lunes, 11 de noviembre de 2019

Tacos de langostino rebozado / camarón capeado

O outro día en Santiago, estivemos @snob e máis eu a preparar un clásico moderno do mundo dos tacos: os de "camarón capeado" (traducido ó galego: langostinos rebozados).   
 
(Uns tacos de camarón en Ciudad de México)

É un prato moi interesante porque é bastante fácil de facer en España porque non necesita ingredientes exóticos, case todos podedes conseguir en Galicia. Ademáis ten outra avantaxe: non fai falla facer salsa. Cos tacos rebozados, podense usar salsas de estas de bote (estilo Valentina e tal). [Aproveito para dicir: cando fagades o resto dos tacos, non lle poñades esas salsas con vinagre, hai que poñerse salsas con tomate fresco]. 

Outro tema que quero mencionar antes de ir á receita, é que os tacos de peixe rebozado son algo moderno na cociña mexicana (dos anos 60). E teñen unha certa influencia xaponesa, pois xurdiron na costa do Pacífico mexicana onde ademáis de mexicanos había pescadores de outras orixes. 

Non vou poñer a receita, se non que vou a recomendarvos un video de Internet, porque é moito máis chulo que escoitedes a un mexicano de verdade contando a receita. 

Pero sí que van as evidencias dos nosos tacos: 





E aquí vai a receita:
 


viernes, 8 de noviembre de 2019

Amargura

Hai uns anos popularizouse o termo de "supertasters": xente que ten as papilas gustativas máis activas do normal e nota a amargura moitísimo.  (Bueno, e tamén polo visto, o picante, e a graxa, e en xeral parece que todos os sabores).  Interesante o tema, iso explica porque a moita xente as cousas sábenlles máis intensas ca os demais.

Vale que despois hubo algún listo que se excusou nesto dos "supertasters" para xustificar porque a e non lle gustaban os vexetais (suponse que son as comidas que teñen máis compoñentes amargos). Historia que xa non creo tanto, porque as zenouras, os tomates, as cebolas, o calacú, .... non son amargos. Iso é so, que non lles gustan e punto.

Bueno, pois eu debo ser "infrataster". Sobre todo co paso dos anos, cada vez gosto máis das cousas amargas e cada vez menos das cousas doces.
  • das cervexas prefiro unha IPA ben amarga a unha de estas tostadas ou dobles que deixan un saborciño doce (e a Stout á Porter)
  • grelos ou brécol antes ca repolo branco ou coliflor 
  • o café e o ten, tomoos sen azucre (ben é certo que evito o café torrefacto este requeimado) 
  • o chocolate, negro 
  • o Fernet (si, ese licor amarguísimo que toman os arxentinos) antes ca o licor café (que normalmente é doce) 
  • amendoas e avelás sen torrar (así estan amargas) 
Pero deixemos o tema das miñas preferncias persoais (ainda que sairá o tema máis adiante).

Os galegos podemos pensar que somos dos campeóns nesto do amargo, dado que tomamos moitos grelos e nabizas... Pero coma en todo hai quen nos gana. Por exemplo os chinos e os mexicanos. Dos chinos non podo falar tanto, pero o tema dos mexicanos teñoo máis controlado.

En México ademáis de picante (e de poñerlle queixo fundido a todo), tamén gostan do amargo. Teñen a tradición de consumir quelites. Os quelites son varias castes de herbas do campo (que hoxendía xa son cultivadas), que adoitan ser bastante amargas.  Consumense polas suas propiedades medicinais, sobre todo por ser dixestivas. Pero o certo que é co paso do tempo xa se fai máis polo seu sabor (ademáis de amargo teñen outras sabores).

Unha das máis populares (e das máis amargas) é o epazote. O epazote é fundamental para moitas cousas: vai cos frijoles, vai ca salsa dos chilaquiles e quesadillas. Engadeselle os graus de millo para preparar os esquites. É utilizada case todos os días.






