Lo tiene complicado el restaurante Seneri, porque esta localizado en un lguar al que la gente no va a comer. (Aunque el Mercado Roma se suponga un lugar gastronómico, se va más a platicar con los amigos y tomarse unos tragos, que realmente para comer. Los dos únicos negocios que parecen funcionar al 100% son la churrería y el biergarten).
Pero confío en que Seneri termine por asentarse porque me gustó mucho y me pareció que tenía mucho mérito y momentos muy bien logrados. En resumen, lo recomiendo (aunque mucha gente no parezca muy entusiasmada con el restaurante: pero viendo los comentarios y críticas de mucha gente, no me parecen justificadas, muy
mamonas).
Primera planta del Mercado Roma
Querétaro 225,
Col Roma Norte
Ciudad de México
El restaurante está a cargo de un chef muy jóven:
Ferando Martinez Zabala, curtido desde muy jovencito en diversas cocinas de la ciudad y que se le ve ambicioso. Ojalá le vaya bien.
Y ahora el reportaje gráfico de la visita ... y comento más al detalle lo que me gustó y lo que no tanto de su cocina
Un aspecto del salón, decorado en madera rústica y espacio abierto. A la derecha (no se ve en la foto, cocina a la vista).
Como aperitvo, un licor tradicional de Michoacán (de Uruapan):
charanda. (Que no se parece en nada a los licores de agave, si no es más parecido a un ron añejo).
Cortesía de la casa: un taco de charal frito. (Charal es un plato
típiquísimo de Pazcuaro, Michoacan).
Verdolaga tatemada, alcachofa, anca de rana en rebozo, huazontle: el plato que menos me gustó. Estaban bien las verduras, pero el anca de rana (como pasa siempre) es muy insípida. Pena de no incluir más salsa o hacer alguna preparación con la anca para darle un poco más de sabor.
Por contra me gustó mucho más este:
"Corunda de ceniza, salsa de calabacín, flor, miltomate, chile manzano, acelgas, crema de rancho". Me encantó la salsa de rancho, y la idea de servir los miltomates (tomates) ligeramente cocinados, y obviamente la corunda, con su sabor a frijol.
Pero mi plato favorito de la noche fue el lechón asado cubierto de col braseada. El lechón tremendo, bien doradito por fuera, pero jugoso y sabroso en su interior. Y lo que me encantó fue lo de la col a la brasa. Que idea tan sencilla pero que interesante y curiosa.
Pequeña disgresión: Esta muy extendida un respeto exagerado con los chiles en muchos cocineros experimentales mexicanos. Obviamente los cocineros pueden tener sus razones propias para hacer su cocina más suave de lo habitual, pero no dejo de pensar que es también el intento de agradar a una clientela (tanto extranjera como mexicana) que parece tener un prejuicio con el chile. En ese aspecto en Seneri (como en Quintonil, por ejemplo) me hubiera gustado que hubiera un poco más de atrevimiento con lo picoso. O al menos incluir la opción de una salsa bien picosa para que escoja el cliente.
Esto es una reinterpretación del
gaspacho moreliano: que es un plato de fruta (incluyendo hortalizas) con queso cotija (y chile y sal). Suena como cualquiera de las múltiples versiones de la fruta picada mexicana, ¿no? Pues sí, pero la presencia del queso le da un sabor muy interesante. Y este postre tiene los ingredientes del gaspacho, pero en forma helada, cruda y en flan. Así que sabe como un gaspacho, pero es distinto.
Y siguiendo al 100% con Michoacán ¿que más michoacano que el aguacate? Este es un bizcocho de aguacate, con salsa de tomate tomate verde, manzana verde. Si, es curioso un postre con 2 productos que si bien son frutas (el tomate y el aguacate) se suelen consumir salados. Lo mejor la salsa de tomate y la manzana, pero el bizcocho no me pareció tan logrado.
Y para terminar, un carajillo bien agitado... Yo como español sigo desconcertado con que en México se llame carajillo a algo que se toma frio, y que lleva Licor 43 - que en España apenas se consume... Pero voy a deciros una cosa, me gusta el invento y la verdad es perfecto como digestivo. Es un invento que no vendría nada mal importar en España.
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