6 razóns gastronómicas para ir de visita a Barcelona

1. Como viñeron dar moitos Valencianos na cidade é bastante fácil conseguir tomar unha orxata bóa (todo é se fixar).


2. Que en case calqueira bar (e en todos os restaurantes) pódese pedir Cava a copas


3. Que o vermú ou é de Reus ou é da casa (non sei se todos teñen casa en Reus ou é cousa diferente)


4. Hai tantas opcións de comida xaponesa que un volta tolo para escoller


5. Que nos pratos combinados podes pedir feixóns cocidos en vez de patacas fritidas


6. Os propios propietarios avisante que non é recomendable o seu restaurante cunhas fotos de paella e carteis de sangría


7. Os bares que leva un señor de Xaén ou Almería e que ambienta cunhas cintas boísimas de copla e flamenco (en vez de poñer a radio ou a tele)

A casa dos Martinez en Padron es vuestra casa

¿Que puedo decir yo de A Casa dos Martinez? La Michelin los ha escogido como un restaurante Bib Gourmand (Bib Gourmand es mi categoría preferida de la Guia Michelin). Así que una vez que he descargado la responsabilidad que me podáis culpar de haber hecho una recomendación que no mereciese la pena ya puedo hablar de lo que me gusta ¡la comida! (Un segundo, descargemos un poco más de responsabilidad: A Casa dos Martinez en Capitulo 0, A casa dos Martinez en Gourmet y Merlín, e finalmente: A Casa dos Martinez en Pantagruel, Supongo).

Ahora vayamos con lo mio: paso bastantes veces por Padrón y un clásico de esta ciudad es el pequeño atasco que hay para atravesar la ciudad. Padrón es una zona bastante llamativa culinariamente: está el Chef Rivera, el Reina Lupa (que no es Padrón, pero como si lo fuese),Asador O Pazo, pero yo tenía mucha curiosidad y muchas ganas por A Casa dos Martinez, y aprovechando que abre para el almuerzo (todos los días excepto el lunes), me pegué el lujazo.

Es un restaurante pequeñito (algo que me gusta, me siento mucho más a gusto en espacios pequeños) y con un menú reducido (otra cosa que me gusta, como indeciso, prefiero tener poco entre que escoger): 5 primeros, 5 segundos y creo que el mismo número de postres. La cocina es de temporada (salvo algún plato específico) así que va variando a lo largo del año.

Mi elección para el día fue la siguiente:

Carpaccio de ternera, patatas con parmesano rallado

Fideuá de la casa

Tarta de chocolate y limón / tarta de wisky

Yo quedé impresionado por su fideuá (antes de entrar en guerras, este es fideuá a la catalana, y no discuto que su origen sea valenciano): esos chipironcitos (y no esas ruedas de pota neumática que ponen en las fideuás malas), ese alioli sútil y sobre todo me gustó, que se notan pedacitos de tomate natural: ¡que rico! En resumen: que Galicia ya tiene salida al mar Mediterraneo (está por la casa de los Martinez).

El primer plato tambien era llamativo por la combinación de crudo (carne) y cocinado (las patatas). Pero destacar estos pequeños detalles que hacen que las cosas sean excelentes: el aceite (buenísimo) y un parmesano recien rallado. (Algún día habría que hablar si os apetece de todos estos productos que se bastardizan como pasa con el queso rallado: de tanto queso rallado industrial que hay en muchos sitios, acaba dando una reputación terrible a algo tan increíble como un buen Parmesano).

En cuanto al postre, pues son gente tan encantadora, que para alguien como yo, que es indeciso a más no poder, le dejaron mitad de una tarta y mitad de otra. (El helado de limón es impresionante).

En resumen lo más destacado (para mi):

• El trato encantador y el ambiente familiar
• La fideuá (para ir a propósito - cierto es que yo no tengo una abuela que sepa hacer fideuá)
• El pan (¡es buenísimo!)

Bueno, pues para haceros una idea de precios: este menú de 2 platos y postre, acompañado por una copa de vino blanco y una botella de auga, con un café me costó 42€

Ah, más información sobre menús en el blog que mantienen los propietarios:
http://elblogdeacasadosmartinez.blogspot.com/

Ah, nota muy interesante, para quienes esto le parezca caro, hay un menú del día a 27€ que, si echais una ojeada a las fotos me hace pensar que si paso por Padrón un día de semana, paro seguro.

