En Cadiz: Charcutería-Bar La Atalaya

Charcuteria-Bar La Atalaya merece mucho la pena. Tiene de todo un poco y bueno. 

Chacinas para racion y montadito… quesos y latas. Cafes,cervezas y vinos. Trato exquisito y calmado.

Cosas muy ricas:

• lomo con manteca
• mechada con queso azul
• chicharron especial

Mirad bien los horarios. Es mas de mañaneo y almuerzo, pero jueves y viernes vale para cenar.

Charcuteria - Bar La Atalaya

https://es-la.facebook.com/LaAtalayaCadiz/

C. Emilio Castelar, 9, 

11012 Cádiz

Investigando nos amontillados: Tío Diego

 Hai uns meses deume por probar amontillado.

¿Porqué? Pois bueno é un viño moi especial. É un viño vello (ainda que habitualmente non se lle da unha idade porque coma vai por soleras, vai cambiando de bocoi cos anos) máis vello que calqueira viño que poidamos mercar a 20€.

Logo ten esta complexidade de que ten dúas crianzas: primeiro crianza biolóxica con velo de flor e logo crianza oxidativa.

Vamos unha cousa diferente. Hai máis viños encabezados, hai crianza biolóxica en outros países pero o de primero unha e logo a outra é bastante propio deste. 

Obviamente hai cousas moi caras no mundo dos amontillados pero eu comecei por abaixo. Ademáis non é necesariamente sinxelo topar amontillados (finos, manzanillas, PX sí... pero Amontillado non se distribue tanto). Tiven sorte de topar nunha tenda este Amontillado Tío Diego de Bodegas Valdespino. 

(Por certo se mirades as fotos veredes que a miña botella e xa de hai un tempo porque agora teñen outro diseño diferente. O bueno é que estes viños amontillados, teñen tanta graduación que ... malo vai ser que se estropeen na tenda). 

E o Tío Diego resulta ser unha moi bóa introducción ó mundo do amontillado. Ahí tiven sorte. Este amontillado non leva encabezado para remtar a crianza biolóxica. Só deixan que vaia subindo de graduación naturalmente ata que o velo de flor morre e entón pasa á oxidativa.

Falando do viño... estes viños sonche interesantes ... seguen sendo secos, e neste caso ó vir directo de fino manten recordos a esto, pero ... logo no sabor hai algo de froitos secos e no aroma tamén se lle nota caramelo (ainda que coma dixen é seco, seco).

O choio que ten é que ... ainda que este viño por toda a súa complexidade pode ir con moitos tipos de comida, ten tanta graduación (casi 20º) que eu coido que presta máis para tomar unha copichuela de aperitivo.

Eu acompañeino cuns queixos curados e algo de embutido de casa.

Iso sí, foise bebendo durante varios días, porque coma xa dixen unha ou dúas copas de isto e xa vas polo aire. Así que é un viño para ir disfrutando con amigos e con moita calmiña. 

Vai de coctails: tequila sour

Si que debo ter motivacións rebuscadas ... sobroume de outra receita (unha carbonara) clara dun ovo e pensei que facer con ela ... ¡e pensei que podía facer un coctel da familia dos sour! Porque xeralmente os cócteles que teñen "sour" de apelido, levan clara de ovo. 

Ainda que se mirades por ahí, por exemplo hai whisky sour sen clara ou con ela opcional ou o pisco sour sen ovo. Pero ó final todo esto son variacións porque a xente ten un pouco de medo traballar con ovo crú pola salmonella. Eu coido que o risco é baixo, porque todos estes cócteles teñen moooito máis destilado que ovo, e ademáis preparase moi frío co que ... é ben seguro. O que sucede é que se lle sacas ó ovo, o coctail non ten a escuma moi moi espesa que é o que caracteriza este tipo de coctel. 

Así quedou coma digo o choio é que o coctel ten un toque case merengado... 

No meu caso tiña tequila e quixen probar unha versión co tequila. Hai varias receitas (coma pasa con todos os cócteles) para o tequila sour. Eu escollei este que ten moito tequila, e usa xarope en lugar de azucre glass e cousas de isas. 

Ingredientes:
- 2 partes de tequila reposado
- ½ de clara de ovo
- 1 de zume de limon
- ½ de xarope

(O xarope preparalo rápido en casa, neste caso é un xarope de 2x1, pos dúas partes de azucre, e unha parte de auga, e logo quentala hasta que ferva e disolva todo. Este xarope logo metelo nunha botella e telo para outros cocteles no futuro). 

(O ovo era natural e cando separei a clara quedaron unhas cousas flotando na clara, así que a pasei por un colador antes de metela no cóctel, para que quedara todo o máis impecable posible). 

Axitar primeiro en seco (sen xeo) e cando esta ben escumoso… meter xeo e axitar de novo.

Os cocteles con ovo necesitan axitar moi intenso porque hai que bater o ovo case ata un case merengue.

Hai un conto moi interesante dos cocteles con ovo, sobre o Ramos Gin Fizz:

La clave para conseguir un adecuado Ramos Gin Fizz es conseguir una espuma estable a partir de la clara de huevo y la nata; la historia cuenta que en tiempos de Henry Ramos, el cóctel se preparaba agitándolo por 12 minutos, la coctelera pasaba de un barman a otro, y se volvía tan fría que había que envolverla en tela para poder manipularla.

Ramos Gin Fizz, un cóctel que es todo balance y textura