Restaurante Abisal (Vigo)

Estoy muy contento de haber ido por primera vez al Restaurante Abisal. Tanto que ya os lo estoy recomendando aquí: ¡animaros!

Cierto es que el restaurante (a diferencia de otros) hay que ir ya sabiendo que hay:

• Menú de mercado diario. Siempre cambiante, nada de platos fijos o clásicos de la casa. Puedes escoger entre la versión extensa (26€) y la versión breve (18€) entre semana, en fin de semana sólo hay versión extensa a 26€. 

Por tanto, no vais a poder escoger los platos y tampoco sirve para ir tan solo a picotear. A cambio de ello... podéis tener platos excelentes (a nivel de restaurantes que tienen un menú mucho más caro). 

Me gusta mucho el estilo de la cocina que hace Adrian Fuentes. Hay muchos restaurantes con platos espectaculares, pero en Abisal yo creo que le pone mucho cuidado al punto de la materia prima. Además considero que consigue una amalgama de los sabores del plato. (Y no todos los cocineros lo consiguen tan bien). 

Hablo un poco de sus platos. 

Los que más me gustaron 

Carne de buey de mar con emulsión de encurtidos (aceitunas, pepinillo le detecté yo). Ese plato me encantó. Es muy sencillo, porque la parte del marisco es sencillamente escogerlo bueno, y preparalo con cuidado. Pero la idea de combinar el marisco con los encurtidos me pareció un acierto, y en ningún caso se pasaron con ninguno de los diferentes sabores. Era además muy adecuado para los días de calor que estabamos teniendo en Vigo.

Bonito de Burela con salsa bullabesa  y piparras fritas. Si, estais en lo correcto, la bullabesa no es una salsa, es una sopa. Aquí el cocinero se atrevió a hacer una cosa un poco rara, y podía haber salido mal ... pero le quedó bien combinado: pescado con una salsa de pescados/mariscos. Las piparras no estaban muy picantes (para alegría de los compensales gallegos que llevan mal lo del picante). Pero lo mejor del caso es el punto del bonito, que estaba tiernito, tiernito. 

Entrecot con flores de capuchina y puntas de ajo blanco. Aquí tambien le quedó de manera excelente el punto de la carne. La idea de incluir flores de capuchina no es sólo adorno (como mucha gente pensará): las capuchina tiene un determinado punto picante, que le da sabor.

Bolitas de manzana con sopa de apio. A mi me pareció una idea genial y muy refrescante. Combinar la manzana y el apio, no es algo que en España (y menos en Galicia) nos parezca habitual, pero yo creo que el apio si pega con lo dulce.

Tierno de foie gras rebozado en palomitas de maiz. Un toque muy original. La combinación del foie blandito con el maiz crujiente y salado es una gran idea. 

Cosas que a mi no me entusiasman mucho pero que a vosotros seguro que sí 

Brownie, espuma de chocolate blanco, arándonos y láminas de chocolate. Estaba perfectamente preparado... pero a mi me aburren mucho los postres de chocolate. (Pero se que a todos vosotros os encantan así que no se le puede poner como negativo). 

Cosas que aún se pueden mejorar

Pulpo cabezón, mayonesa de estragón sobre emulsión de anchoa. Este no quedó bien. Es buena idea el intentar hacer algo con el pulpo (de todas formas no es otra especie) que no sea cocido o a la brasa, pero no nos gustó mucho. (Quien arriesga o intenta a veces falla). 

Tabla de quesos: Brie, Emmental, San Simón y Roquefort.  Me parece muy bien (me encanta) que los restaurantes tengan tablas de quesos como parte del menú, pero estos quesos no me parecieron demasiado buenos. Un poco comerciales y previsibles. 

En cuanto a vinos

La carta de vinos no es infinita, pero tienen cosas variadas para todos los gustos. Por cierto que usan una tableta para mostrarte los vinos, y se han esforzado a incluir una pequeña descripción y consejos de maridaje del vino: 

Nosotros tomamos un Riesling del Mossella, seco. 

Doctor Loosen Riesling Dry, 2017.