O choio é que normalmente usase para dar sabor, e en pouca cantidade (e moitas veces sácase cando se vai servir). Pero eu tiven a idea peregrina de facer un salteado de epazote e flor de calacú e tomalo en tacos:



 Na foto queda moi chulo, e ides pensar que foi o taco vexetariano definitivo. Pero na realidade, aquelo era tan amargo que cando o comias quedaba a gorxa seca e costaba darlle ó seguinte taco.
(Pero bueno, coma bo "infrataster" que son, comino todo .... pero non volvín a repetir o plato).

De ahí pensei que iso fora unha idea absurda miña e que os mexicanos non tomaban o epazote así. Pero mirade, o cabo dun tempo, a señora Guille (unha das miñas mestras nesto da cociña mexicana) invitoume a unhas quesadillas tamén de flor de calabaza con epazote.

(Se observades, as súas levan menos epazote e este está máis cociñado, así que se cadra iste era o segredo. De todas formas non pensedes que aquelo non amargaba. Ainda o facía).

Pois aquí queda esta pequena historia do amarga que é (as veces, a maioría dos platos non levan quelites) a cociña mexicana.

Hai un rato falei dos chinos. Os chinos tamén gostan de comida amarga. De feito alá teñen moita afición por un parente dos pepinos que é tremendamente amargo: Momordica charantia. Contan as historias que esta hortaliza é tremendamente amarga. Tanto que incluso alá en Asia a xente esta dividida entre a quen lles gusta e quen non o soporta. Eu non fun quen de probalo nunca así que non podo dicir canto amargo é. (Pero como podedes supoñer polo que comentei antes, teño ganas de probar canto ten de amargo).


O melon amargo este tamén é popular en India e Xapón. De feito esta foto ven de Xapón:

Goya Chanpuru Large.JPG
By User:Jpatokal - Cooked up, taken and hungrily devoured by Jpatokal at Contentshare Studios., CC BY-SA 3.0, Link

sábado, 19 de octubre de 2019

Taberna Morrofino (Vigo)

 
Ya con un año y bastante asentado, pero aún tiene la frescura de lo nuevo ... aunque supongo que casi todo los de Vigo ya han tenido ocasión de pasar por el. Creo que está funcionando muy bien y con buena asistencia.


Morrofino está en la zona del Arenal/Rosalía de Castro, pero justo al final así que tiene un punto tranquilo. La sala si bien no es muy amplia, es alta, lo que da mucha sensación de espacio. El diseño es minimalista. A mi me gustó esta amplitud.

El menú permite acudir con dos enfoques. Se puede ir a compartir, porque todo el menú incluye platos abundantes y pensados para más de una persona. Según observé la mayoría de los comensales optaban por esta opción.

Pero también se puede pedir un menú degustación, que recorre todos los platos del menú y que que ofrece versiones más pequeñas de los platos del menú (lo cual es necesario porque son 6 platos y 2 postres). A mi me parece una opción interesante, porque te permite probar más platos de una sola vez (y como veis tampoco es un menú excesivamente largo). El menú sale por algo más de 30€.

Venga, aquí comparto imagenes y comentarios sobre lo que pude probar por si os es interesante para decidiros por el restaurante (porque ya anticipo que me pareció muy recomendable).


Esto aún no es parte del menú (son los entrantes que se ofrecen de cortesía, pidas o no pidas el menú). Pero estaba tan interesante y bueno que hay que dedicarle un espacio.
Nota: El 2019 parece que es el año de las mantequillas de sabores en los restaurantes de Galicia. Casi todos los restaurantes parecen promover su versión. Ya no se lleva lo del plato con diversos tipos de AOVE, para sopetear y catar diferentes aceites. Ahora es la mantequilla a la que cada restaurante le da su toque o sabor. (Y... no me parece mal... en Galicia tiene más sentido, y la mantequilla es un producto fabuloso, aunque estos últimos años se le ha despreciado mucho).
Pues de todas las diferentes propuestas de "mantequilla con sabores" que me han servido en Galicia este año el ganador sin duda alguna es Taberna Morrofino, con su "mantequilla con cacao". Si, mantequilla con cacao, y no "mantequilla de cacao" (que es la cosa blanca que queda del molido de cacao). En este caso es una mantequilla de vaca, aromatizada (y colorizada) con cacao. ¿Y como queda eso? ¿Esta bien para tomar en salado? Pues sí. Aunque todos asumamos que el cacao va muy azucarado, en realidad el sabor del cacao es más amargo e intenso. Y es como estaba esta mantequilla. Con su buen toque salado. De todas formas un tantito de dulzura si tenía. Me parece una idea muy arriesgada, pero no solo original, si no muy sabrosa. ¡Chapeau! 🎩

