viernes, 29 de septiembre de 2006

Recetas : langosta bretona

Hablando de recetas faciles y tipicas francesas: la langosta de bretaña.

La semana pasada estabamos de aniversario de boda. Como caia en semana y que no conseguimos una niñera tocaba cocinar en casa algo sencillo, rapido y rico. Teniendo en cuenta que nos ahorrabamos el presupuesto de la niñera y del restaurante, nos atacamos a una langosta bretona.

La langosta bretona es terriblemente cara por ser muy escasa. PEro sobre todo, al crecer en aguas frias es mucho mas sabrosa que las tropicales mas abordables.
Esta pieza pesaba casi un kilo. Normalmente el sabor optimal de una langosta es entre 600 grs y 800 grs. Si hubiesemos tenido pequeñas las hubieramos hecho al vapor. PEro esta la metimos en el horno.
Primero la envolvimos en aluminio y la metimos un par de minutos a 150 grados. Asi la carne se preparo a guardar el jugo.
Despues, la bautizamos con un chorrito de aceite, un poco de sal y de pimienta. Ella hubiese preferido mantequilla con sal, como buena bretona. PEro nosotros somos asi de bordes.

Una veintena de minutos bajo el gril y a la mesa!
HAbiamos preparado tambien una mahonesa casera, pero estaba tan buena asi sola, que ni la tocamos.
Rico y realmente rapido.

Un dia es un dia!

sábado, 23 de septiembre de 2006

Juan Bravo 25

Vamos a hablar un rato del Juan Bravo 25 (con ese nombre está obviamente en el 25 de la calle Juan Bravo, en Madrid). Se trata de un restaurante especializado en pinchos (para nada un bar o una tasca, tiene más pretensiones). Anticipo que tiene que ser bueno, porque a la gente le gusta: el sábado pasado apenas se podía acercar uno a la barra y había que esperar para conseguir mesa.

Pero a mi no me impresionó tanto. De lo que pudimos probar nosostros, la cecina estaba muy buena (aunque se equivocaran al espolvorearla de orégano, que no aporta nada interesante al sabor de la cecina), y la ensalda de rosbif y queso azul muy conseguida (pero me dejan muy tibias las ensaladas: poco se puede decir con ellas de los cocineros). Muy mal en cambio lo que anunciaban como verduritas a la plancha (ni yo despistado les doy tan mal el punto).

Si bien la comida estaba muy correcta, se le podría exigir un poco más de un lugar tan caro. El precio se notaba en el servicio, servicial en extremo. Pero con algo de mala saña: nos sugirieron una segunda botella de vino con posos. Porque somos un poco provincianos, que si no claramente deberíamos habersela rechazado y ellos mismos no deberían haberla traido a la mesa.

Recomendable si te gusta la apariencia y el buen trato y no te importa gastar dinero, y hay que tener mucho ojo con el menú (parece que muy irregular).

El Tiki Bar cumple 30 años

Para un provinciano como yo, me dejó perplejo venir a Madrid e ir a lo que llaman bar Hawaiano. Consiste en un local subterraneo, decorado con mucho bambú, con unas cuantas fuentes o cascadas, y sillones de caña trenzada... Y donde siempre te sirven unos cócteles de nobre extraño y ingredientes díficiles de descubrir, en unas jarras de loza con esculturas y casi siempre humeantes (gracias al hielo líquido) a un precio bastante caro. Hoy he descubierto que se cumplen 30 años de la invención del Tiki bar. Y solo me hizo falta leer un par de lineas y ver unas cuantas fotos para ver que estos bares de Madrid siguen la más pura tradición del Tiki bar. Si alguno tiene curiosidad antropológica y quiere acabar en uno de estos Hawaianos, puede acercarse al Mauna Loa (en el centro de Madrid). (Solo recomendable para curiosos inpenitentes).


IMG_2930.JPG, de Atlantisa7.(La foto no es de Madrid, por supuesto, pero sí es muy descriptiva de lo que te puedes encontrar en un bar Hawaiano, por eso va de acompañamiento).

viernes, 22 de septiembre de 2006

Paradojas de la "Dieta Mediterranea"

Desde que hace años los médicos americanos comenzaron a hablar de la dieta mediterranea, todos nos hemos metido en la cabeza que (seguramente por el nombre) la dieta más sana debía de ser la de las regiones de España que estan bordeando el mar Mediterraneo. Pero he aquí la sorpresa, resulta que un nuevo estudio deduce que se come más sano en el norte y centro de España que en el Sur. ¿Es la dieta mediterranea sólo un nombre? ¿Será que en el sur se abandonó esta dieta? Bueno, a leer el link e informarse más...

