en Madrid:

• Lhardy (Carretera de San Jerónimo 8, Madrid). Su cocido madrileño es todo un clásico (eso sí, no es barato).
• Malacatín (Calle Ruda 5, Madrid). Famoso tambien por su cocido (¡eso dice la gente!). Es muy popular.
• La Daniela (General Pardiñas 21, Madrid). Aparte de su besugo, tambien hablan muy bien del cocido que preparan. 

Y además de todas estas me arriesgo a sugerir una más, a la que no he ido. Pero: por un lado le han dado un premio al mejor cocido de España (bueno, un poco exagerado el título que le vamos a hacer). Y por otro lado he escuchado al cocinero comentar como lo prepara, y la verdad da mucha confianza el cuidado que dice que pone en la preparación.

• Cerveceria Cruz Blanca Vallecas (Calle Carlos Martín Álvarez, Vallecas, Madrid).  

Refrescarse en Tailandia

Con el calor que hace en Tailandia, es normal intentar refrescarse. Y hay multitud de refrescos. Algunos aparentemente familiares. ¿Fanta? ¿Roja? ¿Que sabor es? Pues no es ningún sabor. De saber a algo sabe a piruleta de corazón (ese sabor extraño que podría parecerse a fresa, pero que no se parece). De hecho los de Coca Cola no se pillan los dedos: no le llaman como ninguna fruta. El sabor es sencillamente Fanta Red. Tambien existe el Fanta Green, también de sabor extraño e irreconocible.


Y como inventores del archi-famoso Red Bull (que sabe realmente casi igual a la versión occidental). Pero para los Tailandeses, su favorito es el M-150. Y aún hay más... Por bebidas energéticas que no quede.



Una imagen típica de cualquier paso por Tailandia: el cajón con agua y hielo llena de botellas a enfriar.


Y finalmente, polos hechos artesanalmente con refrescos. Era un artefacto portatil de forma circular, lleno en el interior de hielo y sal, y en la parte superior muchos huecos en forma te tubo. Para preparar unos polos solo hacía falta rellenar el tubo de refresco, añadir un palito, y ya tenías el polo.

Un toque birmano

Bueno, justamente estando el país en toque de queda, no aconseja para nada visitar Birmania, de todas formas estando tan cerca de la frontera, la propia cocina regional acepta influencias de la vecina Birmania.
En este caso, los tradicionales fideos con curry. No, los fideos no son estos rebozados que se ven por encima del plato, si no otros de huevo más gordos que estaban mezclados con el curry. La diferencia con las cocina tailandesa en este plato es que en Tailandia, el curry no se come con fideos y los fideos o bien se comen salteados o bien se comen en sopa. Esta es una combinación diferente.

Estos mismos fideos en un plato que se hace salteado (fijaros que son gruesos y al huevo, mientras que en Tailandia suelen ser de arroz).
Y para terminar albóndigas de carne. (Tampoco habíamos visto nunca antes albóndigas en Tailandia).

Chinatown en Bangkok

¿Dim Sum? Indudablemente estamos en Chinatown, en este caso en Bangkok. Además es un buen indicio de que son chinos de origen cantonés...


Y como buenos cantoneses, les pirra el marisco. Estos son cangrejos. En esto también se les nota su gusto peculiar, porque los Tailandeses no eran demasiado amantes del cangrejo. En cambio a los chinos les perdía todos los mariscos, cuando más extraños mejor. Por si alguien tiene curiosidad sobre el precio, 300bats son 6€. Así que si, les encanta tanto el marisco que lo pagan bien caro. (En comparación, la comida en Tailandia es muchísimo más barata).

Un toque Malayo en Tailandia

Siempre hay pequeñas sorpresas. En Tailandia, el país del arroz, hay algunas partes del país en las que son capaces prescindir del arroz. Por ejemplo en algunas partes del sur, donde toman roti. Ya he hablado anteriormente de los roti como dulces.

En este caso el roti sirve para acompañar un curry verde. Esta muy bueno el sabor del roti recién hecho. Pero no llego a entender muy claro como se puede usar para a compañar el curry. Con el arroz podías remojarlo en la salsa del curry, pero los pedazos del roti no se mezclaban bien con la salsa.

Era clarísimamente mucho más conveniente el mataba, que era un tipo de Roti, que se rellenaba de vegetales o de carne. Muy rico, recien calentito.

Estas fotos son del restaurante Roti-Mataba un restaurante bastante pequeño cerca de KaoSan Road, pero justamente alejado de todo el mogollón mochilero de la zona. Supongo que bien conocido por muchos visitantes de Bangkok porque sale en todas las guías de viajes, pero de todas formas casi todas sus mesas estaban atestadas de jovencitos tailandeses (jóvenes musulmanes también, porque es un restaurante halal) en vez de turistas en bermudas. Lo cual convence de que tiene que ser autentica y buena comida. Por descontado, siento un favorito de los Tais, el precio es ajustadísimo. Vamos una dirección a apuntar y visitar. (A pesar de la confusión de algunos, no es un restaurante indio, es comida Tailandesa de los musulmanes del sur).

(A pesar de la influencia Malaya en estos platos, son autentica comida Tailandesa)

Castañas también en Tailandia

Estos fríos del Otoño los asociamos siempre con la llegada de las castañeras, y con el calorcito de llevar en las manos un cucurucho de castañas calientes.

