Los platos más picantes de Tailandia
Soprendentemente, los platos más bestialmente picantes son las aparentemente inocentes ensaladas: las Yam (Thai: ยำ) . El concepto Tailandés de ensalada es un plato ácido (zumo de lima), picante (guindillas) y muchas veces templado (se le añade carne caliente). Esta de la foto es la famosa ensalada de papaya verde (Som Tam). Esta ensalada era ya bastante abrasadora. Pero del verdadero reto que superé no tengo documento gráfico: una ensalada de ternera (Yam Nua Yang) que dolía en la boca al intentar masticarla. Lo diferente del picante es que se usase guindilla fresca, con lo que el picante era puro y pungente, pero al mismo tiempo fresco y afrutado. Para mi un descubrimiento personal: nunca se me había ocurrido usar pimientos tan picantes frescos (Hasta el momento lo más cercano a esto eran las guindillas, jalapeños o pimientos húngaros encurtidos, pero nadie parecía atreverse a meterles el diente frescos).

Ni el curry rojo, ni el curry verde. El verdadero peligro viene del sur de Tailandia: el curry naranja (Kaeng Som Pla). La gente no se aclara de cual de los dos curries es más picante si el verde o el rojo (a mi me parece que más el verde, pero es una opinión personal). En realidad da lo mismo, porque el Kaeng Som Pla supera a cualquiera con creces. Tiene un sabor engañosamente fresco y afrutado (ácido por la lima, amarillo por la cúrcuma,dulce por la papaya y la piña), pero cuando te das cuenta ya no tienes remedio: lleva tal cantidad de cayena que no hay manera de sacar el picor de la boca. Aparte, imagino yo por la manera de preparación, en una cocción lenta, el picante se vuelve especialmente persistente. De hecho tengo que admitir que este curry pudo conmigo. Me dejó el estomago para el arrastre. (Eso sí, apenas medio día. Al día siguiente ya esta de nuevo dandole al "spicy").
2 comentarios:
Me parece interesantísimo tu artículo.
Me apasionan las comidas exóticas y raras.
Es un placer leerte.
Elena
Y espero que tambien te guste la comida picante, porque este era un especial de platos picantes.
De todas formas supongo que por las fotos verás que no son platos tan extraños. Al menos me refiero en cuanto a ingredientes.
Es curioso descubrir que los tailandeses sean tan amantes de la albahaca, que es una hierba muy propia también nuestra.
Curioso punto común entre España y Tailandia.
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