miércoles, 1 de julio de 2020

Sopa de fideo seco estilo mexicano.

Moitas veces hai xente que quere facer receitas mexicanas pero pensa que os ingredientes son díficiles (ou caros). Algúns platos coma esta sopa de fideo son accesibles en Galicia en calqueira tenda. O único que ten un pouco de historia é que os frijoles (os feixóns) sexan dos negros, porque a gracia é que lle den color ó plato (ademáis do tomate).



Esta é unha sopa de fideo seco, pero a versión con frijol (o calabacín non existe na receta orixinal, pero eu quien poñerlle algo máis).
E un primo moi lonxano da fideuá ... Que se ben non se parece en nada, ten unha orixe medio similar: usase o fideo coma subsituto do arroz. No caso da sopa de fideo seco, é unha versión do "arroz rojo" mexicano, sen arroz. Esta versión é máis especial porque leva puré de frijoles, co que tes, fideos, frijoles, tomate, un pouco de chile, un pouco de queixo. E un plato vexetariano, e feito de sobras pero moi interesante.

Comparto aquí 2 videos explicando a preparación. Eu fixeno un pouco libremente, porque coma vedes polo color puxen máis feixón que tomate.

En canto ó queixo que lle poñen ... un bó queixo fresco (non usedes o "queso fresco 0%" ese que venden para ensaladas). Que sea queixo do que ten algúns buratiños dentro, que se note que fermentou un pouco ...

A crema que lle poñen é equivalente ó que en algúns supermercados podedes topar como "creme fraiche". Se non queredes ou non topades ... un iogur natural batido .... medio pode servir. E se non lle queredes poñer crema, pois nada.


Versión simple e curta:

Versión cun pouco máis de rollo pero mira, tamén vedes que fácil é de facer porque non hai cortes nen edicións. Todo é máis sinxelo:



Aquí van as fotos de eu preparando:




jueves, 11 de junio de 2020

Gözleme


 «Los gözleme, unas masas rellenas y hechas a la plancha, son una especialidad de la cocina de Turquía. Son populares en todo el país como aperitivos o fast food y son comida callejera en Turquía.» Eu non lembro se tomei Gozleme en Turquía, pero si lembro telos visto. Onde si teño tomado é en Francia, onde as panaderías de comida maghrebi teñen estes pans. E gosto moito de eles. 

En canto ó resultado ... non quedei moi contento. A masa non a fixen ben (coido que xa identifiquei o meu erro) e tampouco fun quen de deixalo ben fino e estirado. Finalmente... o de facelo á tixola é un traballo fastidiado. Pero ... sairon ricos e cominos con gusto. Pero seguramente non repita nesta preparación. Coido que o meu proximo plato con espinacas tirará máis a ser algo feito no forno.





Inspireime nesta receita. E bastante sinxela:


domingo, 31 de mayo de 2020

Falafels al horno / fritos

Al hornoFritos

Con lo del confinamiento se me dio por hacer falafel.  Sé que se podía diariamente, pero me propuse reducir mis salidas y los garbanzos secos eran muy convenientes. Los compras y vas utilizándolos diversos días.

 Como receta podeis usar esta (yo de todas formas leí la receta y luego improvisé bastante las cantidades):

Faláfel con prebe de iogur / Falafel with yoghurt sauce


Hice 2 veces falafels, una vez los cociné al horno y la otra vez fritos. Todo lo demás parecido. Lo que si es que les he puesto mucho perejil y cilantro. Por eso ya vereis en las fotos que me quedan muuuuy verdes por dentro. A mi me gusta así. No veo que sea problema ponerle tantas hierbas. Siguen mantiendo bien la textura y quedan firmes una vez cocinados. Si he observado que tengo que dejarlos escurrir para que suelten el líquido y que me queden mejores para moldear.















martes, 26 de mayo de 2020

Queique (feo) de mazá e noces.




A estrea do meu forno facendo pastelería, e todo foi feito co que se puido conseguir (non hai maneira de mercar rápido formas para o forno). Este queique parecía problemático porque ... ten moita fruta e porque non teño levadura química (usei bicarbonato e limón). Tiven que darlle un pouco de lume de máis porque quedou sen cocer no interior. E ainda así segue a estar pouco feito ... Pero ... máis ca un defecto, é unha virtude. Nunca tomaredes por ahí un queique tan terniño e con tanta mazá. E case un cruce entre un queique e unha tarta de mazá.

Receita na que me inspirei ainda que lle cambiei algunha cousa: 

Bizcocho de manzana y nueces, esponjoso y casero











A canela, ainda que sei que hai xente que lle repugna ... é un puntazo. Fai máis saborosa ainda a mazá. Dalle un aquel. Coido que algunha outra especia (noz moscada) pode que lle fora ben. Pero ahí vai o gusto de cada ún.

domingo, 24 de mayo de 2020

Biryani de polo estilo Hyderabad.



Outra vez máis unha combinación dos ingredientes que había en casa: arroz basmati e polo. Inicialmente ía facer un curry, pero logo pensei que era unha perda usar o basmati só para o curry e fixen o biryani.
Pois sí, porque o Biryani é algo un tanto diferente a arroz con polo. E un plato de arroz feito no forno (na versión máis ortodoxa) ou cociñado a lume lento nunha ola axeitada (na versión máis cómoda). Cando estiven en Pakistan tiven ocasión de probar varios biryani moi interesantes, e en parte quería tentar reproducir aquela lembranza. ¿E que tal quedou? Pois ... non quedei entusiasmado ó 100%. A carne quedou demasiado feita, e o arroz unha parte moi feita e outra si ben no punto. Ainda que lembro que unha parte do arroz debe quedar moi feito e outro no punto (suponse que a gracia do plato é que hai arroz en 3 estados de cocción o mesmo tempo, e que o comes mezclando capas). O máis interesante foi que o sabor e aroma quedou coma lembraba. O cal se me fixo un tanto sorprendente, porque a cantidade de especias (e limón e cilantro) que se mezclan neste plato é tal, que non se sabe que pode sair.


 Receita que mirei: