jueves, 10 de septiembre de 2015

Norte e Sur (do marisco mexicano)

O outro día comentou un amigo mexicano díxome:
Aquí en México hay dos estilos de marisco: los platos del sur le ponen catsup Por contra en el norte, hacen el marisco más claro sin tanta salsa.
Imos ver .... eu coido que é certo.

Este de aquí é un plato típico do norte: Aguachile de camarón.

 
Se cadra nesta foto, coma ten varios tipos de marisco (camarón, pulpo e callo), e a salsa é negra (o habitual é vermello ou verde), pero en realidade o marisco vai apenas curado con limón e picosísimo chile. Logo ponselle unhas hortalizas e xa vai.

Pa comparar, un plato típico Veracruzano: o cocktel de camarón.
Bueno, a idea é medio parecida, ca diferencia que leva tomate e salsas picantes comerciales.

Eu son moito máis do aguachile, o cocktel non me gusta nada.

Imaxino que para un galego, calqueira dos dous platos é un pouco unha aberración: demasiada cousa. Pero bueno, no caso do aguachile, básicamente é marisco acompañado cuns cantos vexetais (cebola, pepino e aguacate), que de feito podes ou non comer.  Iso sí, picante.

O aguachile especialmente: habitualmente os aguachiles son algúns dos platos máis picantes da comida mexicana. Usase un chile especialmente picante: o chiltepin. Supoño que vos sorprenderá, pero nunha marisquería mexicana é onde habitualmente teñen as salsas máis bravas. (Bueno, as salsas máis intensas, pero non as máis persistentes: iso é outro tema os mexicanos distinguen moi ben entre o picante que arde e o que deixa a un "enchilado").

Nota amigos galegos: se queredes probar un aguachile, non tedes que viaxar a Sonora ou Sinalóa. Podedes pasar por Lalín, onde no Restaurante Molinera fan a súa versión do aguachile:


Ocasionalmente (hai que estar atentos, porque non é habitual) hai aguachiles en Santiago. Tamén lembro ter tido novas de que algún outro restaurante galego tivo aguachiles na súa carta. Pero en iso teredes que axudarme os que vivades polo país.

1 comentario:

Amanda dijo...

Gran artículo, nosotros en Punto Mixto te felicitamos por poner en contexto esta información sobre nuestra gastronomía.