jueves, 31 de enero de 2013

Narón Gastronómico: Entroido 2013

Vaia, coma temos un laconeiro de Narón (Polo) imoslle dar promoción a unha iniciativa gastronómica do Concello de Narón. (Promoción que facemos de gratis e sen retribución algunha, porque nos caen ben a xente de Narón e gostanos que haxa iniciativas gastronómicas).


Máis info na súa páxina de Facebook:

Coma podedes ver as datas son as próximas 2 semanas. Cito textualmente:

Desde o 1 ao 12 de febreiro, ambos incluídos, os locais adheridos ao programa prepararán tapas e pinchos típicos do entroido que poderán ser degustados de forma gratuíta polos clientes que acudan durante estas datas. 
As persoas que vaian disfrazadas terán dereito a participar nun sorteo de 10 ceas para dúas persoas nalgún dos restaurantes ou tabernas participantes,  cumprimentando un boleto cos seus datos de contacto para comunicarlles o premio no caso de resultaren gañadores.  

Ademáis de todo esto, pareceume moi interesante a lista de tapas que se presenta. É un moi bó inventario de pratos típicos de Entroido. Moi interesante comparar cales son os platos típicos do entroido de Ferrolterra (bueno, non todos son necesariamente tradicionais):

Café bar Vidal +3 (Tortilla con grelos e morros); Caña Aki (Orella con picante,  revolto de grelos, orellas e filloas); Tokiño (Cocido completo); Mesón A Comarca (Orella con grelos); Cervecería Percha (Freixós de carne e crema); Mesón O Fogar (Revolto de grelos con carne, torradas de leite e freixós); Restaurante Ortegal (Revolto de grelos con gambas, lacón con patacas e chourizo); La Central (Manciñas de porco, tortilla con grelos, cocido, freixós e torradas de leite); Café-Bar Cazadores (Cocido completo); Cafetería Xanela (Revolto de grelos, tortilla, freixós e torradas de leite); Restaurante Fortunato  (Sucruta de porco, orella con pemento, lacón); Café-Bar Gran Sol (Repolo con tripas, filloas e torradas de leite); Café Bar Bonxu  (Cocido, tripas, orella con aceite e pemento); Hollywood (Cocido completo, grelos con costela); Taberna Chis (Cocido completo, grelos con orella e rabo), Mesón O Perdidiño (Caldo con costela, touciño, rabo, orella, filloas); Porto Astur (Lingua encebolada, cocido, filloas con mel), Mesón O Alecrín (Empanadiñas de lacón con grelos, filloas recheas); Café-Bar España (Orella á feira, patacas, grelos e lacón); Romero II (Pincho de Entroido); L.S. Club Solaina Xubilados (Pincho de Entroido); Cervecería Australian (Tira do Viño); Cervecería New Orleans (Pincho de Entroido); Bar Gaultier Cafetería (Vol ao vent Gaultier con ovo de codorniz); Cervecería O Druída (Brocheta de orella, tallaríns de morro, albóndigas de cocido, pizlloa de cocido); Cervecería Indalo (lacón con grelos, orella, chourizos ao viño); Mesón O Pío (Pincho de Entroido); Silver 200 Monjes (Bocados de entroido); Vinatería Philadelphia (Pincho de Entroido); O Recanto (Pincho O Recanto); Estrela da Castela (Pincho de Entroido); Ronsel II Praza do Concello (Orellas); Bar Terra-Chá (Freixós); Cervecería Plaza (Torradas de leite); Restaurante A Ponte (Pincho de Entroido); Cafe-Bar Marinito (Cocido, tortilla con roxós, chicharróns, orellas, liscos); Sidrería Astur (Tortos de maínzo con San Martín, Orella, Lacón, Casadielles); O Petisco (Cocido de xabarín); Bar Vituco (Callos, cocido, tripas, orella); Restaurante A Trasanquesa (Roxós con grelos); Café Bar Exedra (Pincho de Entroido), Cervecería O Paseo (Pincho de Entroido); O Pozo (Pincho de Entroido); Pizzería Plaza (Pincho de Entroido), Excelsior (Pincho de Entroido); Café Bar La Comarca (Pincho de Entroido); Vip Burguer (Freixós); O Rincón de Antonio (Lacón ao forno artesán con cabrales, ovo de codorniz con criollo e patacas, churrasco picante con cachelo á feira); Cafe-Bar Los Guajes (Lacón con grelos, torradas; La Barra de Orro (Pincho de Entroido); Romero I (Pincho de Entroido) y 3Pes (Pincho Entroido). 

lunes, 28 de enero de 2013

Mercado en Shanghai (2006)

Las fotos del otro día de Sole de un mercado en Lima (Perú) me hicieron recordar que yo en casi todos mis viajes intento visitar algún mercado. He decidido buscar y recuperar algunas de estas fotos.