Sabich

Sabich 2, originally uploaded by mattgberg.

O Sabich é un exemplo de transculturalidade: trátase dun bocadillo que se puxo de moda recentemente en Israel baseado nunha receta tradición de Bagdad (de xudeus de Bagdad que chegaron a Israel alá polos anos 50), pero que ten un elemento típico ainda máis exótico: esa salsa que cubre as berenxenas é amba, que é de orixe indio. Porque os mesmos xudeus de Bagdad introduciron en oriente medio cando se asentaron en Mumbai alá polo século XIX. O Sabich é un bocadillo vexetariano con berenxena asada, ensalada, ovo e outras cousas no que non pode faltar o amba.

La comidilla & Baraka: bistrós no casco vello

O casco vello ten agora moitas opcións para comer: taperías, creperías, pizzerías, restaurantes tradicionais de cociña mariñeira,.... A min góstanme especialmente dúas opcións: La Comidilla e o Baraka. Teñen un enfoque un pouco diferente que os fai moi agradables para ir comer cos amigos.

Eu vounos calificar coma bistrós multiculturais: o de bistrós, porque o menú está escrito con xiz nas paredes, xogan ca combinación de primeiros, segundos e postre (e non están enfocados a racións de tapeo: eu, contrariamente ó que parece ser o habitual aquí no país, non gosto moito da cena-tapeo: prefiro escoller o meu plato e comer e xa está).

E o multiculturalismo, é porque estes dous sitios teñen no seu menú moitos pratos con toques exóticos: especialmente no caso do Baraka (con moitas influencias mexicanas, árabes, indias e tailandesas). La Comidilla é máis ben de querencias americanas (brasileñas, mexicanas e caribeñas).

• La Comidilla. Un pequeno restaurante xusto ó lado da colexiata. Non lles fai falta sequeira que eu os recomende, porque teñen xa unha clientela fiel. Eu destacaría dous platazos que fan fantásticamente: unhas coxinhas de polo e unha crema de queixo con reducción de licor café que mete medo. (De feito eu teño teima de pasar por alí e pedir só a crema coma vicio goloso)
• Baraka. Ten unha vocación máis exótica (de feito, cando din que o prato pica, pica de verdade). Eu neste caso quedei moi impresionado cas súas tostadas con chipotle (tostadas ó estilo mexicano, que son diferentes ó que nos pensamos) e tamén estaba moi ben logrado o arroz con curry vermello (curry no sentido tailandés/malaio). (Baraka ten un menú bastante cambiante así que non sei se estes pratos seguen presentes).

En tódolos casos estamos falando de dous lugares con boa comida, cun toque moderno, un ambiente sinxelo e acolledor. Os pratos andan entre 8€-12€ co que é posible cenar por menos de 20€ (e pegarse unha enchenta por máis, claro está).

Bueno,a recomendación xa está feita.

Postre de Músico

Xa comentei en algunha outra ocasión que moitas veces para min (e non sei se para vos tamén) a cociña de outras partes de España é tan exótica e curiosa coma a cociña asiática.

Esto de aquí enriba (un combinado de varios tipos de frutos secos: améndoas, noces, avelás - e máis anacardos, que coido que xa non é tan tradicional) chámano en Cataluña (e coido que tamén en Valencia) Postre de Músico. E resulta que este prato tradicional feito do que había (Cataluña, sobre todo a parte de Tarragona é un lugar productor de todo tipo de frutos secos) é na actualidade tremendamente saudable (os frutos secos están a recomendalos tanto para axudar co colesterol, coma por outras virtudes).

3 cousas que hai a eito en Galicia

Veña, un pouco de rosma persoal contra a restauración (bóa e mala de Galicia).

Tres cousas que hai de máis en Galicia:

• ##### con Queixo San Simón (da Costa) - na cociña tradicional galega sempre usamos o queixo fundido con asiduidade
• polbo á grella - a entrada da nova xeración
• o gintonic - cando na publicidade din que se "consuma con moderación" refirese a que se abusas, acaba aburrindo

Alguén tiña que dicilo ...

Hala, se estades de humor, pois podedes comentar cales son as 3 cousas que menos vos gustan das últimas tendencias nos restaurantes. E se estades de mal humor, pois rosmar contra min. Comentarios serán benvidos.