Pues mira tu que en el mes de Noviembre, tambien en Tailandia se estan vendiendo castañas calientes en la calle. Lo que si que no hay es nada de frío. Con la temperatura que nunca baja de 24 grados, aún así, a la gente le apetecen tomarse castañas calentitas.

Es curiosa la diferente técnica que usan para preparar las castañas. Utilizan un bombo giratorio relleno de gravilla basáltica, que se calienta por abajo, y luego se dejan caer las castañas que se van cocinando mezcladas con las piedras ardientes. Y luego poco a poco se van extrayendo de nuevo las castañas para servirlas a los compradores.

Brochetas y Embutidos

Mientras paseas por cualquier calle Tailandesa siempre te llegará el olor penetrante de la carne a la brasa. En todas partes estaban con una pequeña parrilla preparando brochetas. Pero no los Chicken Satay que siempre encuentras en por occidente en cualquier menú de restaurante Tailandés. Cierto es que los satay son en realidad Malayos o Indonesios. Y contrariamente a otros platos malayos como el roti, no me parecían demasiado populares. De hecho, aparte de en los menús de los restaurantes de occidentales no los vi demasiado.

Normalmente las brochetas eran de este estilo: carne adobada con una salsa muy parecida a la de los pinchos morunos.

Uno de los productos occidentales que más parece haber triunfado entre los Tailandeses son las salchichas. Tanto las típicas salchichas estilo alemán (de pasta de carne codida), como salchichas frescas. Eran otro clásico de las barbacoas en la calle. Tanto podían estar cocinadas enteras, como abiertas por los lados para que no estallasen, como cortadas en pedazos y ensartadas... Eso sí, siempre, siempre hechas a la brasa (nunca fritas).


Y una cosa que me encanta de los asiáticos, es que aún que asimilen una tradición occidental, le dan este toque personal suyo, que hace una combinación nueva y exótica. De la misma manera que los japoneses poniendo algas a una pizza, en este caso los Tailandeses eran capaces de inventar la brocheta de salchicha y la brocheta de pan para comer a juego. ¡Que invento!



¿A que parecen chorizos? Pues si que lo parecen. Eso sí, en cuanto a sabor una pequeña sorpresilla: Porque son dulces. Como nuestros chorizos son carne picada, tocino, pimentón, pero saben dulces.


No se si por ser dulces, pero resulta que estos chorizos son típicos para acompañar el desayuno. Como mi desayuno de la foto, arroz, verduras salteadas, y chorizo frito. Todo acompañado con una jarra de te helado con leche condensada(la mañana Tailandesa no es para nada fría, y viene perfecto el refresco).

Más vueltas en el mercado

Tailandia está llena de mercados, y los mercados llenos de comida. En este caso toca hablar de comidas saladas. Que si había muchos dulces, aún había más comidas saladas. En este caso las fotos son de lo que llaman "mercado nocturno". Todas las tardes, a eso de las 18:00 (en Tailandia a pesar de estar tan al sur, curiosamente, el huso horario que tienen hace que anochezca bastante temprano: sobre las 20:00)...

Pues a media tarde, de repente, un descampado o lo que parecía un aparcamiento, sufría una mutación. De repente se comenzaban a montar multitud de tiendas y chiringuitos. La mayoría de los puestos vendían ropa, productos para casa, pero buen número de ellos se dedicaban a vender comida. Tanto dulces como comenté en otro post, pero tambien vendían comida. Aparte de frutas y verduras, lo que no vendían eran carnes o pescados (eso era tarea de los mercados de la mañana).

Lo que si era específico de los mercados de noche, era el servir platos hechos. Era muy habitual ver a los Tailandeses acercarse a comprar unos cuantos platos para la cena y llevarselos a casa en una bolsa. Y ahora, toca escribir sobre las curiosidades que podías ver:


¿Que tal aspecto os tiene esto? Pues se trata de una comida. Tengo que intentar descubrir cual es el nombre de este producto (aparece escrito en la foto, pero sigo sin ser capaz de comprender el alfabeto Tai). Tambien tendría curiosidad en saber en que consiste. Al menos si se como se utiliza. Se utiliza (frío) para acompañar algún plato. En consistencia y en aspecto parece algún tipo de espuma. Y teniendo en cuenta que tiene es muy salado con un gusto muy fuerte a yodo, me hace pensar que proviene de pescado o tal vez de algas. (Nota extra, parece que era una comida muy tradicional en Tailandia, pero la verdad debía de estar perdiendo popularidad a marchas forzadas, porque ya era bastante díficil de encontrar).

Y ya continuando con pescados, unas familiares caballas pero preparada de una manera diferente, marinada en salsa tremendamente picante como les gusta a ellos. Es curioso comprobar que la caballa es un pez también muy abundante en el Pacífico.

Tampoco dejan de ser familiares estos boniatos, preparados a la brasa dentro de unas hojas de banano. Eso sí, aquí en España no usaríamos el banano. El cocinar productos dentro de hojas de banana es una técnica muy habitual en Tailandia. Y no sólo sirve para eso, si no también para presentar la comida (en lugar de platos). Tantos son los usos de estas hojas, que es habitual que las vendan en las tiendas y mercados para que las puedas usar en casa.

Y aquí también otro plato típico del sur de Tailandia. Al menos la cocinera era también musulmán. Consistían en vegetales y huevos revueltos. Se podría llamar "tortilla Tailandesa". Evidentemente con un toque muy propio de ellos, pero no deja de ser una tortilla ¿No?