domingo, 26 de junio de 2011

Salsa de Spaguetti (americana)

Es un poco antigua ya, pero esta conferencia de Malcolm Gladwell (curioso apellido) me parece lo suficiente interesante para compartirla. Está en inglés, pero con subtítulos en castellano:



Se cuenta la historia de Howard Moskowitz, que en los años 70 estuvo trabajando de cosultor para la industria alimentaria americana. Los resultados de sus estudios (enfocados en las salsas para pasta, pero en realidad tratan más temas) sirvieron para romper muchos mitos que se tenían en la época del comportamiento de la gente en relación con la comida.

Espero que os guste... aunque de acuerdo con lo que dice el video, sólo os gustará a algunos, como un ... ¿25%? Hehehe

jueves, 23 de junio de 2011

La leche 'es la leche'

Vamos a unirnos (a nuestra manera) a toda esta polvareda que se ha levantado con la cuestión: hace un par de días se publicó un artículo por parte de la OCU (una organización -privada si no estoy equivocado- de consumidores) en la que evaluaban (y analizaban) las diferentes marcas de leche entera UHT (la del tetrabrick).

He aquí un enlace al estudio:
A partir de todo este estudio surgieron todo tipo de análisis, redundando casi todos en la mala calida de la leche UHT (siendo sinceros, no hacía falta análisis para darse cuenta).

Un blogero/periodista que me suele hacer bastante gracia por su sentido del humor (Mikel Lopez Iturriaga, que siempre me preguntaré si es pariente del otro Lopez Iturriaga) ahonda más en el tema (aportando puntos de vista opuestos al del estudio: muy importante en cuanto uno postea sobre un tema polémico, mencionar todas las opiniones:
(Por cierto, que con lo divertido que suele ser este hombre escribiendo, que sosote que es el título que le ha puesto). Recomiendo que leais ambos enlaces antes de continuar con esto y que os informeis con diferentes puntos de vista. Una vez hecho esto, no dudeis en aportad vuestra opinión.

Mi opinión personal:
La información de que la calidad de la leche que se vende (y lo que es más preocupante) consume en España es mala, pues no me sorprende mucho. Yo estos últimos años me he guiado en mi consumo de leche por el concepto nacionalista de tomar productos da terra. No solo por defender las posibilidades de vida de los agricultores gallegos, si no por la creencia que si es leche gallega procesada en Galicia al haber menos trayecto el producto será de mejor calidad. (Yo tengo familia ganadera - que venden, cada vez con más problemas - para una empresa láctea - marca que casualmente no consumo, no porque dude de su calidad, si no porque tengo la certeza que no envasan sólo leche gallega. Tengo bastante confianza que los productores - a su pequeña manera - mantienen un nivel de calidad y seguridad alimentaria adecuado - también es cierto que están siendo constantemente analizados y evaluados).
Las dos marcas que consumo bajo este criterio han sido Feiraco (como cooperativa que son, siempre he confiado en que vendan leche gallega, si no mal que vamos) y (ahora que tienen la etiqueta esta de 'Leite Galega' [sic], que tampoco es que yo crea mucho en la etiqueta) he probado a ver que tal sabe. En cuanto a sabor, no me parecen especialmente destacables: soy de la opinión que casi todas las que he probado suelen saber bastante parecido. Pero no se no soy capaz de jurarlo. Como nunca he probado varias marcas de leche al mismo tiempo para constatar el sabor. Voy a lanzar la primera bomba: en esto de las leches lo del sabor es subjetivísimo. Yo creo que nos saben mejor o peor las leches por cómo prejuzgamos que va a saber. (Desdecidme).
Lo bueno del estudio de la OCU no es la tabla de clasificación (mucha gente se ha quedado con el tema que la Hacendado ha quedado segunda, con lo que supongo que se producirá tal demanda de la leche de Mercadona, que sufriremos problemas de abastecimiento durante años - jejeje - ). Lo interesante es ver las diferentes características de cada marca:
  • Leche Entera Feiraco: Si os fijais gran parte de la baja puntuación son las cantidades mediocres nutritivas de la leche. Me deja bastante desconcertado: ¿se alimentan peor las vacas de los ganaderos de Feiraco?, ¿rebajan la leche de alguna manera? o ¿en el procesado de la leche (pasteurización, homegeización o lo que sea) se pierden estas propiedades?
  • Leche Entera Larsa: Larsa curiosamente tiene más cualidades nutritivas que Feiraco, de hecho hasta la puntuan con buen sabor. ¿Porque tiene menos puntos que Feiraco? Porque parece que tiene una cantidad ingente de estabilizandes. (¿Riesgo alimentario? ¿Si son peligrosos, porque se los dejan poner?) [
De esto voy a pensar en una cosa. Yo tenía tal vez la idea de que lo importante de la leche era la materia prima. Pero esto un poco me ha hecho pensar en que el procesamiento de esta leche (no se si se exige mucha tecnología para pasar el UHT a la leche - tengo unos amigos que se ganaban la vida reparando máquinas y robots a industrias lacteas y parece que sí que exigen una cierta tecnología y complegidad) podía desvirtuar o empeorar el producto original. O tal vez al contrario, este procesado no tiene importancia ninguna y tal vez haya productos de mejor calidad o peor calidad. (Se me hace extraño porque las explotaciones ganaderas son muy parecidas y tienen controles de calidad bastante equivalentes).