Vinhas D'Alho

Tengo que admitir que no conozco muy a fondo la oferta gastronómica de Oporto. Estoy especializado en Francesinhas (en el Santiago/Big Ben, en el Regaleira). Y cuando no, pues he ido a churrasquerías o restaurantes de cocina tradicional portuguesa de medio pelo (la relación calidad/precio es incomparable).

Pero llegué a Porto un domingo, y la oferta era muy reducida (casi todos los restaurantes y cafeterías estaban cerrados). Al final, tuvimos que acercarnos a la Ribeira (donde todo estaba abierto). No es una idea que me atraiga: en Ribeira lo que hay son cafeterías y restaurantes para turistas, bastante discretos y poco apetecibles.

Pero bueno, paseando por allí pasamos por delante del Vinhas D'Alho, en el que ya me había fijado en otros viajes. Es un poco diferente de lo que hay por la zona: parece tambien enfocado al turista, pero con un toque un poco más moderno (y con raciones aparentemente un poco más pequeñas). Bueno, de lo que había era casi una buena alternativa.

Y menos mal que me animé, porque la verdad es que el resultado fue bastante satisfactorio:

Sardiñas escabechadas

Crema de queixo de cabra

Raya cocida con farsa de almejas

Bacalao con "broa"

Tienen buen aspecto los platos ¿no? Los entrantes no tanto. La crema de queso un poco escasa (yo no la probé mucho porque no me gustan demasiado los platos con queso fundido). A mi lo que si que me apetecía era probar las sardinas, y sí, tal como parecen son sardinas de lata. No se si considerarlo un acierto y dejarlo como una pequeña diversión.

Lo que sí que estuvo bueno fueron los segundos. El plato de bacalao es una reinterpretación del clásico "bacalhao com broa" (bacalao con migas de pan de maíz). Bueno, gustoso y saciante (pero no es como en la mayoría de restaurantes portugueses suficiente para dos comensales). Lo curioso del caso es que llevaba muchos años queriendo probar este plato: lo que pasa es que al tratarse de una reinterpretación moderna, aun me queda pendiente probar la versión tradicional.

Y el que me parece de mérito es el plato de raya cocida con una farsa de arroz de marisco. Según mi acompañante, estaba muy bueno. (Y es una cosa inusual poder comer raya en un restaurante, inusual por bueno: está bien ofrecer variedad de pescado, y andar con las típicas 4 opciones de pescado de acuicultura y el bacalao).

En resumen, muy satisfactorio. La cuenta: 2 entrantes, 2 platos principales, copa de vino douro, agua, a 25€ por cabeza. Un poco caro para éstandares portugueses, pero tal vez más o menos esperable para estándares de Ribeira.

Restaurante Vinhas D'Alho http://www.vinhas-dalho.com/
Muro dos Bacalhoeiros 139, 4050-492
Porto, Portugal
+351 222 012 874 ‎

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XIV Xantanza: más de 25 setas diferentes en El Empalme

El tener un blog sirve para que uno compense su falta de memoria. Acabo de buscar y he visto que: ya han pasado más de 2 años desde mi anterior visita al Restaurante El Empalme. ¡Cielos! ¿Como he podido aguantar tanto. (Cierto es que mi vida ha cambiado mucho desde entonces y poco he pasado -en coche por Zamora- en estos últimos años).

Esta primavera, os Blogastrónomos Galegos se reunieron en Xantanza (por segunda vez) fuera de Galicia: nos acercamos a Rionegro del Puente a rendir tributo a esta pequeña joya y milagro de la cocina que es el Restaurante El Empalme.

Venga, que no soy yo nada bueno haciendo introducciones ni redactando bien. Aquí van las fotos, no muy profesionales que uno tiene una cámara muy limitada y aún menos inspiración, pero que en principio dejan a uno con hambre. ¿O no?

Guiso de setas

'trompetas de la muerte' con sobrasada en una tortilla de maiz

arroz con setas variadas

Boletus bayo con foie

Garbanzos con setas

Boletus con perdiz escabechada

Perdiz con setas

Solomillo de ternera con salsa

helado de setas y bizcocho de setas en salsa de naranja

setas con leche

Antes de seguir, solicito a los presentes un hurra por le saque de los Blogastrónomos. Porque en contra a las leyendas no tenemos 4 estómagos cual rumiante. Nos cuesta (con placer eso sí) terminar estos impresionantes menús.