Comienzo con unas cuantas fotos que hice en Shanghai (China) hace ya bastantes años (2006). Esto que sale en la foto es tan sólo uno de los mercados de barrio que por desgracia están desapareciendo ca reforma urbanística brutal que vive Sanghai (están tirando case todo o que hai para sustituirlo con bloques de edificios modernos).

Las fotos oscilan entre malas a practicamente imposibles de ver. Pero bueno, las imágenes no están por su calidad fotográfica si no como ilustración de los productos que consumen los chinos de la parte de Shanghai normalmente.

Soia en todos os xeitos posibles
Soja y otro tipo de legumbres.

Fideos recen feitiños
Fideos frescos a vender al peso

Tofu
Tofu en dos o 3 estilos diferentes

Berenxenas, pepinos, apio e soia
Berenjenas y pepinos (entre otras cosas)

Necora China
Necoras de la zona (la gente de Shanghai es una apasionada por este tipo de marisco)


Raices aliñadas
Encurtidos típicos de la zona (creo que esto son raices de loto)

Micro-Camarons
Camarones secos

Espinacas
Espinacas y batavia (o especies parecidas)

Micropeixes
Alevines microscópicos

Minchas
Minchas: a los chinos les encantan

Langostinos Mantis lles dicían
Y para terminar, los langostinos mantis, que me sorprendieron mucho cuando los vi. (Luego descubrí que la especia no es tan exótica, de hecho hay una parecida en el mediterraneo, la galera, pero no gusta demasiado).

Jamón y chorizos chinos
Por si alguno pensais que sólo en España sabemos curar el cerdo y hacer embutidos con pimentón, como podeis ver los chinos tradicionalmente hacen algo muy parecido.

Bueno, mi intención era solo compartir las fotos, pero ya puestos un par de cosas que pensar:

  • Los productos que consumen los chinos no son (en su mayor parte) tan diferente de los nuestros 
  • Y para lo poco sofisticado que parece el mercado, los productos no están nada mal, muy buen aspecto

viernes, 25 de enero de 2013

A disfrutalo mentras se poida: Eligio

Hai outra xente que fai verdadeiras peregrinacións buscando a mellor croqueta ou a mellor tortilla de patacas. (Duas cousas que a min non me tiran moito, non dou entendido tanta fascinación). No meu caso o que si que me motiva, é topar sitios onde teñan tapas de peixe. (E o certo é que se o pensades, cada vez hai menos sitios onde ofrezan racións de peixe, porque é unha incomodidade loxísica, por iso ten máis mérito ca outras cousas).

Así que por unha bóa ración de xoubas ... eu sería capaz de ir ó fin do mundo. Ainda que non fixo falta, porque o Eligio está no centriño de Vigo, ó lado de Principe.



O Eligio é un éxito de por sí. Contrariamente a outros sitios non ten que preocuparse de deseño ou decoración. De maneira natural é tradicional e chamativo, non lle fai falla andar con voltas.


Xoubas rebozadas (a razón que me trouxo aquí)

 E xa postos a darlle ó rebozado, estes chipiróns cun toque especial: viñan con cebola

 O Eligio é un sitio onde se coida o viño, así que cando pedimos un 'reserva' (un Rioja Reserva) , decantárono, para poder aprecialo ben. (Detalle a ter en conta).

Bueno, pois en resume, estamos falando dun lugar moi interesante e recomendable en Vigo. Un lugar moi enfocado e específico: só sirven viño, cervexa, tapas e racións. Un lugar fabuloso para compartir un viño e acompañar cuns pinchiños. Non é un restaurante, pero coma podedes ver, podese cenar ben.

