No penseis que esoy muy espabilado.... a veces tardo mucho en caer en algo que más o menos era obvio. Hace ya muchos meses (2 años ya, como pasa el tiempo) os hablaba de un pequeño lugar que hay en Colonia Del Valle: Café Amano.
Yo y casi todos los clientes que lo frecuentan (el sitio es pequeño pero siempre tiene gente al mediodía) vamos a por sus platillos japoneses: curry, pollo teriyaki, katsu y todas estas cosas.
Pero queda el misterio del café ... el lugar está lleno de café: lo hay en grano a granel para llevar, lo hay en bolsas de aluminio para llevar ... pero no ves una cafetera ni hueles a café recien hecho.
¿Que pasa con el café japonés?
Bueno, pues tardé en caer en la cuestión ...
- Para el café caliente usan el sifón:
Por eso no se les ve la cafetera: cuando alguien se lo pide, pues se prepara. Pero no debe ser muy popular porque nunca les he visto usar el sifón.
- Para el café frío usan filtrado en frío (cold brew coffee)
Esta cafetera tampoco se ve porque se hace durante la noche y luego la dejas ya preparada en botellitas.
Tardé un rato en darme cuenta que en Amano preparaban eso que ahora tan de moda se puso en el 2014: el cold brew/café en frío. No lo asocié directamente: ¿que iba a tener yo idea que este era uno de los sistemas tradicionales de los japoneses?
Fue al cabo de muchos meses, cuando estaba yo buscando información sobre este tipo de preparación del café cuando encontré referencias que esta manera de hacer café era conocida como café estilo Kioto. Y que la moda reiente llegó un poco a través de Japón... aunque investigando más resulta que los japoneses aprendieron a hacer el café así en frío de los holandeses, y de hecho en Japón esto se llama ダッチ・コーヒー (dacchi kōhii/café holandés).
Pues curiosamente, tengo un lugar bastante asequible para comprarme mis vasos de café frío estilo japonés, sin tener que ir a una de las cafeterías hipsters que están abriendo por toda Cidudad de México.
Por cierto, recomiendo que algún día probeis el café filtrado en frío (si teneis un filtro de café o una aeropress lo podeis intentar vosotros mismos en casa). Es fácil preparar un filtro que vaya goteando. Yo aprovecho una botella de agua, le hago un pequeño corte en la tapa y con esto ya consigo tener mi goteo continuo.
Y seguramente me pregunteis ¿merece la pena hacer el café con filtrado en frío? A ver, aunque ya tengas decidido que a ti lo que te gusta es el café expreso a la italiana, no está mal probar otras maneras. El café frío es soprendentemente oscuro, con un sabor muy intenso, pero muy poco ácido. Y según comentan, tambien tiene un buen pelotazo de cafeina.
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