Mis favoritos de este menú o los que destaco más serían:

• El arroz con setas. Sencillo pero grandioso. No se que hongos se usaron en su elaboración: Gloria nos lo dijo varias veces, pero uno no tiene agilidad para retener tal variedad de nombres.
• Los boletus bayo con foie. Otro ejemplo grandioso de sencillez.
• El postre de setas (helado y bizcocho). En serio, que sabe a Gloria (oops, me había prometido no hacer chiste con el nombre de la cocinera, pero ha salido natural) a pesar de lo extraño que pueda parecer
• La interesantísima fusión de trompetas de la muerte sobre tortilla de maiz
• Y (a pesar que según Gloria, no estaban bien del todo) los garbanzos con setas (Elías, aunque no estuvieran todo lo perfectos que Gloria desearía, estos garbanzos están muy por encima de cualquier otra cosa normal).

Unas cuantas cosas interesantes que he aprendido en esta visita:

• Hay setas todo el año (más abundantes en Otoño, y tal vez las más sabrosas).
• Hay muchas, muchas setas diferentes que se pueden usar en la cocina (dejando aparte las más habituales y famosas). Algunas tienen sabores un poco extraños (como las amargas que tomamos con la perdiz) pero todas con su toque especial. De hecho nos regalaron un libro dedicado a setas no muy conocidas pero que pueden aportar grandes sabores a la cocina.
• Las setas se conservan bien (congeladas por ejemplo). No voy a desvelar ningún secreto (la propia cocinera nos avisó) pero muchas de las recetas que tomamos estaban hechas con setas congeladas del otoño pasado. ¿Peor la seta congelada que la seta fresca? No sabría distinguir los platos de las setas congeladas y de las frescas, todos estaban buenísimos.
• Detras de una grandiosa cocinera hay un grandioso cocinero. A mi pregunta: "¿de quien as aprendido a cocinar tan bien las setas, Gloria?" la respuesta era "de Elías". Así que quiero rendir mi tributo conjunto a Gloria y a Elías.

Creo que ya lo dije al principio, pero gustando a uno más o menos, el Restaurante El Empalme es una pequeña maravilla. Hay que disfrutarlo y homenajearlo.

Los Blogogastrónomos escriben tanto como comen, y aquí hay más posts y fotos sobre esta fantástica ocasión:

• El Empalme: unha aventura gastronómica para fungófilos en Capitulo 0
• XIV Xantanza: descubriendo el universo de las setas en El Empalme (Zamora) en Pantagruel, Supongo

Post Scriptum:

• Si tenéis la intención de ir, llamad para reservar al 980652016, que luego os quedais con caras de tontos cuando os digan que esta todo lleno.
• Algunun mapa que he visto en Internet tiene mal localizado el restaurante, pero es fácil de localizar: es justo en donde termina la N-631 y se cruza con la N-525 (de ahí el nombre de El Empalme):

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Unha brevísima introducción a la "Belgische keuken"

Menos de 48 horas en Bélgica no dan para mucho: cena, desayuno, comida, cena, desayuno y poco más. Pero no por eso uno deja de descubrir cosas. Teniendo en cuenta que apenas paramos un segundo, lo cierto es que sólo tuvimos una comida reposada, que fue la cena del sábado en Gante. Fué nuestra pequeña introducción a la cocina flamenca ...

Mejillones al vino blanco

Waterzooi

Carbonada Flamenca

Y aún así fue sufuciente para ver nuevas cosas en la cocina belga más allá de la fritur y los gofres.

• Mi descubrimiento favorito fueron los Mejillones al vino blanco: lo de combinar mejillones con apio me pareció buenísimo. De hecho pienso repetir la receta.
• La Waterzooi me parece un plato muy interesante, para la gente a la que le gusten los platos salados con lacteos (a mi no me gustan, por eso no la destaco más, pero entre nuestros acompañantes había una opinión unánime: está buenísima)
• Y finalmente un plato contundente, sencillo y que lleva cerveza (es simpre una excusa): la Carbonada Flamenca.