Eligio  
Travesía Aurora, 4
Vigo
Telefono: 986 22 21 93



miércoles, 23 de enero de 2013

Tsukiji & I

O outro día topei a revista Magazine (que publica La Vanguardia e ven tamén co Faro de Vigo) e vin esta foto:

Na foto salen Adriá, Gastón, e máis cociñeiros famosos cun chaleco antireflectante almorzando cedo nun dos sushi bars que hai na lonxa de Tsukiji. Esta foto fíxome lembrar (una vez máis) que eu tamén estiven alí almorzando. E ía escribir un pequeno post sobre a experiencia xa que tiña foto ilustrativa ...

... pero en pouco tempo, fixandome ben na foto, descubrín que non comín nese sitio. Eu comín nun que tiña outra barra. A barra era de madeira e estaba lixeiramente inclinada. Servía de plato: antes da ronda de sushis, pasaban uns trapos para limpar. O sitio era tal que así:

A Delightful End to an Early Morning
Foto de pjah73
Identificada a barra e identificado o lugar ainda non queda todo claro, porque podería ser en dou sitios que hai dentro de Tsujiki:  SushiBun ou o Daiwa (ambos teñen exactamente o mesmo aspecto).

Xa falara outra vez da miña visita a Tsukiji en Laconada, pero coma é unha das historias máis interesantes que teño, pois voltarei a contalo.

E moi curioso, que alá polo 2001 cando estiven en Xapón non era para nada eu un gourmet. Tiña en mente probar sushi auténtico en estilo xapones, e o certo é que todo coincidiu para que rematasemos almorzando de madrugada,  neste sitio da foto.

Unhas cantas cousas:

  • Nas fotos que teño visto (tiven que buscar moitas fotos en Internet para dar localizado o sitio onde eu comera) a maioría de estos sitios están cheos de turistas, ou de xaponeses con cara de ir comer fora. Moito cambiou o conta: alá cando estiven eu, no 2001, eramos só 2 extranxeiros, e o resto da barra eran todos traballadores da lonxa, cas súas botas e os seus monos e chalecos de colores
  • Non creo que sexan (coma din moitos en interné) os mellores restaurantes de sushi do mundo, pero o que sí, é que teñen algo especial: traballan con peixe recén morto, apenas refrixerado (para algo están na lonxa). A verdade é que é moi especial eso de tomar o peixe morno.
  • O toque ese medio cutre de comer na propia barra e nun sitio tan canijo e trapalleiro, é un puntazo. (No noso caso, tiña a avantaxe que estaban abertos dende as 6:00 da mañá, que tiñamos fame a eito)




sábado, 19 de enero de 2013

Restaurante A Molinera (Lalín) - 2013

El restaurante A Molinera es un clásico en la ruta de vinos de Lalín. Puede parecer que está un poco escondido, pero no. Está justo enfrente de la Plaza de Abastos. A la derecha de hay un espacio abierto y asfaltado que ahora se usa para varias cosas y que es el recinto de la Antigua Feria. Por tanto, allá por los 80, A Molinera estaba en el meollo de la vida comercial y social de Lalín. No sé cuál es el año en que se abrió el actual local, ni si antiguamente tuvo otro. En los recuerdos más antiguos que tengo de Lalín, creo que siempre ha estado A Molinera allí, y ya tengo bastante más de 30 años.

Conozco el Restaurante A Molinera y he estado en él desde pequeño. Pero nunca me he fijado en su nombre (cuando sabes dónde está un sitio ¿importa como se llama?). Hace un par de años me recomendaron un restaurante de cocina contemporánea en Lalín y me acerqué a ver donde era. Mientras bajé la calle me sorprendí y me alegré mucho: sabía donde era, y conocía el sitio. Por desgracia no he tenido ocasión de visitar el restaurante en años (cuando voy a Lalín no voy de restaurante, voy a comer con la familia).

Finalmente, en invierno del 2012, he cumplido mi deseo.

Información practica sobre el Restaurante



A Molinera es muy polivalente:

Por un lado es un bar, una de los puntos de reunión clásicos de Lalín para tomarse unos vinos o unas cañas. Todos los días hay pincho para acompañar la consumición, y todos los días de feria (creo que son todos los sábados) una legendaria tapa de callos.