Y continuando con el estudio resulta que los pueblos que consumen más pescado son más lóngevos. En esto los gallegos parece que destacan. Y eso es bueno para su salud. Pero creo que deberían ir un poco más a fondo con esta afirmación: no en toda Galicia se consume la misma cantidad de pescado. Y deberían tener en cuenta que los gallegos abusan bastante de la comida, y les gusta mucho la grasa. ¿No es este un factor negativo?

martes, 19 de septiembre de 2006

Desde mi cocina parisina


Hola!
Esta es una prueba para ver si puedo colarme en vuestro blog.
Esta semana voy a intentar comenzar a meterme en mi super cocina a preparar un par de recetas francesas. Como hace bueno y que el parque Montsouris cierra tarde, la verdad es que no cocino cosas muy complicadas en estos momentos.
Pero como quiero es ilustrar con fotos recientes todas mis recetas favoritas, volvere poco a poco a mi super cocina parisina. Por cierto, aqui va una foto.
Como se puede ver destacan dos elementos poco tipicos de las cocina, la silla trono y el niño pequeño (fozando en la lavadora). Pero en mi caso son dos elementos muy presentes cuando cocino. Vamos, que todas las recetas que voy a realizar seran facilitas, prometido!

viernes, 15 de septiembre de 2006

Estrella Galicia en Hiroshima


Estrella Galicia, originally uploaded by Spiegel.

Tambien puedo ir a Japón y tomar Estrella Galicia: gracias a las fotos de un japonés se que se puede tomar Estrella Galicia en Hiroshima. Y pensar que los gañanes de la seleccion española de baloncesto iban al McDonalds a cenar....

miércoles, 13 de septiembre de 2006

Cuca: una 'estrella' en Madrid

Para (casi) todos los gallegos (incluso para los de las Rias Baixas) existe un sabor que echamos mucho de menos: una Estrella Galicia. Podemos encontrar cervezas mejores, podemos tomar cervezas peores, pero siempre es agradable encontrar un sitio fuera de Galicia donde tomarnos una estrella.

En Madrid es cada vez hay más sitios donde disponen de Estrella Galicia (tanto en botella como en barril). Para los que tengais un poco de morriña, cerca de los muy céntricos Nuevos Ministerios podeis acercaros por el Bar La Cuca (en calle María Panés,6). Y además de buena cerveza, buenos vinos a copas, tapas y raciones muy prometedoras, propietarios muy simpáticos. Os convencerá cuando acompañando la cerveza os pongan una tapita caliente para acompañar... (ya pocos sitios en Madrid se esfuerzan en los pinchos que dan de gratis con la bebida, si es que los siguen dando).

Mi puntuación: ✶✶✶

jueves, 7 de septiembre de 2006

Philly Steak

Sobre la comida americana puede ser todo lo criticable que sea, pero aún así lo cierto es tiene sus platos típicos. Yo intento ir probandolos, para al menos tener una idea de lo que es, aunque algunos en principio sean parezcan poco aconsejables. Y así, aunque me he prometido reducir mi consumo de grasa y colesterol, hoy salí de casa con la intención de probar uno de los bocadillos clásicos de Chicago: el italian beef. En principio es fácil encontrar cualquier sitio donde comerlo, pero yo no encontré ningún sitio que me pareciese que pudiesen hacerlo bien. En cambio me encontré con este sitio:

Bocatería Philly's Best.

Tenía un aspecto realmente cutre, y eso para mi quiere decir: tienen que hacer buenos bocadillos. ( Supongo que en esto soy muy especial, cualquier otro evitaría como la peste un sitio así. Pero yo estoy harto de las franquicias que inundan EEUU y que hacen que todo sepa igual, que el pan y los ingredientes ya vengan preparados. Para probar un sucedaneo, ya paso incluso de probarlo.) Y no tenían Italian Beef, si no que tenían Philly Steak. Pero bueno, tambien es otro bocadillo típico de EEUU. Y estos tenían que saber hacerlo porque eran de Philadelfia ( tenían el local empapelado de fotos de jugadores de los Philly's... lo cual tiene su miga, teniendo en cuenta que estabamos a 300 metros del estadio de los Chicago Cubs). El bar ya merecía la pena, porque estaba lleno de carteles burlones y los camareros eran unos guasones. Lo que yo os digo... ¡hay que ir a los locales cutres y auténtitos!

