sábado, 11 de junio de 2016

El origen de las verduras

He encontrado este enlace con un pequeño diagrama de donde provienen los vegetales más habituales.

via: Centro Internacional de Agrigultura Tropical

Es interesante para confirmar algunas cosas, como que las cebollas son originarias de Asia Central/Oriente Medio, o que los tomates, que son super Méxicanos, son originarios de los Andes (aunque ya habían llegado a México por comercio hace siglos y siglos).

Hay alguna cosa polémica, porque ¿Las fresas vinieron de Sudamérica? Es curioso, porque en teoría hay fresas silvestres en los bosques europeos. ¿Serán los fresones los que vienen de allá? Pues mirando en Wikipedia, parece que sí, que los fresones son un cruce entre una planta norteamericana y otra chilena.

Para más información en el site arriba mencionado hay varios documentos multimedia en inglés:

jueves, 9 de junio de 2016

Afogato!


Apartad de mi todos esos "frapuccinos" y batidos hechos en cafeterías (porque hay muchos que ni café tienen). La combinación perfecta de helado la inventaron hace años los italianos y es bien sencillo:

El Affogato

¿Porqué es perfecto?

  1. Porque es pequeño... y en esto de los postres es una virtud, la cantidad empalaga (y coño, te metes un petardazo de calorías que para qué)
  2. No es muy dulce: el expreso es amargo y no el dulce del helado no llega a imponerse exagerado
  3. No es muy frio: como el expreso es poca cantidad, pero está caliente, pues ni queda ni muy frío ni muy caliente
  4. Y es muy sencillo

miércoles, 25 de mayo de 2016

Tacos placeros (o vale tudo dos tacos)

Voume meter en cristos, porque é algo que vai moito ca miña maneira de ser. Vou falar de cociña mexicana cando (a pesar de parar xa 3 anos por aquí) non debería falar. Pero rapaces... a cuestión non é ter razón, se non facer que a xente pense nas cousas. 

Coido que todos sabedes que un dos elementos fundamentais da cociña mexicana son os tacos. (Outra cousa é que se teña claro o que é ou non é un taco, que nin eu o teño moi seguro). Todos tedes visto ou probado e incluso cociñado (viva Old El Paso!) algo que tiña o nome de TACO

Unha das ideas máis extendidas no mundo sobre o taco é que o ti colles calqueira cousa (especialmente leituga) a metes nunha tortilla e voilá. (Este concepto gustalles moito nos restaurantes modernos en España, onde collen un petisco de carne ou pescado e algunhas verduras, e se cadra algo de salsa e xa teñen un petisco para meter no menú). 

Non sei, non é facil de explicar... por un lado, si que é certo que come calqueira cousa metida nunha tortilla. Pero non lle chama a iso un taco. O taco que en principio é moi diverso e hai mil variedades, ó cabo do rato descubres que ten uns ingredientes ou un concepto. E incluso moitas veces as salsas serven para un tipo de taco pero non se usan para outro. Non é facil de explicar é moi complicado. (Pero teñen a súa razón de ser, son anos e anos de experimentación histórica e sobre todo de elección democrática: se a xente non gusta da idea, non se converte nun taco). 

Pero o máis parecido á idea de que collense varias cousas cousas e comelas todas xuntas son....


Os tacos placeros


A razón de tanta "libertinaxe" é pola orixe de estes tacos. Chamanse "placeros", porque se tomaban cando as familias ían á "plaza" (de abastos) a facer as compras. Entón, comprabanse unhas tortillas e preparábanse tacos con parte das ocusas que se compraran. Case todo cru, ainda que algunha cousa xa cha cociñan na mesma plaza:

Hai outro pequeno detalle que moitos deixan fora, porque a moitos mexicanos non lles gusta nada: para que sexa un taco placer ten que levar pápalo. (Unha herba que sabe ben forte). 

No meu caso o outro día dinlle a preparame uns tacos placeros porque tiña un ingrediente que presta moito para este tipo de tacos: o tamal de charales (peixes xa cociñados dentro de folla de millo).

