martes, 7 de abril de 2020

Comida de Reclusión: quesadillas de papa con chourizo

A ver amigos ... cando queredes facer comida mexicana na casa se cadra pecades un pouco de ambiciosos: queredes facer tacos ó pastor, carnitas, enchiladas (bueno, as enchiladas son máis ou menos fáciles), mole.... Algúns de estes platos mexicanos son complicados e outros requiren ingredientes non fáciles de topar.



Pero hai un plato moi típico de Ciudad de México (e outros sitios) que é moi fácil de preparar, porque os ingredientes tamén os hai aquí: as quesadillas de papa (pataca) con longaniza (chourizo). Non ten demasiada historia facelas en España:


A ver, un par de consellos para darlle máis autenticidade:
  • O chourizo mexicano esta moi pouco curado. Así que se queredes conseguir a textura adecuada, o mellor sería que mercarades chourizos de esos para asar ou freir, que veñen crús. 
  • O chourizo mexicano adoita a ser máis picane ca o noso así que cando preparedes as patacas podedes meter na tixola un pouco de guindilla, un pouco de cayena ou pementón picante. 


A historia é así de sinxela. Preparas este guiso. Deixalo nun lado e logo cando queres facer as túas quesadillas pois:
  • Colles unha tixola ou plancha e metela a lume forme (espera a que esté quente, moi quente) 
  • Pos a tortilla por un lado, e deixala uns segundos. 
  • Daslle a volta, meteslle a tua mezcla de pataca con chourizos 
  • Podes poñer queixo na quesadilla ou non (o queixo é opcional nas quesadillas en Ciudad de México) 
  • Doblala (ademáis de quesadillas o outro nome que teñen é dobladilla) e deixala facer un rato ata que a tortilla se poña crocante
  • Daslle a volta e deixala outro tanto
  • Sacalas e apartalas (as quesadillas quedarán ca forma doblada)
  • Cando as vaias a comer, se gostas do picante podes abrir a quesadilla e poñer salsa. Logo volvela a pechar e a comer nela. 


 A ver agora van un par de notas para os que queirades poñer o voso toque orixinal:

¿Podo poñerlle Valentina (ou calqueira outra salsa de botella)?

Valentina muy salsa
NON. Non deberías. A ver, os mexicanos poñenlle a Valentina a todo: pombiñas de millo, ás patacas fritas, á fruta, ó peixe, á pizza, ás hamburguesas, ós bocadillos.... Pero non lla poñen ós tacos nen as quesadillas. Para isto deberías mercar unha salsa mexicana, ben verde, ben vermella das que veñen en latas ou tarros. Se non cun pouco de tomate e chiles podes facer ti unha na casa. Non é dificil. Os tacos e as quesadillas fanse con salsas frescas que levan tomate.

¿Podo usar o queixo de gratinar ou os tranchetes para as quesadillas? 

 Pois a verdade é que non. Os mexicanos non usan ese queixo para as quesadillas. Usan queixo de verdade e non estas cousas procesadas. O que habitualmente usan é o quesillo/queso oaxaca pero non o vas poder conseguir aquí. En calqueira caso, usan queixo de verdade. É moito mellor que uses queixo de barra ou incluso queixo de tetilla. O queixo de tetilla ese moi cremoso da moi bo resultado para isto. Ainda que si que é bo que o cortes en tiras ou fino. Non te preocupes, dentro da tortilla vai pegar moita calor e o queixo vaise derreter igualmente.


 

domingo, 29 de marzo de 2020

Comida de Reclusión: Empanada de millo corvo

Pois aquí continuamos probando a facer cousas na casa. Neste caso atrevinme cun tema que coñecía bastante pero nunca me animara a facer: unha empanada de millo. Si teño axudado á miña aboa a facer pan millo (hai anos), pero nunca o fixera eu. Máis que nada porque tampouco é tan fácil conseguir fariña milla. Pero ...

Hai uns meses topei á venda fariña de millo corvo.  Así que xa non tiña excusa para facer a miña empanada de millo (xa só necesitaba tempo). Por certo, merquei o millo corvo en Cangas, en Supermercados Mario en Hio, por se queredes conseguir (ainda que non sei se teñen todo o ano, ou só por épocas).
Coma podedes ver a fariña de millo corvo, se ven o millo corvo ten o gran moi escuro, case negro. A fariña por contra é dun color entre violeta e gris. Tirando a clariño. Isto é porque ainda que o gran do millo corvo sexa escuro, o interior do gran é de cor clara. Así que cando se moe, combinanse ambas cores e tira para o gris.

Hai moitas receitas de coma facer masa de millo, pero bueno, eu tirei de esta: empanada de millo de Carmucha. De todas formas nen fixen moito caso das cantidades nen nada. Pero sí tomei en conta o tema de que hai que levedar primeiro a fariña de centeo e logo engadir o millo.

Así que as foi. Metín a levedar un cuarto de kilo de fariña de centeo co levedo. Ó día seguinte, pois engadin a fariña milla, e con auga quente comencei a amasar. Como vedes usei unha espátula de pau, porque a masa de millo pega a todo (ás maus ainda máis). Coma vedes, ca auga a fariña miña pasa a ter unha cor ainda máis gris.

