XV Xantanza de Blogogastrónomos: Osushi

A XV Xantanza de Blogogastrónomos galegos tivo lugar en Vigo, no restaurante Osushi, onde nos trataron a corpo de rei. Sobre isto, quería destacar que apenas unhas semanas antes tiveramos a ocasión de probar o seu menú degustación, e se vedes o novo menú, veredes que hai moitas novidades. Sirva esto para destacar a amplia e variada capacidade dos seus cociñeiros para propoñer platos. 

Vouno deixar moi breve, apenas fotos e descripción: disfruten.

O menú (en Xaponés, así que non nos enteiramos de moito)

Alga hijiki (salteado de algas hijiki con atún e cenoura)

Tokoroten de unami (fideos de xelatina)

Ankimo (fígado de rape ao vapor)

Aji no tataki (tataki de xurelo)

Sunomono de polbo (ensalada de polbo, alga wakame (das illas Cíes) e pepino)

Ise ebi ikisukiri (sashimi de langosta viva)

Susuki no sashimi (Sashimi de robaliza -lubina en castelán- con dous tempos de maduración diferentes, unha do día e outra de 48 horas)

Spyce tuna chirasi (ensalada de atún picante con arroz de sushi)

Unagui no kawa roll (rollo de suhi envuelto en anguía, recheo de tortilla xaponesa e aguacate)

Saba no sushi (niguiris de xarda)

Saké no kawa niguiri (niguiris de pel de salmón teriyaki e mandarina)

Saké no kawa niguiri (niguiris de pel de salmón teriyaki e mandarina)

Cha soba (fideos soba de trigo sarraceno e té verde)

Ise ebi miso shiru (sopa de miso con langosta)

Gindara saikio miso (bacallau negro, marinado en miso ao forno)

Dorayakis recheos de azuki(doce de xudía vermella)

Té verde sencha

Os compañeiros da Xantanza comentarion de maneira máis detallada:

• XV Xantanza: excelentes golpes de mar no Oh Sushi! @ Capítulo 0
• XV Xantanza. Oh! Sushi. Dende as outras puntas do mundo @ Another Cow in the Corn
• ¿Vos qué pensás, que se deja? @ Pantagurel, Supongo

Restaurante Osushi, Vigo
http://www.osushi.es/

Tarta de chocolate y queso Philadelphia

Tengo que reconocerlo, llegué a esta receta por la más pura casualidad: tenía un montón de queso Philadelphia y un buen trozo de mantequilla casera que quería aprovechar antes de irme de vacaciones y que se echasen a perder.

Así que me puse a buscar recetas de tartas de chocolate que utilizasen como base queso Philadelphia. La del blog Directo Al Paladar tenía muy buena pinta así que me puse manos a la obra. El resultado es el siguiente:

¿Y qué tal está? Pues riquísima, la verdad, tanto que pensé que tenía que compartir la receta. Sólo un par de recomendaciones: sed muy cuidadosos removiendo al hacer el relleno para no introducir aire en la mezcla y dejad reposar la tarta dentro del horno mientras éste se enfría. El sabor es delicioso en cualquier caso, pero respetar esos dos puntos os garantiza obtener una presencia espectacular.

Osushi unha vez más!

Ayer repetí otra vez el menú degustación de OSushi. La verdad es una experiencia que merece la pena repetir, porque siempre te sorprenden con platos nuevos. Si comparais las fotos de esta vez con las de la vez anterior, apenas repiten 3 platos (la ensalada de atún picante, que es uno de los platos que más me gustan, es uno de ellos).

De las novedades unas cuantas sorpresas muy agradables:

• La sopa de langostinos y verduras
• El niguiri de jurel (me gusta muchísimo el jurel, y llevaba años deseando poder tomar sushi de jurel, esta vez ha sido)
• Las ostras con salsa
• El pastelito de helado de vainilla

(Cuando consiga los nombres correctos pongo título a las fotos, y sobre todo estad atentos a Pantagurel Supongo porque él si que hace unas fotos espectaculares).

El menú degustación (faltan un par de platos en la lista de fotos, me debí despistar) más vino albariño y agua nos salió sobre 45€.

EAT é Comer

Neste video sae moita comida:

EAT from Rick Mereki on Vimeo.

Cando remata o video aparecen outros 2 videos do mesmo autor: MOVE e LEARN. Tamén son moi entretidos para ver.

Desexovos a todos un bó verán!

Muffins de limón y amapola

¿Muffins o Magdalenas? Las diferencias no son grandes, pero creo que sí las hay: los muffins son un poco más grasos, suelen llevar rellenos y se hacen con unos moldes (supongo que porque la masa es más viscosa y no aguantarían tan sólo dentro de los moldes de papel). De hecho creo recordar que ya escribí hace tiempo sobre diferencias y parecidos... Pues sí: escribí de la diferencia entre madeleines y magdalenas.

A mi me gustan mucho los pasteles con limón, y aprovechando que tengo unos fantásticos limones de mis padres... Y que tengo un montón de semilla de amapola que compré cuando fui de viaje a Alemania (allí la venden en el Lidl en bolsas de 400g, imaginad lo populares que son). Así que me animé a hacer unos pastelitos que probé en Estados Unidos y que me gustan mucho:

Muffins de limón y semillas de amapola

(No voy a copiar la receta, os dejo el enlace para que la tomeis del original, y además así podeis leer su interesante blog)

Las únicas notas que añado a la receta son 2:

• Yo siempre saco los huevos de la nevera para que estén templados. Lo he leido en libros y me lo ha comentado mi abuela, y lo cierto es que las claras se levantan mejor y la masa queda más jugosa.
• Igualmente la mantequilla la dejo fuera de la nevera desde muchas horas antes. Así queda muy blanda, y se mezcla muchísimo más fácil con el azucar.

Por cierto que aprovechando lo que comentan Juan Antonio, con alguna receta que he encontrado en Internet o en algún libro, no hay manera de que salgan bien. Como que las cantidades tengan algún pequeño error. O te pones a comparar diversas recetas y ves que hay pequeñas diferencias y unas salen bien y otras mal (en este caso no, la receta no me ha dado ningún problema). Alguna vez he leido por ahí que algún cocinero famoso falsea la receta para que no le queden a la gente perfectos. ¡Que se yo!

Máis Pan (agora Manteiga)

Continuando co tema do pan, esta vez pasei por Caldas de Reis e parei a mercar pan de manteiga. Vou a admitir que non é tan bó (está levedado de máis, namentras que o tradicional, antigamente era moi compacto) coma o da casa, pero ainda así é moito millor ca outros que se poden comprar en outros lados, e ademáis, é diferente ca os pans que fan en outros lados.. Este é de Panadería Marán.

Memorias do Gusto: Pementos e lembranzas gregas de Alemaña

Coma no hipermercado non vendían os pementos de Arnoia soltos (só en mallas de 1Kg) teño na casa unha chea de pementos. (O cal me da doble fastidio, porque para 1 persoa sóa, 1Kg de pementos son moitos pementos e porque na finca dos pais hai unha chea de pementos, pero non puiden ir a Cangas). Así que hoxe fixen o típico brainstormin e decidín facer unha receta que leva moitos pementos: pementos recheos de arroz.

A receta non ten moita histoira: cocín arroz largo cun pouco de cebola (e romeu, que estes días estou enganchadísimo a esta herba) uns 15 minutos, limpiei os pementos, enchinos co arroz, e veña: 15 minutos ó forno a 200ºC. Logo, co forno apagado, deixeinos un rato máis para que se acabasen de cocer. (Así recén feitiños estaban moi ricos, logo verei que tal saben requentados no micro)

Este prato é unha pequena reinterpretación dun prato típico grego: Gemisa Encantame pola súa simpleza: vexetales, máis arroz e especias. Vamos o que se di un plato perfectamente adaptado para a vida sedentaria moderna. Habrá versións con carne, frutos secos, queixo e tal ... Pero a super minimalista paréceme perfecta. E exactamente parecida a esta teñoa tomado en Grecia (a vez que fun de viaxe) e tamén en Alemania.

Hai una pequena historia persoal curiosa: o meu primeiro contacto con cociña grega real foi en Alemania. Parece que bastante antes da crise actual, os gregos xa tiñan que marchar do seu país. En Frankfurt, onde estiven vivindo 2 anos aló polo 2000, coincidu que tiña dúas tendas gregas tradicionais (ó máis puro estilo ultramarinos) á beira: unha de elas, ó lado de onde traballaba - GallusViertel -, a outra xusto ó lado da miña casa en BergerStrasse.