Además tambien funciona como restaurante, en una sala que tienen al fondo (y es bastante más grande que lo que aparenta, hay sitio para más de 40 comensales). En cuanto al restaurante propone varias opciones (a todo esto no se si tienen menú del día al mediodía, no lo he preguntado).
  • Se pueden hacer cenas y comidas combinando "tapiplatos" según una carta, en la que hay cosas como: Caldo Gallego, Huevo con seta Boletus o Tataki de Atun, Entrecot de Ternera con Encurtidos, ... Crema de Arroz Con Leche, Flan de Queso al Caramelo, Chocolate y Frutos Rojos. (Con precios oscilando entre 3€ de los entrantes, 9€ de los platos más sustanciosos y 6€ de los postres, por ejemplo). Todos estos platos son de enfoque "moderno", y son creaciones de Diego, el hijo de los propietarios.
  • Casi todos los días del año (creo que la temporada va desde Octubre a Marzo) hay la opción de tomar un Cocido Gallego completo por 45€ (todo incluido). 
  • Otra alternativa es solicitar el menú tradicional (entrante, plato principal de pescado, plato principal de carne y postre) a 35€ 
  • Finalmente, sólo con aviso previo, se puede probar un menú especial degustación de 4 entrantes, 2 platos principales y dos postres por 45€ (Este es un menú sorpresa en el que Diego prepara platos que ha creado - alguno de los tapiplatos puede aparecer tambien)
  • Y por si no fuera poco, además, se puede comer a la carta, en este caso una carta de platos tradicionales (y no tanto, porque es más bien inglés) como un muy famoso RoastBeef.
  • Ah, y todos los lunes domingos PIZZA. La legendaria pizza que hizo famoso al fundador del restaurante en Argentina. 
A Molinera (info)
C/Rosalía de Castro, 15 (esquina con C/Molinera) 
Lalín
Teléfono: +34 986 78 20 55


La cena en imágenes


Algo que es inexcusable para cualquier buen restaurante es tener buen pan. En el caso de A Molinera no les hace falta preparar su propio pan: están en Lalín, el pan es excelente (a ver, mi familia es de Lalín, llevo toda mi vida comiendolo así que no voy a aceptar discusiones al respecto).


Las bebidas que acompañaron nuestra cena: agua mineral (con gas, somos de estos gustos) y Ribeiro Viña de Martín, Os Pasás (blanco)

 Tataki de atún rojo con miso y cítricos

Pulpo a la plancha con crema de puerros y crema de Nabizas

Lubina a la plancha con salsa tártara y encurtidos

 Bacalao confitado, con consomé de mariscos, mejillón, berberechos, almeja y judias verdes

 Mero con boletus y salsa de queso San Simón

 Jarrete de ternera estofado muy lento con puré de castaña y níscalos

 Crema de mango, espuma de limón y frambuesa pulverizada

Chocolate, Crema al Oporto aromatizada con néveda y caramelo

La cena en palabras

En palabras de Polo:

Me gustaría poder hacer una crítica "al uso" e ir desgranando uno a uno los platos, destacar alguno de ellos y quedarme con un momento estrella del menú, pero no puedo: desde el primer momento el menú es excelente, siempre a base de productos de mercado (es inútil pedirle a Diego información sobre los platos del menú con una cierta antelación, porque en gran medida depende de la oferta de ese día en particular) de una excelente calidad.
Y sin embargo, a medida que pasan el tiempo mis recuerdos de la cena se centran menos en la excelente materia prima utilizada y cada vez más en el sabor de las cremas, los consomés y los purés y en el juego de contrastes que proponían en cada uno de los platos. La crema de nabizas, el consomé de marisco o la salsa de queso San Simón eran acompañamientos con un sabor tan intenso, tan inconfundible, que se erigían en protagonistas de un plato del que en teoría eran un mero acompañamiento. Y creo que para conseguir esto hace falta ser un muy buen cocinero
.

