domingo, 17 de diciembre de 2017

La Guerrerense de Ensenada ¡ya está en (Ciudad de) México!

Una de las grandes noticias post-sismo de la colonia Condesa es que acaba de abrir puesto, directamente desde Ensenada (Baja California), Sabina "La Guerrerense".

El nuevo puesto esta a la entrada de Parian Condesa ... ¡no se pasen de largo! Es justo el primero a la Izquierda. No es un restaurancito, ni creo que se pueda reservar, uno va a las cajas que hay en la parte de adelante, encarga sus pedidos, y luego intenta conseguir sitio en una de las mesitas que hay libres (tambien hay una barra, pero no se si Sabina deja que pueda uno comer en la barra).

Encargas, pagas ($35 a $170 las tostadas, $63 las conchas, $35 los tacos de pescado) y te esperas a que te preparen los platos. Hay una mesa de salsas propias de la Guerrense, salsas frescas, verduras para los tacos.

Aquí va una muestra de los platos:

Almeja chocolata cruda preparada. Un must: buenísimas. Son 60 pesos la unidad, pero son enormes. Grandes como una tostada.

 La tostada de ceciche de caracol con lajas de Caracol. Es cara pero merece mucho la pena, el caracol esta perfecto.

 Los tacos de pescado, están en su punto, nada grasos. Con verduras y las salsas. Ineludible.

La tostada singapur. Esta si que no me convenció. La ensala de jaiba tenía algo como queso fresco que hace justicia a los mariscos.

La tostada "gerrerense" de atún con salsa de naranja tampoco me pareció estar al nivel.

Como dijo el General Mc Arthur: "I'll be back".

Y ustedes tambien deben ir.

Ah, y por si no saben quien es La Guerrerense, aquí va su corrido:


miércoles, 13 de diciembre de 2017

火腿 (xamón)

Estaba vendo un trailer sobre un documental moi interesante sobre a cociña china: China en el Paladar (un mordisco de China), e vin unhas imaxes de xamóns e lembrei que en China tamén se fan xamóns.

Ás veces os peninsulares somos un pouco egocentricos e pensamos que só aquí se fan xamóns (ou que os únicos xamóns bós son os de aquí), pero en case todas as culturas templadas (ou sexa onde hai frío, que é improtante para conservar a carne así) faise algo parecido.

E de feito podedes ver un pouco os videos, e é moi semellante a maneira que preparan o xamón por China.

  • Xamón de Jinhua
Iste ten de interesante que se obtén e porcos que son blancos e negros (coma os pandas).
The Panda Pig of China from Artisanal Foods on Vimeo.
  • Xamón de  Sanchuan
Neste caso é interesante este proceso de maduración que ten no que o cubren de papeles (ou telas finas) que van collendo barolo, e que despois meten en algo que parece area ou cinza. Vaia sistema máis complexo de preparación.

  • Xamón de Anfu
 Neste caso o proceso parece máis ó noso, pero deixano envellecer moito tempo máis, mentras vai tornando negro.

  • Xamón de Rugao
 Iste é de porco negro. Aquí é fascinante o moito que discuten ca carne apañando a graxa ¿non estarían contentos ca gordura do porco?




Si... xa sei que a metade de estes videos son en puro chino, e non, non entendo chino. Pero coñe, algo sei de porcos e de salgar carne. Sen saber moi ben que están comentando, pois mirar coma se vai preparando o xamón éme interesantísimo. ¿Ou acaso nunca que teñades viaxado non tedes quedado mirando que fai a xente sen poder falar con eles porque non falades un idioma nen sequeira parecido?

Ademáis, en todos estas reportaxes chinas saen imaxes de pratos que preparan cos xamóns ... e dan unha famaza....