Vou facer un pequeno inciso que pode anticipar o noso futuro: Todos coñecedes o concepto Lidl. ¿Non? Bueno, pois en Alemania, case toda a oferta que hai nas cidades é do estilo (Lidl, Aldi, Plus, ....). O único que resiste un pouco son as panaderías (moi boas case todas), algunha carnicería, e logo están as tendas para inmigrantes (neste caso eran gregos).

Gracias a estas dúas tendas, estiven probando moitísimos productos gregos: aceitunas, turróns, galletas, aceite, queixo feta (do auténtico), queixo non feta (que tamén hai moi bó), iogures impecables ... E na de BergerStrasse case todos os días tiñan un plato cociñado para levar. Os días que tiñan os pementos (nunha fonte branca de aceiro esmaltado, coma as que algún teredes visto na casa da vosa abóa), pois sempre levaba un par de eles.

E velaquí a miña historia, e a miña pequena e sinxela receta (porque non sempre todo ten que ser complicado)

Pan de Laro: Panadería Lage

Hai moitos máis pans bós ca o Pan de Cea. Que non se me enfaden os da Denominación de Orixe Pan de Cea, que hai que lles agradecer que nos hipermercados e supermercados hai pan decente (un pouco caro, eso sí).
A min (supoño que de familia) gostame moito as pezas estas enormes que fan na zona do Deza.
Este por exemplo da foto compreino en Laro. Nunha panadería que nen tiña cartel: era óbvio que era unha panadería porque estaba a casa rodeada de leña cortada. Tampouco facía falta preguntar se o forno era de leña: outra cousa non había fora da casa. Alá comprei unha peza de 5 kilos de pan (a foto é 1/5 do que había: tiña que ter tirado a foto cando estaba feito).


View Larger Map
(Na foto do Google non se ve a leña, faiseme raro)
Por certo, se vos apetece comentar que pan de que sitio góstavos máis, e recomendar unhas cantas panaderías, dádelle con ganas. Estaría moi ben facer unha pequena lista de panaderías xeitosas.

Mil gracias, Marcos Rodriguez, por darnos o nome da panadería. Así xa queda a referencia completa.

Salsa de Spaguetti (americana)

Es un poco antigua ya, pero esta conferencia de Malcolm Gladwell (curioso apellido) me parece lo suficiente interesante para compartirla. Está en inglés, pero con subtítulos en castellano:



Se cuenta la historia de Howard Moskowitz, que en los años 70 estuvo trabajando de cosultor para la industria alimentaria americana. Los resultados de sus estudios (enfocados en las salsas para pasta, pero en realidad tratan más temas) sirvieron para romper muchos mitos que se tenían en la época del comportamiento de la gente en relación con la comida.

Espero que os guste... aunque de acuerdo con lo que dice el video, sólo os gustará a algunos, como un ... ¿25%? Hehehe

La leche 'es la leche'

Vamos a unirnos (a nuestra manera) a toda esta polvareda que se ha levantado con la cuestión: hace un par de días se publicó un artículo por parte de la OCU (una organización -privada si no estoy equivocado- de consumidores) en la que evaluaban (y analizaban) las diferentes marcas de leche entera UHT (la del tetrabrick).

He aquí un enlace al estudio:

• Leche: Grandes Diferencias de Calidad

A partir de todo este estudio surgieron todo tipo de análisis, redundando casi todos en la mala calida de la leche UHT (siendo sinceros, no hacía falta análisis para darse cuenta).

Un blogero/periodista que me suele hacer bastante gracia por su sentido del humor (Mikel Lopez Iturriaga, que siempre me preguntaré si es pariente del otro Lopez Iturriaga) ahonda más en el tema (aportando puntos de vista opuestos al del estudio: muy importante en cuanto uno postea sobre un tema polémico, mencionar todas las opiniones:

• La triste realidad de los lacteos españoles

(Por cierto, que con lo divertido que suele ser este hombre escribiendo, que sosote que es el título que le ha puesto). Recomiendo que leais ambos enlaces antes de continuar con esto y que os informeis con diferentes puntos de vista. Una vez hecho esto, no dudeis en aportad vuestra opinión.