En palabras de Xose:
Bueno, unha vez dada a información práctica en castelán para que chege a maior xente posible, pois fago a valoración persoal en galego, que é o que me presta. O menú foi moi especial en moitos sentidos. No primeiro foi o toque humano. Diego non queda na cociña se non que establece contacto cos comensais. Detalle a ter en conta. Por outro lado hai tamén a parte orixinal é sorpresiva de que o menú non esté prefixado. Ata o día da cea non sabíamos o que nos tocaría, e de feito, ainda así tampouco tiñamos seguro (sabíamos que ía ser moito peixe). Detalle a ter en conta. Terceiro, comparade o menú e o prezo, é unha cousa tan axustada que merece a pena achegarse a Lalín. Detalle a ter en conta.
Pero o máis importante non son nengunha de estas tres cousas, se non o fantástica que é a cociña de Diego e as cousas que é capaz de facer. O ano pasado tivera ocasión de probar a súa tapa de Cocido, e quedei moi abraiado en coma conseguira concentrar todo o sabor da verdura do cocido en cociña miniatura. E é algo que identifica moito a Diego: por exemplo, o pulpo viña acompañado cunha crema que sabía a nabiza a mil. 
Grandes momentos do menú? Pois o bacallau ca súa crema de marisco e os moluscos... E especialmente por ese sabor intensísimo de mar. Ou o Tataki de bonito, ou ese pulpo e esa crema (a de nabiza especialmente). Eu desfrutei moito, moito, moito a robaliza cos encurtidos (paixón persoal polo encurtido). E non menos dicir que os postres son espectáculares. Calqueira dos dous, pero se cadra hai que destacar esa crema de Oporto aromatizada con nébeda que cultivan na súa propia horta os do restaurante. ¿Onde podedes tomar un postre con nébeda? Pois en poucos sitios. Por poñer un plato que non me entusiasmou moito, pois o xarrete. Non é que estivese mal, pero con tanto nivelazo nos outros platos, pois decepcionoume un pouco. (Nota, tamén isto pode ser un tema persoal, veño de descubrir que gosto cada vez menos da carne moi feita, ainda que esté feita a baixa temperatura). 
Resumo: ¿Recomendado? Recomendadísimo. 



jueves, 10 de enero de 2013

Comer/Cenar en París: Chic & Cheap (2013)


Un post breve pero informativo, que surgió por una pregunta de Polo, que tiene pensado ir la semana que viene a París.

La pregunta era sencilla:

Teño que estar en París a semana que vén, e sei que isto é un atraco pero... algunha recomendación (40/50€ máximo) para comer?
Respuesta rápida.

Estos dos primeiros sitios los hemos verificado personalmente algún 'Laconero'. Son restaurantes que llevan más de 8 años con una cierta fama, así que los podemos llamar clásicos:

Bistró, con aire retro y cocina contundente:
Sitio sencillo, apartado, pero más restaurante (más espacio entre mesas, más tranquilo)
Pero además añado dos sitios más que no he podido visitar pero que me parecen enormemente atractivos. Son eso sí, un poco de la moda que parece que se lleva ahora mismo en París: restaurantes que parecen bajos en obras, pero cocina innovadora y sorprendente (un anti-bistró).

Recomiendo sobre todo el Clandestino, porque lo de que es un restaurante efímero lo hace extrañamente deseable (efimero sí, pero lleva meses y meses y no parece cerrar nunca). De la misma manera, la gente que llegue a esta página en unos meses a través de Google, mejor que piensen en el Au Passage, por si el Clandestino ya está cerrado.

Planteo una alternativa para quien no le apetezca ni comida Bistró, ni un restaurante formal ni cocina innovadora y de fusión. La mejor crêperie de París (eso sí, con toques post-modernos):

Y para terminar, porque me he acelerado un poco y de estar buscando cosas he encontrado una cosa muy interesante, y que tal vez me anime a visitar en una próxima visita... Un japonés cocinando comida con toques europeos.

Me llama especialmente la atención que combina el tema de restaurante con una bocatería - el menú a bocatas es el del límite del precio. A saber que se trae entre manos el tal Katsuaki Okiyama, pero está pegando en París.


lunes, 7 de enero de 2013

Mercados del Mundo: Lima, gracias a Sole

Si hay algo que me apasiona cuando hago turismo es visitar los mercados (y a falta de ellos las tiendas de alimentación). Viendo lo que venden y como lo venden, se sabe lo que comen. Y sabiendo lo que come la gente se puede saber un poco como son (o no).

Así que el otro día me encontré una colección de fotos de Soledad Felloza en su blog, y la verdad es que me pasé un buen rato disfrutando de ellas (muy buenas fotos) y mirando cada detalle de lo que se veía en los puestos. Me encantan.