Philly Steack con Bebida.

Aquí está el Philly Steak. ¿ Que tal aspecto le veis ? (Bueno, ahora comprendereis el sacrificio que supone el investigar cosas). El bocadillo consiste en carne de buey asada cortada en lonchas muy finitas, cebolla guisada y queso, todo metido dentro de media barra de pan, y horneado. (Pan americano, que es de consistencia de los bollos de los perritos calientes). Supongo que en la foto se ve que es realmente grande, es díficil ser capaz de comer uno entero sólo (no me fijé si se vendía a mitades, pero seguramente no me hubiera atrevido, que el camarero parecía bastante quisquilloso). Es uno de los bocadillos más pringosos que recuerdo haber probado en la vida ( y eso que en México había tomado uno al que rociaban por encima con sopa). De hecho he estado todo el día con las manos oliendo a cebolla. Y supongo que no solo las manos me huelen. Otro efecto secundario del bocadillo es que repite muchísimo. En resumen: toda una bomba, para estómagos fuertes y hambres atroces.

miércoles, 6 de septiembre de 2006

WhiteCastle, el mini-burger



Food Porn: White Castle
Originally uploaded by LarimdaME.


En EEUU, existe una cadena de hamburgueserías llamada WhiteCastle. No está muy extendida ( es harto díficil encontrar una), no se anuncian en la tele,... y a pesar de todo es muy conocida. Casi todos los americanos saben que son unas WhiteCastle.

Pero su prestigio es un poco dudoso. El slogan no oficial de la empresa (lo que dice la gente de sus productos es): 'It tastes so good, it feels so bad' ( Sabe tan bien, pero sienta tan mal... ) Y el apelativo que le dan a las hamburguesas es el de 'sliders' (reslbaladizas), en teoría por lo grasientas que eran.

Así que cuando hace unos días pude probar las WhiteCastle ( hubo que ir de preregrinación en coche a comprarlas, ya dije es díficil encontrar una de estas hamburgueserías ), no estaba yo muy convencido, pero no quería quedar sin saber como son: y no son tan terribles. Contrariamente a su fama, no me parecieron especialmente grasas. Lo que son son diminutas: del tamaño de una media noche, son cuadradas y contienen una hamburguesa diminuta ( no llevan la parafernalia de ensaladas, tomates, cebolla y pepinos que se le ponen a otras hamburguesas). Muy cómodas para compartir entre un grupo de amigos: cada uno come un poquito. De hecho, se venden a 'sacos' ( bolsas de 6 hamburguesas ) ¡Y saben bien! ¡Y no me hicieron daño!

Por si alguien tiene curiosidad y le apetece probar las 'sliders', pues podeis buscar si existe alguna WhiteCastle cerca.

Taquería Morán

Me entraron ganas de probar comida Mexicana de verdad, y me decidí parar en el Oeste de Chicago, porque otras veces había visto que vivían muchos latinos. Cogo la línea Azul de la CTA, me bajo en la parada de California, y nada más salir de las escaleras del metro, me encuentro en la otra esquina de la calle un pequeño local llamado Taquería Morán y allí me decido a comer.

No he visitado muchos restaurantes mexicanos en Chicago, pero al menos puedo decir que me ha encantado esta taquería, y no tengo ningún reparo en recomendarla. El local es pequeño, pero muy alegremente decorado, con la cocina a la vista del público (este detalle me encanta y me da mucha confianza en los cocineros). No es un restaurante propiamente dicho, se sirven muy buenas comidas tanto para comer allí como para llevar. Un lugar sencillo, pero limpio, bonito, y con un servicio muy simpático y amable.

En cuanto a la comida, a mi me ha gustado mucho, el plato que yo he probado (Especialidad de la casa con Pollo: carne a la brasa, con frijoles y nopales) muy bueno. Y los platos que he visto en la mesas de los lados, tambien tenían muy buen aspecto. Sobre todo me encantó que la comida era fresca, ligera y sabrosa. Me sorpendieron 2 detalles: la comida la sirvieron acompañada de una especie de requesón, y tambien me sirvieron como guarnición unos encurtidos de zanahoria y jalapeños. Me parecieron un poco inusuales para la comida Mexicana, pero a lo mejor me equivoco. Muy buenos los 2 detalles, si señor. En el local se puede probar desde los típicos tacos, tortas (bocadillos), gorditas y burritos, pero tambien platos más sustanciosos: platos de carne y pescado, steaks,.... Postres, zumos, batidos... Absolutamente de todo. (Por contra, muchísimos de los que se hacen llamar restaurantes Mexicanos del Downtown apenas te ofrecen 10 o 12 platos).

Y además de ser un restaurante acogedor, y hacer una comida muy buena (y ligera y saludable) los precios eran realmente justos. El precio de un taco no llega ni a 1 dollar, y se podía tomar un buen plato (que además eran muy generosos) por 10$. Y a quien tenga ganas de ostras, podía tomarse su docena de ostras por 12$. ¿Y un muy decente café expreso a 50 centavos? Ni en España a este precio, y mucho menos en Chicago.

Para quien no se anime a probar la comida Mexicana, recuerdo que nunca se sirve con picante. El picante se sirve aparte en salsa, y es el comensal el que lo prueba. El hecho de servir comida picante, es una señal prefecta de que el restaurante tan sólo intenta hacerse pasar por Mexicano. (Como cientos y miles de restaurantes que me horripilan y que se hacen llamar Mexicanos). No dejeis de probarla si teneis ocasión. Taqueria Moran ¿Cómo llegar? Está en 2226 N. California (Chicago, Illinois), se puede llegar con la linea Azul de la CTA en dirección a O'Hare, estación California.

Manda huevos...

Para almorzar... vamos a un típico café (Ann Sather's, en Wicker Park):

Ann Sather Cafe.

Y esto es lo que comimos (me paso un rato, saco fotos a la comida y todo, pero la verdad es que tenía muy buen aspecto). Supongo que os dareis cuenta que aquí en EEUU se comen muchísimos huevos.

Tortilla mexicana ( con aguacates dentro).

Tortilla mexicana ( con aguacates dentro).

Pancakes suecos con albóndigas.

Pancakes suecos con albóndigas.

Huevos escalfados con tomate y muffins.

Huevos escalfados con tomate y muffins.

martes, 5 de septiembre de 2006

Fast Good

Hoy me pasé a cenar algo en FastGood. FastGood es una colaboración entre los hoteles NH y el archiconocido cocinero Ferrán Adriá. De momento sólo existe uno abierto, en Madrid. Lo cual despues de un año da que pensar sobre el éxito del experimento: ¿no deberían de haber continuado con más locales?

La intención de FastGood era de hacer comida rápida más decente y apetecible de lo normal. El resultado es una sala que parece una cafetería de diseño (colores, sillas de metacrilato y esas cosas). Vamos, nada que uno no haya visto ya en los locales de más postureo de Chueca.

Lo importante es la comida. ¿Y la comida? Bueno, había ensaladas y zumos. No me parecieron nada especial, ya he visto ensaladas de todo tipo en caualquier supermercado incluso. El toque elitista, la variedad de vinos, cervezas y aguas minerales de importación, como tambien los postres de gourmet. Para aliñar la ensalada, aceite y vinagre con pulverizador. El ketchup Heinz, y la mostaza: alemana con semillas. ¿Y la carne? Aparte de algunas ofertas especiales que aparecen mencionadas aparte, la oferta es sencilla: 4 bocadillos calientes y 5 fríos (aprox.).

Podeis ver vosotros mismo lo que hay:

Huevos fritos con paleta ibérica y patatas
Huevos fritos con paleta ibérica y patatas.

Pepito (ternera, tomate y queso) con patatas
Pepito (ternera, tomate y queso) con patatas.

Hamburguesa Pampera con patatas
Hamburguesa Pampera (con salsa Chimichurri) con patatas.

En los bocadillos calientes abusan un poco de la carne picada: 2 tipos de hamburguesas y el pepito en en realidad tambien es carne picada (¿sacrilegio? ¿porque utilizar el nombre del pepito en vano?). Pero vamos, las hamburguesas estaban bien. La de tiempo que llevo yo sin tomar hamburguesas de ternera tiernas y jugosas. Todo acompañado con patatas (en los botes que veis en las fotos). A mis compañeros les gustaron por ser como las caseras, pero a mi sólo me parecieron blandas y nada especiales.