Coma dixen a masa milla non é cousa de traballar co rodillo e tal ... se non que fun estendendo nunha bandeixa aceitada:


A empanada ía ser de xoubas/bocareus (coido que eran bocareus) e puxenlle tamén un pouco de cebola e pementos:

E coma se pudo, tapouse ca masa, pero unha vez máis non extendida co rodillo se non un pouco cas máns:

Hala e vai ó forno. 45 minutos a 200ºC. (Outras receitas din que chegaba con media hora, pero na realidade eu vin e ainda lle faltaba, e puxena 15 minutos máis).
Comoa se ve, a masa cambiou de color a máis escura. Ainda que na foto pareza que ten cor castaño, en realidade a cousa era máis ben tirando a cor burdeos.

 A ver, non está super bonita, pero non era a intención. O que importaba era a sabor, e a empanada quedou ben, cocida no punto, con moi bó sabor da xouba.
E nada, así foi. Ah ... ¿e que diferencia ten o millo corvo? Hei ser sinceiro ... non se noita moita diferencia de sabor. Pero ... isto non quere dicir que non mereza a pena compralo. Porque neste caso o interesante é que é millo cultivado en Galicia e un ingrediente que non ides poder conseguir tan facilmente. E o toque de cor que quede na vosa empanada (se a facedes máis bonita ca miña en forma) vai a lucir ben.


domingo, 22 de marzo de 2020

Comida de Reclusión: Moussaka

Esta moussaka xurdiu de que cando cheguei ó super onte (logo de 20 minutos de fila con distancia de seguridade, coma ten que ser) vin que ninguén (e xa era sábado pola tarde) comprara nengunha berenxena. E coma unha bóa maneira de lle deixar comida ós que veñan detrás e mercar o que ninguén merca, cheguei a casa con dúas fermosas berenxenas.





Si, tamén merquei brécol. Pero ainda que virades memes en internet... o certo é que o brécol si se esta a vender (canda menos no meu supermercado) xa voara a metade dos que había.

¿E que carallo fago cas berenxenas? Pois tirei pola tradición de oriente medio que gostan moito do uso da berenxena. Vou facer: moussaka.

Baseime lixeiramente na receita que ten Jamie Oliver no seu Youtube. Pero só quedei cos tempos de cocción e pouco máis porque fixen unha moussaka moi extraña:

  • berenxena cortada en laminas e asada no formo por 20 minutos 
  • tomate e folla de cenoura picada para o recheo 
  • e unha bechamel que fixen con aceite de oliva (porque non teño manteiga e non podo ir mercar) se queredes probar a receita a verdade está ben (eu so lle puxen 30 cl de leite, porque quería que quedase espesa)

             (leva unha chea de parmesano porque vai a gratinarse, e coma leva parmesano, non lle puxen sal á bechamel, porque se non vai quedar moi salgada)


Monto a miñas capas de berenxena, co tomate polo medio e a bechamel porriba. (Non tiña molde máis axeitado... en principio faise nun molde ancho e baixo, e eu só tiña este estreito e alto).





20 minutos no formo co Grill a tope e ca bandexa no medio ... e voilá:

Hala ... bo proveito:




miércoles, 26 de febrero de 2020

Cousa de Cuba: Os bocadillo son "Pan Con …."

Xa falamos dos "panes" en Cuba, cando falei do Pan de Lechón. Pero por suposto que hai moita máis variedade. Bueno, ou non tanta variedade ... pero si que hai uns cantos tipos. Aquí imos a falar de algúns:


Finalmente, coido que o meu bocadillo favorito de Habana (e dos máis baratos) ven sendo o que eles chamaban pan con tortilla. Que é un bocadillo de tortilla francesa (con pepino). Si que é curioso porque en Cuba fan as tortillas francesas coma se fosen filloas.

 En realidade o bocadillo máis popular en Cuba ven sendo o pan con jamón. Pero non me gustou o jamón cocido que teñen. En realidade era algo que parecía máis choped ou algo así.

Coma vedes todos os bocadillos en Cuba van grellados e quedan así esmagados.




domingo, 16 de febrero de 2020

Cousas de Cuba: Pan con Lechón




Unha das cousas máis interesantes que comín en Cuba foi neste posto da rúa, onde vendían Pan con Lechón.  Que era basicamente un leitón asado ó forno, do que iban cortando cachiños (carne e sobre todo pelexo crocante) e facían uns bocadillos.

 ¿Coñecedes o Sande de Leitao portugués? (Pois se non o coñecedes, xa tedes tarefa para a vosa próxima visita a Portugal ... é un dos mellores bocadillos do mundo, tedes que probalo).
Pois este pan con lechón ven sendo a mesma idea. E neste caso esta baratísimo: 5 pesos, que ven sendo coma 20 centimos de Euro.

Interesante bocadillo, con bóa carne (non moi abundante), pero o pan era (coma resultou ser todo o pan en La Habana) bastante malo. Coma xa dixen antes, todo o pan era coma pan de hamburguesa.