Ved las fotos y los comentarios de Sole sobre la comida en Perú en su blog:
De Mercados por Lima-1ª parte

Dejo dos fotos aquí para abriros el apetito:

Foto de Soledad Felloza

Perú es el paraiso de los patateros. Como se puede ver en la foto, en cualquier sitio, hay como poco 3 o 4 tipos diferentes de patatas. De todas formas a mi lo que más me ha llamado la atención de estas fotos son esas mazorcas de maiz con granos gordos. Nunca había visto maiz de ese tipo. Tengo curiosidad de como sabrá eso.


Foto de Soledad Felloza

Ah y estoy de acuerdo con Sole, me parece una idea genial (y a copiar) estas bolsitas con verduritas frescas (solas y combinadas) para preparar la comida. Son muy prácticos para los que viven solos o tienen familias pequeñas.

Lo dicho, a mirar las fotos en:
De Mercados por Lima-1ª parte

viernes, 4 de enero de 2013

Chicharrones


Cortezas de cerdo o chicharrones ... esa pequeña animalada grasa e hipercalórica. Nos puede parecer que este tipo de bombas alimenticias no se estila en otras culturas, pero podeis buscar en Internet y descubrir que casi en todas las culturas (consumidoras de cerdo, claro está) tienen su versión. Por ejemplo los anglosajones les llaman pork rinds.

En su momento fueron un alimento esencial de las antiguas expediciones polares y alpinismo primitivo: son ligeros, increiblemente energéticos y se conservan facilmente (son grasa pura, aguantan todo). Ahora, son principalmente para picotear.

(En Galicia un dos nomes que ten é rixóns. Algún alporizarase: os rixóns que el coñece son outra cousa. Seica o nome define dúas cousas diferentes, ambas de porco. Para min, son máis ben esto, que era o que recordaba tomar recen fritido nas noites de inverno. Dos outros rixóns, só lembro tomalos na famosa torta de rixóns. Eso de tomar, así fría a carne esa graxa e blanduca en tapa, faiseme algo ben exótico - ainda que en case toda Galicia haxa moito hábito)

martes, 1 de enero de 2013

As mellores lembranzas gustativas do 2012

Isto non deixa de ser unha excusa un pouco descarada para facer un post un pouco de recheo. Pero só un chisco ...

Por outro lado, o certo é que pensei que era interesante facer unha revisión a todo o que pasou este ano. Coido que todo comenzou nunha viaxe en tren na que non tiña que facer e puxen a lembrar cousas que comera durante o ano. E en moitos casos, nos platos máis memorables, a miña memoria ainda retiña aquel sabor, aquela textura e aquel aroma. (Non sei se a vos pásavos o mesmo, pero a min sempre me sorprendeu que poidese reter na memoria eses detalles).

A lista ademáis vai servir para reivindicar a cociña sen complexos. Cada plato é distinto, pero cada un no seu momento foi excelente, e desexaría poder voltar a repetilo. Ainda que (non sei se a vos pásavos o mesmo), moitas veces as cousas cando as repites non saben tan ben coma un lembraba.

Bueno, menos introducción e aquí van as cousas:

O Foie de Canard de L'Atellier de Joël Robluchon, Paris 

LE FOIE GRAS de canard chaud, cerise dans un jus acidulé à l’hibiscus

Tiña que comenzar con este, porque coido que todo o mundo quedou cas cousas que non me gustaran da visita a L'Atellier, pero tamén houbo cosas que me gustaron moito, moitísimo! Unha das cousas que máis me gustaron, e que incluso estaban por riba do que eu esperaba foi o Foie de Canard (en sitios chamano Foie Gras, pero coido que non)

¿Que ten de memorable? Esa textura ternísima que se desfacía na boca, sabor pleno é intenso a foie, o sabor doce das frutas e a compota caramelizada que o acompañaba. 

¿Para repetilo? Pois fai falla ir a París (ou a Londres, ou a Hong Kong, ... unha das cousas bóas do emporio galáctico de Joël), reservar en L'Atellier, e pagar 35€. 