Tacos Placeros de Charales
Tacos placeros de charales

A receita que seguín libremente foi esta: Taco Placero (de mi abuela) (pero sen carne, só peixe).

E aquí tedes o video do making-of, por se nunha destas casualidades da vida, topades cun tamal de charales: 


martes, 10 de mayo de 2016

Unos cuantos días fuera de México

Estuve unos cuantos días fuera de México, pero al día siguiente, tal vez para no echar de menos la comida mexicana, intentamos cocinar con unos amigos unos cuantos platos mexicanos. En este caso preparamos guiso de chicharrón para unas quesadillas:
Nota, como en España, no venden chicharrón, pero al final el chicharrón es igual a los torreznos o las cortezas fritas, pues usamos torreznos. (Prefiero los torreznos a las cortezas porque vienen con un poco de carne, las cortezas no tienen nada). Luego nuestro viaje nos llevó a Londres ... donde (por diversas razones) no pude ponerme a investigar en toda esta nueva ola de cocina inglesa y todas estas cosas fantásticas que dicen que suceden en la ciudad. Lo que si que vi, es que la ciudad está tomada por todos lados por cadenas/franquicias de comida "saludable" y siempre con nombre o influencias extranjeras. Estuvimos investigando la zona (no muy turística) de Baywater y acabamos en unos cuantos restaurantes exóticos, que nos dieron buenas cenas. Y observamos que la ciudad es muy cara en comparación con establecimientos similares en otros lugares. Me llamó la atención que los restaurantes de comida india tienen un mucha clientela familiar: los ingleses aparecían por allí todos con sus niños. Lo que me llama la atención es que en España la gente no se yo si lleva a sus hijos a lugares de comida exótica. (Cierto es que en UK la comida india es casi como de la casa). Y para terminar y para contactar un poco con la cocina típica inglesa (al menos una de sus vertientes), pues si que acudimos a comer a un clásico café de la vieja tradición inglesa, o sea, que más que café se toma té y que en realidad es un lugar para comer desayunos y platazos combinados. Un lugar muy auténtico con clientela muy proletaria. Y entre medias tuve ocasión de comer de cuando en cuando los excelentes quesos ingleses. En cuanto a cervezas, no tuve mucha ocasión y cuando tuve ocasión me llevé la desagradable sorpresa que en Inglaterra es más fácil tomar Birra Peroni (italiana) que un buen Ale inglés. Deberían valorar más lo suyo.

domingo, 8 de mayo de 2016

Típico Méxicano: Xoconostle

El nopal (chumbera en España) es una planta muy importante en México. (De hecho sale en su escudo). Ha servido para muchas cosas. Antiguamente generó mucha riqueza (antes de que se inventasen los colorantes artificiales) con el carmín de cochinilla. Que sigue utilizándose (en la alimentación, entre otras cosas), aunque México ya no sea un productor importante.

Y ya yendo a la comida, pues el nopal es muy importante para la comida. Las hojas jóvenes de la planta se cocinan, y se utilizan mucho. Los frutos: la tuna (higo chumbo en España) son tambien muy populares. En México hay 2 tipos de tunas: la blanca y la roja. (En España yo solo he visto la roja). 

Y luego hay una especie de nopal, que no da tunas, si no que su fruto es más pequeño, no es tan dulce y tiene todas las semillas acumuladas en el interior: el xoconostle.

El xoconostle, como no es dulce se puede usar como ingredientes en platos salados... en Guanajuato, el pico de gallo lleva Xoconostle y en muchos lugares para acompañar a mezcal, no ponen naranja si no xoconostles con sal de chapulín.

Además se usa el xoconostle para hacer confitados. Estos de aquí los compré en el mercado de Villa del Carbón. Como es un fruto que no es muy dulce, el confitado es muy sabroso, no en exeso dulce.





El problema es... claro está, que tiene muchas semillitas dentro. Yo no tengo problema, yo me las como.