Mi opinión personal:

La información de que la calidad de la leche que se vende (y lo que es más preocupante) consume en España es mala, pues no me sorprende mucho. Yo estos últimos años me he guiado en mi consumo de leche por el concepto nacionalista de tomar productos da terra. No solo por defender las posibilidades de vida de los agricultores gallegos, si no por la creencia que si es leche gallega procesada en Galicia al haber menos trayecto el producto será de mejor calidad. (Yo tengo familia ganadera - que venden, cada vez con más problemas - para una empresa láctea - marca que casualmente no consumo, no porque dude de su calidad, si no porque tengo la certeza que no envasan sólo leche gallega. Tengo bastante confianza que los productores - a su pequeña manera - mantienen un nivel de calidad y seguridad alimentaria adecuado - también es cierto que están siendo constantemente analizados y evaluados).

Las dos marcas que consumo bajo este criterio han sido Feiraco (como cooperativa que son, siempre he confiado en que vendan leche gallega, si no mal que vamos) y (ahora que tienen la etiqueta esta de 'Leite Galega' [sic], que tampoco es que yo crea mucho en la etiqueta) he probado a ver que tal sabe. En cuanto a sabor, no me parecen especialmente destacables: soy de la opinión que casi todas las que he probado suelen saber bastante parecido. Pero no se no soy capaz de jurarlo. Como nunca he probado varias marcas de leche al mismo tiempo para constatar el sabor. Voy a lanzar la primera bomba: en esto de las leches lo del sabor es subjetivísimo. Yo creo que nos saben mejor o peor las leches por cómo prejuzgamos que va a saber. (Desdecidme).

Lo bueno del estudio de la OCU no es la tabla de clasificación (mucha gente se ha quedado con el tema que la Hacendado ha quedado segunda, con lo que supongo que se producirá tal demanda de la leche de Mercadona, que sufriremos problemas de abastecimiento durante años - jejeje - ). Lo interesante es ver las diferentes características de cada marca:

• Leche Entera Feiraco: Si os fijais gran parte de la baja puntuación son las cantidades mediocres nutritivas de la leche. Me deja bastante desconcertado: ¿se alimentan peor las vacas de los ganaderos de Feiraco?, ¿rebajan la leche de alguna manera? o ¿en el procesado de la leche (pasteurización, homegeización o lo que sea) se pierden estas propiedades?
• Leche Entera Larsa: Larsa curiosamente tiene más cualidades nutritivas que Feiraco, de hecho hasta la puntuan con buen sabor. ¿Porque tiene menos puntos que Feiraco? Porque parece que tiene una cantidad ingente de estabilizandes. (¿Riesgo alimentario? ¿Si son peligrosos, porque se los dejan poner?) [

De esto voy a pensar en una cosa. Yo tenía tal vez la idea de que lo importante de la leche era la materia prima. Pero esto un poco me ha hecho pensar en que el procesamiento de esta leche (no se si se exige mucha tecnología para pasar el UHT a la leche - tengo unos amigos que se ganaban la vida reparando máquinas y robots a industrias lacteas y parece que sí que exigen una cierta tecnología y complegidad) podía desvirtuar o empeorar el producto original. O tal vez al contrario, este procesado no tiene importancia ninguna y tal vez haya productos de mejor calidad o peor calidad. (Se me hace extraño porque las explotaciones ganaderas son muy parecidas y tienen controles de calidad bastante equivalentes).

Bueno, pues si os apetece aportad vuestros puntos de vista que podrían ser:

• Maneras alternativas de distribuir la leche: estoy pensando en la leche pasteurizada refrigerada que algunas marcas venden en los supermercados, las máquinas de distribuir leche fresca que hay en algunas ciudades ....
• Si realmente el sabor antiguo de la leche se puede recuperar: la alimentación del ganado actualmente es bastante diferente a hace años, y eso afecta mucho (la leche de vacas alimentadas de silo, huele a silo)
• ¿Estais en desacuerdo con este estudio? ¿Hay gente a la que le sabe mejor la leche Hacendado? ¿Hay alguno que consuma habitualmente Leche Río y le ha indignado que le digan que su leche favorita es horripilante?