Bueno, pues si os apetece aportad vuestros puntos de vista que podrían ser:
  • Maneras alternativas de distribuir la leche: estoy pensando en la leche pasteurizada refrigerada que algunas marcas venden en los supermercados, las máquinas de distribuir leche fresca que hay en algunas ciudades ....
  • Si realmente el sabor antiguo de la leche se puede recuperar: la alimentación del ganado actualmente es bastante diferente a hace años, y eso afecta mucho (la leche de vacas alimentadas de silo, huele a silo)
  • ¿Estais en desacuerdo con este estudio? ¿Hay gente a la que le sabe mejor la leche Hacendado? ¿Hay alguno que consuma habitualmente Leche Río y le ha indignado que le digan que su leche favorita es horripilante?

viernes, 17 de junio de 2011

Don Chiringo: menú Cunqueiro

Eu estaba na porta do salón esperando permiso para ofrecerlle á Súa Señoría un vasiño de VIÑO GETAFE con BISCOITOS RIZADOS

Escollín esta breve cita de Álvaro Cunqueiro, porque me chamou a atención a cuestión que se fale do Viño Getafe coma un viño moi selecto (o que se lle ofrecía á Señoría, nin máis nin menos). Hoxendía, en Getafe (se ben está dentro da DO de Vinos de Madrid), parece que xa non se fai viño.

Todo esto ben a conto para falar do restaurante Don Chiringo. Estes próximos días hai dúas razóns para ir a Don Chiringo:

Unhas cantas fotiños do fantástico menú:

 ensalada de xurelo en escabeche morno
Ensalada de Xurelo en Escabeche Morno

Bolas de Lacón con Queixo do País
"Boliñas" de lacón cubertas de cogumelos picados con mermelada de brevas e salsa teriyaki

Requeixo Xeado e Crema de Mel
Xeado de Requeixo con fondo de mel

O menú está fantástico, e destacaría por moi orixinal (non só na presentación) as boliñas de lacón (e non só o lacón, gustoume moito o doce de brevas).

E ademáis de moi bóa comida, tivemos moi bóa compañía. Aproveitamos para facer unha mini reunión de xente que estamos escribindo blogs de cociña de Vigo e de por aquí cerca. Foi moi entretida a conversación, tanto que nos pasou o tempo voando e cando nos demos conta era tardísimo ...

