Justo en estos momentos que escribo el post se está a celebrar en Villalba la feria del capón. Si es que no se está ya terminando esta feria. Pues este post va a ir sobre lo que pasa con el capón antes de que termine en las cestas de la feria, si no como se cría.
Todo gracias a la gentileza de
Capones Aurora que nos permitieron visitarlos. Estos de aquí son unos capones de 8 meses, ya preparados para ser sacrificados la semana siguiente:
Los capones de la foto ya están en la
capoeira (el nombre da para muchos chistes con los brasileños). Los
capones de Navidad de Villalba se crian durante 8 meses y el último mes los pasa encerrado en estas jaulas que se llaman capoeiras. En la capoeira se produce la parte final del cebado: al no moverse, el animal engorda de manera muy importante. (De todas formas, gran parte del peso del capón ya lo ha adquirido antes de entrar en la capoeira, según nos comentaron los de Capones Aurora sólo ganan aproximadamente un kilo en este paso final, eso sí entiendo que lo que ganan es sobre todo grasa, que es una de las cosas que hace tan especial al capón).
Capones de Navidad sólo los hay una vez al año: el día de la
feria de Navidad en Villalba (este año era el 19 de Diciembre). Para aquellos que estén interesados en el producto decirles que si bien no se trata de una denominación de origen, el Ayuntamiento de Villalba tiene muy bien controlado todo el proceso de los distintos productores: la producción está numerada, los sistemas de cría y la alimentación se controlan, lo mismo que se visitan frecuentemente la granjas donde se cría el capón. Con lo que consiguen un producto de mucha calidad. (Un capón de Villalba especial para navidad pesa entre 6 y 4 quilos y podría costar sobre unos 70-100€, por si alguno tiene curiosidad).
Como a uno le pueden apetecer el capón en otras fechas, Capones Aurora también se ha animado a producir capones el resto del año. En este caso se tratan de
capones de 5 meses de vida (en general, a todo el mundo nos encantan criterios simplista como: gran reserva es mejor porque tiene más tiempo, el marisco grande es mejor, cuanto más caro mejor, ... Pero en este caso nos comentaron que a mucha gente le gusta incluso más el capón de 5 meses que el de 8 meses. Yo en esto no podría decirlo porque sólo he probado el de 8 meses, pero me parece que bien podría ser, un capón de 8 meses es tal vez demasiado grande ya). Estos capones de 5 meses tambien estaban en la granja (aún no habían entrado en la capoeira):
A alguno esto ya le parecerá un poco "industrializado" de más: los capones corren libres por un campo que tienen al lado, estaba aquí guardados por el mal tiempo. Y la segunda cosa, es que sí, que están alimentados con silos, pero que su alimentación es estricamente maiz, trigo y patata cocida.
Venga curiosidades y trivialidades:
- Los capones se capan en las costillas. Bueno, no en las costillas, pero el corte se les hace ahí.
- Se les corta la cresta una vez capados (si os fijais en la foto se ve que no tienen cresta): con el capado uno de los efectos que tiene es que la cresta pierde firmeza (pierde el color, se cae de lado) y para que no les moleste en los ojos se les saca.
- La piel del capón se deja intacta (ni mazaduras ni golpes se les deja). Por eso se sacrifican de una manera especial con un corte en el paladar, para que no tengan ni cortes ni golpes visibles.
- En las fotos del capón ya preparado para presentar se incluye enganchado con palillos la grasa que acumuló en el estómago. Es esa cosa rara y llamativa que vemos en las fotos del capón listo para vender.
- En general no hace falta que hagais sitio en el coche si vais a comprar capones a Villalba: en la feria el capón (o pareja de capones o cuarteto de capones) se envía directamente por transporte refrigerado. (Yo tenía la idea que uno tenía que cargar con el capón. Lo mismo hacen los de Capones Aurora para los capones de 5 meses).
Ah, y foto del capón como estará hoy en la feria:
Tambien podeis leer comentarios de otra gente que participó en esta visita:
