lunes, 28 de marzo de 2011

XIV Xantanza: más de 25 setas diferentes en El Empalme

El tener un blog sirve para que uno compense su falta de memoria. Acabo de buscar y he visto que: ya han pasado más de 2 años desde mi anterior visita al Restaurante El Empalme. ¡Cielos! ¿Como he podido aguantar tanto. (Cierto es que mi vida ha cambiado mucho desde entonces y poco he pasado -en coche por Zamora- en estos últimos años).

Esta primavera, os Blogastrónomos Galegos se reunieron en Xantanza (por segunda vez) fuera de Galicia: nos acercamos a Rionegro del Puente a rendir tributo a esta pequeña joya y milagro de la cocina que es el Restaurante El Empalme.

Venga, que no soy yo nada bueno haciendo introducciones ni redactando bien. Aquí van las fotos, no muy profesionales que uno tiene una cámara muy limitada y aún menos inspiración, pero que en principio dejan a uno con hambre. ¿O no?


guiso con setas

Guiso de setas





trompetas de la muerte, sobrasada y tortilla

'trompetas de la muerte' con sobrasada en una tortilla de maiz





arroz con setas variadas

arroz con setas variadas





boletus bayo con foie

Boletus bayo con foie





garbanzos con setas

Garbanzos con setas





boletus con perdiz escabechada

Boletus con perdiz escabechada





perdiz con setas

Perdiz con setas





Solomillo de ternera en salsa

Solomillo de ternera con salsa





helado de setas, bizcocho de setas en salsa de naranja

helado de setas y bizcocho de setas en salsa de naranja





setas con leche

setas con leche


Antes de seguir, solicito a los presentes un hurra por le saque de los Blogastrónomos. Porque en contra a las leyendas no tenemos 4 estómagos cual rumiante. Nos cuesta (con placer eso sí) terminar estos impresionantes menús.

Mis favoritos de este menú o los que destaco más serían:
  • El arroz con setas. Sencillo pero grandioso. No se que hongos se usaron en su elaboración: Gloria nos lo dijo varias veces, pero uno no tiene agilidad para retener tal variedad de nombres.
  • Los boletus bayo con foie. Otro ejemplo grandioso de sencillez.
  • El postre de setas (helado y bizcocho). En serio, que sabe a Gloria (oops, me había prometido no hacer chiste con el nombre de la cocinera, pero ha salido natural) a pesar de lo extraño que pueda parecer
  • La interesantísima fusión de trompetas de la muerte sobre tortilla de maiz
  • Y (a pesar que según Gloria, no estaban bien del todo) los garbanzos con setas (Elías, aunque no estuvieran todo lo perfectos que Gloria desearía, estos garbanzos están muy por encima de cualquier otra cosa normal).
Unas cuantas cosas interesantes que he aprendido en esta visita:
  • Hay setas todo el año (más abundantes en Otoño, y tal vez las más sabrosas).
  • Hay muchas, muchas setas diferentes que se pueden usar en la cocina (dejando aparte las más habituales y famosas). Algunas tienen sabores un poco extraños (como las amargas que tomamos con la perdiz) pero todas con su toque especial. De hecho nos regalaron un libro dedicado a setas no muy conocidas pero que pueden aportar grandes sabores a la cocina.
  • Las setas se conservan bien (congeladas por ejemplo). No voy a desvelar ningún secreto (la propia cocinera nos avisó) pero muchas de las recetas que tomamos estaban hechas con setas congeladas del otoño pasado. ¿Peor la seta congelada que la seta fresca? No sabría distinguir los platos de las setas congeladas y de las frescas, todos estaban buenísimos.
  • Detras de una grandiosa cocinera hay un grandioso cocinero. A mi pregunta: "¿de quien as aprendido a cocinar tan bien las setas, Gloria?" la respuesta era "de Elías". Así que quiero rendir mi tributo conjunto a Gloria y a Elías.
Creo que ya lo dije al principio, pero gustando a uno más o menos, el Restaurante El Empalme es una pequeña maravilla. Hay que disfrutarlo y homenajearlo.

Los Blogogastrónomos escriben tanto como comen, y aquí hay más posts y fotos sobre esta fantástica ocasión:
  • Si tenéis la intención de ir, llamad para reservar al 980652016, que luego os quedais con caras de tontos cuando os digan que esta todo lleno.
  • Algunun mapa que he visto en Internet tiene mal localizado el restaurante, pero es fácil de localizar: es justo en donde termina la N-631 y se cruza con la N-525 (de ahí el nombre de El Empalme):


View Larger Map

jueves, 24 de marzo de 2011

Unha brevísima introducción a la "Belgische keuken"

Menos de 48 horas en Bélgica no dan para mucho: cena, desayuno, comida, cena, desayuno y poco más. Pero no por eso uno deja de descubrir cosas. Teniendo en cuenta que apenas paramos un segundo, lo cierto es que sólo tuvimos una comida reposada, que fue la cena del sábado en Gante. Fué nuestra pequeña introducción a la cocina flamenca ...





