De hecho de cuando en cuando iré echando una ojeada a los menús de temporada, para aprovechar y pillar novedades que no haya probado de esta vez. En eso quiero destacar que me gusta muchísimo la web de Silabario: no sólo te informa de todas las opciones de menús, sus precios e incluso la carta de vinos. Es maravilloso para planificar las cosas y que no suceda lo de siempre (que me pasa a mi): verme con la carta delante y no saber que escoger. (Especialmente me aburma el escoger los vinos.... suelen ser tantas opciones y tan diversas... de esta manera, uno ya echa una ojeada y ya va con unas cuantas ideas de lo que apetece).
En esta ocasión nuestra visita se produjo debido al comienzo de la temporada de pesca de río y por la presentación de Alberto y Raquel (los cocineros que dirigen el restaurante) de sus platos y sus menús de promoción de pez de río. (Nota: no existirá un menú específico de peces de río, si no que los platos de pescado irán rotando y entrando dentro de los menús, o estarán disponibles a la carta).
He aquí unas cuantas fotos (modestamente realizadas, con todas las limitaciones de mi cámara) de los platos:
Degustación de aceites, sales y mantequillas artesanas |
Sardina ahumada con sopa de almendras y tomate confitado |
Tartar de sábalo en pack-choi, vinagreta cítrica y huevas de salmón |
Molleja de ternera lechal a la brasa, guisantes y sabayon de vino Valdeorras |
Ventresca de salmón del Miño, marinada en mostaza y sakee con crema de requeixo de As Neves y encurtidos |
Lamprea ahumada y glaseada, tirabeques tiernos y jugo de pimientos asados |
Lamprea a la Bordalesa |
El chuletón, aúnque se sirva en raciones pequeñas, es un señor chuletón |
Chuletón de vaca vieja a la parrila con guarnición de calabaza |
- Me encantó la preparación usando el punto de cocción exacto de las verduras, que justo acompañan 3 platos: el sábalo, la molleja y la lamprea glaseada. Supongo que alguno los puede ver como mero acompañamiento e incluso dejarlos de lado, pero a mi me alucina el punto justo que coge, y sigo sin saber como consuigen que concentren tanto sabor. Me parecen una joyaza y agradezco mil que en Silabario cuiden tanto estos ingredientes.
- Otra cosa que me chiflan son los encurtidos: así que la aparición de encurtidos en el plato de salmón me hizo una gracia especial. Dejando aparte el tema del salmón, nunca hubiese imaginado que el salmón de río bien preparado tuviese tal sabor.
- ¡Las mollejas! Por un lado estan tiernísimas, por otro tienen ese sabor especial que hace la brasa.
- La lamprea ahumada (y glaseada) tambien nos dejó muy sorprendidos (agradablemente). Es al mismo tiempo un sabor delicado y potente, que creo que encantará hasta a la gente a la que no gusta la lamprea en preparación tradicional.
- La pasión con la cocina de brasa. En el menú los dos platos de carne estaban hechos a la parrilla, y eso da un sabor y un aroma (ahumado o de madera conforme lo prefiráis) especial. De hecho el chuletón que ofrecen, es de tal nivel, que hasta ese suegro que desconfía de los restaurantes modernos quedará encantado. (Mucho mérito que ofrezcan en el menú Carne de Vaca Vieja. Alguno leerá esto y le parecerá la descripción del peor chuletón posible: ¿vaca, vieja? Dejémonos de prejuicios - y mentiras porque en sitios están sirviendo esta carne como buey - y descubramos que esta carne es excelente).
Como he indicado anteriormente para cualquier información sobre precios, menús y oferta de bodega, podeis visitar la completa y actualizada página: Restaurante Silabario
Notas adicionales:
- El restaurante Silabario incluye aparcamiento al hacer la reserva, todo un detallazo y una comodidad.
- Las recomendaciones de vino por parte de Alberto
- Poder ver todo el trabajo en cocina, dado que la cocina está completamente a la vista ( pero aislada, no temais olores )
- Las vistas espectaculares del restaurante
No puedo dar el precio de nuestro menú porque fuimos invitados por el restaurante, pero el equivalente sería un menú degustación que cuesta 52€ sin vinos incluidos.
Existen otros relatos sobre esta comida por otros de los asistentes, con mejores fotos y escritos con mucho más estilo. Aquí están los enlaces para que contrasteis y veais sus opiniones:
- Fernando Franco en Faro de Vigo
- Capítulo 0: Un menú do Miño
- DisqueCool: Peixes do Miño con Estrela Michelín
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