A Empanada de Raxo do Ateneo de Piñor

Empanada de Zorza do Restuarante Ateneo
Xa temos falado en varias ocasión de Erundina, a cociñeira do Restaurante Anteneo en Piñor (Ourense). É unha cociña fantástica, e por outro lado o restaurante ten uns productos de calidade impecable (carne coidada por eles mesmos).  De todas as artes da cociña, Erundina admite que unha das súas favoritas é o forno e a panadería. E notase abofé: a empanada de raxo do Ateneo é unha das lembranzas máis intensas de este ano. Teño tomada moitas empanadas, e moitas bóas, pero esta é das mellores.

¿Que ten de especial? O recheo é espectacular, todo carne, ben sazonada, pero a estrela de esta empanada é a codia: crocante sen ser aceitosa.

¿Para repetilo? Pois un día que viaxedes entre Ourense e Lalín, pillade a saida que sinala Piñor. Logo tedes que baixar un pouco pola N525, e cando pasedes ó lado da estación de servicio, ahí estades. O restaurante ten bó precio, cómese ben, e tratante coma un rei.

Lardo Alle Herbe na Colombina (Bergamo)

Seguro que vos tedes amigos tiquismiquis que lle separan a graxa do xamón (incluso do xamón ibérico!). Pois xa lle podedes contar que hai unha delicia italiana que é graxa pura de porco: o Lardo. Neste caso o que probei é a versión alpina, que está lixeiramente afumado.

¿Que ten de especial? Pois que ten un gusto especial, tremendamente voluptuoso. A graxa desfaise sa boca, e de feito non ten o sabor basto do touciño que estamos pensando, é moi suave. Pero o máis soprendente de todo é o sabor doce, coma noz que ten.

¿Como comelo? Non sei se algunha tenda ou restaurante importa Lardo italiano. Se non, toca viaxar a Lombardía ou o Piamonte. (Ou polo norte de Toscana: o Lardo de Colonnata é considerado o mellor e máis selecto). 


Outra lembranza que levo deste ano é o lacón que tomamos no cocido en Casa Currás (Lalín). Todo o mundo di que o mellor cocido que un pode tomar é o da casa: a carne é da idem, a verduriña da horta, patacas sachadas a man, chourizo feito a man... Pero neste caso os do Currás teñen un cocido que está ben, ben, ben.... E sobre todo quedei abraiado co seu lacón.

¿Que ten de especial? O curado do lacón xa é complicado, o desalgado do lacón é complicado tamén. Non sei coma fan os de Currás, pero teñen un lacón excelente, ben desalgado, cun puntiño tan só de sal. Ten unha cor viva, non desfebra. Nunca tomara un lacón nese punto. Para algún lle parecerá moi sofisticado, pero eu querería tomar lacon así máis veces.

¿Como tomalo? O Currás é unha cafetería(a planta de arriba) - restaurante (o sótano) no centro de Lalín, ó lado da Igrexa e do Casino. Coido que ofrecen cocido todo o inverno para grupos. Evidentemente tamén teñen cocido o mes da Feira do Cocido. (Nota, non só de cocido vive o Currás: os postres caseiros que poñen son tamén de lles facer unha vista).

A Botarga na Trattoria Dal Billy en Cinque Terre


Un dos descubrimentos que máis me sorprenderan da miña visita a Italia foi a botarga.  A botarga son ovas de peixe sagados e curados ó sol (un pouco coma a mojama). Teñen un sabor moi, moi intenso, forte, nada sutil. Pero adoro estes sabores.

¿Coma tomalo? Pois supoño que visitando Italia. Eu tomei o plato en Liguria, pero en realidade a botarga é máis típica de Sicilia e tamén da costa Toscana. Outro remedio é ir a mercala ó Corte Inglés (seica teñen botarga a precio - non barato, pero a precio).



Se cadra prestolle demasiada atención ós detalles, pero este ano, cando fun comer a Celanova, quedei super impresionado pola maneira en que puxeron a cebola que acompañaba ós chipiróns: parte da cebola estaba moi, moi feita, torrada, e a outra parte estaba dourada. A combinación dos dous xeitos.

¿Coma tomalo? Pasarse por Celanova, e visitar o Forno de Lito.

O curry xaponés de Osushi


¿Pero o curry non é algo Indio? Bueno, pois resulta que os xaponeses adoptaron o plato é hoxendía é un dos platos máis populares de Xapón: coma pouco, todas as semanas toman esto. Pero non vou explicar o choio aquí: expliquei a historia do curry xapones nun post.

¿Que ten de especial? Non é un curry moi especiado (se ben os xaponeses engadenlle pementón moi picante), ten un sabor suaviño, e sobre todo é moi agradable o punto das verduriñas, tenras, non moi feitas, cunha textura xelatinosa na salsa.... Ou dito de outra maneira, é un curry feito ca minuciousidade e coidado que adoita a ter a cociña xaponesa. Moi especial, moi auténtico, unha oportunidade única de probar un prato xaponés caseiro sen necesidade de pillar un avión.

¿Coma tomalo? Pois bueno é un pouco complicado, porque Osushi só o fai polo mediodía durante a temporada de inverno o último venres do mes. Pero se tedes ocasión de andar por Vigo un de eses días: ide seguro. 

Acompañar o peixe con encurtidos 

Ventresca de salmón del Miño
con encurtidos en Silabario (Tui)
Corujo á plancha, e
de acompañamento, algas con encurtidos.
Robaliza á prancha
con salsa tartara e encurtidos
A min de pequeno non che me gustaban nada as cousas en vinagre (nen o vinagre mesmo), pero agora de vello, tornei o gusto e agora entusiasmame todo o conservado en vinagre. E non só son os pepinos, as alcaparras, cebolas, e as guindillas, se non tamén outras cousas que habitúan en outros paises coma as berenxenas, os tomates (en Hungría), o repolo (chino) ou o kimchi koreano (que tecnicamente non leva vinagre pero ven conservado no seu propio ácido natural da fermentación, así que tamén é un encurtido).

Os vexetais encurtidos son bastante diferentes do producto orixinal. O especial é que cambia o sabor, e sobre todo que cambia a textura, son moito máis crocantes. Non é que sexan mellores que o vexetal orixinal, pero coma alternativa e para vaiar fai que os vexetais sepan diferentes (e coma non, moito máis refrescantes). 

Aquí en Galicia non hai tradición importante de consumir e facer encurtidos para o inverno. E de feito, coido que se usan moi pouco (se non nada) na nosa cociña tradicional. Por iso gustoume moito descubrir que moitos restaurantes galegos están incorporando os encurtidos en algúns platos (e polo que vexo, en xeral acompañando peixe).

¿Coma probalos? Pois coma vedes, poden aparecer no menú (son menús que cambian e pode que toquen ou non) do Silabario(Tui), de Don Chiringo(Vigo) e no Molinera(Lalin)

A 'torrija' con xeado de Toñi Vicente

Este ven sendo un postre xa clásico (non sei quen o comenzou e en cantos sitios se fai ou non se fai) nos restaurantes modernos. Sempre moi rico, sempre moi resultón (es combinación dos lacteos, do ovo, o regusto caramelizado do torrado e o sabor fresco dunha crema xeada ou xeado). De todos os que tomei, coido que o que máis me gustou e este de Toñi Vicente.

¿Onde tomalo? Pois segundo as novas, Toñi Vicente mudou o restaurante para Vigo, e agora chámase coma ela: Restaurante Toñi Vicente. Non sei coma será o novo restaurante porque non o visitei, pero imaxinamos que este postre non ha faltar, e seguramente sega a ser tan bó coma era. 

Os Petit Fours da Osteria Francescana

Pois sí, de todo aquel xantar vou quedar co final, e ademáis o plato que era máis barato (5€ o café e esta enchenta de petit-fours). 

¿Porqué? Se cadra porque o nivel dun bó menú vese nas cousas pequenas. Ou sinxelamente porque ainda lembro o sabor de 3 de aqueles petit fours: os vermellos (gominolas de frutos vermellos picantes), os marrons cunha punta branca (biscoitos con sabor a frutos secos e unha crema de chocolate branco), e os marelos (biscoito de limón con aroma a romero). 

¿Como repetilo? Pois hai que reservar e ir a Módena, na web da Osteria Francescana.


Hum.... a lista podería ser máis longa. Teño a sensación que deixo cousas atrás. Pero bueno, tampouco vou a eternizar a escritura de esto. Publicoo e se vexo algo importante que esquencin de comentar aquí, pois engadoo nos proximos días.

Feliz 2013 a todos.