(Nota, los enlaces de los platos apuntan a sus recetas, por si quereis imitar)

El restaurante en que cenamos en Gante nos pareció bueno. Tal vez pareciese un poco tendiente a la cocina "típica" (no tenía nada arriesgado) pero curiosamente, toda la clientela era local (así que suponemos que más que enfocado en el turista, parece que a los belgas tambien les gusta su comida tradicional). Y tal como vimos su recomendación en Internet la compartimos ahora con vosotros:

Brasserie Bridge

http://www.taverne-bridge.be/

+32 92236167

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De cruasanes y bágels

No sé si estaréis al tanto de la polémica que se desató en torno a una entrada de Mikel López Iturriaga en su recomendable blog de El País en la que decía que, en general, los cruasanes españoles le parecían horribles.

A raíz de esa entrada los lectores del blog empezaron a enviarle mensajes del tipo "pues yo creo que los cruasanes de tal sitio están geniales, deberías probarlos" y el bueno de Mikel decidió recopilar todas las recomendaciones en un nuevo post que tituló "Mapa del buen cruasán".

El caso es que últimamente he tirado bastante de ese mapa para buscar sitios en los que tomar un buen desayuno de fin de semana, algunos de los que he visitado son:

Viena Lacrem
Dirección: Santa Brígida 6, Madrid (metro Tribunal)

Lo primero que llama la atención de Viena Lacrem es la cantidad de gente que hay: desde madres comprando el pan del día hasta malasañeros atraídos por la fama de sus bollos. El día que fui coincidió que había un poco menos de movimiento y, con los dueños un poco menos atareados, me dejé aconsejar hasta terminar probando una empanadilla de pollo (muy bien aderezada y tremendamente sabrosa), una quiche de espinacas con roquefort (de sabor y textura sorprendetemente suaves) y el consabido cruasán, que demostró merecer toda la fama que tiene.

Como anécdota, aunque Viena Lacrem es una panadería de cierto prestigio desde hace tiempo, los dueños me comentaron que habían notado un aumento de ventas desde la aparición del famoso artículo de Mikel López Iturriaga, y que cada vez más gente les comentaba que los habían descubierto por el "Mapa del buen cruasán"... y ellos, lógicamente, estaban encantados.

Tal vez me he extendido demasiado hablando de Viena Lacrem, pero tengo que reconocer que me encantó. Es un sitio pequeño, en el que trabaja gente a la que le encanta lo que hace y que ofrece un producto excelente. Ojalá las ciudades estuvieran llenas de sitios así.

The Old Bakery
Dirección: Abtao 38, Madrid (metro Conde de Casal)

Desde que vivo en Madrid me he acostumbrado a entrar en una panadería y que no huela... sin embargo al entrar en The Old Bakery me llegó un olor exquisito, no sabría describirlo pero la verdad es que se me hacía la boca agua. Me sorprendió que tienen productos bastante difíciles de encontrar en otros sitios (bágels, cupcakes...) así que además del cruasán obligatorio me llevé un bágel para preparar en casa. Las dos cosas estaban riquísimas, especialmente el bágel, tierno y con un sabor muy definido. Me quedó la sensación de que si hubiese escogido cualquier otra cosa al azar también estaría excelente.

Béigol Bagel
Dirección: Meléndez Valdés 29, Madrid (metro Argüelles ó Moncloa)

Después de la visita a The Old Bakery me quedé con ganas de bágels, pero no de volver a hacerlos en casa, sino de uno de esos desayunos americanos leyendo el periódico con café, zumo y un delicioso bágel. Me puse a buscar sitios en Madrid donde sirviesen bágels, y para mi sorpresa parece que sólo se pueden encontrar en esta pequeña cafetería de la zona de Argüelles.

El ambiente es curioso, la mayoría de clientes son americanos que buscan un producto bastante arraigado en Estados Unidos pero, por lo que he podido comprobar, muy poco conocido en España. Tras pedirle consejo a la dueña, me decidí por un bágel de jamón y queso con huevo:



El panecillo estaba elaborado de forma casera y su sabor era bastante bueno, pero su preparación no me terminó de convencer: estaban escasamente tostados, no tenían crema de queso (es verdad que no la había pedido, pero como todos los bágels que había comido en Estados Unidos la llevaban pensaba que era como pedir queso en una pizza: algo imprescindible cuyo uso se da por supuesto) y su presentación era un poco floja... aunque no me malinterpretéis, ¡un bágel para desayunar es una tentación tan grande que estoy seguro que repetiré!