Ahh... todo esto por aproximadamente 10€ (Que fue lo que nos costó a cada uno su plato). No es barato precisamente, pero en Madrid cualquier cena sube muy fácilmente de este precio. ¿El problema? ¿Donde está el toque Ferrán Adriá en todo el menú? Yo no he visto nada inusual, o especial en la comida. Y ya existen en Madrid (y en cualquier cuidad del mundo) multitud de locales que intentan ofrecer opciones de cena parecidas (y del mismo precio).

Una valoración en general. Pues muy sencillo: Me he ido contento, pero no tengo pensado volver pronto

Queso de untar con sabores 'caseros'

Esta semana se me ha ocurrido una idea bastante estúpida mientras estaba en el supermercado: comprar queso de untar sin sabor (que es tal como el nombre indica, no sabe a mucho) o comprar alguno con finas hierbas. El queso blanco es un sustituto bastante sano para untar tostadas y bocadillos. La mantequilla o margarina, por muy light que sea, es por definición grasa. En cambio el queso blanco tiene bastante menos grasa y si en cambio proteinas y calcio (y el light verdaderamente tiene menos).

Yo me aficioné al queso de untar en Alemania. Todo fue ver que mi compañero de piso se preparaba unas tostadazas. Aunque el queso que tomaban era Quark (que es un tipo de requesón, pero nada parecido a nuestro requesón). Quien no se aficionaría si tenían cientos de ellos con sabores, preparados para untar...

Ahora vuelto al truco: pues decidí comprarme el queso natural (light) y añadirle los sabores en casa. Menuda tontería... ¿no? Pues es barato y variado.

Receta: ¿Como preparar queso de untar a las finas hierbas? Compras una tarrina de queso de untar natural. Lo dejas fuera de la nevera unas horitas, para que se vuelva más blando. Y luego preparas el aderezo del queso: 1) Finas Hierbas: Perejil y Cebollino frescos picados bien finitos. 2) Ajo y perejil: un diente de ajo machacado y perejil muy picadito 3) A la húngara: un pimiento rojo picantito (o no) picado tambien muy fino. Con una cuchara remueves el queso mientras añades el aliño, para que quede más o menos repartido. (No es fácil porque el queso es pastoso, como se esperaría de algo para untar: si no se pegase no se untaría). Los quesos naturales no traen sal añadida, así que puede ser buena idea añadir sal al gusto. Y hala, a guardar la tarrina en la nevera. Con el paso de los días se irá haciendo más sabroso al absorber el sabor del aderezo.

Probando cocina bohemia


Knödel, originally uploaded by * hiro008.

Hoy me animé a intentar preparar knödel de patata (o klösse, que nunca he tenido nada claro el nombre). Son una especie de albóndiga de patata cocida (la patata y la albondiga). Aquí hay un simpático austriaco que explica como prepararlas. Le estoy muy agradecido: vivan las páginas personales.

A pesar de ser una página sobre comida austríaca, el plato es originario de Bohemia (por eso he puesto este título). Aunque se ha extendido mucho por centroeuropa: en Alemania, en Austria, en Hungría he podido probar diversas variantes del plato. Y por supuesto, tambien los he tomado en Praga.

No entiendo muy bien porqué comenzaron a preparar este plato en vez de sencillamente patatas cocidas: es mucho esfuerzo el cocer las patatas para luego volverlas a cocer luego. Pero se me pueden ocurrir unas cuantas razones: las patatas esmagadas se pueden conservar bien durante un día (serviría para adelantar trabajo en vez de las patatas cocidas que se tienen que pelar en el momento o se estropean), y luego una vez hecha la albóndiga de patata, se cuece en 5 o 10 minutos, en vez de lo que tarda en cocerse una patata normalmente (con lo cual los knoedel son perfectos para tener siempre una guarnición calentita para acompañar la carne). Y una tercera cosa que descubrí con mis knoedel hechos en casa: se pueden conservar una vez cocidos y saben realmente bien despues de recalentarlos. Y además tienen una textura muy particular, que si te gusta no hay nada igual.