E tamén recomendo que (se non os coñecedes xa, que seguro que sí) que sigades os seus blogs, que teñen moitas recetas e suxerecias ben interesantes:


Cocina sin Complicaciones
Aprendiz de Chef
Travi en la Cocina
Guisandome la Vida
La Cocina de mi Abuelo


Ah, los datos de Don Chiringo:
Calle Luis Taboada 9
Vigo
986228705

domingo, 12 de junio de 2011

Casa Solla (The Return)

Casa Solla é un de estes restaurantes que cando saes, quedas pensando en cando vai ser a próxima vez que has voltar. E eu (entre uns choios e outros) tardei máis de 3 anos en retornar. Pero neste caso, non por máis tempo que pase a experiencia é millor: a experiencia é millor sempre. En Casa Solla ademáis de comer fantásticamente, tratante coma Dios. E ademáis ir polo mediodía e disfrutar da comida ca luz natural do ventanal é doblemente fantástico.

Esta vez vou tentar non escribir moito porque xa tardei unha chea de tempo de andar subindo e preparando as fotos. Farei o mellor que poda. Para mellores fotos: Pantagurel Supongo, Casa Solla una vez más. (E proximamente alguén - Manolo ou Makeijan - describirano con máis xeito ca min).

Entrantes / Petiscos


Segundo comentou Pepe Solla, pois estes entrantes son ofrecidos con calqueira menú (coido que incluso cando se solicita carta): evidentemente, supoño que van variando ca tempada. Nos poidemos tomar os seguintes pratos acompañados cunha gloria de viño: un champagne André Clouet Gran Crú.
pan con aceite

pan con aceite


mojito helado

mojito helado


cebollitas encurtidas

cebollitas encurtidas


ceviche pez mantequilla y nori / niguiri crujiente de cabracho

ceviche pez mantequilla y nori / niguiri crujiente de cabracho


croqueta 'cremosa' de mejillón

croqueta 'cremosa' de mejillón



peixes e mariscos


Logo entramos cuns platos que tiñan todos o sabor natural do mar, pero con pequenos toques e sorpresas que facían todo parecer que nunca tomaras nada igual. (Neste caso o acompañamente do viño foi un Riesling - Fritz Haag Grand Cru 08)
navaja y trigueros con fondo citrico

navaja y trigueros con fondo citrico


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boloñesa de calamar


Mujel marinado con tomate y Guacamole

Mujel marinado con tomate y Guacamole


(Si, o de que parecía que nunca o tivesemos probado vai tanto polo da boloñesa de calamara - non é pasta, é calamar, e está tenrísimo. Ou tamén podería ir polo muxo: non é ese peixe que vive pegado ós portos, este é o seu parente que vive nas rochas. E ten unha carne boísima. ¡Quen diria que o muxo estivese tan bó!)

¡patacas!


Que sería da cociña galega se non houbera un prato con patacas. Aquí pepe ten unha versión moi encantadora dun prato tradicional: tanto un puré ca súa pel de pataca crocante, coma uns mini cachelos e logo unha milfolla de patacas. (Coido que neste momento xa estábamos disfrutando dun Rías Baixas - Contraaparede 05: por certo, canto máis tempo se deixa a un Albariño na botella, máis intenso se torna a súa cor, e un Albariño non ten caducidade, pode mellorar eternamente - cousas que aprendín ese día, que un sempre aprende algo de viño)
patatas a la gallega

patatas a la gallega



pratos históricos


tortilla de camarones (homenaje a los 30 años)
los camarones cabezones

los camarones cabezones

tortilla de camarones: la tortilla

la tortilla

tortilla de camarones: un ojo que nos observa

un ojo que nos observa

tortilla de camarones: ñam ñam

ñam, ñam


Tirei moitas fotos deste prato, porque no momento da comida, din en pensar que en moitos casos (coma neste) se non tiras a foto do prato remexido, non se sabe o que hai: inicialmente parece máis unha crema catalana. Iste prato é un tributo, lembranza ós primeiros anos de Casa Solla. (Por certo, que isto é un plato diferente ás tortillas de camarones andaluzas, que é un plato que non leva ovo, e que son máis ben uns rebozados con camaróns - cousa que eu non sabía, sempre escoitara falar de este plato andaluz, pero pensaba que eso, que era unha tortilla con camaróns dentro).

