3 menús del día en Vigo

A ver si esto es de utilidad para alguien, especialmente para alguien que esté de paso por Vigo y tenga que hacer comida en la ciudad. Voy a recomendar 3 restaurantes. Los 3 ofrecen menú del día (una opción barata e interesante) ¿El criterio? Son los restaurantes a los que yo iría. Ninguno de ellos es excesivamente llamativo (con lo cual alguno los descartaría) y estan un poco escondidos. A ver si a alguien sirven.

En el Centro de Vigo: Casa Soutomayor (Manuel Nuñez 8, Vigo)
Muy cerca de la Calle del Principe, Casa Soutomayor[sic], es un sitio que me gusta bastante. ¡Y sus propietarios son muy salados! Lo suficiente para tener entablado conversación con alguien tan huraño como yo. Así me enteré que vivieron muchos años en Alemania, pero no en una región industrial, si no en un pueblo pesquero (lo que es bastane original). Como recuerdo de aquellos años en Alemania, los jueves tienen de comida codillo al horno con sus kroketten y sauerkrout. Y los miercoles cocido gallego. Ambos días merece muchísimo la pena acercarse. Y mucha gente lo sabe: los miercoles está especialmente dificil conseguir sitio (hay que intentarlo).

Por Traviesas: Danubio (Camiño da Seara 55, Vigo)
Menos mal que he incluido el link a un mapa, porque no conociendo Vigo, el término Traviesas no dice nada (no existe ni calle, ni plaza llamada así, pero todo el mundo llama así a esta zona). El restaurante Danubio está un poco complicado de encontrar, en una camino (que no tiene acera ni nada), pero que está muy cerca de la Plaza de América. Con ayuda del mapa intentad encontrarlo. Porque merece mucho la pena. Comida gallega tradicional, y bastante variada (siempre hay agún buen pescado). Incluso si teneis gustos sibaritas, el Danubio tiene buena reputación para tomarse una mariscada. Pero a lo que estamos: tremendamente recomendable por su menú del día.

En Bouzas: Todos a Bordo (Avenida Beiramar 247, Vigo)
Especialmente recomendado para los que les haya gustado Los Lunes al Sol, porque Todos a Bordo está justo enfrente de un astillero. Por tanto el nombre de referencias marineras está muy justificado y la decoración del restaurante tambien. La cocina, sencilla, honesta, y un menú amplio y variado. Mucho pescado en el menú (como sería previsible) y tambien buenos platos de carne (que a los marineros tambien les encanta).

Receta: Mi Tarta Tatin

Las tartas Tatin se ha puesto rabiosamente de moda de un par de años para aca. Ahora se hace en tarta Tatin casi de todo, en version dulce: mandarinas, peras, piña... y salada: endivias, cebolla, puerros... Con tal que se cocine con la base por sombrero, tachin!!! TATIN!!!!

Pero la Tarta Tatin tradicional, unica y deliciosa: la de manzana, sigue siendo mi preferida.

Se dice que la tarta Tatin forma parte de las recetas que se crearon gracias a un "error culinario", como las bêtises de cambrai o el petit suisse.
Cuenta la leyenda que las señoritas Tatin, muy finas pero un tanto despistadas querian hacer una tarta de manzana. Y con las prisas metieron en el horno la manzana pero no la base de la tarta. A media cocion se dieron cuenta y quisieron reparar su error cubriendo el molde con la base. Asi antes de pasar a la mesa, le dieron la vuelta a la tarta y asunto arreglado.

He leido muchas recetas y comido muchas tartas Tatin antes de encontrar mi version.
Ha resultado que casi estoy de acuerdo en todo con los de la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin (http://www.tarte-tatin.com/) . Me gusta de ellos que no complican la receta con tonterias como las de hacer un caramelo previamente, utilizar un molde especial, emplear hasta medio kilo de mantequilla o cortar menudita la manzana para que asegurarse que se deshace bien!
Sacrilegio!!!
Mi tarta Tatin es la cosa mas tonta de este mundo y el resultado creo que no desmerece en nada lo que dicen los de la cofradia sobre la tarta ideal:
"Gracias a este modo de preparación, las manzanas impregnadas con el caramelo natural resultan de la combinación de la cocción de azúcar, de la mantequilla y de su propio zumo, adquieren esa suavidad y ese sabor excepcional, que caracterizan la verdadera Tarte TATIN."

Cual es mi secreto? Pues lo que nadie, nadie os dice nunca es que el secreto de la Tatin esta en la manzana. NO VALE CUALQUIER TIPO DE MANZANA!!!! Tiene que ser una manzana rustica y un poco acida, que se deshaga bien en la cocion. Una Boskoop por ejemplo. Para el caramelo todo es cuestion de tiempo: olvidar la tarta en el horno. En ninguna receta de Tatin dejaran cocinar la tarta tanto tiempo como yo, y sin embargo, mi Tatin siempre sale bien: caramelizada, suave y sabrosa.

Ingredientes

Para el fondo de la tarta o la pâte Brisée
-150 grs de harina o 5 cucharadas soperas bien llenas
-60 grs de mantequilla
-pizca de sal y de agua caliente

Para el relleno
- Kilo y medio de manzanas Boskoop
-100 grs de mantequilla
-100 grs de azucar

La receta de la pasta brisa la encontrareis con detalle en la receta de la quiche lorraine.
Para el relleno: pelar, limpiar las manzanas y cortarlas a la mitad.
A mi me gusta dejar trozos grandes porque quedan mucho mas bonitas y el sabor de la manzana se siente mas.
Engraso el molde y lo cubro con azucar como si lo enharinara. Coloco mis manzanas, las cubro con azucar y con cuadraditos de mantequilla... y al horno.
A decir verdad, no suelo gastar los 100 grs anunciados porque con los años me gusta menos el exceso de azucar y de grasa y mas el sabor de origen de los alimentos, pero son manias mias.


El horno ha sido precalentado y yo olvido en el mi tarta sobre media hora a 250°C en la parte baja. Al cabo de media hora cubro la forma con el fondo de tarta y bajo el horno a 200°C. Dejo todo sobre 30 minutos mas.

Ya esta, se sirve templada, acompañada de una cucharada de crema espesa de Isigny... bueno, a si me enseñaron a comerla a mi. Pero ya veis que la cofradia dice que de eso nada. Teniendo en cuenta que en España no se encuentra la crema espesa de Isigny. Pues mejor sin ella.
A disfrutarla!

Trucos para cocinar el pulpo

Este mes en la revista de Iberia (que no se vende, pero la leen algunos millones de personas) se habla de pulpo con Toñi Vicente (que tiene su propio blog). Me encanta la naturalidad con la que en vez de hablar de si misma, demuestre su admiración por las pulpeiras. Recuerda unos cuantos trucos importantes para hacer un buen pulpo:

• No hacerle ningún corte al limpiarlo (la piel evita que la carne del pulpo chupe agua)
• Escaldar el pulpo 3 veces en agua caliente antes de cocinarlo
• Cocinarlo en agua sin sal (estas dos últimas para evitar que se le suelte la piel)

Puede que sean consejos básicos, pero no esta mal recordarlos para quien se anime a preparar pulpo cocido en casa.