Y aún así fue sufuciente para ver nuevas cosas en la cocina belga más allá de la fritur y los gofres.
  • Mi descubrimiento favorito fueron los Mejillones al vino blanco: lo de combinar mejillones con apio me pareció buenísimo. De hecho pienso repetir la receta.
  • La Waterzooi me parece un plato muy interesante, para la gente a la que le gusten los platos salados con lacteos (a mi no me gustan, por eso no la destaco más, pero entre nuestros acompañantes había una opinión unánime: está buenísima)
  • Y finalmente un plato contundente, sencillo y que lleva cerveza (es simpre una excusa): la Carbonada Flamenca.
(Nota, los enlaces de los platos apuntan a sus recetas, por si quereis imitar)

El restaurante en que cenamos en Gante nos pareció bueno. Tal vez pareciese un poco tendiente a la cocina "típica" (no tenía nada arriesgado) pero curiosamente, toda la clientela era local (así que suponemos que más que enfocado en el turista, parece que a los belgas tambien les gusta su comida tradicional). Y tal como vimos su recomendación en Internet la compartimos ahora con vosotros:

Brasserie Bridge
+32 92236167


View Larger Map

miércoles, 23 de marzo de 2011

De cruasanes y bágels

No sé si estaréis al tanto de la polémica que se desató en torno a una entrada de Mikel López Iturriaga en su recomendable blog de El País en la que decía que, en general, los cruasanes españoles le parecían horribles.

A raíz de esa entrada los lectores del blog empezaron a enviarle mensajes del tipo "pues yo creo que los cruasanes de tal sitio están geniales, deberías probarlos" y el bueno de Mikel decidió recopilar todas las recomendaciones en un nuevo post que tituló "Mapa del buen cruasán".

El caso es que últimamente he tirado bastante de ese mapa para buscar sitios en los que tomar un buen desayuno de fin de semana, algunos de los que he visitado son:

Viena Lacrem
Dirección: Santa Brígida 6, Madrid (metro Tribunal)

Lo primero que llama la atención de Viena Lacrem es la cantidad de gente que hay: desde madres comprando el pan del día hasta malasañeros atraídos por la fama de sus bollos. El día que fui coincidió que había un poco menos de movimiento y, con los dueños un poco menos atareados, me dejé aconsejar hasta terminar probando una empanadilla de pollo (muy bien aderezada y tremendamente sabrosa), una quiche de espinacas con roquefort (de sabor y textura sorprendetemente suaves) y el consabido cruasán, que demostró merecer toda la fama que tiene.

Como anécdota, aunque Viena Lacrem es una panadería de cierto prestigio desde hace tiempo, los dueños me comentaron que habían notado un aumento de ventas desde la aparición del famoso artículo de Mikel López Iturriaga, y que cada vez más gente les comentaba que los habían descubierto por el "Mapa del buen cruasán"... y ellos, lógicamente, estaban encantados.

Tal vez me he extendido demasiado hablando de Viena Lacrem, pero tengo que reconocer que me encantó. Es un sitio pequeño, en el que trabaja gente a la que le encanta lo que hace y que ofrece un producto excelente. Ojalá las ciudades estuvieran llenas de sitios así.

The Old Bakery
Dirección: Abtao 38, Madrid (metro Conde de Casal)

Desde que vivo en Madrid me he acostumbrado a entrar en una panadería y que no huela... sin embargo al entrar en The Old Bakery me llegó un olor exquisito, no sabría describirlo pero la verdad es que se me hacía la boca agua. Me sorprendió que tienen productos bastante difíciles de encontrar en otros sitios (bágels, cupcakes...) así que además del cruasán obligatorio me llevé un bágel para preparar en casa. Las dos cosas estaban riquísimas, especialmente el bágel, tierno y con un sabor muy definido. Me quedó la sensación de que si hubiese escogido cualquier otra cosa al azar también estaría excelente.

Béigol Bagel
Dirección: Meléndez Valdés 29, Madrid (metro Argüelles ó Moncloa)

Después de la visita a The Old Bakery me quedé con ganas de bágels, pero no de volver a hacerlos en casa, sino de uno de esos desayunos americanos leyendo el periódico con café, zumo y un delicioso bágel. Me puse a buscar sitios en Madrid donde sirviesen bágels, y para mi sorpresa parece que sólo se pueden encontrar en esta pequeña cafetería de la zona de Argüelles.

El ambiente es curioso, la mayoría de clientes son americanos que buscan un producto bastante arraigado en Estados Unidos pero, por lo que he podido comprobar, muy poco conocido en España. Tras pedirle consejo a la dueña, me decidí por un bágel de jamón y queso con huevo:



El panecillo estaba elaborado de forma casera y su sabor era bastante bueno, pero su preparación no me terminó de convencer: estaban escasamente tostados, no tenían crema de queso (es verdad que no la había pedido, pero como todos los bágels que había comido en Estados Unidos la llevaban pensaba que era como pedir queso en una pizza: algo imprescindible cuyo uso se da por supuesto) y su presentación era un poco floja... aunque no me malinterpretéis, ¡un bágel para desayunar es una tentación tan grande que estoy seguro que repetiré!

miércoles, 2 de marzo de 2011

Cousiñas de Bélxica

A fin de semana pasada andivemos por Bélxica (novas proximamente). Adiantovos as seguintes cousas...

A pesar que ainda está a xiar, xa se comezan a ver os primeiros gomos do ruibarbo:

(Ben vermellos que saen en Bélxica, os da casa dos meus pais están ben vivaces, pero non deixan de andar tirando a verdosos - ainda así semella que a cor non indica demasiado do doces que sean)

Os belgas son máis ben de Carlos V ca da Felipe II:
(Bueno, en realidade non che son nada de Brandy, eles sonche de cervexa e de algo emparentado ca xenebra que chaman genever)

En Bélxica hai un émulo do Prada a Tope adicado ó café:

Nun dos mellores cascarrillos alimentarios que teña visto, fan un auga mineral chamada: Eaulalá

Ainda hai máis abadías da chea de elas que se exportan por ahí a fora: