Asador la Botica (Matapozuelos, Valladolid) : tradición, innovación, naturaleza

Como muchos de vosotros he pasado mil y pico veces al lado de Matapozuelos, en Valladolid. Pero nunca he parado. La verdad es que no sabía que existía (aunque estoy seguro que he visto el cartel mil y una veces). Matapozuelos es un pueblo de la provincia de Valladolid, que está pegado a otro con un nombre mucho más reconocible: Rueda. Y digo que he pasado mil y pico veces, porque a unos kilometros pasa la A6. Así que yo he pasado, y vosotros seguro que alguna vez tambien.

En Matapozuelos hay un restaurante, y tiene un montón de características interesantes: Está situado en un pueblo pequeño, bien comunicado, pero no necesariamente pegado a ningún gran nucleo de población. Combina tradición (prepara lechazo al horno y funciona como un tradicional asador castellano) y modernidad (uno de sus cocineros: Miguel Angel de la Cruz - y digo uno, porque son varios de la familia que trabajan en el restaurante - participa en eventos en los que tambien acude Rene - sí, ese Rene, el del restaurante de Copenague).

Asador la Botica

Lo que más me interesó de la cocina de Miguel Angel de la Cruz es que al mismo tiempo que muy innovador, está muy en contacto con lo tradicional y lo natural. Por un lado, gran parte de su cocina está basada en productos del entorno de Matapozuelos (productos del campo, productos de los pinares y plantas y frutos silvestres que recoge el mismo). Por otro lado, si bien hace cocina con resultados muy similares a muchos otros cocineros, lo hace a través de tecnicas tradicionales de cocción y horneado (si que utiliza congelación y vacío).

Por todo esto me parece un cocinero muy interesante. Muy sensato por un lado y muy atrevido por otro.

Por otro lado, una de las bases de su cocina es el pino. Su pueblo es zona de pinares. Lo primero que se pregunta uno es: tanta cocina con pino ¿va saber a resina?

Incluyo aquí la colección de todas las fotos que hice en la degustación de un menú suyo que vino a presentar a Lugo en el Tapas & Blogs Galicia. No he ido a su restaurante (aún), pero ya he podido probar su cocina.

Hojas Secas y Perpetua

Escabeche de codornices y ...

... zumo de piña verde de pino piñonero

Cebollas tiernas (y tomates) encurtidos

Capuchino de morcilla
artesana de Matapozuelos
y
espuma de pan de pueblo

Esparragos blancos de la  huerta de Luis San Jose
con una jalea de hierbas anisadas

Mus de Picón con un caldo de raices tostadas
y avellana

Sopas, Huevo y "tocino" vegetal

Lomo de bacalao con oreja de cerdo ibérico
garbanzos y "malas hierbas" del huerto

Canelón de conejo de monte, piña verde rallada
con champiñones y milenrama

Piñones y pinares 2007: helado de piñones
y mouse de piñones

Impresionante ¿a que sí?

Una pequeña nota sobre la cocina de Miguel Angel de la Cruz:

• Trabaja exclusivamente con productos de la zona más cercana (piñas y piñones, esparragos de la zona, morcilla, cerdo y caza)
• En gran parte de sus platos, las hierbas y los aliños no son cultivados si no recolectados. (De hecho está pendiente de publicar un libro sobre cocina con hierbas silvestres).
• Existe una cierta broma y juego con el comensal: el capuchino que no es tal, el tocino "vegetal".

De los platos presentados me llamaron la atención especialmente:

• Los encurtidos (siempre he sido un fan de los encurtidos, y me encanta que aparezcan en un menú más)
• Ese espárrago espectacular (y la combinación con el hinojo)
• La bola de pichón con el caldo de zanahoria salvaje
• El bacalao con oreja 
• El postre de piñones y pinares