Merluza con guisantes lágrima, su pilpil y jugo de jamon

Merluza con guisantes lágrima, su pilpil y jugo de jamon


E este é outro plato histórico: aquí en Galicia hai unha competición de nivel altísimo por ver quen fai a mellor merluza do mundo, e coido que Solla vai dos primeiros, se non o primeiro. Menuda merluza. Ademáis puiden probar os famosos e sofisticadísimos 'guisantes lágrima' ou chícharos bágoa.

Bogavante con espinacas, garganzos y su caldo

Bogavante con espinacas, garganzos y su caldo


Lubrigante con garbanzos (e con caldo de xamón)? Pois ainda que non o pareza é unha combinación boísima. Este Pepe non arreda ante nada. Así que temos outro prato fantástico. (Neste momento xa estabamos disfrutando dun Chablis, Jean Claude Bassin 07 - que grande viño o Chablis, e non vos poñades patrioteros!!)

carne!!


Fai uns cantos días estiven eu comentando por algures, que levaba moito tempo sen tomar un bó steak tartar. Pois foi casualidade, pero un dos pratos que ofrece Casa Solla no seu menú longo é xustamente un tartar: tartar con 3 tipos de mostaza. (A mostaza con trufa é todo un achádego: ambos sabores tan fortes combinan moi ben). Aquí van fotos das 3 combinacións:
Tartar solomill - Mostaza a la antigua

Tartar solomill - Mostaza a la antigua


Tartar de solomillo - Mermelada con violeta

Tartar de solomillo - Mermelada con violeta


tartar de solomillo - mostaza con trufa

tartar de solomillo - mostaza con trufa


Esto o acompañamos cun fantástico viño tinto galego: o Sousón do 2007 da zona de Monterrei. (Grandísimo viño, hai que comenzar a tomarse moi en serio estes viños de Verín)

postres e doces


Antes do postre, encantoume que en Casa Solla incluiron un prato de queixo (e doce). Neste caso é queixo da terra (ben cremoso, na súa temperatura, case desfreito) con doce de marmelo e configtura de kiwi. Que bóa maneira de comezar o postre.
queso del pais con dulces

queso del pais con dulces


piña colada

piña colada


Alter Eight en Blanco

Alter Eight en Blanco


Torrija al Caramelo

Torrija al Caramelo


Estes doces acompañamolo con delicioso viño doce alemán: Burklin Wolf Rechbachel do 98.

café


E acompañando o café, unha gran variedade de pequenos bombóns e pasteis chocolateados
Los chocolates

Los chocolates



Todo esto que vichedes en fotos é o que actualmente forma parte do menú gastronómico de Casa Solla. (Ou dito en outras palabras, o menú longo). Existe tamén o menú degustación un pouco máis curto. E por suposto a opción de carta. (Quero indicar, que o menú longo non me parece excesivo para un xantar, para unha cea coido que dependendo dos vosos hábitos. Pensade que se ben son moitos pratos - pero moitos, se cadra polas opcións de cociñado e a lixeireza das preparacións de Pepe, tomanse moi ben (na miña humilde opinión).

Os meus favoritos desta visita:
  • Merluza con chícharos bágoa (menuda man que hai nesta merluza)
  • Eses divertidos calamares boloñese coma se fosen pasta italiana
  • Os Múxeles (o marinado de tomate)
  • O bogavante con garbanzos
  • A piña colada
  • A famosa torrija
  • Ah, e a navalla
Pois eso, que pouco máis podo dicir do que se teña dito xa. Estamos falando dun restaurante excelente, onde te tratan de maneira exquisita...

