Shiokoji é un condimento xaponés. Está de moda dende 2012 no Xapón. Agora vou cociñar xamón con isto. twitter.com/galiciaxapon/s…
— Masashi Oki (GZ+XP) (@galiciaxapon) January 13, 2013
Teño que admitir que debo ser unha persoa ben rara, porque en canto vin esta foto, que para moita xente non tería unha pinta apetecible, apeteceume un montón saber que era.
Mirando en Interné descubro que o Shio-Koji é arroz fermentado en sal. E ainda me interesou máis: teño unha curiosade enorme por todos estes pratos que se fan gracias á colaboración de microorganismos, ben sexan fermentados, mohosos e cousas así. (Non quere dicir que necesariamente me gosten, pero fasciname a idea que o ser humano fose capaz de investigar e descubrir procesos para que a comida non se volte tóxica ou incluso que se atrevese a probar estas cousas por vez primeira).
Interesantemente, non é un producto que se teña que importar de Xapón, se non que se un é atrevido pódese facer na casa (bueno, hai que conseguir arroz xapones pero se cadra non é tan díficil): preparar shio-koji. Bueno, relativamente fácil, porque hai que conseguir koji, que é un tipo de moho xapones (Se cadra non é tan dificil porque koji é un Aspergillus e aquí en Vigo tivemos unhas bóas cepas de Aspergillus hai uns anos).
Nota: para aqueles que se alarmen polo tema de meter Aspergillus na cociña: non é perigroso. De feito case calqueira que teña probado algo de comida xaponesa ou asiática ten probado algo feito con koji. ¿A sopa Miso? O miso fermentou en koji. ¿A salsa de soia? A soia fermetou en koji. De feito o que ten de novedoso e orixinal da moda do shio-koji, e o feito que se fai salgado. Fermentados levanse facendo anos (bueno, non tanto).
(Non prometo nada, pero se cadra nun futuro veredes este post ampliado comentando coma me quedou o meu shio-koji feito na casa!)
No hay comentarios:
Publicar un comentario