Italia: aroma de pescado, sin pescado

Linguine alle vongole e bottarga

Vaia sopresa este plato, cheiraba a peixe, sabia a peixe (sabor forte a peixe salgado e curado, coma unhas sardiñas ou bocareus ou anchoas), pero non había peixe. Finalmente descubrin que o sabor proviña dese pó: botarga (ovos de peixe secos e salgados).

Hoxendía esta moi de moda o uso das escamas de atun seco (tipico na cociña xaponesa onde o chaman Katsuobushi, tamén o teño visto e moitísimos platos en Tailandia, e estou seguro que en todos os paises da cosa de asia teñen algo parecido), coma sazonador (e coma espectáculo, porque coma co calor do plato comenzan a se mover, fai o choio moi vistoso).

Pois resulta que no mediterraneo tamén teñen esta mesma idea dun sazonador e aromatizador (dende a época dos Fenicios nen máis nen menos).

A combinación da sabor forte dos peixes ca das ameixas, é soprendentemente axeitada. Un platazo.

Se algún dia pasades por Cinque Terre, podedes parar en Manarola e probar vos tamén na Trattoria Dal Billy.
http://www.trattoriabilly.com/