Avda. Sineiro, 7.
San Salvador de Poio, 36005, Pontevedra.
correo@restaurantesolla.com

Importante, as reservas pódense facer na web ou por correo electrónico (calqueira dos dous métodos son os que prefiren máis que as chamadas de teléfono).

jueves, 2 de junio de 2011

silvestre (un día afortunado)

Mi intención inicial no era comer en el Restaurante Silvestre. Todo fue una serie de circunstancias (muy afortunadas) que hicieron que terminase en este restaurante. Yo había partido de la idea de comer en un restaurante por el Barrio de Gracia (para ver que opciones culinarias había en este barrio de Barcelona), pero todas las opciones que escogía me salían mal, y finalmente miré en la Guía Michelín si había un BibGourmand cerca: ¡y había uno en Saint Gervasi! Por tanto, este es (de manera casual) mi segundo post consecutivo sobre un BibGourmand (despues del de Casa dos Martinez).

Una vez allí me decidí entre las opciones que había por este menú de temporada:

Ya se que no puede parecer un menú poco innovador, pero no importa, todo era excelente y estaba impecable. Para mi fue una satisfacción tras otra.
  • El primer plato me hizo una ilusión especial: la coca de cristal era pan crujiente. Me recordó a las veces que de pequeños mi madre nos freía en la sartén rebanadas de pan duro. Tan sólo digo que la idea era parecida: en este caso era mucho mejor que aquellos recueros infantiles. A años luz. Una sencilla idea ejecutada de manera alucinante.
  • ¿Tartar de atún? El atún no me entusiasma mucho y el tartar de atún me parece su manera de presentarlo menos original. Parece que voy a hablar mal de este plato pero no: este es uno de los mejores platos de atún que he tomado (aderezado magistralmente con una combinación de especias que le daba el toque oriental). [Y ante las preguntas de alguno, como es que no gustándome el atún puedo compararlo, fácil en los menús degustación suele estar presente el atún, así que lo he tomado mucho y muy bueno]
  • El rabo de buey estaba presentado ya deshuesado, presentado con patatas paja. Grandioso plato. Me encantó el punto de la carne.
  • Y para terminar no se si lo mejor (porque los otros tres platos son de nota muy alta), eran fascinantes los sabores (tanto del helado como de la sopa de mango). No se como lo consiguen tan bueno.
El postre era tan espectacular, que en la mesa a mi lado escuché "EXQUISIT! com dius que es diu el restaurant?". Uno que volverá seguro, supongo. Y yo tambien volvería sí no fuese que Barcelona me queda un poco lejos. Pero aquí queda mi comentario para que si alguno os apetece repetir la experiencia.

Otra cosa que me gustaría destacar muchísimo es el trato profesinalísimo y afable al mismo tiempo. Yo era tan sólo un viajero por ahí perdido, y me hicieron sentirme cómodo en todo momento. Y detalles encantadores como ofrecerme un postre diferente por si me apetecía más. Servicio rápido, platos en su punto, como en la cocina en la mesa todo impecable. ¡Para sentirse como un principe!

El menú que se ve en la foto, más una botella de auga, una copa de vino blanco y una copa de vino tinto, me supuso 42€. Un precio que para la calidad del menú y del trato me parece muy a tener en cuenta (supongo que es un buen precio en Barcelona). [Nota, alguno se fijará que eso no son los 28€ que aparece en el cartel: bueno, hay que sumarle el IVA ; copas de vino blanco; copa de vino tinto y una botella de agua. No me fijé bien en el detalle de lo que se añadía al menú - es que soy así de despreocupado a veces, y mucho más despues de una buen comida. A mi me parece correcto el precio, pero aquí queda dicho].

El restaurante ofrece varias opciones de menú: desde una carta (con unos 30 o 40 platos), el menú este por el que me decidí yo, e incluso un menú del día (oops no recuerdo el precio pero estaba bastante por debajo de los 20€) que sí que no os tendrá problemas porque es a precio cerrado.

Restaurante Silvestre: http://restaurante-silvestre.com/
Carrer Santaló 101
08021 Barcelona
Telefono: 932414031


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