Menú degustación

6 platos 

Vieira en pure de patata con sofrito de kimchi
Buen entrante. Aunque aparentemente no parece una combinación muy respetuosa el poner patata a la vieira, la combinación funciona ... pero sobre todo porque el sofrito es excelente. Lleno de sabor.

Gofre de patata con anguila y mahonesa japonesa





A este plato le tenía yo muchas ganas. Había visto en internet estos gofres de patata y ... me llamó la atención. (Me recordó un plato de la cocina sureña de USA, los waffle hash browns).

Y la verdad está divertido. Los gofres me gustaron, estan crujientes y esponjosos. Lo que no me convenció tanto fue la parte de la salsa y la anguila estaba así asa...


Atún rojo con huevo roto
Eh, este si me gustó mucho. La combinación de las patatas con el huevo, y el atún rojo, no parecía que fuese a funcionar ... pero combinan bien aunque sean sabores bastante diferentes.

(He observado que están muy de moda en muchos restaurantes - en Galicia y fuera de Galicia - platos de salmón rojo crudo o marinado (pero no cocinado) con huevo (y a veces patatas). No se donde surgió esta idea, pero se ha vuelto muy popular. Y una vez probado, la combinación funciona).


Cocochas con berberechos en pilpil verde (y papas moradas)
Interesante esto del pilpil verde (y tambien las patatas moradas). Los berberechos y las cocochas estaban en su punto, pero no me convenció tanto la combinación.

Magret de pato con salsa de pimienta verde, peras en vinagre y salsa de setas
Muy interesante la salsa de pimienta verde (y esas peras en vinagre), pero tengo un cierto aburrimiento personal con el magret de pato (este estaa muy bueno, no hay queja con el cocinero).

2 postres

Coulis y helado de fresa con crema de aguacate y crujiente de chocolate blanco
Otro de mis favoritos del menú. Creo que a muchos pensar en el aguacate con dulce se les hace raro ... pero es una opción a probar. Yo he combinado muchas veces el aguacate con dulces y esta muy bueno.

Este postre le quedó macanudo. Un gran éxito.

Flan de nata con nata y caramelo
Ey, y de postre otro clásico que todos echábamos de menos (bueno, al menos yo). Flanes caseros. Este les quedó rico, rico. Aunque se les deformó un poco a la hora de servirlo (sin problema para mi, lo que importa es el sabor).

Como dije, vi cosas muy interesantes en el menú, y tengo ganas de volver. A ver cuando regreso.


Morrofino Taberna.
Rúa Serafín Avendaño, 4-6
36201 Vigo
Pontevedra
España


domingo, 13 de octubre de 2019

De mi rancho a tu cocina: un canal de Youtube moi interesante

Estes días esta moi de tendencia en México un novo canal de Youtube que fai unha señora de Michoacán sobre cociña: 

Doña Ángela, una señora de Michoacán, creó su canal de cocina en YouTube hace un mes, no usa efectos o trucos, no invita a celebridades o habla sobre tendencias, ella se dedica a compartir las mejores recetas de los platillos más icónicos de la cocina mexicana, utilizando las mismas recetas que ha usado toda su vida y que aprendió de su mamá y abuela, y ya ha acumulado más de 8 millones de visitas a sus videos.

 
En realidade, se buscades no Youtube, toparedes bastantes cociñeiras mexicanas cociñando no seu pobo así que non é a primeira, nen é a única... pero si é certo que ven sendo a que máis forza colleu en estos días. 
 
Aproveito a recomendación do canal de Youtube, para deixarvos algunha receita interesante.  

Moitas veces vemos díficil reproducir en Galicia receitas mexicanas porque non temos os ingredientes necesarios. Pero hai receitas coma o arroz vermello que non teñen casi problema, porque os ingredientes témolos aquí. 


Algún dira, que vaia plato tan pouco orixinal ... pero si teño que dicir que o arroz vermello é un clasicazo mexicano. E é moi auténtico porque excepto o arroz, os outros ingredientes son de orixe mesoamericana. 

Tamén é moi interesante ver que utiliza un comal tradicional, no que non se cociña con aceite, se non que usa cal. Iste tipo de cociña ten un punto moi actual: non necesita graxa, por tanto é medio light. O problema é que nas casas non hai maneira de usar (e menos en Galicia onde todo o mundo pasou á cociña elecrica) cousas de cerámica. Pero mira, a ver se o futuro pode ser volver ó gas, para poder cociñar en barro. 


Por certo falando do moderna que pode ser a cociña tradicional ... pois mira onde fai un plato 100% vegano: tacos de soia. (Non sei canto habitual é isto en México, porque non teño visto moita soia nos mercados e nunca vin tales tacos, pero mira esta señora faino así no seu pobo, así que así serve).


domingo, 22 de septiembre de 2019

As Cabras do Hío (e os seus queixos e o mel)

Onte se celebrou na praia de Limens a festa do cabrito. Que xa van 3 anos. A idea da festa é primeiro facer unha festa para os veciños. E tamén para axudar a promover o traballo que fai a cooperativa O Pouso da Serra. Os da cooperativa teñen colmeas e producen mel e outros productos apícolas. E tamén crian cabras e ademáis de facer queixo e iogures teñen carne de cabrito. Así ¡que mellor que unha festa ca carne dos cabritos!




A festa é moi interesante para axudar a dar a coñecer o traballo que fan nos montes do Hio os da cooperativa. Unha das súas actividades é ter colmeas. Que lles está a ser problemático pola chegada das vespas velutinas. Pero eles siguen insistindo e traballando cas abellas.


E logo tamén está o traballo cas cabras e os cabritos:


Fan un traballo múltiple porque por un lado crean unha actividade local para os veciños do lugar, por outro lado as cabras axudan a manter os montes limpos e evitar incendios, por outro lado serven para proporcionarnos uns bos queixos (aparte da festa dos cabritos, coido que non traballa para vender carne).

O queixo co leite de estas cabuxas faise e comercializase co nome de outra cooperativa, que está radicada en Moaña: A MeixoEira.

Cerca de 3.500 quesos de 41 países se presentaron en la edición del año pasado al certamen World Cheese Awards. Diez firmas gallegas se marcharon de allí con 16 distinciones. Entre ellas, una debutante: la cooperativa A MeixoEira, con una medalla de plata por su queso curado.Carlos Malvido, uno de los socios, recuerda que la empresa nació con una rama agrícola que derivó con el tiempo en una vocación ganadera con quesería y explotación caprina. Desde hace un año, en A MeixoEira están centrados en los quesos y en este momento elaboran cuatro tipos diferentes, todos con leche cruda de cabra: el queso curado por el que fueron premiados, uno fresco, uno tierno y un queso semicurado de dos meses, el mismo que el galardonado pero sometido a menos tiempo de maduración. También han puesto sus yogures en el mercado y próximamente añadirán alguna elaboración más a la lista que, por ahora, prefieren no desvelar.

O queixo teñovolo probado e recomendoo moito. (De feito mercosllo de maneira continua).


O queixo pódese comprar en algúns sitios de Galicia: a praza de abastos de Santiago, o mercado de Teis e Quesum en Vigo, no Mercado Mario en Hio, en Bueu, en Marín, en Moaña, en Redondela: